正宗的魚香肉絲做法？

主料里脊肉400g輔料胡蘿卜半根綠彩椒半個(gè)紅彩椒1/3個(gè)木耳適量蔥3勺生姜適量蛋清1個(gè)調(diào)料鹽半勺生抽1勺料酒適量蠔油1勺香醋1勺郫縣豆瓣醬1勺味精適量白糖適量淀粉適量清水適量花生油適量魚香肉絲的做法步驟space

1.里脊肉一塊洗干凈備用。

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2.胡蘿卜、青紅彩椒大蔥洗干凈，木耳起前泡發(fā)洗干凈備用。

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3.大蒜，生姜洗干凈。

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4.把大蔥切成蔥花，大蒜和生姜切成末。

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5.把里脊肉切成條，里面加一個(gè)蛋清，玉米淀粉和料酒。

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6.用手抓拌均勻腌制十分鐘。

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7.取一小碗調(diào)料汁，里面加一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，鹽，白糖、味精和適量的水?dāng)嚢杈鶆蜃龀婶~香汁。

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8.把胡蘿卜、青紅彩椒和木耳切成絲。

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9.鍋中倒油，油溫六成熱小火把蔥姜蒜炒出香味。

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10.再把腌制好的肉絲倒進(jìn)去翻炒變白。

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11.里面加一勺郫縣豆瓣醬。

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12.炒出紅油

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13.再把胡蘿卜絲，木耳絲和青彩椒絲倒進(jìn)去翻炒斷生。

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14.把調(diào)好的魚香汁倒進(jìn)去翻炒。

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15.最后把紅彩椒絲倒進(jìn)去翻炒兩下即可。

愛美食的軒媽

魚香肉絲的肉絲咋做？食材：里脊肉配菜：胡蘿卜、青椒、紅椒、木耳、蒜苔輔料：雞蛋、淀粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒調(diào)料：食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油1.下面開始準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備里脊肉一塊，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。

打入半個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向拌勻，蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脫漿，再放入淀粉10克，讓淀粉均勻裹在肉絲表面，淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能防止滑油的時(shí)候粘連。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成小粒。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散再切成末。

準(zhǔn)備泡椒幾粒，切成小段。

3.下面開始準(zhǔn)備配菜準(zhǔn)備胡蘿卜一段，削去外皮，切成胡蘿卜絲。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備蒜臺(tái)一小把，切成段。

準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一小把，切成小塊。

4.下面把肉絲、配菜滑一下油鍋內(nèi)燒油，油溫大約四成熱，把肉絲依次撒入鍋中，用筷子快速地翻動(dòng)，防止肉絲粘在一起，肉絲定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒進(jìn)去，快速滑油10秒鐘，倒出控油備用。

5.下面開始烹飪鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，加入蠔油5克提鮮，陳醋5克，倒一點(diǎn)料酒去腥。

從鍋邊淋入一點(diǎn)清水，攪拌均勻，加入白糖10克，雞粉2克，快速翻炒化開調(diào)料，把肉絲和配菜倒入鍋中，翻炒均勻。

再加入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，最后淋一點(diǎn)辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。

生活達(dá)人dG

魚香肉絲怎么做？

用料瘦肉絲適量，紅蘿卜1根，青椒2個(gè)，木耳6朵，蔥1小段，做法

準(zhǔn)備好的食材有——萬能魚香汁、腌好的肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、還有忘記上鏡的郫縣豆瓣醬！

熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。

涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿卜絲。

攪和攪和～

攪和到紅蘿卜出了紅油，這一步很關(guān)鍵，炒到這時(shí)候的紅蘿卜才能出香甜的味道。

但紅蘿卜絲還是硬挺的哈，變軟了就不好吃啦！

接著把青椒絲放里面繼續(xù)攪和一下！青椒斷生即可盛出備用！

鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺豆瓣醬。

開最小火炒醬。

炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦！這期間要小火翻動(dòng)，不要炒糊啦！

先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個(gè)生，這個(gè)順序不要錯(cuò)。

放肉絲。

這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。

咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！

放斷生好的紅蘿卜絲和青椒絲，翻拌均勻。

江蘇新東方烹飪學(xué)校

魚香肉絲怎么做？

少油版魚香肉絲用料瘦肉豆瓣醬淀粉胡蘿卜油蔥清水生抽白糖料酒鹽糖醋醬油青筍青椒生姜大蒜〔少油版魚香肉絲〕只需要一點(diǎn)點(diǎn)油也可以做魚香肉絲的做法

