酸菜魚怎么做好吃(怎么樣做一道好吃的酸菜魚？)

大家好！我是小花，很高興能夠回答這個問題。

① 首先，我們先準備好草魚、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

② 然后，把魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反復抓均勻靜置20分鐘。

③ 將酸菜切好，蔥姜蒜切碎，干辣椒切段。

④鍋里放入食用油，油熱放入酸菜炒香后，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開后再加入魚骨，大火煮3~5分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然后，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內。

⑤ 最后，鍋內加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜，一盆美味的酸菜魚就做好了。

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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，斗哪口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

茄銷寬 關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜魚的用料：草魚1條，酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，雞蛋1個，鹽7克，料酒20克，雞汁10克，白醋10克，雞粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克酸菜魚酸菜魚的做法步驟：1.將酸菜切絲2.泡椒去根3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花4.朝天椒切小粒5.先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上）刀貼著魚骨頭將魚胸骨顫亮切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷7.開始片魚片（片魚刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水） 刀成45度，刀發澀時就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（盡量切的均勻，不然薄的魚片容易爛掉）8.魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈9.將片好的魚片控干水后加入鹽2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變粘后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤10.鍋內下油，待油溫燒至七成熟，即手放油，表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，鍋內加清水燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11.魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白之后趕緊撈出，時間不宜過長12.取凈鍋，鍋內下油，待油七成熟時，放蔥、姜，炒出香味13.放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10克泡椒）和酸菜進行翻炒，將酸菜炒出香味14.熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大概10分鐘15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熟時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些花椒

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　　導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

下面我為你準備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。

　　酸菜魚怎么做好吃

　　用料主料：鱸魚1條 　　輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個 　　調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個 　　酸菜魚的做法 　　1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下 　　來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 　　2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃 　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議) 　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜魚上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜魚的營養價值 　　酸白菜的營養價值有： 　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

　　鱸魚的營養價值有： 　　1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣斗敬、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。

　　2.它可以用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎掘銷旅動不安等。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。

　　5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

　　6.鱸魚還可治胎動不安等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　營養含量分析 　　熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

　　2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

　　3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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相里味道

作為一個東北人，本來覺得沒有哪里的人會比我們懂得酸菜的，但是后來發現雖然川渝地區的酸菜跟東北酸菜不太一樣，但是這個酸菜魚真的也是一種讓人難以抗拒的酸菜美味料理。

以前我們家附近就有個不錯的酸菜魚館子，吃了之后覺得酸菜跟魚也是蠻搭的，所以自己也就學著做了，今天我們就分享一下怎么在家制作酸菜魚吧。

——酸辣滑嫩的酸菜魚——

【準備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、淀粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、【制作步驟】：

先把酸菜切小段、泡姜和酸蘿卜切片、泡椒切碎備用，接下來主要處理魚；把新鮮的草魚宰殺放血，然后去鱗、腮、內臟和腹內黑膜，沖洗過之后用刀把表面殘留的粘液刮干凈。

從尾部下刀進去，貼著魚骨將其中一片魚肉片下來，然后另外一邊魚肉也是如此操作，將中間主魚骨就這樣剔出來；將魚頭斬下來，草魚牙齒掰掉棄之，然后把草魚剔出來的帶肉主魚骨斬成塊，跟魚頭一起放在一邊，草魚肚腹位置片下來切塊同樣跟魚頭、魚骨放一起留作熬制湯底使用，然后將處理好的兩大片魚肉斜刀片成3毫米左右的片；接下來在放魚頭、魚骨、魚腹的碗中加入3克鹽、適量啤酒抓勻浸泡1分鐘，然后加清水將這些“魚下貨”洗凈后撈出瀝水備用。

再將魚肉片按照上述同樣方法炮制，不過這次我們手法要輕柔一點，要一直慢慢抓、拌1分鐘左右，拌至有點粘手液體的感覺出現，加入清水沖洗干凈，略微用力攥出其中水分；然后魚肉片中加入2克鹽、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌勻，朝著一個方向攪拌1分鐘，使得魚片和調料充分吸收融合，之后再加入半個雞蛋清給魚片抓勻，最后加入馬鈴薯淀粉5克抓勻，至此魚片的腌漬預處理完成，靜置10到15分鐘；鍋中加一點清水將酸菜下鍋焯水處理一下（1分多鐘就可以了），酸菜撈出之后瀝水，炒鍋燒熱熱下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多余水氣蒸干后盛出備用。

炒鍋重新燒熱，加入一點底油潤鍋，然后把泡姜、泡椒、蘿卜下鍋翻炒，將炒干水分的酸菜也回鍋一起開中火炒出香味，然后將所有輔料先盛出備用；（這么“折騰”是有原因的）鍋子清洗干凈燒熱加底油，油溫燒到6成熱將魚骨、魚頭那些東西放入鍋中煎至兩面金黃。

