豆腐怎么翻盤才會平整？

準備一塊老豆腐，將它切成厚度為半厘米的薄片；另外，兩個小白菜也切成小段，半個紅椒切成三角塊，是為了增添色彩；兩粒大蒜切成蒜片，還有一小把紅干椒備用。

?熱鍋中加入一勺食用油，炒鍋冒煙后，再加入少許菜籽油和食鹽，將豆腐放入，用筷子攤平，小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右，就可以享用美味的豆腐了。

?將豆腐煎至表面呈金黃色，然后翻面繼續煎，待兩面均呈金黃色，即可將其盛入盤中，以備用。

將少許食用油倒入鍋中，放入蒜片爆出香味，加入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，用大火快速翻炒，直到白菜炒軟，最后加入煎好的豆腐，繼續翻炒一分鐘左右，就可以出鍋了。

?將素菜入鍋，加入3克食鹽，炒至菜色變熟，再放入5克生抽，中火翻炒一分鐘，最后加入少許味精調味，若不喜歡吃味精可以不放，最后淋入少許芝麻油，翻炒兩下即可關火起鍋裝盤。

麻婆豆腐?準備好一塊老豆腐，將其切成方丁；一小塊牛肉剁成肉沫，一小塊生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末；另外，兩個紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中備用；還有一把紅干椒和一把花椒，準備就緒。

?將紅干椒和花椒放入熱鍋中，小火炒至酥脆，取出放在菜板上，用刀切成刀口辣椒備用。

?將一鍋清水燒開，加入一勺食鹽，然后將豆腐塊放入，用勺子推動幾下，讓豆腐均勻受熱，煮兩分鐘左右，控去水分，備用。

?將切好的肉沫放入鍋中，加入少許清水，用中火煮滾，再改用小火燉煮3分鐘，另起鍋添入食用油，將燉煮好的肉沫倒出，在鍋中再添入少許食用油，連續翻炒肉沫，直到香酥可口，最后將炒好的肉沫倒入小盆中備用。

在鍋中加入少許油，炒香姜蒜末和豆瓣醬，再加入一半的刀口辣椒，翻炒至辣椒化開，最后加入適量清水，就可以開始烹飪了。

將豆腐放入已煮沸的水中，加入食鹽2克、白糖1克、味精1克，用勺子慢慢攪拌，繼續燉3分鐘，最后加入幾滴老抽調色，使豆腐慢慢入味。

?3分鐘后，將炒好的牛肉沫放入鍋中，翻炒幾下，加入少許水淀粉，用勺子攪拌幾下，再添加第二次水淀粉，煮沸后，又放入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后再簡單翻炒幾下，加入少許明油，然后就可以關火盛盤了。

?最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花用來點綴。

砂鍋豆腐

向陽1718

你可能不太懂做豆腐的工藝，用豆漿機明顯很不理想。

準備工作已就緒，泡好的黃豆、磨豆工具（磨盤或水磨機）、細紗布袋子（要厚實點）、裝豆漿的盆子、加熱用的鍋以及鹵水、石膏或內酯，一應俱全。

將黃豆磨碎，不停加水，但是要注意不要加太多，否則就會變成豆腐腦，反復磨三次，使之變得特別細，然后用紗布袋子將豆渣過濾出來，這些豆渣可以扔掉，也可以給喂雞喂豬的人，而不能吃的食物則可以給我家附近的養雞場的阿姨。

加熱豆漿時要不停攪拌，以免糊鍋，一旦糊了就不能用了，還要注意豆漿要沸騰兩次才可以食用，否則會吃壞肚子。

根據說明書上的量和比例，將每個點豆腐放入鹵水、石膏或者內酯中，蓋上蓋子，稍作靜置，一段時間就可以了。

北豆腐常用鹵水和石膏，鈣質和營養較高，內酯可以做出更軟嫩的口感，取決于個人的口味偏好。

然而，煮熟的南豆腐和北豆腐也沒有太大的差別。

豆漿機熟了，可是細度不夠，再過濾也不會有太好的效果，不如你試試別的吧！打字不宜，覺得有用給點個贊唄，謝謝??