瘦肉切絲，用料酒，醬油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分鐘。

因?yàn)槲覀冏龅氖巧儆桶妫恍枰右稽c(diǎn)點(diǎn)油，所以需要一個(gè)不粘鍋的鍋，否則肉會(huì)很老。

不粘鍋，放一點(diǎn)油，下鍋炒肉絲至斷生。

然后關(guān)火

再換一口鍋，燒熱，放油

下去切好的蔥姜蒜，這里切的有些難看，但是無所謂

倒進(jìn)去切好的胡蘿卜絲，翻炒兩分鐘

再倒入切好的青椒絲和青筍絲翻炒（因?yàn)椴幌矚g吃木耳，所以沒有放木耳，青筍也可以）

加入差點(diǎn)被我忘記的郫縣豆瓣醬翻炒，這個(gè)是此菜的靈魂，不可不加。

加入剛剛的肉絲

翻炒均勻

從鍋邊淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，醬油、淀粉、清水調(diào)的）適量就行再翻炒幾下，加入一點(diǎn)鹽就可以出鍋了。

雖然賣相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩

匿名用戶

魚香肉絲怎么做？豬里脊500克泡椒50克木耳50克冬筍30克蔥適量姜適量蒜適量干淀粉1小湯匙食用鹽小半勺食用油適量醬油1小湯匙醋1小湯匙料酒1小湯匙白糖1小湯匙水淀粉2小湯匙制作步驟：1.豬里脊先頂絲切成肉片，然后再將其切成細(xì)絲狀，注意切的過程要大小均勻2.加入鹽跟淀粉，要適量咸淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在后期出鍋時(shí)再加鹽，淀粉也要適量加1湯勺。

3.這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀并放入碗中。

4.這一步主要制作泡椒等，將泡椒，蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗里，一起攪拌均勻放置一邊備用。

5.這一步是汁料的調(diào)制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是1：1：1：1.5：2，醬油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并將它們兌到一起調(diào)成了第一配角“魚香汁”。

6.這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7.將油倒入鍋中燒熱，放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8.肉絲由血紅色變成白色即可，然后加入泡椒蔥姜蒜等輔料，大火翻炒，炒出紅油。

9.最后將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然后別忘了將魚香汁倒入鍋中翻炒幾下，出鍋。

薄荷溭z

魚香肉絲是一道經(jīng)典菜肴，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，下酒下飯都不錯(cuò)，今天就給大家分享這道菜的家常做法。

1.準(zhǔn)備豬瘦彎租肢肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細(xì)絲，放入盆中。

2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調(diào)料。

3.再打入一個(gè)雞蛋，用手順一個(gè)方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。

4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。

5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。

6.提前泡發(fā)的木耳一片，卷起來切成細(xì)絲備用。

7.萵筍半個(gè)先切成薄片，再埋世切成細(xì)絲，胡蘿卜半個(gè)同樣切成細(xì)絲，一起放入盆中。

8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個(gè)切碎，一起放入盆中。

9.下面調(diào)一個(gè)料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。

10.等食材備好以后，我們開始烹飪。

11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時(shí)，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。

12.等肉絲定型發(fā)白時(shí)，倒入漏勺中控油，這個(gè)過程大概要40秒左右。

13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻型饑炒30秒。

15.倒入剛才調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。

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正宗虛族魚香肉絲好吃的做法如下：1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因?yàn)獒u油和泡辣椒都有差賣弊鹽味，所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)），木耳切絲，將菜心的大葉對(duì)剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成芡汁。

