如何做河蚌？

如何做河蚌？爆炒河蚌肉，鮮美又入味我們可以買現成的河蚌肉，也可以買河蚌，自己用刀剖開剃出肉。

先取新鮮的河蚌肉，用刀斜切成片。

然后將蔥姜蒜切好備用。

鍋中加水，倒上料酒去腥，水開后，放入河蚌肉焯一下，接著撈出。

不然河蚌肉會煮老了，比較費牙。

將鍋燒熱，倒入花生油，放蔥姜蒜等爆炒。

接著到入河蚌肉，散上食鹽，翻炒均勻。

喜歡吃辣的可以加上辣椒出鍋裝盤，色香味俱全哦。

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河蚌怎么做好吃又嫩 河蚌怎么做好吃又嫩，河蚌是海鮮的一種，味道鮮美，營養豐富，經常出現在餐桌上。

河蚌的食用價值很高，而且河蚌肉能夠維持鉀鈉平衡，那么，以下分享河蚌怎么做好吃又嫩

河蚌怎么做好吃又嫩1

主料：河蚌500g。

輔料：油適量、鹽適量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生姜適量、酸小米椒1包、干辣子30g、料酒1湯匙、雞精適量。

步驟： 1、把河蚌入鍋，加冷水浸沒河蚌。

2、煮10分鐘左右，所有的河蚌會開口，挑出河蚌肉。

3、用剪刀剪條，加鹽揉搓洗凈。

4、準備輔料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜。

5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切細絲。

6、熱鍋入河蚌，加生姜、料酒炒干水分，裝盤。

7、熱鍋下油，放入之前炒干的河蚌肉爆香，炒小會再裝盤。

8、鍋底留油，放入所有的輔料爆炒2分鐘。

9、倒入河蚌肉，加鹽炒均，放入雞精調鮮。

10、起鍋裝盤。

河蚌怎么做好吃又嫩2

女人吃河蚌的好處 1、補腎虛 癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

2、提高免疫力 蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、防止動脈硬化 動脈硬化是大多數中老年人生命的威脅，食用河蚌食品可以降低血脂，疏通血管，從而有效地防止動脈硬化。

4、提高記憶力 河蚌中含有豐富的不飽和脂肪酸，經常食用，有利于腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年癡呆等多種病癥。

5、祛脂降壓 使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

6、利尿消腫 能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫。

可治療全身水腫，小便不利等。

7、有效降低膽固醇 河蚌中所含的蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的功效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而可以預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

8、保護肝臟 河蚌中含有豐富的不飽和脂肪酸、牛黃酸，能夠有效的減少血液中的.脂肪，有利于肝細胞再生。

經常食用河蚌食品，能夠有效的保護肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝臟的發病率。

9、能夠有效的預防缺鐵性貧血 鐵是我們人體內不可缺少的一種營養元素，河蚌的血合中含有豐富的鐵質和維生素b12，該營養元素非常容易被人體消化吸收。

經常食用，能夠補充鐵分，預防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。

河蚌的營養價值 1、河蚌本身的脂肪含量不高，熱量也是極低的。

2、河蚌蛋白質中含有豐富的氨基酸，為人體補充營養。

3、河蚌本身的脂肪含量不高，熱量也是極低的，每100克含熱量81千卡。

4、河蚌的出肉率高，達60%~70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%~35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14、4克、脂肪1、3克，具很高的營養價值。

河蚌怎么做好吃又嫩3

河蚌有什么營養 富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。

提高免疫力。

調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

河蚌的功效與作用 性寒，味甘咸。

蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。

蚌汁：用于除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。

1、明目 富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

2、解酒 河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。

緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

3、清熱 河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。

適宜于容易上火的人士食用。

4、壯骨 河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。

含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

5、提高免疫力 河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

河蚌的制作技巧 1、適合燒、烹、燉。

2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

適用人群 一般人群均可食用 1、適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機 能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽 石癥，泌尿系結石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。

2、蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

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主料：河蚌300克、芹菜200克輔料：蔥3克、姜2片、雞精1克、料酒1湯匙、鹽適量、蒜5瓣、紅干椒4個1、河蚌去殼去掉黑線內臟等

2、加入料酒反復搓洗，然后清水沖洗干凈

3、把芹菜、生姜、紅干椒等材料也備好

4、鍋內加水放兩片生姜2個紅干椒，放入河蚌煮開

5、煮開后再煮一分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌，國內的湯水不要扔掉，用來煮湯可是寶貝哦！

6、河蚌切成小塊備用

7、芹菜焯燙備用

8、熱鍋倒入油燒至七分熱，放入紅干椒、生姜、蒜頭、蔥頭炸一下

9、再放入河蚌翻炒一分鐘

10、加入芹菜翻炒，如果喜歡醬油的，可以加一勺生抽

11、加入鹽、雞精調味，翻炒均勻

12、可以出鍋美美的品嘗

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咸肉燒河蚌這是經典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌燉肉原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。

制作：1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。

2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。

雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把做法：1、雪菜洗凈擠干水分后切碎；2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘；4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。

注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。

臘肉燉河蚌主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，烹制方法：1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。

2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。

3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。

撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。

關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。

野山椒河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。

制法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。

2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。

鉤藤河蚌主料：河蚌4只（1000克）。

輔料：紫甘藍250克。

調料：鉤藤海鮮汁30克。

制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。

（2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。

（3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

小魚游戲攻略

春筍燒河蚌好吃。

做法：1、春筍切成滾刀塊，河蚌洗凈切塊，切姜絲切蔥花，調味料準備就緒。

2、先爆香春筍，炒熟春筍，盛出，留底油下姜絲蔥花，爆香，下河蚌塊，快炒，加料酒，炒三至五分鐘，盛出。

3、將爆好的筍塊下炒鍋，放適量的水，煮五分鐘。

后下河蚌塊，再煮五分鐘，調味，大功告成了，裝盤整理。

三夜見2581

春天是河蚌最為肥美的季節，好食者千萬不能錯過如此的好機會，去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧！　　爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許　　調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法　　1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

小貼士：　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。

　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

　　3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

答疑解惑小能手24

如何做河蚌家常做法？材料河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。

調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長的段；腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。

2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。