酸菜魚怎么做好吃(酸菜魚怎么做？)

酸菜魚的家常做法？材料準(zhǔn)備：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。

將生姜大蒜切片，準(zhǔn)備一點干辣椒。

做法：一、將魚洗干凈，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、蔥已經(jīng)嫩魚粉將魚腌制備用。

二、將酸菜切成小截備用。

酸菜最好是自己家里準(zhǔn)備的干咸菜，比外面買的更香，實在沒有外面買的也一樣，記住是咸菜不是泡菜哦。

三、鍋里倒油，油燒熱時加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水燒開，湯熬出香味后加魚。

四、先下魚頭，待魚頭煮一會兒后下魚片，三分鐘后撈起。

五、加入嫩花椒，把油燒熱后淋在嫩花椒上面，加上蔥花和香菜即可食用。

一道美味的酸菜魚就這樣就搞定了，酸菜魚相比麻辣魚更適合眾人，尤其是家里有小孩和老人的，不辣，吃起來比較舒服，巴適，所以大家趕緊學(xué)起來吧。

炫了一條街

酸菜魚塊怎么做好吃？提前把魚塊放芡粉(或蛋清)料酒，鹽，姜，醬油拌好，腌制半小時以上。

把酸菜切好水?dāng)D干備用，把紅辣角，花椒，蔥，姜等調(diào)料切好。

油鍋燒開，炸魚塊。

重新燒油用花椒熗鍋(并撈出)，紅辣炒香，把酸菜倒鍋里加鹽，姜來回翻炒三分鐘。

把酸菜里加酸菜湯再兌水燒開，把炸好魚塊放鍋里燉，五分鐘后加蔥花，蒜末即可。

愛生活hcy

酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。

學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。

酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。

食材明細(xì)

黑魚一條蔥一段鹽兩茶匙

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟

1原料。

2魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3把魚肢解好。

不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

兌足量開水。

12 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調(diào)入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14過濾魚湯倒碗中。

15 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

注意觀察別熬過火了。

16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。

澆上去吱啦一聲才夠味。

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　　導(dǎo)語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

下面我為你準(zhǔn)備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學(xué)習(xí)。

　　酸菜魚怎么做好吃

　　用料主料：鱸魚1條 　　輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個 　　調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個 　　酸菜魚的做法 　　1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下 　　來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 　　2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議) 　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜魚上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜魚的營養(yǎng)價值 　　酸白菜的營養(yǎng)價值有： 　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　鱸魚的營養(yǎng)價值有： 　　1.鱸魚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣斗敬、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養(yǎng)價值。

　　2.它可以用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎掘銷旅動不安等。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。

　　5.鱸魚肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營養(yǎng)成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。

　　6.鱸魚還可治胎動不安等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　營養(yǎng)含量分析 　　熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質(zhì) (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

　　3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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酸菜魚的家常做法？酸菜魚是一道美味又下飯的經(jīng)典菜品，酸辣爽口，魚片滑嫩。

酸菜魚的家常做法：主料：：黑魚一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚收拾干凈后，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。

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酸菜魚怎么做簡單好吃家常？【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

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酸菜魚的家常做法？黑魚三斤，鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜。

1、魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚骨煎成金黃色備用。

魚片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、鹽攪拌，再加入一個蛋清攪勻，最后放生粉，加到成糊狀可以在魚片上掛薄糊。

3、國內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和花椒，放入清洗干凈的酸菜，酸菜多炒一會兒，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜和魚骨都撈出放在大碗里。

4、湯調(diào)中火，下入魚片，30秒后輕輕攪動，魚片變色撈出放在之前的酸菜上，把湯也倒入碗里。

5、魚片上放花椒、干辣椒，燒熱油潑在上面，可以放些芝麻和香菜點綴。

樂樂和碧碧的日記

酸菜魚的家常做法？酸菜魚的做法原料：

魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。

制法：

1.魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。

2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

一品酸菜魚的做法　　原料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。

　　制作過程：

　　1、鯉魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

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食材襪老清江魚，酸菜，蔥姜蒜，花椒，白胡椒，淀粉，肢碧食用油，鹽。

魚洗凈切斷片好放碗中，加入白胡椒，鹽，淀粉抓勻腌制十分分歷好舉鐘，鍋燒油加入蔥姜蒜爆香，加入酸菜，魚，加水燉十五分鐘出鍋。

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酸菜魚的家常做法？準(zhǔn)備材料

黑沙鯇半條 酸菜酸豆角 姜片 蔥頭 2個紅辣椒

做法步驟

1.魚切塊洗干凈，切好酸菜酸豆角，準(zhǔn)備好蔥姜。

2.熱鍋下油，蔥姜下魚塊爆炒一會，加鹽炒3分鐘，使魚肉入味，裝上碟待用。

再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘。

3.下水，醬油煮開后，下魚塊蓋上蓋子燜。

中間翻動一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。

凡人十十

酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調(diào)味和烹調(diào)技法而聞名。

它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。

今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學(xué)會，各種口味都有哦。

1：經(jīng)典酸菜魚食材：黑魚一條、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家?guī)兔η泻茫┣逑锤蓛簦留~肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然后用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調(diào)味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油后加入。

2：泡椒酸菜魚食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽適量做法：（1）將切好的魚片清洗干凈，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。

加入冷水，煮開后放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調(diào)味。

（4）接著放入魚片，大火煮開后，關(guān)火撒蔥花（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