熱心多的友

自制豆腐的做法將非轉基因黃豆500g揀出爛豆，然后用清水泡發10小時，淘凈，以備食用。

如果你擁有一臺家用原汁機或料理機，在將3000克清水混合泡好的豆子磨制成漿時，請注意挑出不能發泡的豆子。

而使用鋼磨或者土豪的朋友可以忽略此步驟。

將豆漿倒入大鍋中，以小火熬煮30分鐘，邊熬邊不斷攪拌，注意不要讓泡沫溢出，熬煮的時間越久，豆腐就會變得更加醇香，有時會加入消泡劑，但如果是自己家做，值得花一點時間來熬制。

過濾。

熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。

還有少量豆渣。

將100克涼水倒入鍋中，加入鹵片，煮滾后，等待豆漿溫度降至80度左右，用長柄勺輕輕攪拌，慢慢加入鹵水，直至豆花出現、水變清亮，然后停止加入鹵水。

將豆花倒入模具中，然后將較粗的紗布打濕，鋪在模具里，注意四個邊角，牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好，最后再壓重物30分鐘，脫模即可。

小貼士1、做豆腐的豆漿可以多加點水。

豆腐的質地會更幼滑更香。

2、加入豆漿時，可以適當降低鹵水的濃度，以便慢慢添加，以觀察點制的情況，并使大豆蛋白完全反應，從而使豆腐質地更加細膩。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。

脫模容易。

酸甜果子W的日常記錄

做豆腐水與豆的比例是多少？將6公斤水與每公斤黃豆混合攪拌，然后將其裝入用豆腐布縫制而成的袋子中，捏緊袋口，用力擠壓，以獲得磨出的黃豆漿液。

將10公斤黃豆榨完后，可以將口袋開開，再加入3公斤水，攪拌均勻，繼續進行榨漿。

一般情況下，每10公斤黃豆可以榨出15公斤豆渣和60公斤豆漿。

在榨漿時，一定要注意不要將豆腐渣混入豆漿中。

3、將榨出的生豆漿倒入鍋中，不必蓋上鍋蓋，在大火上煮沸，同時撇去面面上的泡沫，當溫度達到90-110℃時便可關火，如果溫度不夠或時間過長都會影響豆漿的質量。

將燒好的石膏碾成粉末，加入清水一碗，調成石膏漿，把它混入剛從鍋里舀出的豆漿中，用勺子慢慢攪拌，幾分鐘后，豆漿會凝結成豆腐花。

行者常至001

腌豆腐的做法竅門？材料：豆腐，鹽。

做法：1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鐘，悶一會。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些后，切成塊。

3、將少許細鹽撒在豆腐表面，不要放太多，撒完鹽后，把豆腐放入容器，密封好放進冰箱，等一晚上即可食用。

準備好大理腌豆腐材料：霉豆腐適量，一斤鹽、五錢豆腐、鹽、姜、辣椒面、少量白酒、花椒粒、草果面等。

做法：1、去菜場買一些新鮮的霉豆腐，將它們晾曬2-3天，最好在露天晾曬的時候把它們用紗布遮蓋一層，以免沾上砂石。

2、老姜切絲或者片，晾曬，直至半干備用。

3、將曬好的霉豆腐放入盆中，倒入適量白酒，如果有砂子，可以先洗一下，如果沒有砂子，只需要過一下水就可以了。

4、將一斤豆腐洗凈后，加入5-6克鹽巴，放置一晚，第二天倒去腌出的水分。

5、將豆腐放入大盆中，加入草果面、花椒粒和辣椒面，使每塊豆腐都被六面包裹，若喜歡茴香的，可以再加入茴香粒，最后把碎末的姜倒入，攪拌均勻即可。

6、把豆腐裝瓶時，要把它們擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺放好，還可以用姜和辣椒面填補空隙。

7、對于喜歡吃油的人來說，可以在腌制的時候加入一些調和油，以防止發霉；而對于素食主義者來說，一定要注意在制作過程中小心，不要讓食材和容器沾染油分。

8、腌制三個月即可。

愛說的大叔字字暖人心

將豆腐切塊，用開水焯一分鐘，鍋內加油，放入蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入清水，放入豆腐塊，中火煮開，最后加入白糖、醬油、蠔油，小火慢煮2分鐘即可。

