鹵菜哪些需要腌制，怎么做？

初春時節(jié)，吃韭菜可以補充營養(yǎng)，經常做的有炒雞蛋和包餃子，今天就用韭菜做一道菜，口感鮮美。

用料主料菜150克/li/ul輔料ulli姜適量/lili蒜適量/lili尖椒適量/lili香油少許/lili芝麻少許/lili鹽少許/lili米醋少許/lili白糖少許/li/ul腌韭菜的做法1、韭菜洗凈控干。

她無論走到哪里，都會被人矚目，因為她美麗動人。

2、用開水加少許鹽和油焯水3秒鐘取出冷水侵泡。

3、將韭菜切段控水。

他們的家庭生活充滿了愛、平等、尊重和和諧。

4、姜蒜，紅尖椒。

5、將蒜，姜切末，尖椒切絲。

他們正在努力讓每個人都能享受到美好的生活。

6、將所有食材放入碗中。

7、放入少許鹽，糖、米醋攪拌均勻。

澆上適量香油。

這里是一個充滿活力的地方，每一個人都有機會發(fā)揮自己的潛能，共同創(chuàng)造美好的未來！8、裝盤撒上少許芝麻即可。

鮮美可口。

建行漸遠

在沒有冰箱的年代，腌制剩余的食物是最好的保存方式，因為當時物資匱乏，腌制可以等到蔬菜不足的季節(jié)時候食用，所以家家戶戶都習慣把剩余的食物腌起來，留到秋冬季節(jié)食用。

過去的農村，沒有太多可以腌制的食物，比如蘿卜、貝公和大白菜，可以分別腌制成咸菜和酸菜，以備天氣變涼時可以撈出來吃。

農民家庭的生活在秋冬季得到豐富，不再只是大白菜和蘿卜，他們將蘿卜纓和貝公葉子晾曬出來曬干以后吃，既可以燉著吃，也可以用水發(fā)出來以后炒著吃。

蔬菜腌制后，最長可以保存到來年春季，這時候正是飲食緊張的時候，其他家庭可能沒有蔬菜，而老年人家里卻有儲備，這都是他們在當時節(jié)約積攢下來的。

農村的老年人家家庭習慣性地腌制一些咸菜等作為備用的蔬菜儲存起來。

你們家里是否還有蔬菜沒有腌制就不能吃？歡迎朋友們留言與大家一同討論學習。

寒地水稻種植技術

以前腌漬蔬菜是為了解決溫飽問題，而現(xiàn)在卻成了調劑生活，緬懷過往的方式，四川的泡菜、天津的小咸菜、我們東北的大酸菜都是如此。

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腌制咸貨主要有魚、豬肉、鴨子、鵝和雞，雞、鴨、鵝、魚腌制一個月（包括腌制和晾曬），豬肉腌制兩個月（包括腌制和晾曬）就可以食用了。

腌制的腌貨與鹽的比例是一斤腌貨八兩鹽，將要腌的食物全面均勻地抹上鹽，放入盆中，并用重物壓緊，以壓實肉質，中途每隔兩三天翻一下面。

雞、鴨、鵝、魚等腌制一周左右取出，清洗干凈，放置有陽光的地方晾曬，陽光充足的話可晾曬二十天后食用。

豬肉腌制一周左右，放入水中，但不要浸過肉，用重物壓緊，繼續(xù)腌制二十天左右，取出清洗干凈，放置有陽光的地方晾曬，陽光充足的話可晾曬一個月左右食用。

一般來說，腌制咸貨要經過冬至之后才能變成臘肉，根據肉塊的大小來定腌制時間，大塊肉要腌制兩天以上，以使鹽均勻地滲入肉中。

此外，還可以在腌肉時加入少量白酒，使肉色更紅潤透亮，也可以用醬油和醬料來醬制，達到醬香的效果。

燈火闌珊35899

將花椒、鹽、雞精、酒混合，把牛肉浸泡在里面腌制20-30分鐘，再將花椒、桂皮、香葉、白芷、丁香加入白酒浸泡，煮沸后放入牛肉中鹵制即可。

小慢美食

夏天到了，吃生姜也到了時候了，它不僅可以起到去腥提鮮的作用，還有很多的吃法，其中最受歡迎的就是腌仔姜，脆脆的，口感也不會像生姜那樣辛辣，而且口味也很棒，堪比腌黃瓜，腌蒜苔，腌蘿卜等等。