3：青花椒酸菜魚食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。

做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。

（2）準(zhǔn)備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。

隨后加入骨湯（沒有就清水），燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。

（4）倒入準(zhǔn)備好的魚片，燒開后，小火稍煮片刻。

關(guān)火后滴入香油（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。

好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。

多的友cbffe0e

魚切成薄片，加適量料酒，蔥姜蒜抓勻腌制20分扮嫌鐘，鍋里放油爆香蔥姜蒜，辣椒酸菜炒出酸菜味，加水大火燒開后下廳拿手魚片，魚片熟了即可出鍋敏梁。

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酸菜魚的家常做法？

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚頭取掉待用

步驟五

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

步驟六

開始片魚片，刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片1厘米厚。

步驟七

魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

步驟八

將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

步驟九

鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃。

鍋內(nèi)加清水，燒開。

將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十

魚湯燉10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出。

步驟十一

取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三

熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

步驟十五

待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈，即可食用。

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家常酸菜魚怎么做呢？很多人喜歡吃酸菜魚，但做法有很多種，我給大家介紹我的做法，很美味哦！一般我買的是草魚，因為草魚，比較經(jīng)濟(jì)實惠，肉質(zhì)鮮美，但魚翅較多。

如果大家不喜歡翅多，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。

做酸菜魚要首先要準(zhǔn)備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

接下來是做酸菜魚方法與步驟：1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。

把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。

其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。

下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

以上酸菜魚家常做法僅供參考，有不足的地方，大家可以在下方留言哈。

我是阿泰啊

1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

熱心多的友 酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。

漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。

一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在

酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片

魚頭魚骨斬成段

魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制

選擇優(yōu)質(zhì)酸菜

酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷

起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒

將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下

將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些

魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人

我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求、求點贊

戴蒙崗居21

做法黑魚一條酸菜適量白胡椒一茶匙蛋清半個辣椒適量花椒適量蔥一段干淀粉適量食用油適量鹽適量鹽兩茶匙1.原料。

2.魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理散拆殲成兩片。

3.把魚肢解好。

不過沖沖這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5.魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9.酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

兌足量開水。

12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調(diào)入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14.過濾魚湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥御橘。

注意觀察別熬過火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出澆上去吱啦一聲才夠味。

棉花糖橘子味甜

酸菜魚的做法簡單好吃？

主料:一條魚大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反復(fù)沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時針方向拌勻腌制。

這樣就完成了魚片的處理了！2· 接下來準(zhǔn)備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家里沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點辣椒5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點水，不能煮著中途加入這樣的湯會不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚片用筷子小心翻動，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個，最后油燒滾開了淋在上面就大功告成。

啞巴美食家

1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。

2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。

往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。

3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。

同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。

流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

越南子柒

大家好！我是小花，很高興能夠回答這個問題。

① 首先，我們先準(zhǔn)備好草魚、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

② 然后，把魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反復(fù)抓均勻靜置20分鐘。

③ 將酸菜切好，蔥姜蒜切碎，干辣椒切段。

④鍋里放入食用油，油熱放入酸菜炒香后，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開后再加入魚骨，大火煮3~5分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調(diào)味，然后，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內(nèi)。

⑤ 最后，鍋內(nèi)加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜，一盆美味的酸菜魚就做好了。

用戶1614210112208

酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

溫馨提示：今天給大家分享的這個酸菜魚的做法就結(jié)束啦，非常的簡單。

想要酸菜魚鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來。

還有就是熬魚骨湯的時候，魚骨煎好后，一定要放開水來熬，這樣熬出來的魚骨湯更加濃白，更好喝哦。

魚肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質(zhì)含量豐富，常吃增強抵抗力，多吃也不易長胖，所以大家平時可以常做來吃。

后期還會為大家分享更多魚肉美味的做法，喜歡的朋友別錯過了。

冬雪7583

酸菜魚的做法簡單好吃？食材明細(xì)草魚 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個、雞蛋 1個、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜魚的簡單好吃做法1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒?2、先將魚頭取掉待用，魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷?3、開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉?4、魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈?5、將片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉、花生油2小勺，抓到魚片油亮有光澤?6、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃7、鍋內(nèi)加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白?8、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時間不宜過長9、另起鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后?10、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開?11、待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時澆入魚上?12、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

井底癩蛤蟆

酸菜魚的家常做法？原料：

草魚1條、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：　1、先處理魚。

將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

8， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

酸菜魚的家常做法？食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

快樂芒果小男孩

【正宗酸菜魚】

【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生中李姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹飪步驟】

1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之后肉質(zhì)特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。

先準(zhǔn)備一條草魚，或者是直接準(zhǔn)備草魚肉片。

準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，胡椒粉，賣氏遲一個雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。

最后咱們再準(zhǔn)備一根香菜就可以了。

2、先將咱們準(zhǔn)備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中。

咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，并打入一個雞蛋的雞蛋清，然后用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。

加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護(hù)膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。

3、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑笤蹅冊侔褱?zhǔn)備好的淀粉全部放進(jìn)去，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚肉里面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。

4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然后放入到碗中，再切一點大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。

接下來把咱們準(zhǔn)備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。

5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，核渣香味出來了之后咱們先出鍋，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油。

接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃后翻面繼續(xù)煎，兩面煎黃之后把酸菜倒進(jìn)去，加入適量的清水，用大火燒開，然后加點食鹽，白糖，白醋調(diào)味。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鐘左右即可。

用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鐘以后將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進(jìn)來，把剩下的花椒和干辣椒放進(jìn)去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。

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