食材：豆腐、蒜末、小米椒、豆瓣醬、白糖、醬油、蠔油、食鹽。

1、將一塊豆腐切成塊狀，燒開水，加入半勺鹽，放入豆腐塊，焯水一分鐘后撈出即可。

2、鍋內加油，下入蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、將一碗清水倒入鍋中，然后加入豆腐塊，輕輕攪動幾下，注意不要粘鍋，蓋上鍋蓋，開中火煮開即可。

4、將水燒開后，加入適量的白糖、醬油、蠔油，以小火繼續煮2分鐘，等時間到后，加入水淀粉勾芡，等湯汁變得濃稠，再來點食鹽和雞精調味。

5、再把蔥花和小米椒放進去，輕輕攪拌均勻，即可關火裝盤。

萊服子

準備好碗溫水、食用堿、鹽、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉，就可以開始烹飪美味的菜肴了。

具體操作步驟如下：1、準備一個碗溫水，在碗中加入食用堿和鹽。

2、將切好的豆腐塊放入碗中，浸泡一天。

3、在另一個碗中，加入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油和清水，攪拌均勻即可。

4、在炸之前給豆腐均勻的裹一層欠粉。

5、將油鍋燒制七成熱，把過好放入鍋中炸至金黃色。

6、將豆腐塊炸至金黃色撈出裝盤，就制作完成了，成品圖如下。

愛lifangcheng

使用豆漿機制作豆腐，首先需要將黃豆泡水5-6個小時，然后洗凈，磨成生豆漿，過濾出豆渣，將過濾后的豆漿加熱，燒開后，再用鹵水慢慢點在豆漿里，讓鹵水與豆漿混合，最后觀察豆漿慢慢變清澈，將水逼出來，即可完成豆漿機制作的豆腐，注意不需要再次加熱，直接用鹵水點即可。

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豆腐怎樣焯水更嫩？豆腐焯水更嫩技巧許多豆腐菜制作中最重要的一步就是要先將豆腐放入水中焯一下，但是要掌握豆腐焯水的訣竅，才能做出滿意的結果。

正確的方法是，將豆腐切成大小一致的小塊，然后放入水鍋中，同時加熱，當水溫上升到90℃左右時，要轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，抓一把時手感有一定牢度時就可以撈出，放入冷水中浸泡，如果焯豆腐時火太旺，水一燒開就容易使豆腐中心出現空洞，從而影響最終的菜肴質量。

小楓聊生活

將豆腐放入豆漿機中打碎，撈出后過濾掉豆渣，將剩下的汁液加熱，加入礬，待晾涼即可。

badkano

直接說吧，用豆漿機制作豆腐雖然可行，但工序復雜，效果并不理想，專業的工作還是得用專門的設備，不管是農村還是城市，專業的豆腐制作者都很普遍。

那么，就不要拿豆漿機來做豆腐了，用豆漿機只能制作豆漿供你喝，想吃豆腐還是去小賣部或者超市買吧。

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腌豆腐的做法竅門？怎么腌豆腐1、將豆腐放入大盆或大碗中，用大火蒸十分鐘，關火后不要立即取出，過五分鐘后再取出，然后用食用鹽來腌制豆腐。

2、將蒸好的豆腐取出來，切成塊狀，放在盤子里，撒上適量的細鹽，讓豆腐完全過冷后，放入密封容器中，放入冰箱冷藏24小時，取出即可腌制好。

腌豆腐怎么做好吃1、在腌制豆腐時，要選擇口感好的北豆腐，并準備適量的味增醬、新鮮檸檬汁、白醋、橄欖油、清水、營養酵母粉、蒜粉和意式香料，以及一些紅辣椒，這樣才能做出口感美味的腌豆腐。