那么，怎么做呢？首先我們準備一個殺菌、控干水分、無油無水的罐頭瓶，以及一些仔姜和生抽。

他們通過拼接有限的元素，創(chuàng)造出無限的可能性。

將仔姜清洗干凈，控干水分，切成滾刀塊，放入無油無水的瓶子中，加入適量的生抽，讓其淹沒仔姜，以便讓其入味。

這是一個充滿希望的新時代，我們有機會把它變成一個更美好的未來。

將醬汁裝入容器中，蓋上蓋子，放到陰涼干燥處，第二天就可以食用，也可以把它放到冰箱里，可以延長保存時間。

他們正在努力追求一種更加有效的方式來實現(xiàn)自己的目標。

農村粗人老林

1、首先將姜清冼后晾干，切成薄片加入食鹽用手搓置四小時。

2、取鍋放冰糖和白醋小火慢慢熬制，使冰糖融化充分放涼。

3、將晾涼的姜片放入干凈的玻璃容器中，加入適量的糖醋汁，蓋上密封，放置兩天即可。

kiki的廚房

大多數人都習慣把姜當做調輔料來使用，但是把它當做一道腌菜食材來吃卻是非常少見的，因為姜本身有很辣的味道，很多人都不太喜歡。

選擇腌嫩姜時，應盡量挑選帶有粉紅色頭的，因為這種口感最佳，而家里邊調味的老姜是不太合適的。

嫩姜也稱作仔姜，由于鮮嫩個頭小，水分足，所以常用于制作腌嫩姜。

將嫩姜洗凈，取一小部分切成小段，加入鹽拌和腌制三小時；剩余的嫩姜切或削成薄片，加入糖腌制出水備用；然后將腌好的嫩姜用涼開水清洗瀝干水分，在鍋中加入糖、醋、涼開水煮至糖溶化，做成糖醋汁兒放涼備用；將嫩姜放入容器，加入糖醋汁，攪拌均勻，腌制2~3天即可食用。

生活對對碰985

腌制泡菜的方式如下：需要準備的食材有：一個白蘿卜、蒜頭數量、適量姜片、小米辣適量、3大勺生抽、5大勺白醋、2勺白糖和適量水。

步驟：1、把蘿卜切著這樣的片，放2勺鹽腌制30分鐘。

2、準備好配料：小米辣，姜，蒜。

3、準備好醬料：生抽3，白醋5，白糖2，水適量。

4、將配料和醬料放入蘿卜中，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏3個小時即可食用。

漫行草木間

農村的人們喜歡腌制或曬干的咸菜，取材較為簡單，主要是當季的蔬菜，比如蘿卜、芥菜疙瘩、洋姜、辣菜纓子、豆角、小黃瓜等。

隨著生活條件的改善，腌咸菜或曬干菜的人越來越少，但是仍有不少人堅持這樣的傳統(tǒng)習慣。

為什么農民習慣把吃不完的東西都腌制起來呢？眾所周知，由于過去的生活條件較差，物資匱乏，冰箱普及程度低，冷藏條件也不太理想，很多蔬菜吃不完就會被浪費掉。

為了避免浪費，人們會想出各種辦法來保存食物。

比如用鹽腌制，或是曬干保存，這樣可以讓食物保存得更久。

這里有一種無法言說的美麗，它讓人流連忘返。

北方農村往往以露地栽培為主，沒有蔬菜大棚，冬天或早春的時候，農民們幾乎沒有新鮮蔬菜可以吃。

我家鄉(xiāng)的魯西北地區(qū)，秋天時候，人們會腌制一些咸菜，比如蘿卜、洋姜、小黃瓜扭子、小嫩豆角、辣椒、白菜疙瘩、辣菜櫻子等，這些都是冬春季最好的菜。

小時候的冬天，除了大白菜，就是各種咸菜，特別是早春到來之時，菠菜還沒有長出來，大白菜也都被吃完了，只能靠這些咸菜來度日。

隨著生活條件的改善，許多人仍然堅持腌制咸菜的習慣，這不僅是出于一種情懷，也是為了調節(jié)味蕾。

比如早餐清粥小菜，依然是很多人的最愛。

清爽。

不油膩。

這里有一種新的方法，可以讓你以更快的速度獲得更好的結果。

這種傳統(tǒng)的飲食習慣也發(fā)生了變化，農村人們不像以前那樣大量腌制咸菜或曬干菜了。

有時間就腌點咸菜，沒時間也沒關系，現(xiàn)在大棚菜很便宜，冬季也可以買到新鮮的蔬菜！歡迎關注“漫行草木間”，喜歡的話記得轉發(fā)哦。

草木之心，鄉(xiāng)間之味，仔細品味，漫步其間。

荔浦青山

象州水晶和我家鄉(xiāng)的農村人都有腌嫩姜的傳統(tǒng)，今天我們就聊聊他們腌嫩姜的方法，這也是為了抓住腌嫩生姜的最后時期，因為一旦嫩生姜起絲，就不再是嫩姜了，而是黃姜了。