2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。

3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻配宏桃色。

4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。

5、勾芡后鏟勻，起鍋即成。

來自上庸古城誠(chéng)懇的袋鼠

魚香肉絲制作過程(8張)1、祥宴將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法21、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加吉得利圣廚牌的魚香肉絲調(diào)料。

2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏做法3瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、 圖1泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒蘆陪入，急炒幾下即可。

[3]做法4主料：豬里脊肉150克； 配料：謹(jǐn)嘩銀青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）； 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用） 調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml） 做法： 步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲 步驟3：蔥、姜、蒜切好備用； 步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來的調(diào)味汁） 步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒； 步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻； 步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢獭Ⅴr的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看[5]做法5特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹?p>姜、蒜、蔥香突出。

原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

小楓帶你看生活

魚香肉絲怎么做？一日三餐，健康簡(jiǎn)單！謝謝關(guān)注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！俗話說得好，早餐要吃的好，中餐要吃的飽，晚餐要吃的少。

晚餐對(duì)上班族的人們來說，是非常重要的：第一：晚餐不宜吃得過飽，適合清淡，選擇脂肪少、易消化的食物；第二：晚餐如果營(yíng)養(yǎng)太過，脂肪就會(huì)在體內(nèi)堆積，容易形成肥胖，影響身體健康；第三：晚餐不要吃甜品，過多的糖分會(huì)讓人新陳代謝減慢，就不能將體內(nèi)的毒素及時(shí)排到體外，影響身體健康。

晚餐營(yíng)養(yǎng)原則：第一：多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高消化能力，促進(jìn)人體排便排毒；第二：晚餐最好選擇面條類的面食、豆類、米粥等，再加上些水果，補(bǔ)充維生素和纖維素。

“魚香肉絲”，味道咸甜酸辣兼?zhèn)洌径诟星逅饨z柔滑軟嫩。

上班族在家晚餐時(shí)也制作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個(gè)“魚香肉絲”簡(jiǎn)單的做法：

第一步：準(zhǔn)備食材。

豬里脊肉100克（最好用前夾肉三成肥、七成瘦口感才鮮嫩）、干木耳50克、胡蘿卜50克、杏鮑菇50克、泡椒（才能炒出魚香味），蔥姜蒜適量，蠔油、生抽、醋、白糖、雞精，料酒，淀粉；

第二步：把杏鮑菇切成細(xì)絲，木耳切絲，胡蘿卜切絲，蔥切成段，姜蒜切末備用，干木耳溫水泡發(fā)；

第三步：肉絲中加入適量一勺料酒去辛抓勻，再加入1勺生抽抓勻上色，加入適量清水，保持水分，再加入1勺淀粉抓勻，起到鎖住水分作用，最后加入一勺食用油，防止在炒制時(shí)粘鍋；

第四步：調(diào)制魚香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蠔油，半勺雞精，1勺白糖.1勺淀粉拌勻；

第五步：起鍋燒熱后，放入食用油（油量稍多，方便爆肉絲），熱鍋冷油放入拌好的肉絲，快速滑散至肉絲變白即可，不要炒得太老，盛出備用；

第六步：另起鍋燒油三成熱，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出紅油，接著放入杏鮑菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳絲，胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒30秒，再放入爆好的肉絲，最后把調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，一起翻炒幾下，上色上味，撒上蔥段，即可出鍋。

注意技巧：1、干木耳泡發(fā)時(shí)，加入溫水容易泡開，也可去除污物；2、杏鮑菇不易炒熟，所以先放入鍋中多炒一會(huì)；3、做這個(gè)菜用的泡椒已經(jīng)有咸味，所以不用再加鹽；4、肉絲腌制時(shí)最后加入一勺食用油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。

一日三餐，健康簡(jiǎn)單！謝謝關(guān)注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！喜歡請(qǐng)點(diǎn)個(gè)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多人一起分享美食！

