宮爆雞丁教程？

1.姜、蒜去皮切片

2.蔥白切成顆粒狀

3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節

4.雞肉拍松，再用刀改成小丁

5.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥

6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆

7.撈出冷卻。

火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。

(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。

）

8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出

9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜

10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色

11.再下花椒

12.隨即下入炒變色的雞丁炒散

13.加入調味汁翻炒

14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤

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宮爆雞丁教程？1、大蔥1小段，生姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，鹽2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

2、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽。

7、將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

9、炸好花生后進行最后一步，調制芡汁：碗內加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續爆炒出香味。

13、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。

雞胸肉完全轉白之后，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜，如果喜歡胡蘿卜軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

一覽星河灣

宮爆雞丁教程？宮爆雞丁的教程：1.雞胸切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、鹽、淀粉腌制10分鐘2.黃瓜、胡蘿卜切丁，干紅辣椒切小段、蔥姜蒜切末備用、一半蔥白切小段（類似以丁的小段）3.花生米炸熟后晾涼備用4.調料汁；小碗中加入適量鹽、糖、醋少許、生抽、五香粉、雞精調成汁備用5.架鍋倒油燒熱、放進雞丁炒至變色后盛出6.鍋底留油、燒熱、加入蔥姜蒜末和紅辣椒段爆香7.依次加入雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、小蔥段、花生米快速翻炒均勻后、淋入之前調好的料汁翻炒2分鐘即可

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宮爆雞丁教程？步驟1將肉切成1.2厘米方丁，放入醬油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻

步驟2蔥剖開，切成0.8厘米的段

步驟3姜切成長、寬均為0.8厘米、厚約0.1厘米的片

步驟4蒜順其長切成片

步驟5炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中

步驟6將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調成汁

步驟7炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒

步驟8?再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻后即可裝盤

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宮爆雞丁教程？需要準備的原材料：

油炸花生米：50克、雞腿：3只、蔥白：適量、蒜片：適量、花椒：10粒、干辣椒：4個

紅油：正常炒菜量的一倍或六七湯勺、花椒油：少許、鹽：少許、料酒：少許、蛋清：半個、淀粉：少許

料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、鹽：3克、淀粉：少許

做法步驟：

1、將準備好的新鮮雞腿去骨、去皮，只保留肉質。

2、將去骨后的雞肉切成均勻大小的肉丁。

3、將切好的雞丁中加入鹽，料酒，蛋清，淀粉等調味料腌制15-30分鐘。

4、將蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段并倒掉里面的辣椒籽，將準備好的調料混合成調味汁。

5、在炒鍋內放紅油后開小火，待油溫變作稍熱不燙的時候加入花椒和干辣椒爆香。

6、炒至花椒和干辣椒變成棕紅色后放入切好的雞丁，此時轉為使用開大火爆炒。

7、將雞丁翻炒數遍后，加入蒜片和姜片保持大火翻炒半分鐘。

8、等到雞丁八成熟后倒入混合好的調味汁（倒之前攪拌一下防止調味料沉淀）。

9、翻炒幾下后放入蔥丁和事先準備好的炸花生米。

10、等湯汁粘稠，勾芡上勁后淋上少許花椒油出鍋，盛盤即可食用。

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宮爆雞丁教程？制作材料主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

制作步驟：將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

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嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

做法1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。

2、將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。

將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。

小訣竅炒時火要旺一些。

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宮爆雞丁教程？1）把350克雞腿洗凈去骨、去皮，將雞肉切成1.5cm大小的丁。

準備配料，姜5克and蒜15克切片，蔥白30克切成1厘米長小段，青紅椒各半個切小丁。

2）把雞肉丁混入腌肉調料反復抓黏稠，抓拌均勻腌制20-30分鐘備用，時間腌久點才能入味，雞肉會很嫩滑。

3）制作“碗汁調料”。

4）鍋內熱油，待油溫3成熱時放入腌好的雞丁，炒至雞丁表面微微變白后扒拉到一邊或盛出。

5）用鍋中剩余油量中小火煸炒花椒4克，干辣椒10根。

炒香后，加入蒜碎、青紅椒、蔥段和雞肉一起大火翻炒1分鐘左右。

6）快速倒入碗汁，幾秒鐘后，湯汁變得濃稠，撒上花生米，順鍋邊淋點米醋烹香，快速翻炒均勻出鍋，制作完成。

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宮爆雞丁教程？1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。