我家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的腌制嫩姜方法是：買回來或挖回家的嫩姜洗凈后晾干，去掉較長的粉紅色姜芽，切片放入大盆中，按一斤姜加三錢鹽的比例加入食鹽、紅辣椒碎末和冰糖，再灑入少量高度白酒和食醋混合均勻，裝瓶后經過一段時間就可以成為一道美味的配菜。

我舅舅家鄉(xiāng)象州水晶的農村，在腌制嫩姜時不放食醋和冰糖，而是在裝瓶的時候在嫩姜表面撒上一層炒米，這樣腌制出的嫩姜有著獨特的地方風味。

遠嫁苗鄉(xiāng)的秋姐

這是生活的智慧，也是生存的需要。

中國古人發(fā)明腌制食品是為了解決如何保存剩下的蔬菜和肉食而探索出來的辦法。

中國是最先發(fā)明制鹽技術的國家，也是最早用鹽腌制食物的民族，而日本和韓國的腌制技術也是從中國傳播而來的。

隨著社會的發(fā)展和科技進步，城市人更多地使用冰箱來保存剩余的食物，而農民則依然會通過腌制的方式來保存食物，以滿足他們的口味和飲食習慣。

傳說在一個炎熱的夏季，某部落獵取了許多食物，但吃不完，于是他們就把剩下的肉食放在巖石上、樹枝上、陶器中，進行腌制，以便日后食用。

由于天氣太熱，第二天就開始散發(fā)出腐敗的惡臭，但奇怪的是，放在巖石上的肉竟然沒有腐爛，臭味只是來自于樹枝和陶器上的肉食。

古人們對此感到很困惑，不知道這是怎么回事，雖然不明白，但至少將剩余的肉類放在巖石上就不會腐爛了。

為了追趕獵物，部落經常要遷徙，有時候獵物捕獲的數量也超出了消耗量。

奇怪的是，如果把肉放在遷徙到的地方的巖石上，它就會腐爛！古人擁有超強的好奇心，于是就用手摸、用腳踢、用舌舔來探索兩處巖石的不同之處，最終發(fā)現(xiàn)，一處巖石有鹽味，而另一處沒有。

經過長期的實踐，古人最終發(fā)現(xiàn)用鹽腌制可以讓肉食保鮮，甚至野菜也可以經過鹽漬后不腐爛。

這就是腌制食品推斷的起源。

從古至今，農民們不斷創(chuàng)新，把腌制食品的方法傳承下來，創(chuàng)造出許多美味，這種發(fā)明大大有助于古人類的生存和發(fā)展，也培養(yǎng)了中國人對鹽和腌制品的熱愛。

中國人認為：天下第一味是鹽。

鹽文化是最古老的飲食文化傳承。

經過歷代流傳，腌制食品種類繁多，包括臘肉、香腸、腌魚、泡椒、鹽菜、榨菜等等。

白叔聊美食

春季是壯陽的大好時機，可以多吃一些壯陽的食物，以補充身體的陽氣。

其中，韭菜是很好的選擇，它含有豐富的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，特別有利于那些經常便秘的人。

除了大家熟知的韭菜盒子、韭菜餃子、烤韭菜之外，腌韭菜也是一種很受歡迎的食用方式，韭菜有益身體健康。

腌韭菜1、 清＋理我們應該把握當下，把握機會，充分利用時間，走出一條有收獲的路。

2、 洗凈，瀝水3、 切斷，撒鹽腌制我們應該把握當下，好好享受生活中的美好瞬間。

4、 第一遍揉捏5、 半小時后再一遍揉捏，只需要很大的力他們不只是在追求財富，還在追求更高的生活品質。

6、 姜蒜，辣椒，花椒7、 拌勻，封裝，我用的小瓶，吃完一瓶再拿一瓶他不僅有勇氣，而且有能力去實現(xiàn)自己的夢想。

8、 封裝9、腌制之后，食物就可以入味，無需等待特別長的時間。

腌韭菜的做法很簡單吧，只要想吃了，很快就可以做好哦，這個世界什么都不缺，就是不缺愛吃美食的吃貨，只要你有想吃的，都能做出來。

美食千篇一律，吃貨各有不同哦。

歡迎大家留言哦。

求關注。

乾萊信息咨詢

準備好：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選擇高邦心大的白菜）、粉洗鹽250克、米醋一袋（250ml）、中等水缸一個（也可以用塑料桶或收納箱）、扁平石頭一塊（也可以用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但要注意把油刷干凈）。