煎好之后將之前我們翻炒好的酸菜等輔料回鍋，調大火翻炒均勻后加足量熱水，重新燒開之后將浮沫撇凈；繼續開中火以上火力煮沸鍋中魚湯，大約3分鐘左右魚湯就會開始轉白了，這個時候下鹽2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一點點白醋調味，略微推攪一下使其均勻，然后將鍋中的魚骨、酸菜之類的盛出放入大碗中鋪底；最后將火先關掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將腌漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之后爐灶重新開火煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不要用力攪和。

15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點蔥花和紅椒點綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。

【相關要點解疑】：

1、魚頭、魚骨、魚肉為什么都要先用鹽和啤酒浸泡？答：這么做是為什么充分去除其中的腥味，將魚頭斬開特意去掉草魚的牙齒也是如此，以及用刀刮掉魚身殘留粘液同樣也是這個目的，都是為了最大程度的去掉草魚的腥味。

而且這樣做充分去掉草魚體液、血液，不僅腥味沒有了，魚片也會更加白皙、滑嫩，不用擔心營養流失的問題，絕大部分營養物質是不會這么輕易溶于水的。

2、酸菜為什么又焯、又炒的？答：焯水是為了去除酸菜過于濃重的咸酸味道，畢竟長時間發酵的這種四川酸菜還是有些雜味的。

至于焯水之后的翻炒也是有用處的，主要是為了去掉多余水分，使得成菜的滋味不會寡淡，而且炒過的酸菜口感更為脆韌。

3、除了上述這倆可能會存在的疑問之外，還有幾個要點，比如：魚骨魚頭之類的一定要先用油煎一遍，這樣最后煮出來的魚湯菜會是濃稠的白湯，翻炒之后強調要加入熱水也是為了利于“白湯”的形成。

魚片下鍋煮的時間一定要短，只要熟了就行，不然的話很容易就煮老了容易碎，失去滑嫩的口感。

最后淋湯入碗的時候要慢一點，鍋底殘余的魚肉、配菜的碎渣就別倒進去了。

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先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里寬核搭留少許慎拿底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調好味即氏搏可。

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材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反復沖洗，至水清澈后瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將緩首生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精（雞精也行）。

13、水復開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、敏櫻撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大橋哪叢蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成

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1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。

2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。

往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。

3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。

同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

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1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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做酸菜魚也很簡單，先把買來的魚片洗好，備料大蒜，生姜，小米辣！，干花椒，胡椒粉，長酸菜，芹菜，西紅柿一個，然后鍋里加油，先炒豆瓣醬炒香在放以上的備枓炒，窩里加水先煮魚身，在放上雞精，味精，鹽巴，最后把魚片放在窩里一切煮，煮好倒入盆中，盆中間放點粗辣椒，鍋里加少許的油再放蒜末炒黃燒在辣椒上就行，最后撒上蔥花，香菜就可以吃了

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主料：魚；輔料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯酸菜坦伍魚1魚切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌隱帶制片刻，灶信蘆魚肉和魚骨頭要分開。

2鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。

3下魚骨頭，再熬十分鐘

4將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗里。

5下魚片，這時不要攪動，幾分鐘后，魚片卷起來，就可以全部倒進剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開吃了。

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1.草魚刮鱗，去內臟，洗凈，剁去頭槐櫻部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

同時將四川沒明游泡菜切細絲，擠去汁液。

野山椒切段，備用3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸5.下腌制好的魚片。

我用枯銷的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。

另外魚頭多熬一會兒更鮮6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

冬雪7583

魚肉作為日常生活里眾多肉食中最常吃的一種，可以出很多美味的菜肴。

比如：麻辣香水魚、清蒸魚、酸菜魚、紅燒魚等。

魚肉作為一種“白”肉，是很多老年朋友首先的肉食之一，營養非常豐富。

因此，魚肉受到了廣大食客們的一致好評。

進去春季已經好長一段時間，口味也開始變得清淡。

因此在春季里面喜歡吃魚的朋友，很多人都會選擇做酸菜魚，一來不會太辣，無法吃，二來酸菜魚同樣的美味鮮香。

我們家就是一個喜歡做酸菜魚吃的家庭，因為家里2個老人家不喜歡吃麻辣或者香辣的食物，所以每次吃魚的時候，咱們家多半就吃酸菜魚。

那么怎么做出一道好吃的酸菜魚呢？其實，咱們要做好一道美味酸菜魚，是一件非常簡單的事。

只需要選對一種東西，那就是酸菜魚調料。

一包好的酸菜魚調料，就能改變你做的酸菜魚，就能讓你做的酸菜魚變得色香味俱全。

為了避免說我是廣告軟文，魚調料就大家自己去選牌子吧，反正市面上很多，隨便買一包試試口味，你就知道了。

如果實在舍不得這個錢，就去自己泡菜壇子里抓一把泡菜。

咱們來看看怎么做吧！

《酸菜魚》

準備材料：酸菜魚調料一包（一般一包酸菜可以烹飪2斤或者3斤）、2斤多一點的花鰱一條，瓣蒜2大個、老姜一大塊、適量料酒、幾根大蔥、一把小蔥、土芹菜一把、適量的鹽、一把干花椒、雞精適量、一把干辣椒、玉米油適量。

