做豆腐水與豆的比例是多少？

豆腐怎樣焯水更嫩？把整塊豆腐放鍋是，加入清水，少許鹽燒開，撈出放冷水過涼。

行者常至001

可以自制美味的豆腐，首先要準(zhǔn)備好豆?jié){，在里面加入一定量的內(nèi)酯，讓它靜止一段時間，形成腦狀，然后用紗布將它包裹起來，再用重物壓實，經(jīng)過一定時間，就可以出爐美味的豆腐了。

風(fēng)142161602

豆腐怎樣焯水更嫩？豆腐切塊在水里加點鹽焯水比較嫩

用戶3886323094386

直言而論，用豆?jié){機來制作豆腐雖然可行，但是其工序復(fù)雜程度太高，使得這樣做效果不太理想。

因此，不論是鄉(xiāng)村還是城市，專業(yè)的豆腐制作者都比比皆是。

因此，我們還是用豆?jié){機制作豆?jié){供人飲用，想吃豆腐的話則可以去小賣部或超市買一些。

熱心多的友

將豆腐放入豆?jié){機中打碎，撈出后過濾掉豆渣，將剩下的汁液加熱，加入礬，待其晾涼即可完成制作。

愛說的大叔字字暖人心

做豆腐水與豆的比例是多少？一公斤黃豆可以制作出3-3.2公斤的老豆腐，1公斤黃豆制作出的n內(nèi)酯豆腐則可以達(dá)到3.2-3.6公斤，而設(shè)備的提取率也會對最終的豆腐產(chǎn)量產(chǎn)生一定的影響。

2：豆?jié){：1斤豆子大約可以磨5~6斤豆?jié){，已經(jīng)是很濃了。

3：豆腐腦：豆子和水的比例大概1：10、

我叫方圓圓

今天，就用豆?jié){機來做豆腐，首先要把黃豆泡水5-6個小時，然后洗凈，將其研磨成生豆?jié){，并過濾出豆渣，把過濾后的豆?jié){加熱，燒開后，再用鹵水在豆?jié){中點，要慢慢混合，不可過快。

最后觀察到豆?jié){變得清澈，就可以將水?dāng)D出來，豆?jié){機做豆腐只需要過濾、加熱、鹵水點豆腐，但不需要加熱，豆?jié){機里的豆?jié){就可以直接用鹵水點。

萊服子

豆腐怎樣焯水更嫩？豆腐焯水更嫩技巧將豆腐切成大小一致的小塊，放入水鍋中，與冷水一起加熱，待水溫上升至90℃左右時，轉(zhuǎn)用微火恒溫，等豆腐上浮時，撈出放入冷水中，這樣才能夠正確地焯豆腐，避免豆腐中心出現(xiàn)孔洞。

badkano

你可能不太懂做豆腐的工藝，用豆?jié){機明顯很不理想。

準(zhǔn)備好的黃豆，配備磨豆工具（磨盤或水磨機），細(xì)紗布袋子要厚實點，裝豆?jié){的盆子，加熱用的鍋，以及鹵水或石膏或內(nèi)酯，這些都是制作豆?jié){時必不可少的準(zhǔn)備物品。

將黃豆經(jīng)過三次反復(fù)磨碎，加入適量水，磨成細(xì)膩的狀態(tài)，用紗布袋子過濾，把豆渣濾出，這些豆渣可以扔掉或者給喂雞喂豬的人，也可以給我家附近養(yǎng)雞場的阿姨。

加熱豆?jié){時，要不停攪拌，以免糊鍋，因為糊了就無法使用，而且豆?jié){一定要煮到第二次沸騰，才能避免引發(fā)肚子不適的情況。

根據(jù)點豆腐的說明書，按照指定的量和比例把它們放入鹵水、石膏或內(nèi)酯中，然后蓋上蓋子，等待一段時間，就可以享用點豆腐了。

北豆腐通常會使用鹵水和石膏來增加其鈣質(zhì)和營養(yǎng)，并且可以讓其更加軟嫩。

不過，南豆腐煮一煮后也和北豆腐差不多了，個人感覺還是要看個人喜好。

豆?jié){機準(zhǔn)備的豆?jié){，熟度不太理想，再過濾也不會有太大的改善，不如試試其他方法吧。

打字不宜，覺得有用給點個贊唄，謝謝??

