家里就只有茄子了，光茄子怎么做菜好吃呢？

家里就只有茄子了，光茄子怎么做菜好吃呢？材料準備：2根長茄子、5顆蒜、2湯勺醋、1小湯勺生抽、少許香油。

做法：將茄子洗凈，蒜切碎，將茄子和蒜放入鍋中，加入醋、生抽和香油，用中火蒸15分鐘即可。

1、考慮到現在蔬菜的農藥污染，我把兩根長茄子的皮削掉，然后切成兩段，中間加上一刀，放到盤子里就可以了。

2、將茄子放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸熟后取出，濾去多余的水份，然后切成小條即可。

3、將生抽放入少量，加入蒜沫，然后加入比生抽多一些的醋，最后攪拌均勻加入2克鹽和幾滴香油，即可享用。

4、另外，可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起吃，原汁原味，也可以加點芝麻醬，味道也很不錯！

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紅燒茄子的做法：將洗凈的紫茄子切塊放入清水中浸泡5分鐘，炸熟變軟后撈出；鍋中留少許油，放入生姜、雞腿肉爆炒；加入干辣椒、青椒翻炒；將炸好的茄子倒入，加入高湯，翻炒收汁，最后放蔥炒均即可。

中式家常菜里常見的茄子有：燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等。

紅燒茄子做法：1、將紫茄子洗凈，切成塊狀，放入清水中浸泡5分鐘后撈出，再與雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等一起烹飪。

2、將熱鍋中的油加熱至180度，倒入茄子塊炸熟，撈出；然后留少許油，將切好的生姜和雞腿肉放入鍋中爆炒。

3、將辣椒和青椒翻炒，然后倒入炸好的茄子，再加一勺高湯（如果沒有高湯可以加少許水）。

4、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可。

老玉米美食

欠揍的茄子做法？將茄子削皮，切片，泡入清水（5分鐘），瀝干水分；接著準備大蒜和香蔥（或菜蔥）。

將油熱后，放入大蒜和香蔥爆香，然后把茄子放進去炒，加入鹽巴（可選擇添加醬油或不添加），不要蓋鍋蓋，一直炒，如果炒得快燒焦了就放少許水，炒至茄子變軟，最后撒上雞精即可。

水墨尚食

茄子是一種非常普遍的蔬菜，在各種蔬菜中受歡迎程度也是比較高的，可以燒、扒、炸、炒、烤等多種做法，總能找到一種你喜歡的。

茄子的烹飪方法多種多樣，既可以簡單素雅，又可以香濃可口，無論是清炒，還是與其他食材搭配，都能給人帶來滿足感，而風味茄子則是一道口味獨特的菜肴。

1導讀：怎么做風味茄子，茄子會比較酥脆？/人們印象中，茄子是一種綿軟的食材，不論是紅燒茄子、烤茄子，還是蒸茄子，都以軟爛入味為最佳，而風味茄子則以酥脆適口為佳，還帶有酸甜的口感。

風味是指美食的特殊口感，它不僅體現出菜肴的美味，還可以表現出當地的風俗和特色。

因此，許多菜肴都以其獨特的風味來命名。

將茄子切好，裹上生粉，放入油中炸至酥脆，調制好味汁，將炸好的茄子翻炒均勻，即可做出酸辣香風味的茄子菜。

一、風味茄子怎么做比較酥脆？大家都知道茄子不能焯水，家里一般是直接炒，而酒店則多是過油，為了使茄子口感酥脆，就要從食材的處理，以及炸、炒等細節入手，使茄子外焦里嫩，達到外焦里嫩的口感。

①茄子的選擇制作風味茄子時，最好選擇長條茄子，因為它比較嫩，可以不用去皮，而茄瓜皮厚較老，去皮后口感不會酥脆。

②給茄子拍粉要想讓茄子變得酥脆，除了油炸之外，還需要借助其他食材，而拍干生粉是做出風味茄子的關鍵，因為茄子比較難上粉，特別是茄子皮，如果不掌握一些技巧，就無法使茄子變得酥脆。

將切好的茄子放入盆中，加入適量的水和白醋浸泡一會，然后撈出稍微瀝干水分，再分三次把干生粉拌和，直到茄子塊均勻裹滿干生粉為止。

（浸泡茄子是為了防止氧化，干生粉不能一次性放入，需要多次加入，才能均勻裹滿）③過油炸如果想做出酥脆的油炸茄子，需要把油溫調到適當的溫度，且不宜過多地放油，以免茄子吸油過多，變得油膩而失去酥脆。

