魚香茄子怎么做？(魚香茄子條正宗做法？)

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茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀。

魚香茄子就是一道茄子菜式的經典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實是一道讓人垂涎的下飯菜。

魚香茄子

材料

茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬茄子可以使用長茄，圓茄子可以。

做法

1、茄子清洗干凈，切成長條狀；香蔥清洗干凈切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；2、調制調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺淀粉，最后加入兩勺清水，攪拌均勻之后備用。

3、炒鍋預熱后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色后盛出備用。

4、鍋中倒油，油熱之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。

（由于茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）

5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。

6、茄子變柔軟之后可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

最美家常菜

魚香茄子條正宗做法？一、魚香汁的比例

醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成片，濕淀粉10克，泡辣椒10克。

這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

二、魚香茄子所需的食材

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

三、魚香茄子的做法步驟

1、原料、調料準備齊全。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制一下，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻后，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

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魚香茄子條正宗做法？主料

茄子1個

輔料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小蔥1根

配料

橄欖油適量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣醬3勺

蠔油1.5勺

鹽少量

魚香茄子的做法步驟

1.茄子洗凈，切成1cm寬的條。

2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用。

3.大蒜拍碎，干辣椒切好。

4.蔥葉用刀劃成絲

5.泡在水里就自然卷曲了。

這樣的蔥絲比較好看。

6.熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸

7.至發黃變軟就可以撈出了。

8.就底油下辣椒和蔥段。

再加入三勺豆瓣醬中火炒香。

如過太干，可以加少許熱水

9.下茄子翻炒。

10.加入大蒜。

11.加入一勺白糖

12.倒入1.5勺蠔油炒勻。

13.淋入兩勺香醋。

14.起鍋裝盤，撒蔥絲即可。

冉兒

魚香茄子條正宗做法？主料：茄子1個、青紅椒、姜、蒜、蔥各適量配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水各適量

做法1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻，

2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。

撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

3、炒鍋內留少許底油，放入姜、蒜爆香。

4、再加入郫縣豆瓣醬，

5、入青紅椒翻炒。

6、入炸好的茄子同炒。

7、最后倒入鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水，翻炒均勻即可。

蜜桃子手作

把切成枝辯爛條的茄子放入蒸鍋里蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳灶蠢醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即猛漏可。

莉莉話美食

魚香味，在川菜里面，屬于出現時間比較靠后的。

依據嘛，根據1909年著成的《成都通覽》里面，在書里一千三百余種味型的川菜名稱中，沒有“魚香味”在里面，所以反推來看，魚香味型應該是在1909年后才創造出來的。

另外一個佐證是，魚香味，調味中最重要的一樣東西——泡海椒，四川制作泡菜倒是時間悠久，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇。

至于泡海椒，就比較后期了，海椒也就是辣椒，引入到四川種植應該是清康熙年間，也就是大約1700年左右吧，康熙27年陳溴子撰《花鏡》五卷：“番椒，一名海瘋藤，俗名辣茄其味最辣，人多采用，研極細，取以代胡椒。

”這里的番椒，就是海椒（也就是辣椒）。

比如魚香菜系中另外一道很出名的魚香肉絲，就是民國時期創造出來的，廚師對調料把控善用，用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、蔥等等作為調味料，加肉絲炒成菜（你把肉絲換成茄子，再添加一點工序，也就是魚香茄子了），魚香味的菜特點都很明顯，第一就是色澤紅潤，第二就是味厚香濃。

整個味道你要是細品，能嘗出咸、甜、酸、辣、香五味，這五種味道相互平衡融合，所以余味繚繞，回味悠長，不過，真正要能調出這種五味為一的調料來，確實需要技術水平的。

魚香茄子，主料是茄子，再配上一點五花肉沫，用魚香調味炒成這道半葷半素菜，醬汁回甜帶微辣，味道鮮美，過了油的茄子香酥滑嫩，夾上一塊，帶著肉沫，濃濃的魚香，用來下飯，輕松三大碗。