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教你魚香肉絲簡(jiǎn)單又掘者好拆散帆吃的做旅雹法

小紅日常生活記錄

魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于悶察烹菜滋味極佳。

此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出的悶罩肢特色。

魚香肉絲作為川菜中的翹楚，傳至其他地域以后總會(huì)經(jīng)過或多或少的改動(dòng)以適合該地的口味，比如北方就用胡蘿卜絲來做這道菜。

然而終究還是萵筍、木耳和豬肉三者相搭配而成的魚香肉絲最為正宗，蔥姜蒜必不可少，再淋上最正宗的紅油，與糖醋相結(jié)合，不辣但鮮香，酸里帶著絲絲的甜蜜，鑄就了這種特別的“魚香”。

原料：豬肉，木耳，胡蘿卜，剁辣椒。

調(diào)料：鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉。

輔料：蔥，姜，蒜。

制作：1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用3.準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然螞世后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。

小訣竅：想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。

這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

注意事項(xiàng)：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；2、肉絲必須切均勻。

酸辣味要適度，以突出香味；結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹魚香肉絲配料及最正宗的做法內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的魚香肉絲了，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

當(dāng)然這也只是魚香肉絲的其中一種做法，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系還有很多不同的做法，希望我的回答能夠幫助到您。

海納百川226412

魚香肉絲是一道很普通的菜，去外邊吃飯總喜歡點(diǎn)它，其實(shí)按照難度系數(shù)來說，這道菜并不難做，但是卻很考驗(yàn)基本功，魚香肉絲總共有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要注意：1. 要選擇里脊肉，這個(gè)跟我說的做鍋包肉一樣的材料，里脊肉比較鮮嫩；2. 火候的掌控一定要精準(zhǔn)，要訣是“猛火大炒快炒”，火候要夠大，速度要夠快；3. 調(diào)汁。

調(diào)汁的比例一定要掌握好。

有人喜歡用仿孫豆瓣醬直接代替泡椒等料，這樣做不是不可以，只是看個(gè)人口味，喜歡怎么吃就怎么吃，吃著好吃就是美食（這是自己的格言）。

準(zhǔn)備食材：豬里脊 500克 泡椒 50克木耳 50克 冬筍 30克蔥 適量 姜 適量蒜 適量 干淀粉 1小湯匙食用鹽 小半勺 食用油 適量醬油 1小湯匙 醋 1小湯匙料辯碧酒 1小湯匙 白糖 1小湯匙水淀粉 2小湯匙制作步驟：1. 豬里脊先頂絲切成肉片，然后再將其切成細(xì)絲狀，注意切的過程要大小均勻2. 加入鹽跟淀粉，要適量咸淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在后期出鍋時(shí)再加鹽，淀粉也要適量加1湯匙，像圖中那樣掛上即可，太厚就會(huì)大大影響這道菜的口感。

3. 這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀并放入碗中。

4. 這一步主要制作泡椒等，將泡椒，蔥姜蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗里，一起攪備灶鏈拌均勻放置一邊備用。

5. 這一步是汁料的調(diào)制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，醬油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并將它們兌到一起調(diào)成了第一配角“魚香汁”。

6. 這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7. 將油放入鍋中燒熱后（要多加油），放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8. 肉絲由血紅色變成白色即可，然后加入泡椒蔥姜蒜等輔料，大火翻炒，出現(xiàn)辣椒紅油才可9. 最后將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然后別忘了等將魚香汁等倒入鍋中翻炒幾下即可大功告成。

一人三食

魚香肉絲的做法如下：主料：豬肉300克、蒜10克、青椒30克、胡蘿卜30克、木耳30克、紅辣椒10克、油1勺、郫縣豆瓣醬2勺、蔥10克、姜5克。

輔料：鹽1匙、糖1勺、醋1勺、蠔油1勺、醬油1勺、味精0.2匙、蛋清1個(gè)、淀粉2勺、料酒0.5匙。

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肉洗凈瀝干水分切成細(xì)絲。

2、肉絲放入容器中打入一個(gè)蛋清再放入料酒、淀粉。

3、肉絲和調(diào)料抓勻煨制十分鐘。

4、蔥姜蒜切成小粒備用。

5、準(zhǔn)備配料胡蘿卜、青椒廳陸氏、木耳、紅辣椒切成絲。

6、準(zhǔn)備調(diào)味料蠔油、醬油、糖、醋、鹽、味精添加適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?p>7、鍋中倒入適量底油加熱放入蔥姜蒜爆香。