大蔥洗凈，切成1cm長的小段。

干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

3、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。

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宮保雞丁的家庭做法？1:首先選用優質雞胸肉洗干凈備用。

2:雞肉切大小均勻的丁3:切好的雞丁盛碗中加鹽、雞精、味精、生抽、老抽、雞蛋、然后用筷子攪拌，一定要順一個方向攪拌，一直攪拌到雞蛋液干后，加一定量的干淀粉、水繼續攪拌，重復攪拌到水分為止。

這樣做出來的雞胸肉特別嫩不發柴。

4:準備黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生米（花生米先用油炸熟）。

3鍋中倒油油溫6成熱倒入腌制好的雞丁，炸至金黃色倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁過下油撈出瀝干多余的油脂。

4鍋中倒入少量的油燒熱依次放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末、倒入炸好的雞肉、胡蘿卜丁、黃瓜丁、花生米，翻炒，接著加入適量鹽、味精、雞精、白糖、米醋、翻炒時間不要太長，然后出鍋盛盤即可。

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宮保雞丁的家庭做法？將蔥，姜，蒜切片。

2. 選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。

3. 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟后，盛出備用。

4. 鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5. 放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。

此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6. 最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

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宮保雞丁的家庭做法？?1、大蔥1小段，生姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，鹽2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許?2、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水。

?3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

?4、加入5g醬油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

?5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

?6、胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽。

?7、將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。

?8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

?9、炸好花生后進行最后一步，調制芡汁：碗內加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

?10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味。

?11、干辣椒、花椒炒出香味后，將其撈出，棄之不用。

?12、炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續爆炒出香味。

?13、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。

雞胸肉完全轉白之后，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

?14、倒入芡汁翻炒數十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜，如果喜歡胡蘿卜軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。

?15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋

醇味坊

用量：雞胸肉 1塊 黃瓜 半根 胡蘿卜 半根 花生米 少許 油 少許 鹽 2小勺 料酒 少許 耗油 少許 豆瓣醬 少許宮爆雞丁的做法

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

是個硬菜

宮保雞丁怎么做？

宮保雞丁的做法

原料：雞腿兩個、花生米一把；輔料：雞蛋1個、小蔥、生姜、蒜頭、干辣椒、干花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽；

1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、干辣椒、干花椒準備好，然后在抓一把花生剝殼，剝成花生米；2、處理食材，然后把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生姜切小塊，蒜頭切片，干辣椒切兩段備用；3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然后用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之后撈出來瀝干切成小粒裝到碗里，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著腌制，腌制的時間可以久點，放到冰箱去腌制幾個小時。

最好是能晚上放進去腌到第二天最入味，這一步也是制作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味；4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后裝起來備用；

5、在鍋里下點花生油燒熱，把生姜快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒繼續翻炒一會；6、此時可以把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色；7、然后加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收即可出鍋；9、炒好之后裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。

紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

七七愛小皮皮

宮保雞丁的家庭做法？做法：

1.雞腿肉切丁，冷水下鍋，加料酒，煮開后，撈出，放鹽，生抽，蠔油，淀粉，抓拌均勻。

2.黃瓜去心，切丁，辣椒切丁，蔥姜蒜切末

3.起鍋下油，放入姜蒜花椒爆香后撈出，下雞丁，下鹽，生抽，蠔油，糖，醋翻炒均勻。

4.加入黃瓜和辣椒丁，翻炒至斷生即可出鍋。

紫色微塵一一

宮保雞丁的家庭做法？首先把雞肉切成丁，花生米用油酥，準備蔥花，大蒜末，老姜末，花椒，辣椒切成節，糖，醋，雞精。

開火倒油加溫至冒煙，把用料酒，芡粉，胡椒粉，少許鹽腌制的雞肉下鍋翻炒至變色，放入備好的姜蒜末，花椒，海椒，糖 ，醋，鹽，生抽醬油調色翻炒入味，再放入油酥花生，蔥，雞精翻炒少時即可。