這道菜在川渝兩地，一直都是很常見的家常菜（當然，能炒到很美味的家廚還是不算太多）。

需要的配料一般是：茄子、五花肉沫、郫縣豆瓣醬、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。

茄子洗干凈（切成條塊），放在鹽水里浸泡十分鐘，撈出來瀝干，用一點干淀粉拌勻（小提示，用鹽水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在過油的時候少吸油）；鍋里放油，七成熱的時候把茄子放進去炸（也就是重慶話說的過油），魚香茄子必須要過這一步，沒有這一步做出來不香，炸到略微變色出撈出濾油。

泡海椒、蔥、姜、蒜切碎，把生抽、醋、少許料酒、白糖加水淀粉混合成調味汁備用。

鍋中倒油，放入五花肉沫，加泡海椒、姜、蒜，加郫縣豆瓣醬炒出紅汁，倒過好油的茄子，翻炒出香味后倒入調味汁，大火炒到汁水濃稠，出鍋撒幾顆蔥花就好了。

好學者百科

魚香茄子條正宗做法？魚香茄子條正宗的做法原料：茄子、泡椒、芹菜、小蔥、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步驟：?第1步、準備好所有的配料。

做魚香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。

這樣做出來的味道才正宗。

泡椒，芹菜。

姜末，蒜末。

小蔥。

?第2步、茄子去蒂切皮。

切成粗條。

裹上淀粉。

?第3步、鍋里熱鍋起油。

五成，放入茄條。

炸兩面金黃，起鍋備用。

?第4步、鍋里留點底油。

放五花肉切好的肉餡。

炒變色以后放一點生抽，其他啥都不要放。

炒熟以后起鍋備用。

?第5步、洗干凈鍋，再放一點底油放蔥姜蒜，泡椒，芹菜。

爆出香味。

?第6步、鍋里放點高湯，沒有清水代替。

放生抽。

醋和白糖。

放點老抽調色。

（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。

白糖和醋的比例是一比一。

）大火煮沸。

?第7步、準備一碗水淀粉里面調點雞精。

?第8步、放入炸好的茄條。

和豬肉末翻炒。

讓豬肉沫均勻的裹上這個時候我們可以用筷子嘗一下這個湯汁的味道，缺什么味加什么味。

?第9步、茄條變軟以后，加水淀粉收汁。

?第10步、起鍋放上蔥花兒。

一道非常開胃的下飯菜就做好了。

樂觀的熊貓zm

　　魚香茄子怎么做？　　魚香茄子的做法，說實話是不難的，關鍵是這魚香味兒，這里要說個梗，就是還是有人覺得魚香茄子里面的魚到底在哪兒啊？沒有魚哪來的魚香？　　魚香，其實是四川菜肴主要傳統味型之一冊汪，并不是說里面有魚。

成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

簡單的說，魚香味道以泡辣椒作為味道基底，姜蔥蒜末，輔助，加上1:1的糖醋汁，組成咸、鮮、酸、辣、甜的復合味道，就是我們說的魚香味道。

　　

　　我們常吃的菜肴派滲有魚香茄子，魚香肉絲，魚香蘿卜，魚香菠菜等等，總之除了食材的不同，魚香醬汁的調配是具有舉一反三的效果，可以學一學，觸類旁通就能夠一舉拿下幾道菜的做法了，一起來看看魚香茄子的做法吧　　魚香茄子的制作方法　　茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根，生粉一湯勺，配料如圖切好，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻腌制5分鐘

　　茄子先切段，再對半切開，再切小塊，切記茄子的水分要弄干凈，不然下油鍋是會爆，熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋里炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮艷，也不會使茄子軟爛

　　鍋內留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然后放入炸好的茄子。

放入調料，生州羨仔抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，最后把準備好的芡粉倒進鍋里勾上芡，撒上蔥花，一道簡單又美味的魚香茄子就做好啦

琪媽美食記

1、準備材料；　　2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中基備告少吸油）　　3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來；　　4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜滾御爆香； 5、再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）； 6、加入青紅椒翻炒； 7、放入炸搏明好的茄子同炒；　　8、最后倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。