做法：將大白菜洗凈，放入水缸，加入粉洗鹽，把石頭放在白菜上，讓白菜浸泡在粉洗鹽水中，每天換一次水，每次換水時加入米醋，把石頭放在白菜上，把水缸蓋上，放置在陰涼處腌制3-5天，即可食用。

1、將大白菜放在通風處晾曬二至三天，讓水分蒸發(fā)一部分，待外皮變軟即可食用。

2、將晾曬好的白菜去掉外層的老梆子和菜根，一般需要撕去1-2層，并且切掉部分葉子。

3、將白菜密密麻麻地擺放在洗凈的水缸中，每層擺放都要撒上一些鹽，最后用老梆子將最上面的白菜蓋住，上面再壓上石頭，然后用保鮮膜封口，放置一天。

4、（一）修理好的白菜裝入缸中，加入適量的鹽和米醋，封好缸口，然后自然發(fā)酵一個月即可。

（二）修理好的白菜先用開水燙一下，晾涼后裝入缸中，不加鹽和醋，封好缸口，自然發(fā)酵一個月即可。

1、現(xiàn)在有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，所以還是不加防腐劑的好。

據報道，可以通過加維生素C來防止白菜腐爛，1公斤白菜加4粒，我今年會試驗一下，看看效果如何。

2、10月中旬開始是東北腌酸菜的最佳時機，此時溫度適宜，大約在5-15攝氏度之間，若溫度過高會使菜腐爛，過低則不利于發(fā)酵，有利于腌制和保存。

3、腌制酸菜至少需要超過一個月，否則會產生有害物質，影響健康。

經過足夠的發(fā)酵，可以放心食用。

4、注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

要點：1、水要把菜沒過2、容器口要封好3、不可以粘油 （防止腐爛）4、準備好白菜、食鹽、維生素C，并準備一個塑料桶、塑料布、細繩子和2個空油桶或1塊大石頭。

將白菜放在陽臺曬2天，去掉老幫，把葉子切掉，用清水沖洗干凈，將桶、布清洗干凈，把布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內，將白菜一層層碼在塑料口袋內，灑入適量食鹽，把老幫擺在白菜上面，注入冷水，加入適當的維生素C，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，蓋上桶蓋，蒙上一層報紙，放置在10-20度的環(huán)境中，約30天左右即可食用。

1、在清洗容器和塑料布、沖洗白菜的時候，一定要避免沾染油污。

2、將兩個油桶內部和外部清洗干凈，如果有大石頭，更好地清洗。

3、把塑料袋的口緊緊扎住，不要讓空氣再混入水中，以免酸菜變質。

4、專家建議，食用腌制品應腌制30天左右，這樣可以讓亞硝酸鹽的含量達到最高，經過9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以安心食用了。

5、東北特色的酸菜，幾乎保留了白菜的原有的蛋白質、醣類、無機鹽等營養(yǎng)成分，尤其是維生素，保存量達90%以上。

加入VC400毫克，可以阻斷75%的亞硝酸鹽產生，防止酸菜腐爛，同時可以防止維生素C受到破壞。

酸菜中所含的乳酸可以直接被人體吸收，有助于消化，還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖，因此，酸菜具有較高的營養(yǎng)價值。

1、首先要選擇大顆、飽滿、心兒實的大白菜，把外面的白菜幫摘掉，讓里面的菜露出來，然后把白菜清洗干凈，準備好備用。

2、鹽最好選粗粒鹽；3、缸（沒有就用稍大的容器）；4、大石頭（沒有呢也可以用大一點的水桶灌上水代替）；做法：放白菜到缸里一層一層碼好，碼一層撒一層鹽，當然要根據個人口味適量放鹽，最后在白菜上放上大石頭，石頭越重越好，有助于白菜的水分壓出來，可以適量的加入一些生水。

初期腌制放的家里，這樣一個半月就可以吃了，發(fā)過來以后，就要放到涼的地方了，酸菜不怕凍的。

酸菜腌制方法分5步 1摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。

此外把缸刷干凈。

2在缸底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽，市場里有賣)，然后把大白菜放到鍋里燙一下——先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。

燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。

3把大白菜擺放缸里，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。

4在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。

5三四天后，往缸里倒水，水要漫過白菜，之后缸上蓋上透氣的大蓋子。

一個月后酸菜就腌好了。

白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。

吃時隨吃隨取。

方法：x0dx0a第一步：選菜x0dx0a選擇八、九分熟的白菜為宜。

x0dx0a第二步：曬菜x0dx0a白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

x0dx0a第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒x0dx0a腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。

用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗并消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。

酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

x0dx0a第四步：進缸x0dx0a白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

x0dx0a第五步：封缸x0dx0a 多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低于缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。

x0dx0a很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。

加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。

很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。

x0dx0a第六步：發(fā)酵x0dx0a發(fā)酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。