做法：

1、先把花鰱清洗干凈，把魚頭對半多開，把魚身片成魚片，一起放入盆里。

2、瓣蒜把皮剝好，老姜洗凈切成塊，土芹菜去掉根洗凈切成段，大蔥洗凈切成段，小蔥洗凈切蔥花。

3、撕開酸菜魚調料，把里面的一包干淀粉放入魚盆里，加入適量料酒，姜片幾片，大蔥幾段抓勻，放一會。

4、把酸菜給切成段。

5、先把鍋燒熱，在放入一大勺玉米油，抓一把花椒、一把干辣椒斤鍋里，熗出想問，把酸菜放入鍋里炒一會，再把蒜放入鍋里，一起炒，把酸菜炒干一點。

6、加入適量的開水，燒開之后，放入姜片、大蔥熬一會兒。

7、再把魚頭放入鍋里煮3分鐘，再把魚肉放入鍋里煮1分鐘，把芹菜放入鍋里，加入適量的鹽和雞精攪動均勻幾下，差不多魚肉就全部成熟了，出鍋裝好撒上蔥花端上桌。

一道美味好吃的《酸菜魚》就做好，很簡單，口味主要來自于酸菜魚調料，因此選擇一包好吃的調料很關鍵。

魚肉下鍋前后差不多5分鐘就行了，如果片的魚片很薄，估計還要不了5分鐘。

我喜歡提前把花椒、干辣椒下鍋里爆香，也可以起鍋的最后，爆上一鍋這樣的油倒進酸菜魚里。

做酸菜魚所選擇的魚肉，一般可以選花鰱和草魚，這兩種魚都是比較常見而且便宜又好吃的魚類。

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酸菜魚塊怎么做好吃？食材魚適量，鹽適量、黃酒適量、生粉適量、蛋白適量，花椒料適量、姜片適量、蒜瓣適量、辣椒適量，酸菜適量

1.魚洗凈，最好切成塊，用鹽、黃酒、生粉、一個蛋白抓勻，腌15分鐘，鍋中熱油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒，炸出香味，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，待魚斷生至熟。

3.倒入湯盆子中，最后撒上幾顆黃豆，完成。

4.美味又好吃的酸菜魚塊做好吃完成開吃了。

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酸菜魚一直百吃不厭，從朋友那里學到一個很好做酸菜魚的法子，自己做了很多遍，超級好吃。

今天把這個法子整理了一下分享給大家。

準備草魚一條 魚肉片成魚片 魚骨剁成段 撒上鹽抓均勻腌制十五分鐘酸菜用清水多洗幾遍 切成想要的大小姜、蒜切成片 野山椒用清水洗一下鍋中燒熱油把花椒一半倒入 炸香后撈出 放入姜蒜野山椒炒香繼續把酸菜炒一會加適量開水魚片和魚骨用料酒稍微腌制一下水開了把全部魚片和魚骨迅速倒入鍋中 用鏟子把魚片好人魚骨往鍋里壓一壓直到魚片變色就可以關火了用另一個鍋燒熱油、油可以多放一些炸香花椒 放入紅花椒姜片爆把燒好的花椒油迅速倒入剛才的魚湯，酸菜魚這樣就做好了。

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酸菜魚的家常做法？酸菜魚是一道美味又下飯的經典菜品，酸辣爽口，魚片滑嫩。

酸菜魚的家常做法：主料：：黑魚一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚收拾干凈后，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。

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酸菜魚的家常做法？準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內

11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。

一份美味的酸菜魚就做好

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酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。

它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。

今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。

1：經典酸菜魚食材：黑魚一條、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗干凈，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然后用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油后加入。

2：泡椒酸菜魚食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽適量做法：（1）將切好的魚片清洗干凈，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。

加入冷水，煮開后放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，關火撒蔥花（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

3：青花椒酸菜魚食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。

做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。

（2）準備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。

隨后加入骨湯（沒有就清水），燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。

（4）倒入準備好的魚片，燒開后，小火稍煮片刻。

關火后滴入香油（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。

一覽星河灣

你好！非常高興為你解答！酸菜魚，是一道發源于重慶的名菜，現在可以說是已經成為了廣受大眾歡迎的菜肴，魚肉鮮嫩，魚湯酸辣，口味獨特，一直以來就備受食客們的青睞，今天就來給大家分享一個非常簡單的家庭版酸菜魚的做法，簡化了復雜的流程，但是味道卻是非常正宗，一點也不比飯店里面的差，喜歡的朋友們可以參考一下這個做法