8、倒入煨制好的肉絲翻炒。

9、肉絲微微變色放入郫縣豆瓣醬。

10、將郫縣豆瓣醬和肉絲炒勻。

11、放入配料胡蘿卜、青椒、木耳絲大火快速翻炒。

12、最后悉棚倒入調(diào)味料汁大扮散火開始翻炒均勻入味。

13、最后撒上紅辣椒絲簡(jiǎn)單翻炒一下即可出鍋享用。

14、裝盤。

氣切筱8047

魚香肉絲怎么做？

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法

1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘； 2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用； 3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用； 4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用； 5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油； 6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻； 7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻； 8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選； 3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。

從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。

一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~材料

主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

做法

（一）把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。

另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

（二）鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

版本二： 菜譜配料： 豬肉350克。

水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

版本三： 用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過。

黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。

用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。

2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。

匿名用戶

魚香肉絲做法：主料：并亮精瘦豬肉200克、筍絲50克、木耳50克、青椒絲50克、胡蘿卜50克。

輔料：料酒5克、鹽3克、姜絲適量、水淀粉3克、蒜寬鏈末適量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、蔥花適量、郫縣豆豉10克。

步驟：1.首先準(zhǔn)備一下食材，木耳提前泡發(fā)，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲 放在盆里備用。

青椒去籽后也切成細(xì)絲。

泡發(fā)好的木耳洗凈后，摘掉根部切成細(xì)絲，大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。

2、肉絲里面打入一個(gè)雞蛋清，加一點(diǎn)老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時(shí)候加一點(diǎn)料酒可以減少肉絲的腥味。

3、加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來口感滑嫩。

抓勻后淋一點(diǎn)植物油放置備用。

放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。

4、鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時(shí)倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。

5、鍋內(nèi)加水，水燒開后把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，斷生后倒出控水。

6、鍋內(nèi)燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然后加入白糖，白糖的量要大點(diǎn)慎蔽孫，再倒入白醋，快速翻炒化開調(diào)料后，加入一勺清水。

7、加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精后勾入一點(diǎn)水淀粉，用勺子不停的攪動(dòng)，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。

干夢(mèng)云隨言

魚香肉絲怎么做？魚香肉絲是非常受歡迎的川菜，也是超級(jí)下飯的菜，很受大家喜愛。

食材：豆瓣醬一勺醋2勺生抽2勺蠔油1勺糖三勺料酒一勺淀粉適量里脊肉半斤青椒3個(gè)木耳10朵胡蘿卜??半根子姜3塊做法：1、將生抽、醋、蠔油、糖按1:1:0.5:1.5的比例放入碗中，加入適量的淀粉攪拌均勻備用。

2、把木耳洗凈泡水發(fā)好備用。

3、把把青椒、姜、胡蘿卜切絲備用，蒜切片。

4、把里脊肉切成絲用生抽適量淀粉拌勻腌制片刻。

5、鍋中倒入適量的油，下入胡蘿卜絲炒至斷生，加入泡好的木耳和青椒絲炒熟起鍋裝盤備用。

6、留少許底油，把肉絲炒熟盛出備用。

7、鍋中加入少許鹽放入蒜片跟郫縣豆瓣醬，翻炒均勻倒入剛剛炒好的肉絲跟配菜絲，加入配好的調(diào)料汁翻炒攪拌均勻即可出鍋了。

這道魚香肉絲就做好了，大家都試試吧，真的超級(jí)受歡迎，還下飯哦！

浮春暉幸儀

魚香肉絲

〖材料〗瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量〖調(diào)料〗食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精，

〖做法〗將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻　　2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3．木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

　　5．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

〖特點(diǎn)〗色澤紅亮，酸辣咸甜。

　　廚師一點(diǎn)通：　　切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。

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兔八哥two

主料豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)調(diào)料蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯（或水） (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)——————————————————————————