適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃,溫度過低，不利于酸菜變酸。

過高，酸菜容易腐爛。

x0dx0a 自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透后方可食用。

腌好后的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

拉面那些事兒

大家好，我是拉面那些事兒，在蘭州牛肉面行業(yè)有多年經驗，不僅擅長制作湯面，也擅長制作各種鹵菜，在鹵菜制作過程中，有很多食材需要提前腌制，今天我就來分享一下自己在食材腌制方面的經驗。

人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下需要提前腌制的鹵菜有兩個特點：一是油脂或者皮脂較厚的肉類食材。

最典型的就是豬肉類食材的鹵制，例如豬頭肉的鹵制。

strong二：異味較大的肉類食材/strong最典型的就是禽類食材，特別是鴨肉類，有濃郁的腥臊臭味。

他的心情如此的沉重，仿佛有一塊大石頭壓在他的胸口上。

分享拉面專業(yè)知識，教授專業(yè)拉面技巧，關注我，讓你在家學會做蘭州拉面。

問題：提前腌制肉類食材有何作用？鹵菜所選擇的肉類食材大多是冷凍貨，儲存時間較久，會有較大的異味，特別是鴨肉類食材，因此，為了消除肉類食材的異味，鹵菜做法中會選擇先對鴨肉進行腌制。

對于豬頭肉這類油脂較厚的食材，除了去除異味外，還需要提前腌制，以便讓它更容易入味，同時也可以去除豬皮上的毛腥味。

人主頁有各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法總之，要辨別哪些肉類食材需要腌制，只需要根據上述兩點來判斷，而在鹵菜制作中，豬頭肉和鴨肉類食材并不需要腌制。

鹵肉是否需要提前腌制，取決于鹵菜制作的具體方法和香料配比，有些鹵菜做法就是采用腌制，而有些鹵菜的做法則會選擇其他方法，比如豬頭肉的泡水處理、焯水處理以及小火鹵制長時間浸泡入味等，因此，腌制只是鹵菜制作中的一種工藝。

做事要有計劃，沒有計劃的事情會變得一團糟。

我的個人主頁定期分享牛羊肉湯的做法和制作經驗，并解答調湯制作中常見的問題。

豬肉類食材的腌制方法原料：鹽，青花椒做法步驟：1、將鹽放入無水的鍋中，小火加熱炒至顏色發(fā)黃，然后關火，待鹽溫度降低后，加入適量青花椒，攪拌均勻，利用鹽的余溫將青花椒的香氣燙出，然后留著備用。

2、將豬頭分割開，洗凈，特別注意鼻管道和嘴巴內部，用清水浸泡4小時，讓血水滲出，再用流水沖洗幾遍，把豬肉表面的水分控干。

享餐飲實戰(zhàn)干貨經驗，講解專業(yè)餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面3、將鹽和青花椒經過炒制后，將其均勻涂抹在豬頭表面，在此基礎上可以加入適量料酒，然后腌制一夜，無需添加蔥姜即可。

4、將腌制好的豬頭經過焯水處理后，即可進行鹵制，鹵水不易變質，易于保存。

青花椒可以有效消除豬頭肉上的"毛腥味"，而鹽則可以使豬頭肉變得更加鮮美，并壓制一些腥臭味。

同樣的道理，牛肉的腌制主要目的是為了讓它變得更加美味，因此常常會把醬油、鹽、胡椒粉和草果粉混合在一起，涂抹在牛肉上，然后放入冰箱冷藏24小時左右。

我們應該盡最大努力去改善環(huán)境，保護地球家園，為子孫后代留下一個更美好的世界。

個人主頁有詳細拉面制作視頻教程和配方，感興趣的可以去看下禽類食材的腌制方法原料：胡椒粉，料酒，蔥姜，白芷粉做法步驟：首先，將禽類食材用清水泡出血水，反復沖洗干凈，然后將胡椒粉、料酒和白芷粉攪拌均勻，將蔥姜揉出蔥姜水，再將這些腌料混合攪拌均勻，最后將混合的腌料涂抹在禽類食材上。