2、將準備好的北豆腐放在洗菜瀝水槽上，上面鋪上一層廚房紙，并壓上重物，以把豆腐中多余的水分壓出來。

然后將豆腐切成小塊，再將所有準備好的調味料混合拌成料汁。

3、將調好的料汁放入豆腐塊中，用筷子調和均勻，放入密封容器中，放入冷藏室冷藏24小時，就能讓豆腐入味。

如果不喜歡吃辣，可以把腌豆腐調味料中的辣椒替換成黑胡椒，腌制后的豆腐會散發出濃郁的黑胡椒香味，口感卻不辣，美味可口。

小楓帶你看生活

腌豆腐的做法竅門？1、 將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。

2、 油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。

3、 撈出控油。

4、 將所有豆腐炸好，晾涼。

5、 找一個無水無油干凈的壇子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。

6、 將所有豆腐放完，再放少許雞精。

7、 將八角、花椒、香葉放入碗里。

8、 鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鐘。

9、 關火，將煮好的水放涼，一定要涼透。

10、將水倒入裝豆腐的壇子中，置于一夜之后，就可以享用豆腐了。

取幾片豆腐切成條狀，搭配上蔥絲、蠔油、生抽、白糖、醋、香油拌和均勻，便可以制作出一道美味的小菜。

想念你的每一秒

豆腐做成香煎豆腐最好吃又簡單，具體烹飪步驟如下：主料：豆腐500克。

這道菜的輔料有小米椒兩個、生抽三勺、蠔油一勺、淀粉一勺、白糖一勺、醋一勺、植物油適量、小蔥一根、蒜兩瓣、香菜一根。

這些都是必不可少的食材，搭配在一起，口感十分鮮美。

1、豆腐沖洗一下切成大塊。

2、準備一個平底鍋，倒入植物油加熱。

3、豆腐平鋪到鍋內，兩面煎至金黃。

4、全部煎好后，裝盤備用。

5、準備一個小碗，倒入三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺蠔油、一勺淀粉，接著把切碎的小蔥、香菜、小米椒一起放進碗里，再加入一大勺清水，攪拌均勻備用。

6、鍋內加少許油熱鍋，加入蒜末、蔥末，炒香。

7、將準備好的醬汁倒入鍋中，煮至滾開，可添加胡蘿卜絲、香菇碎等調味料，以增加風味。

8、倒入煎好的豆腐，撒上一點蔥花，燉煮1~2分鐘即可。

9、裝盤。

悠閑樂天派沙灘za

豆腐怎樣焯水更嫩？把整塊豆腐放鍋是，加入清水，少許鹽燒開，撈出放冷水過涼。

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原料豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。

制作將豆子洗凈后，浸泡一段時間，加入適量的水，放入特制的布袋中，用力擠壓，將豆漿榨出，一般可以榨兩次，第二次榨漿時，需要將袋口打開，加入清水，然后收緊袋口，再次榨取豆漿。

將榨好的豆漿煮沸，要把面面上浮著的泡沫撇去，煮制的溫度保持在90-110攝氏度，并且注意煮的時間，煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固，點鹵的方法有鹽鹵、石膏和葡萄糖酸內酯三種，其中鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，而葡萄糖酸內酯是以淀粉為原料轉化而成的。

鹽鹵時，1斤干黃豆制成的漿約需要15克氯化鎂，用溫水化開即可點漿；石膏點鹵需要將石膏焙燒至剛剛過心，碾成粉末加水調成漿，沖入豆漿中攪拌；葡萄糖酸內酯點漿則需要10克，水溫不能超過40度。

總之，要想制成美味可口的豆腐花，就要掌握好點漿的技巧和比例。

將豆腐花凝結約20分鐘后，用勺子舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器中，然后用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，就可以制成水豆腐了。

將豆腐花舀進木托盆里，用布包裹好，再蓋上木板，在板上堆上石頭，壓盡水分，便可以制作出豆腐干。

我叫方圓圓

做豆腐水與豆的比例是多少？針對不同的豆腐，出品率各有不同，比如老豆腐一般1公斤黃豆可以出3-3.2公斤，而n內酯豆腐則是1公斤黃豆可以出3.2-3.6公斤，還有用的設備對漿的提取率也會影響豆腐的出品率。

2：豆漿：1斤豆子大約可以磨5~6斤豆漿，已經是很濃了。

3：豆腐腦：豆子和水的比例大概1：10、

嘿瞌睡來了349

可以自制豆腐，先將豆漿做好，加入適量的內酯，然后靜止片刻，使其形成腦狀，再用紗布將其包裹，加上重物壓實，等待一段時間即可出爐可口的豆腐。