大侃裝修

宮保雞丁怎么做？　宮保雞丁的做法

　　材料：

　　雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，注：可酌情配料，

　　調料：

　　食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

　　2.蒜洗凈切末，

　　3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

　　4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒，

　　5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

　　特點：

　　酸甜微辣，開胃下酒。

　　廚師一點通：

　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　其它做法一

　　材料

　　去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

　　配料

　　花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

　　制作過程

　　1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。

再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

　　2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。

切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。

雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

　　3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。

雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。

在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。

爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

　　4．最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了

醇味坊

宮保雞丁家常做法，不用多復雜，做出來也能開胃又下飯

是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁

太叔懷靈46

宮保雞丁宮保雞丁的美妙在于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，令人回味無窮。

尤其在美英等西方國家，其泛濫程度幾將其化為中國菜的代名詞，情形類似于意大利披薩那樣宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。

由于一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制并流傳開，且其后至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬于川菜系，同時由于丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

提示事項用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用

友愛山丘eo

宮保雞丁做法步驟？雞肉切丁，倒入料酒、味極鮮攪拌均勻。

碗中倒入味極鮮、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水攪拌均勻。

起鍋燒油，放入雞丁翻炒，炒至金黃色盛出。

鍋中加油，放入胡蘿卜丁炒30秒盛出。

起鍋燒油，放入豆瓣醬翻炒，放入大蔥丁、黃瓜丁翻炒，倒入提前調好的醬汁，倒入雞丁和胡蘿卜，炒至30秒出鍋。

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宮保雞丁做法步驟？宮保雞丁是四川一道特色傳統菜，選用新鮮的雞胸肉或雞腿肉為主料，佐以花生米、大蔥丁、辣椒段等輔料烹制而成。

宮保雞丁的做法步驟雞胸肉切丁加料酒、生抽、鹽、淀粉、白胡椒粉拌勻備用開始調制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……攪拌均勻備用熱油鍋，下腌制好的雞丁炒至變色后盛出備用下配料炒出香味加入雞丁翻炒均勻加入準備好的料汁翻炒均勻加入準備好的油炸花生米，繼續翻炒均勻出鍋撒少許蔥花和白芝麻裝飾即可

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宮保雞丁做法步驟？用料：雞胸肉250g，胡蘿 100g，黃瓜100g，花生50g

輔料：大蔥1小段，生姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，鹽2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

做法步驟：

1、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水，將雞胸肉切成約一寸的大小，加入5g醬油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、鹽少許。

2、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

3、胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽，將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。

4、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

5、炸好花生后進行最后一步，調制芡汁：碗內加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

6、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，將其撈出，棄之不用，炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續爆炒出香味。

7、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。

雞胸肉完全轉白之后，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

8、倒入芡汁翻炒數十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜，如果喜歡胡蘿卜軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

雨哥2233

原料：雞腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、淀粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、淀粉。

做法步驟：

第1步、食材：雞腿、花生等。

第2步、辣椒面放鍋里，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌。

第3步、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上。

加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。

第4步、花生倒入開水里，泡發后撈出，去皮。

第5步、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。

第6步、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加淀粉，拌勻。

第7步、制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻即可。

第8步、取適量過夜紅油，小火加熱后，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。

第9步、下雞丁，轉大火，略炒。

立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。

第11步、放少許花椒油，翻炒即可。

歐陽小飛2008

宮保雞丁的材料雞脯肉·400 克、炸花生米·50 克、雞蛋·1 個、大蒜·5 瓣、淀粉·適量、干辣椒·10 個注：可酌情配料宮保雞丁的調料食用油·500 克（實耗50 克）、香油·1 小匙、醬油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

宮保雞丁的做法：宮保雞丁的做法第一步：雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；宮保雞丁的做法第二步：食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；宮保雞丁的做法第三步：鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；宮保雞丁的做法第四步：最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。

蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。

青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

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