根據氣溫的不同，腌制的時間也不同，如果天氣炎熱，腌制5個小時左右即可，如果天氣較冷，則需要腌制12個小時以上。

禽類食材的腌制不需要用到食用鹽，因為它們本身已經容易入味，如果加入鹽，會使其口味過重，影響其他鹵菜的處理。

需要特別注意的是，腌制的目的僅僅是為了去除異味，要想讓禽類食材入味，最佳方式是在鹵水中浸泡，而不是腌制。

如果你對蘭州拉面有興趣，可以去我的個人主頁看看，我會定期分享拉面制作視頻教程和各種配方。

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乾萊信息咨詢

腌肉的方法：1、準備食材：上等牛肉、生姜100克、花椒50克、適量鹽、植物油100毫升、啤酒。

2、將牛肉洗凈后，以橫向切片的方式將其切成薄片，這樣切出來的牛肉纖維較短，炒出來的口感會更加嫩滑。

3、牛肉片內放少許鹽，進行調味4、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑5、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度6、放擾敗納入少許醬油，起到上色的作用7、將牛肉片與調料攪拌均勻緩沒，至少腌制15分鐘拓展資料1、腌肉又稱漬肉、鹽肉、咸肉，是大眾化的食品，其外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實枯褲，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色，因口感鮮美、可以長期保存，受到消費者的歡迎。

浙江的腌肉被稱作南肉，蘇北的腌肉被稱作北肉。

2、要想讓腌肉中的鹽分逐漸溶解，需要用濃度低于腌肉中所含鹽分的鹽水漂洗數次，最后再用淡鹽水清洗一下即可準備烹飪。

3、腌肉是通過在肉品中加入食鹽，使其有高滲性，以抑制或殺死肉品中的某些微生物，減少肉制品中的含氧量，阻止肉中酶的活性，達到食品保存的目的。

（資料來源：腌肉——百度百科）

樓盤多的

無論是在農村還是在城市，老一輩的人都喜歡把一些東西腌制起來，我認為這主要是由于兩點：一是傳統(tǒng)的飲食文化，腌制的食物也是中華美食的一個小分支，比如腌白菜、腌蘿卜、腌臘肉等，已經傳承了幾百年甚至上千年；二是這些腌制的食物雖然從健康的角度不是很好，但是這些食物是很多人愛吃的食物，這也正是腌制過程讓食物形成了一種獨特的味道的原因。

媳婦兒的御廚

我來自四川成都彭州市，在這里做鹵菜熟食店已有近30年的歷史。

今天想跟你分享一下在鹵制之前，如何正確腌制鹵肉的技巧。

做鹵肉最重要的就是要有足夠的鹽味，但是由于肉類入味比較慢，因此我們需要提前腌制以加快入味的進程。

腌制食材時，不同的食材要按照一定的比例放入鹽以達到最佳效果。

豬頭肉、五花肉、后腿肉等10斤肉，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時，每10斤肉用鹽180克。

豬蹄、肥腸等材質較薄，容易入味，一般不需要提前腌制。

10斤雞肉，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時，每10斤肉用鹽150克，可以腌制整雞、雞小腿、雞大腿等，也可以不腌制雞爪、雞翅尖等。

整鴨、鴨大腿等鴨肉類每10斤肉用鹽15克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時；鴨胗、鴨脖等每10斤肉用鹽125克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時；而鴨掌、鴨腸、鴨君把、鴨翅則不用腌制。

每10斤牛肉用180克鹽腌制，夏天腌制24小時，冬天腌制48小時。

夏天腌制10斤兔肉需要用150克鹽，時間為6小時，而冬天腌制則需要12小時。

腌制肉類食材除了加鹽，還需要加料酒、生姜、蔥節(jié)，可以根據個人喜好添加香辛料。

為了使腌制的肉更加香濃，建議將鹽用微火炒制至微黃色，晾涼后再用來腌肉。

近30年來，我們一直在經營鹵菜店，分享的是自己在經營過程中的經驗和心得，有關鹵菜的操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，熱愛鹵菜的朋友可以關注我，查看相關文章，作為參考。

分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

茶客閑品錦錦

我是茶客閑品錦錦，很高興回答你的問題:請問嫩生姜怎么腌制？嫩姜的腌制要用到的主料是嫩姜，配料糟辣椒、食鹽。

洗干凈嫩姜，不必刻意去除表皮，清洗時會自然脫落，晾干后切成薄片備用；最好自己做辣椒，但用量不大，可以選擇買現(xiàn)成的。

將切好的嫩姜和糟辣椒放在一個沒沾過油或洗凈的盆里，比例大概是3:1，嫩姜3公斤，糟辣椒1公斤，加入適量食鹽混合均勻，裝入密封的雙口罐中，需要經常加水，幾天后即可食用，可以當咸菜，也可以煮魚，一次可以吃一年，因為嫩姜只有夏天才有。

成軒娛樂

除了韭菜炒雞蛋和韭菜水餃，腌韭菜也是一種很不錯的吃法，它入味又有營養(yǎng)價值，而且可以炒又可以涼拌，不會出現(xiàn)消化不良的情況，腌制韭菜只需要準備適當的食鹽，不需要加任何大料。

