飯店紅燒茄子正宗做法全過程？

茄子，我最愛的蔬菜之一，小時候每到夏天家里菜園子的茄子果實很多，媽媽總會變著花樣給我做，如辣炒茄子、醬爆茄子、炸茄盒等，但口味都比較重，比較油膩。

現在在外，為了自己的健康，我在追求美味的同時不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味紅燒做法。

紅燒茄子的做法步驟step1

準備所需材料，將茄子用鹽搓洗干凈，然后切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可；調配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺淀粉，再次攪拌均勻即可；步驟step2

往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一層薄薄的淀粉即可；步驟step3

熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可；步驟step4

中大火不停煎至，一面變色后翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻；步驟step5

直至煎至茄子丁金黃，并表皮微煎即可；步驟step6

緊接著倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味；步驟step7

然后均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁；步驟step8

煮至料汁差不多被收干時，倒入香蔥碎，翻拌均勻即可出鍋；紅燒茄子的成品圖

紅燒茄子的烹飪技巧技巧tips1、如果茄子太干裹不上淀粉，則可以過水清洗下；

2、料汁的味道可以根據自己的喜歡進行份量調整，也可以加入番茄醬、香醋等做成酸甜口；

3、煎茄丁時也可以換成過油炸，味道則各具風味；

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做法一1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

做法二1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。

蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！做法三1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

做法四1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

做法五原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油 　　1、先將茄子去皮，切成滾刀快。

放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。

然后放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。

將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。

加一點白糖和水，湊夠一碗。

香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。

因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。

攥的越干，燒出來的茄子越香。

待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。

燒開后關小火，記得還要翻翻。

要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。

等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

　　溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用

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茄子是一種比較吸油的食材，所以在制作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉

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紅燒茄子怎么做？茄子切塊，然后撒上鹽腌十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺淀粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后與茄子一起翻炒。

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紅燒茄子怎么做？茄子切塊，加入雞蛋淀粉面粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生姜5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油適量；

做法：

1、茄子洗凈之后去皮，切成塊備用，

2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然后拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之后切成塊，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生姜洗凈切成片，柿子椒洗凈切成塊，

4、調制燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的調味料攪拌均勻備用，

6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然后撒入淀粉，抓拌均勻，使淀粉均勻的裹在茄子上，裹淀粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，

9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。

一覽星河灣

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？主料：茄子1個。

輔料：鹽3克、面粉10克、食用油160毫升、蔥段適量、生姜絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。

做法步驟：

1、茄子洗凈切塊，放入鹽腌制出水分。

2、往茄子加入面粉拌勻。

3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。

4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻，并加入蒜末、香菜、姜蔥即可。

努力努力努力要努力

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？1、茄子洗干凈，首先將茄子去皮，長茄子一般為中間截斷成3段，然后切成條狀。

2、開火，倒油入鍋，油量少點。

再倒入五花肉，翻炒，待炸出油來后，再倒入茄子翻炒。

五花肉，切成條狀；姜和蒜切條，蔥切成小段，蔥花狀。

3、開火，倒油入鍋，油量少點。

再倒入五花肉，翻炒，待炸出油來后，再倒入茄子翻炒。

4、繼續翻炒，待茄子有點軟，有一點香味后，加入姜和蒜，這時候加入姜和蒜，既可以保證姜和蒜的味道，又有茄子的香味。

5、再繼續翻炒3分鐘左右，加入一勺醬油，醬油的量需要把茄子盡量染黑，翻炒。

6、炒出香味后倒入調好的料汁，再倒入炸好的茄子，攪拌均勻，加適量鹽，收汁即可出鍋。

7、美味的紅燒茄子就完成啦，是不是很簡單呢。

熱心多的友

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？紅燒茄子的配料及做法如下：配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

平頭哥oO

飯店紅燒茄子正宗做法全過程？食材

茄子（2個）

豬肉末（50克）

黃蔥（1根）

步驟1、茄子切塊，這里是先把茄子切兩半，然后從皮的一面切花刀(先切∥斜杠，然后交叉又切∥斜杠)，入刀稍微淺一點把皮剛好切開一點就行。

步驟2、切好的茄子，撒點面粉在表面。

步驟3、油鍋炸至皮微焦黃色。

移除。

（我通常用漏勺裝茄子，用抹刀把茄子壓在油盤上，然后把油去掉。

這樣，茄子就會比較薄而破碎。

如果你想要更好的菜肴，不要壓榨，只需稍微過濾一下油即可:)。

步驟4、配料加工，具體成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。

步驟5、蔥1片，豆瓣1勺半，花椒幾片。

步驟6、然后調整果汁的稠度，一勺油，一勺醬油，淀粉，雞粉和糖，少量的水。

步驟7、用少許油將蒜茸和豆角炒香。

步驟8、茄子炒幾下，然后倒入茄子，再倒入蔥和小樹枝。

步驟9、味道出來后，加入加厚的果汁，放一點蔬菜即可！

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飯店紅燒茄子正宗做法全過程？一、準備食材 ：茄子500克、食用油250克（實際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水淀粉20克、蔥花15克、姜末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克

二、操作步驟：1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之后掉個頭，逆著之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法循環切完所有的茄子；

2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時，撈出控油；3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水淀粉、100克清水兌成料汁備用；4、炸茄子用的油倒出，鍋里留一點底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然后加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩余的蔥花點綴。