1準(zhǔn)備好材料2將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。

并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

4熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6將肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。

待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

【希望你能成功哦！。

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心雨音樂吧

正宗的魚香肉絲做法？用料里脊肉 適量胡蘿卜 適量木耳 適量綠椒 適量白糖 適量香醋 適量料酒 適量醬油 適量淀粉 適量清水 適量

做法步驟步驟 1首先我們先把準(zhǔn)備好的里脊肉切成細(xì)條狀，如果覺得不好切，可以弄先放冰箱微微冷凍一下，這樣比較容易切，大小適中即可。

步驟 2我們把切好的肉絲放入大碗中，加入事先準(zhǔn)備好的一勺料酒，一勺生抽，一點(diǎn)白糖，一勺淀粉。

在將調(diào)料抓拌均勻，然后加入適量食用油，這樣可以鎖住水分，讓肉絲更加嫩滑，腌制大概10分鐘。

步驟 3在腌制肉絲的時(shí)候，我們可以把青椒洗凈，先切段再切成細(xì)絲，半個(gè)胡蘿卜也切成細(xì)絲，木耳也要提前泡發(fā)切成細(xì)絲。

步驟 4食材準(zhǔn)備好后，我們就可以來調(diào)一個(gè)醬汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺醬油，最后沖入清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?p>

步驟 5接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發(fā)白，這樣炒肉絲不會(huì)粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好后盛出來備用。

步驟 6這個(gè)時(shí)候鍋里還是會(huì)有些許油的，不用倒掉，我們直接下姜蒜末和蔥段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然后下入肉絲翻炒均勻，接著再下入配菜翻炒至斷生，順著鍋邊淋入料汁，高溫可以激發(fā)出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。

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魚香肉絲主料里脊肉500克剁辣椒3勺輔料小蔥1根姜一小塊蒜半頭雞蛋2個(gè)（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺鹽1勺料酒1勺最正宗的魚香肉絲的做法步驟1.肉切成絲。

2.小蔥切碎。

3.姜切絲。

4.蒜搗成碎末。

5.把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。

6.放入1勺鹽。

7.放畢清入一勺料酒。

8.放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。

9.放入3勺醋。

10.放入半勺鹽。

11.放入兩勺白糖。

12.放入一勺淀粉。

13.放入適量的水，攪拌均勻，備用。

14.鍋中倒入油，加熱到三旅衫四成熱，放入肉絲。

15.用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。

16.肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。

17.油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

18.放入切好的蒜末和姜絲。

19.放入肉絲翻炒2分鐘。

20.放入蔥末翻炒。

21.放入調(diào)制好的料汁，收汁。

最正宗的魚香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚香肉絲的4個(gè)要點(diǎn)：1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。

2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。

3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。

4、正宗的魚拆數(shù)腔香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

W無情冷血 魚香肉絲的做法

用料瘦肉 250克、青椒 半個(gè)、泡發(fā)木耳 一把、蔥 適量、姜 兩片、蒜 三瓣、郫縣豆瓣醬 一湯勺、蠔油 兩湯勺、生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、干辣椒或泡椒 五六個(gè)、淀粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。

做法步驟碰伏 （1）把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和淀粉抓勻腌制十分鐘。

（2）調(diào)醬汁：取小碗放入兩勺蠔油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬， 剁碎的紅干椒或者泡椒混合攪拌均勻； （3）木耳、辣椒、胡蘿卜和姜切絲，切蒜末和蔥花； （4）鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香； （5）放入肉絲翻炒至變白斷生； （6）加入提前調(diào)好的醬汁； （7）再倒入青椒、木耳、胡蘿卜絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點(diǎn)水加進(jìn)去， 大火炒至醬汁濃稠即可。

（8）完成，裝盤上桌。

小貼士無需添加雞精，如果要顏色深些可以加水時(shí)放點(diǎn)醬油調(diào)色。

魚香肉絲的做法

用料瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿卜 一段、木耳 適量、料酒 一勺、淀粉 一勺、醬油 一勺、姜 適量、汁：醋 四勺、白糖 三勺、 醬油 兩勺、汁：淀粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺。