原料配方韭菜500克 精鹽100克制作方法1、將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。

2、將浸泡過的韭菜撈出，瀝去水份，然后將韭菜和鹽層層鋪入瓷缸內，進行鹽腌2天（每天翻拌2次）。

3、將預先注入1000毫升冷開水的瓷缸內放入揉搓過的腌好的韭菜，浸泡5天即可。

產品特點根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

這是一個充滿活力的世界，每一個人都在努力實現(xiàn)自己的夢想。

普濟

隨著秋季的深入，正值每年最后的一茬韭菜，味道最鮮美最香甜。

我家鄉(xiāng)位于鄂豫皖邊區(qū)，每到這個時候，家家都在忙著腌制越冬的咸菜，比如白菜、蘿卜、辣椒，當然也不能少了韭菜。

冬天，家鄉(xiāng)的咸菜仍然是很受歡迎的美食，最讓人印象深刻的是腌韭菜，一打開壇子，香氣便彌漫全屋，把它切好放上盤子，淋上少許香油，桌上立馬就充滿了香氣。

去年，我突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，想要讓它帶出更豐富的香味。

事實證明，腌好的韭菜香味深受吃貨們的喜愛，蘿卜條也因此更加美味。

每年我都會腌上幾瓶，以此來享受它的美味。

腌制韭菜無論是作為主菜還是配菜，都很簡單，只要掌握幾個關鍵步驟，就可以保證成功。

整個過程嚴格禁止沾染油膩、生水，從洗凈瀝干，到切菜的刀、菜板、盛放的盆、壇或瓶等。

二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1。

做主菜時，要根據其大小和形狀切成段；若是單腌，則不要切開，整棵腌制，食用時再切開即可。

將晾干的韭菜放入腌菜盆中，撒上鹽，用力揉搓，直到揉出水，韭菜變得深綠，像炒熟的樣子。

然后蓋上蓋子，放置一天。

將腌菜壇壇好，每層搗鼓緊實，蓋上保鮮膜，再擰緊蓋子，放到安靜的地方，20天后就可以食用。

開啟時要注意隨時蓋緊，盡快食用完畢。

大偉侃美食

不用多說，腌制對于鹵菜的口感是至關重要的，要想使鹵菜的口味恰到好處，不能只是外表有味，而內里卻沒有，必須要進行腌制。

腌制有兩個目的：一是增加底味，二是去腥。

無論大貨還是小貨都需要腌制，因為大貨入味比較困難，而小貨本身容易入味，但這也是為了達到去腥的效果。

腌制時，常規(guī)的方法有兩種，一種是干腌法，一種是水腌法。

將食材表面里外均勻涂抹鹽、胡椒粉和生姜粉，肉厚的多揉搓一點，肉薄的少一點，然后放入冰箱冷藏，這就是所謂的“干腌”。

將鹽調入水中，調成咸度稍重于我們平時吃的鹽味，加入料酒、姜、蔥和少量花椒粒，將原材料放入攪拌均勻的水中，一般需要泡一天才能食用。

根據貨物的大小，干腌和水腌的選擇也有所不同。

小貨表面抹勻后，只需要稍許腌制即可入味，所以更適合干腌；而大貨肉厚，內里比較難入味，還有血污難去除，因此更適合水腌，它可以使原材料均勻入味，并且把血污洗凈，同時還能使大貨保持滑嫩口感，提高出成率。

要想讓食材的外表和內在都有濃郁的椒麻味，最好的方法就是用針筒將椒麻汁注射到食材里，然后放入鹵水里烹飪，這樣可以使里外都達到應有的麻香。

這種方法特別適合厚難滲透的食材。

娟子美食記

我們日常生活中最常見的食物之一就是韭菜，它根部白葉綠，清香可口，不僅可以炒食，還可以涼拌，娟子現(xiàn)在就為大家分享一道腌韭菜的簡單做法，大家可以試試，味道可口開胃。