將油溫調到6層熱，把拍好粉的茄子放入油鍋中，炸至表面焦脆，顏色焦黃時取出，再將油溫調到7層熱，將茄子再次放入油鍋中翻炒，撈出瀝油，讓茄子皮也變得酥脆，這樣茄子才不易變軟。

（一定要把油溫調高，否則茄子吸油就無法炸出酥脆的外皮）④炒制過程炸茄子基本已經完成，接下來就是調味了，許多人都喜歡用碗汁調味，但是這會使茄子變得不夠酥脆，因此最好從鍋邊噴入水性調味品，這樣既可以提升口感，又不失酥脆感。

風味茄子的制作不難，關鍵在于如何讓茄子變得酥脆而不易回軟，讓我們一起來看看這道菜的具體制作步驟吧。

風味茄子做法獨特，口感酥脆，與常見的茄子做法不同，有著獨特的風味，如果喜歡吃茄子的話，不妨嘗嘗這種做法。

～～【風味茄子】～～酥脆適口，咸鮮酸甜，簡單易學/第一步：準備食材/主料：茄子500g所需輔料有：姜、蒜、青椒、紅椒、香菜、干辣椒、花椒、少量熟白芝麻。

調料配比為：雞精2克、生抽5克、陳醋10克、白糖10克、蠔油3克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

第二步：食材處理/1、生姜去皮切末，蒜切片、青椒、紅椒切絲，香菜切段。

2、將茄子洗凈，切成大小均勻的塊，放入盆中，加入水和白醋浸泡一段時間。

3、將茄子瀝干水分后放入盆中，分三次添加適量的干生粉，直至生粉完全不濕，均勻地裹滿茄子表面。

第三步：開始制作/1、將油燒到160℃左右，放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黃酥脆，然后將油溫提升到180℃左右，再次炸30秒左右，倒出油湯備用。

2、將姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子、青紅椒絲、香菜，煸炒在留有底油的鍋中。

3、將雞精、白糖、蠔油、胡椒粉和孜然粉放入鍋中，加入熟白芝麻，倒入陳醋和生抽，翻炒均勻，即可裝盤出鍋。

==》【風味茄子】疑惑解答問：風味茄子為什么不酥脆？這道菜做成功的關鍵不僅在于味道，還在于是否酥脆，如果不酥脆，可能是因為茄子沒有去皮，拍粉沒拍好，油炸不到位，或者炒時水性調料過多，炒的時間太長，所以做風味茄子要注重細節。

==》【風味茄子】制作技術總結1、最好選擇較嫩的長條茄子，不要去皮，因為去皮的茄子容易吸油吸汁，不利于讓茄子變得酥脆。

2、將茄子浸泡在清水加醋中可以防止茄子變色，同時還能清除殘留的農藥。

3、茄子拍粉時要少量多次放入生粉，這樣才能使表面的粉末均勻，最好是讓生粉看不到濕潤的部分。

4、炸茄子時要把油溫控制在中等水平，不能太高也不能太低，最好控制在6層左右。

5、茄子必須復炸一遍，復炸出來的食物才會酥脆而且不易回軟。

6、炒茄子時要用急火快炒，一次性把干性調料放下，再從鍋邊噴入水性調料，這樣不僅能提味，而且還能保持茄子的酥脆。

茄子是一種百搭的食材，可以與不同的食材搭配，制作出不同的風味。

要想制作出酥脆的風味茄子，首先要選用嫩茄子，并且在拍粉的時候要注意，炸的時候要控制油溫，炒的時候要注意調料的投放方式，這是制作出美味風味茄子的關鍵點和酥脆的小技巧。

