糖醋蒜的腌制方法家常做法？

更新時(shí)間:2023-02-28 01:30:34 閱讀：評論：0

糖醋蒜的腌制方法家常做法？大蒜剝?nèi)ネ馄ぃヮ^去根洗凈，盆中加入涼白開、適量食鹽、大蒜，浸泡二十四小時(shí)，中途換水，泡好放蓋簾上，頭部朝下晾干水分，鍋中加一千克清水、一千克香醋、四百克白糖、四百克生抽、三百克食鹽，大火煮沸，倒出晾涼，晾干的大蒜放入無水無油的瓶中，加入晾涼的料汁、三十克高度白酒，蓋蓋放密封，放陰涼處腌二十天即可。

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糖蒜的做法？主料:蒜3斤輔料:白醋2斤糖1.5斤鹽50克1.大蒜切掉根部，剝掉外皮，里面要剩下幾層皮。

2.洗凈后，用干凈水泡上一晚。

3.撈出控干水份。

4.小鍋內(nèi)放入鹽、糖和醋。

5.煮開后晾涼。

6.晾干后的蒜頭放入容器內(nèi)。

7.倒入晾透的料水，然后密封，兩周左右就可以食用了。

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下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一主料：大蒜(白皮)800克。

調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。

特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)；2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

方法運(yùn)遲二備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。

一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。

笑悄緩腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。

晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。

配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。

在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。

然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。

將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

方法三材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭碰模洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。

每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

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糖蒜的做法？1、大蒜腌出來好不好吃，選材非常關(guān)鍵，一定要選擇鮮嫩的大蒜，把蒜頭剝開之后取一顆蒜子，用指甲輕輕地掐一下，能掐進(jìn)去的說明大蒜很嫩，掐不進(jìn)去或者很費(fèi)力說明大蒜就已經(jīng)老啦！今天我這里是用5斤的大蒜做比例，新鮮的大蒜剝?nèi)ネ馄ち粝伦詈?至2層，剝好之后把大蒜的根部剪掉，注意不要傷到蒜肉。

2、大蒜全部處理好之后倒入盆中，用水清洗一下，去除蒜頭上殘留的泥土和蒜皮上的一些粘膜，洗好之后，把大蒜撈出放在漏網(wǎng)或者案板上，大頭朝上、尾部朝下晾干水分，這一步很關(guān)鍵，如果水分沒有晾干的話，在腌制的過程中，大蒜容易變質(zhì)或者變綠。

3、糖蒜要想腌的顏色漂亮，選醋也是非常關(guān)鍵，陳醋腌的大蒜顏色比較深，呈深褐色看著也不鮮亮，用白醋做好之后，只有糖蒜的口感沒有糖蒜的色澤，我個(gè)人認(rèn)為還是用米醋最佳，不僅脆嫩爽口，色澤也是非常漂亮。

做糖蒜，怎么能少得了糖呢？準(zhǔn)備1斤白糖，120克鹽一起倒入盆中，3斤米醋也全部倒入盆中，用筷子快速的攪動(dòng)一下，把白糖和鹽化開。

4、腌制任何東西都不要用不銹鋼或者塑料容器腌制，因?yàn)殚L時(shí)間腌制會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，會(huì)對身體造成一定的傷害，所有腌制東西的時(shí)候，最好選用陶瓷罐或者玻璃容器，這兩種容器即使腌得再久，也不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

把晾曬好的大蒜甩一下，看看里面還有沒有多余的水分，一定要確保晾干，確認(rèn)大蒜晾干之后，把它裝入無水無油的玻璃容器中，再把調(diào)好的米醋水倒進(jìn)壇子，蓋上蓋子，密封腌制15天左右即可食用。

5、蓋蓋之前一定要確保米醋能漫過大蒜，這樣才能腌制均勻，封口之后放在陰涼避光處，常溫腌制。

好吃的糖蒜就是這樣做的！糖蒜這樣做口感脆爽，色澤誘人，想吃的時(shí)候，用一個(gè)無水無油的筷子夾出，即可食用。

三夜見2581 　　糖蒜怎么腌制

　　糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。

由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　食材：　　主料：新鮮蒜頭4000g、　　輔料：醋2000g、白糖750g、紅糖750g、鹽100g、　　做法：　　1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈　　2.先剝掉最外面的一層　　3.減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里掘叢面的`一層蒜皮，　　4.剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉　　5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥敗叢土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。

剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來判枯櫻平常吃，腌制只用很干凈的蒜。

剝好的蒜涼2個(gè)小時(shí)后腌制　　6.備好腌制的料　　7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時(shí)間長。

煮好的水涼涼　　8.把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無水無油　　9.把蒜頭碼放在壇子里　　10.最后倒入涼涼的糖醋水。

蓋上蓋子放陰涼干燥處。

腌制2周就可以吃了

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糖醋蒜的腌制方法家常做法？原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

步驟：1、將大蒜外衣剝剩最里面一層，洗凈。

2、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻后倒入大蒜浸泡2到3天。

3、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗干凈瀝干晚上洗的，晾一個(gè)晚上大部分。

4、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關(guān)火，待冷卻。

5、將瀝干的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。