木子小廚

我有十多年的鹵肉專業(yè)經驗，憑借自己的實際經歷，我來詳細回答這個問題。

要回答哪些鹵肉需要腌制以及如何腌制，我們首先要了解鹵肉腌制的作用以及腌制方法，以便更好地了解哪些鹵肉需要腌制。

“我們要把未來建設得更美好，讓未來充滿希望。

”先總結鹵肉腌制的作用以及腌制方法●一.鹵肉腌制的作用1、鹽是百味之王，是咸味的基本調味品，腌制食材時加入鹽分和其他香料，可以使食材入味，補充鹵制時的入味不足，特別適合大件食材的預處理，比如牛肉、整雞、鴨等。

strong2、鹵肉中的腥臭異味主要來自本身和微生物的生化反應，腌制時可以加入料酒、姜和香料，通過分解乙醇和植物物質的化學反應，將腥臭異味物質轉化為無腥味或腥味較小的物質，達到去腥的目的，同時，鹽的滲透作用也可以幫助去除部分腥臭異味物質。

strong3、鹽分通過滲透，進入食材肌肉內，使肌肉緊縮，把水分擠出，使食材的香味更加濃郁，從而改善口感，增加風味。

strong4、在腌制過程中添加抗氧化劑和保水劑，可以有效保濕，使鹵肉成品更加油亮水潤，提高出品率，延長其保鮮時間。

你無論做什么，都要以自己的最高標準去要求自己。

●二.鹵肉腌制的方法鹵肉腌制的方法大體可以分為三種：干腌法、水腌法以及注射法。

直接將鹽涂抹在食材表面，使用干腌法進行腌制，操作簡單方便，但是腌制過程較慢，容易導致食材內外咸味不一致。

濕腌法是通過將鹽融化在一定量的水中，使鹽分滲入食材內部，以保持食材的水嫩，但是口感改善效果不如干腌法。

注射法腌制是一種把腌液打入肌肉內腌制的方法，相比干腌法和濕腌法，它腌制的時間更短，咸度更均勻，蛋白質流失也更少，但是大批量制作比較麻煩，而且注射后還需要滾揉按摩。

根據腌制的作用和方法，適合提前腌制的原料有：大塊牛肉、需要去腥的整雞、鴨肉、雞腿肉以及豬頭肉等，以醬牛肉、鹽水鴨、鹵雞貨、鹵鴨貨、鹵豬頭肉為例，分享其腌制方法。

愛情就像一片湖水，它可以讓人心醉神迷，也可以讓人深深地受傷。

一般采用干腌法來腌制牛肉，每10斤牛肉需要涂抹300克左右花椒鹽，抹均勻后放入容器中，腌制12小時左右，腌制完成后將表面沖洗干凈，然后用水焯燙，即可完成腌制過程。

正宗鹽水鴨的腌制需要采用干腌法和濕腌法兩種方式。

干腌法是每只鴨子（4斤左右）外表涂抹100克左右的炒鹽，腌制時間大約為24小時（根據鴨子的肥瘦情況而定）。

濕腌法則是需要預先熬制20%的鹽度清鹵，放涼后將腌好的鴨子放入浸漬，夏天一般腌2個小時，冬天則是4個小時左右。

將三黃雞的雞腿洗凈，放入盛器中，加入清水沒過食材，每50斤食材中加入2斤細鹽，攪拌均勻，冬天腌制一夜，夏天腌制3~4個小時即可。

商用鹵豬頭肉通常會加入化學添加劑，如磷酸鹽和異抗壞血酸鈉，以改善鹵肉的色澤和保濕抗氧化作用，使用這些化學添加劑的用量應按說明書指定，并且要在合理范圍內使用。

破釜沉舟，勇往直前，勇敢擔當，不負眾望。

麻辣鴨貨的腌制方法有多種，焯水雖然麻煩，但是能很好地保持老湯的新鮮度；直接鹵制時可以加入亞硝酸鈉，有效去腥異；提前腌制不僅可以解決入味不足的問題，還可以改善口感，因此比較適合鴨脖、鴨頭等小件產品，其腌制比例為每10斤加入150克鹽腌制5個小時左右；鴨頭可以在嘴里塞入一個干紅朝天椒和5~8粒干紅花椒，然后直接鹵制，制作出麻辣味十足的鴨貨。

在腌制過程中，應該定期翻動上下層的食材，通常每隔兩三個小時翻動一次，以確保上下層的咸味均勻一致。

2、干腌法通常使用炒鹽或者炒花椒鹽，炒制后的鹽更容易滲透。

一般使用4斤鹽加入200克紅花椒，根據食材的不同還可以加入八角、桂皮、香葉等一起炒香。

3、在腌制牛肉或五花肉時，可以在食材表面用竹簽扎小孔，這樣不僅可以促進水分揮發(fā)，也有助于肉的口感和味道更加鮮美。

4、以上所有腌制的數據僅供參考，因為腌制的鹽分會受腌制時間、食材大小、老嫩程度、地方口味、溫濕度以及鹵水的鹽度等因素的影響而有所變化。

我們要努力實現(xiàn)夢想，不要讓任何困難阻礙我們前進的腳步。

作為一個木子，我致力于鹵肉這一行業(yè)已有十余年的經驗，希望能夠將自己的真實經驗分享給大家，幫助大家解決烹飪中的困惑。

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