我是水墨尚食，一個熱愛美食的人，今天想給大家分享一下如何制作風味茄子以及如何讓它變得酥脆的知識。

如果你也想了解更多美食知識以及制作技巧，不妨關注我哦！最后，感謝大家的閱讀，也歡迎、點贊、轉發。

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食語集

大家好！很高興來回答你的問題，我是老玉米美食。

茄子是大家熟悉的蔬菜，有很多烹飪方法可以做出美味的茄子，如果想讓茄子更酥脆，可以采用以下做法。

要想做出酥脆的口感的家常菜做法——酸辣風味茄子，需要掌握一定的技巧。

下面我分享自己的制作經驗，制作出焦香酥脆的風味茄子。

主料：紫茄子兩個。

需要準備25克糯米粉、25克淀粉、一個蛋清、兩根香蔥、一塊生姜、一頭大蒜、適量青紅椒和適量熟芝麻作為輔料。

加入食鹽適量、味精2克、雞粉3克、白糖3克、料酒10克、生抽15克和豆瓣醬15克作為調味料。

將茄子清洗干凈，切成滾刀塊放入盆中，加入一個蛋清攪拌均勻，再加入糯米粉和淀粉，用手把它們攪拌均勻，使每塊茄子都粘上淀粉，以防止吸油并增加脆度。

第二步：把香蔥切段，生姜切粒，大蒜拍散，青紅椒切片備用。

將洗凈的鍋放在火上，倒入適量植物油，待油溫升至六成熱時，將茄子塊放入鍋中炸制。

第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，撈出來涼一會復炸。

第五步是關鍵，在油溫升至七成熱時，將茄子倒入鍋中炸到表面金黃酥脆，然后撈出控油備用。

第六步：鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒香，在下豆瓣醬炒出紅油。

將輔料炒香后，倒入炸好的茄子和青紅椒，加入料酒、食鹽、味精、雞粉、白糖和生抽，快速翻炒均勻，最后撒上芝麻即可出鍋裝盤。

這道焦香酥脆的（風味茄子）就做好了。

這道菜的特點是：口味咸鮮，茄子焦香酥脆，非常適合大家口味。

希望大家關注，能提出更多的指導，共同分享。

如果你想把一件事做得更好，就要把它做到極致。

“我們應該把握機遇，勇敢地去擁抱改變，去探索更美好的未來。

”

生活寶典17

欠揍的茄子做法？主料：茄子500克、花生油500克（實耗40克）、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水淀粉10克、蔥、姜、蒜各少許。

做法：將茄子洗凈，切成小塊，加入花生油、醬油、味精、精鹽、水淀粉拌勻，再加入蔥、姜、蒜拌勻即可。

1、將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，用刀將每塊的一面剞滿0.3厘米的刀紋，然后把它們改切成3厘米寬的條，再用斜刀片抹成1厘米厚的片，放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克混合攪拌，制成芡汁。

3、將炒鍋放在旺火上，加入油，等油燒熱時將茄子片放入，不斷翻動，直到表皮變焦時取出，瀝去多余的油。

4、將鍋內的油倒出，留下少許底油，放入蒜片煎黃，待出香味后加入芡汁和茄片一起燒，攪拌均勻，待汁芡稠化即可。

小漁家美食

主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖滑做檔，鹽，水，油做法1、將茄子去皮，切成滾刀塊狀，放入一大碗中，均勻撒上一層鹽，攪拌均勻，然后放到一邊備用。

2、剝蒜洗香菜，將蒜瓣切成蒜絨放入碗中，加入少許醬油、白糖和水，攪拌均勻。

香菜切成細末，等待茄子淹水大約30分鐘，準備開始動手制作。

3、將大碗里的茄子拼命攥干，待油8分熱時將其下鍋炒至變色，倒入配好的湯料燒開后關小火，不時翻炒，等湯收至差不多時加入香菜末，翻鍋數下即可裝盤。

1、將茄子去皮，用滾刀切成片，放入一大碗內，均勻撒上鹽，邊撒邊攪拌，然后放到一邊備用。

2、剝蒜，洗香菜，將蒜瓣切成蒜絨放入碗中，加入少許醬油、白糖和水，攪拌均勻，香菜切末，等待30分鐘即可開始使力氣的活動。

3、將大碗里的茄子攥干，等油熱時將其下鍋炒至變色，倒入按照秘方配置的湯料，小火燒開后翻翻，待湯收的差不多時，關火加入香菜末，翻鍋數下即可裝盤。

戴蒙崗居21

大家好，我是夏小魚，是一位從事餐飲行業15年的從業者，對各類美食的制作有著豐富的經驗，很高興能回答你的問題。

下面我來回答你的問題。

家常菜臘味茄子是家庭酒店餐館的一道經典菜式，受到食客們的廣泛喜愛。

準備500克長茄子、1棵香菜、4個蒜頭、1個青椒、5克姜片、5克蔥花。

配料為玉米淀粉50克、鹽6克、白沙糖20克、味極鮮醬油10克、陳醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