做法步驟 （1）瘦肉切成絲備用； （2）一勺醬油一勺淀粉一勺料酒和姜片，抓均勻腌制15分鐘； （3）腌制期間可以去處理配菜； （4）青椒胡蘿卜木耳切絲備用； （5）3勺白糖； （6）4勺醋衡逗，2勺醬油，1勺淀粉攪拌均勻； （7）鍋內(nèi)燒油，油溫咐吵賣溫?zé)釙r(shí)； （8）下去肉絲滑熟； （9）起鍋少加點(diǎn)油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油； （10）放入配菜炒至斷生； （11）加入肉絲繼續(xù)翻炒； （12）倒入汁大火快速炒； （13）出鍋～湯汁收干； （14）酸甜帶著辣的口味。

盼盼美食時(shí)光

魚香肉絲

主料：瘦肉150g、胡蘿卜1根、青椒2個(gè)、木耳6朵、蔥1小段；

魚香汁：郫縣豆瓣醬1勺、醋4勺、糖3-4勺、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺；

腌肉料：鹽少許、生抽1勺、淀粉明知1勺。

步驟：

1、先把瘦肉洗凈，切成細(xì)長(zhǎng)條的肉絲，放到大碗中，隨后把腌肉調(diào)料放進(jìn)去，抓拌均勻，腌制半小時(shí)左右入味；

2、燒熱炒鍋，倒入適量油加熱，把腌好的肉絲滑進(jìn)去，翻炒至變色，即可盛出備用；

3、鍋內(nèi)留適量底油，放入切片的蔥，爆炒出香味后，陵信放入切細(xì)的胡蘿卜絲，翻炒均勻，能把胡蘿卜炒出紅油就最香甜了；

4、把青椒絲也倒進(jìn)去一起翻炒，斷生后即可盛出盤中備用；

5、鍋內(nèi)倒少許油加熱，放入1勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火把豆瓣醬炒出紅油和香味，半分鐘左右就可以了，要注意一直翻炒，不要炒糊；

6、把木耳泡發(fā)洗凈切絲，倒入鍋中炒至斷生，隨尺槐輪后放入炒好的肉絲，看到肉絲裹上豆瓣醬的紅油變成紅色后，即可放入炒好的胡蘿卜絲和青椒絲，翻炒均勻；

7、把魚香汁調(diào)料全都倒入到一只小碗中，攪拌均勻，淀粉攪散開來，倒入鍋中，煮至湯汁黏稠，就可以出鍋啦！

老漢美食吧

大租旦伍遲笑哥自告奮勇的跟我說他會(huì)弊或的魚香肉絲

寶媽婷婷宇

魚香肉絲的做法

里脊肉放碗里加入料酒，生，糖，淀粉腌制備純汪用

木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜洗凈削皮切做察仔絲，辣椒切絲備用！

鍋里放油，把腌好的肉放進(jìn)去炒熟撈出備用！

熱鍋熱油加入蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入里脊肉炒至變色，放入胡蘿卜絲，木耳絲辣椒絲翻炒。

加入適量鹽，沒判一勺醋，一勺白糖，一勺蠔油翻炒均勻即可！

W有你超甜

需要準(zhǔn)皮物備的食材有：蔥、姜、蒜、胡蘿卜絲、泡發(fā)的木耳切絲、直接買的現(xiàn)成的筍絲（也可以放點(diǎn)青椒絲），肉絲（肉切成條后放淀粉、少許料酒腌制一下）開始做1：鍋中友局燒油，放入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜，接著放入郫縣豆瓣醬（如果家中有小孩，可以用瓶裝的郫縣豆瓣醬，我發(fā)現(xiàn)袋裝的比瓶裝的要辣、咸），炒出紅油。

2：炒出紅油后，放入腌制好的肉絲。

3：等肉絲變色后，依次放入切好的胡蘿卜絲、木耳、筍絲，翻炒一下，

4：放入2勺白糖，一勺陳醋，2勺生抽，適燃告液量的鹽就可以出鍋了。

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