桔子果醬

原料豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。

制作將豆子洗凈后，浸泡適當(dāng)時間，加入適量的水，磨出豆?jié){，將其裝入特制的布袋中，用力擠壓，榨出豆?jié){，一般可以榨兩次，榨完第一次后，將袋口打開，加入清水，收好袋口后再榨一次，以獲得美味的豆?jié){。

將榨好的豆?jié){放入鍋中煮沸，要撇去浮著的泡沫，溫度保持在90-110攝氏度，并且要注意煮的時間，煮好后還需要用鹽鹵、石膏或葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點鹵，以此凝固豆?jié){。

鹽鹵的話，準(zhǔn)備一斤干黃豆制成的漿，需要加入15克氯化鎂，用溫水化開即可點漿。

石膏點鹵時，先將石膏燒到剛過心，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入豆?jié){中，攪拌均勻即可。

若想豆腐老一些，可多加點石膏漿，一般為一斤豆0.6兩石膏為最佳比例。

葡萄糖酸內(nèi)酯點漿，一斤干黃豆制成的漿約需要10克，而且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不能超過40度。

將豆腐花凝結(jié)約20分鐘后，用勺子將其輕輕舀入鋪好包布的木托盆或其他容器中，用布將豆腐花包起，再蓋上木板壓實10至20分鐘，便可以制成水豆腐。

將豆腐花舀入木托盆，用布將其包裹好，蓋上木板，在板上堆上石頭，將水分壓盡，便可制成豆腐干。

想念你的每一秒

自制豆腐的做法選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，經(jīng)過揀選，去除爛豆，然后用清水浸泡10小時，最后淘洗凈。

如果你有家用原汁機或料理機，請注意揀出不能泡發(fā)的豆子，然后將3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿；如果使用鋼磨或土豪，可以無視上述步驟。

將豆?jié){倒入大鍋中，用小火慢熬，攪拌均勻，注意溢出的泡沫，熬制30分鐘以上，可以讓豆腐更加醇香，可以加入消泡劑，自己做花費些許功夫卻是值得的。

過濾。

熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過濾。

還有少量豆渣。

將100克涼水倒入鍋中，將鹵片放入，燒至滾，待豆?jié){溫度降至80度左右，用長柄勺輕輕攪拌，逐漸加入鹵水，直至豆花浮出，水變清澈為止。

將豆花舀入模具，然后將濕潤的紗布鋪在模具內(nèi)，特別注意四個角落，把它們重疊蓋好，最后用重物壓制30分鐘，然后脫模即可。

小貼士1、做豆腐的豆?jié){可以多加點水。

豆腐的質(zhì)地會更幼滑更香。

2、加入豆?jié){時，可以適當(dāng)降低鹵水的濃度，慢慢添加，以便觀察點制的情況，使大豆蛋白得到充分的反應(yīng)，從而讓豆腐的質(zhì)地更加細(xì)膩。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。

脫模容易。

用戶9353437718626

將豆腐切塊，燒開水，放入半勺鹽和豆腐塊焯水，鍋內(nèi)加油，爆香蒜末，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入一碗清水和豆腐塊，輕輕攪動，蓋上蓋子中火煮開，水開后放入白糖、醬油、蠔油，小火繼續(xù)煮2分鐘，就可以做出豆腐炒蒜末了。

食材：豆腐、蒜末、小米椒、豆瓣醬、白糖、醬油、蠔油、食鹽。

1、將一塊豆腐切成塊狀，燒開水，加入半勺鹽，放入豆腐塊，焯水一分鐘后撈出即可。

2、鍋內(nèi)加油，下入蒜末爆香，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、將一碗清水倒入鍋中，接著放入豆腐塊，輕輕攪拌幾下，小心不要粘鍋，然后蓋上鍋蓋，開中火煮開。

4、將水燒開，加入適量的白糖、醬油、蠔油，繼續(xù)用小火煮2分鐘，時間到后淋入水淀粉勾芡，待湯汁變濃稠時，再加入食鹽和雞精調(diào)味即可。

5、再把蔥花和小米椒放進(jìn)去，輕輕攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。