將茄子切成長5厘米寬2厘米的條狀，加入鹽6克和水10克腌制一下，然后將玉米淀粉分三次淋在茄子上，使淀粉完全包裹住茄子備用。

香菜切成段，青椒切成圈，蒜子拍一下，姜切片，蔥切成蔥花備用。

將茄子放入油鍋中，小火炸至金黃色撈出，再將白沙糖放入鍋中炒化至拔絲狀態，加入茄子、青椒、蒜子快速翻炒均勻，然后加入味極鮮醬油、陳醋，最后放入香菜、芝麻炒勻即可。

“我們應該努力去實現自己的夢想，而不是等待機會來臨。

”

愛莉丶49

茄子怎么做好吃不少人對如何做燒棗余的茄子不太了解，尤其是不愛做菜的人，其實做茄子還是比較簡單的，只要學會一些做法就能輕松上手。

想了解茄子的做法大全以及如何做出美味可口的茄子嗎？那就跟著我們一起來看看吧！紅燒肉末茄子需要準備的食材有：一至兩個茄子、一小塊豬肉、四個小米椒、一根蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量料酒、適量白胡椒粉、少許老抽、適量生粉、適量鹽、一小勺郫縣豆瓣醬和一小勺白糖。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

2、將茄子用手抓勻，然后腌制十幾分鐘，這一步很重要，因為這樣處理可以防止茄子氧化變色。

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、將肉餡加入適量的白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，別偷懶，只有這樣才能做出不帶腥味的美味佳肴。

5、取一個小碗，加入半碗水，加入適量生粉、少許醋、少許鹽、一小勺白糖、適量生抽和少許老抽，攪拌均勻，即可得到一碗汁備用。

6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

7、將腌制好的茄子用手擠掉多余水分，等油溫上升時將茄子放入鍋中，一定要確保油溫非常高，否則茄子容易變色。

炸制時間不用太久，當茄子變軟時即可撈出，不要炸得太軟，否則口感不佳。

8、炸軟的茄子撈起來備用

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、將豆瓣醬翻炒香，把肉沫放入鍋中翻炒至變白，然后加入茄子翻炒，最后倒入事先調好的汁拌均勻即可。

11、茄子事先用鹽腌制過，再加上豆瓣醬中有鹽，所以在將蔥花放入汁中煮熟時基本不用再加鹽，調整好咸淡即可。

12、好吃的根本停不下來油燜茄子需要的食材有：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽和耗油。

做法：

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒培局2分鐘。

4、加入適量的干辣椒

5、再加入茄子，蓋配巖讓上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精，用勺子把茄子往下壓一壓，然后把它們混合均勻。

7、將土豆和茄子放入鍋中，加入適量的水，蓋上蓋子，以中火慢火燜煮，等到土豆熟透，茄子全部變色，大約需要5分鐘。

小貼士

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、起鍋之后可以根據個人喜好撒上蔥花，其中那兩根大蔥是因為家里用不完，所以就放進鍋里了。

茄子豆角需要準備的食材有：200克茄子、200克豆角、5個干辣椒、2瓣大蒜、20毫升蠔油、10毫升生抽和適量油。

做法 ：

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可 小貼士

1、將切好的茄子浸泡在清水中片刻，可以減少茄子吸油量，同時也能去掉茄子的澀味；或者將茄子先蒸熟再燒制也可以有效減少吸油量。

2、根據自己口味，是否加鹽來調味這道菜可以自行決定，因為蠔油和生抽都有咸味。

3、吃茄子時建議不要去皮，因為皮里面含有豐富的維生素P，可以增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，比其他蔬菜更有營養價值。

4、豆角含有皂角和植物凝集素，可以刺激胃腸黏膜、破壞細胞和溶血，因此一定要將豆角煮熟透后再食用，才能避免食用不安全。

涼拌蒸茄子需要準備的食材有：2根茄子、7-8瓣蒜、適量生抽、適量老干媽、適量辣油、適量鹽、一點點醋和適量蔥花。

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、將食材放入盤中排列整齊，蒸15分鐘后，將蒸出的水倒掉，待涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行! 小貼士1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。

蒸到茄子軟了就行。

2、調配茄子的味道可以按照自己的喜好來，最重要的是要夠用蒜，因為茄子和蒜的味道是絕配的。

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