首先，我們組要準備的主要食材有，草魚一條，去鱗去鰓去內臟，腹內黑膜清理干凈，酸菜提前用清水泡一下切成絲，泡腳跟紅尖椒各兩個，再準備點姜片蔥段即可先來處理一下草魚，魚頭剁下來剁成兩半，從中間的大骨處把兩邊的魚肉片下來

中間的大骨剁成塊

魚肉腹部的大刺，也就是魚排，片下來，也剁成塊

魚頭，魚骨，魚排全部放在一起，加姜片蔥段，料酒，少許食鹽，腌制15分鐘

最后剩下的魚肉，把刀傾斜，片成魚肉片，不要太薄，容易碎，這一步小心不要傷到手

魚肉片里面加上一個蛋清，少許的料酒，一勺干淀粉，抓勻上一層漿，這樣的話魚肉片更加的嫩，而且不容易碎

熱鍋起油，蔥姜爆香一下，把酸菜絲煸炒1分鐘，炒出香味，加入泡椒翻炒幾下，把腌制好的魚頭魚骨魚排放進去煸炒2分鐘

加開水，沒過魚骨即可，中火燉至10分鐘，不要開大火，容易把魚肉煮碎，十分鐘后加食鹽，再次煮上5分鐘，然后把酸菜還有魚骨全部撈出，放在一個容器里面，湯汁留下

湯汁燒開，把魚片放進去，盡量不要翻動，魚片容易熟，所以一分鐘之內，等到魚片變白斷生即可撈出，撈出的魚片蓋在魚骨上面即可，再把湯汁一塊倒進去

撒上一把白芝麻，來點辣椒圈，熬一勺熱油，加花椒干辣椒，小火慢炸，炸出香味，然后把熱油淋在上面，這道酸菜魚就完成啦！希望各位美女帥哥們能給我點個關注和贊！??非常感謝大家的支持！謝謝????????( ?????)?- - -??

愛生活hcy

酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚的做法主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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酸菜魚的做法簡單好吃？食材明細草魚 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個、雞蛋 1個、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜魚的簡單好吃做法1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒?2、先將魚頭取掉待用，魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷?3、開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉?4、魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈?5、將片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉、花生油2小勺，抓到魚片油亮有光澤?6、鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，不用煎很熟，不然湯會發黃7、鍋內加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白?8、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白后趕緊撈出，時間不宜過長9、另起鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后?10、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開?11、待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上?12、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

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魚切成薄片，加適量料酒，蔥姜蒜抓勻腌制20分扮嫌鐘，鍋里放油爆香蔥姜蒜，辣椒酸菜炒出酸菜味，加水大火燒開后下廳拿手魚片，魚片熟了即可出鍋敏梁。

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酸菜魚的家常做法？食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉 。

2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽即可。

澤旭美食

酸菜魚的做法簡單好吃？

主料:一條魚大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反復沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時針方向拌勻腌制。

這樣就完成了魚片的處理了！2· 接下來準備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家里沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點辣椒5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點水，不能煮著中途加入這樣的湯會不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚片用筷子小心翻動，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個，最后油燒滾開了淋在上面就大功告成。

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準備好新鮮的魚切片之后備用，起鍋燒油，將干辣椒和花肢基椒炒香之后者饑顫倒入酸菜炒香倒入開水，然后加入魚片煮十分鐘加入適量的調味料即首敗可出鍋

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酸菜魚是川菜的代表菜品之一。

傳說酸菜魚始于重慶的江邊，漁夫們將捕撈上來的大一些的魚賣到市場里，再將剩下的小魚帶去江邊的農家換酸菜，然后將酸菜和魚一同煮著吃。

這便是酸菜魚最初的模樣。

后來，味道鮮美、回味無窮的酸菜魚受到了很多人的喜歡，重慶的廚師又將其發揚光大，流行于祖國的大江南北。

下面說說如何制作美味的酸菜魚：酸菜魚最常見的原材料是鰱魚和黑魚。

將魚宰殺清洗干凈，一片一片地片好，加入面粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻，使其入味；接著制作調味料，將蔥姜切段切片，干辣椒和泡菜剪成段，炒鍋爆香，加入骨頭湯煮5分鐘；先煮魚頭和魚骨，然后將魚一片一片地放入鍋里，因為魚片很軟，要用勺子輕輕地撥散，等到湯汁沸騰，即可開鍋，把酸菜倒入大碗里，再將魚片和魚頭倒入酸菜上面，撒胡椒粉和辣椒粉，就成了一碗美味的酸菜魚啦！你喜歡吃酸菜魚嗎？

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。

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