漢中粉皮的家常做法？

漢中粉皮的家常做法？

漢中風味小吃四絕之粉皮子。

漢中有一種用苕粉（紅薯粉）蒸的涼皮，名叫粉皮，它從外形和吃法上與面皮（涼皮）相似，但材料、工藝上卻完全不同，粉皮的做法相對要簡單的多。

用料：

1、紅薯淀粉 250g

2、水 500g

佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁、味精等佐料，頗能誘發食欲最適合青年人的胃口。

一、把紅薯粉和水混合到一起，攪勻后靜置半小時，這個過程主要是為了更好地攪拌成漿。

二、靜置好的漿用篩子過濾一下

三、開始蒸時，再充分攪拌一下粉漿，用勺子舀一勺倒入蒸盤搖勻。

四、待粉皮表面凝固以后，把整個蒸盤沉入水中煮到粉皮冒泡后從鍋里取出來。

五、將蒸好的粉皮連蒸盤直接放入水中，防止粘連。

六、將涼好的粉皮取出切條。

七、將切好的粉皮連同佐料及配菜一同放入碗中攪拌均勻就可以食用了。

生活軌跡17

粉皮可以制作涼拌粉皮、粉皮魚頭湯、黃瓜粉皮等。

一、涼拌粉皮：大米50克、玉米淀粉10克、澄粉30克、香菜、生抽、香菇醬適量、火腿腸1個。

將大米加清水，用破壁機打成米漿。

米漿倒碗中，加玉米淀粉、澄粉，攪拌成面糊。

盤子刷油，倒面糊，撒配菜。

水開，上鍋蒸10分鐘，用刮鏟取出。

裝盤中放生抽、香菇醬即可。

一、涼拌粉皮：大米50克、玉米淀粉10克、澄粉30克、香菜、生抽、香菇醬適量、火腿腸1個。

將大米加清水，用破壁機打成米漿。

米漿倒碗中，加玉米淀粉、澄粉，攪拌成面糊。

盤子刷油，倒一勺面糊，撒配菜。

水開，上鍋蒸10分鐘，用刮鏟取出。

裝盤中，放生抽、香菇醬即可。

二、粉皮魚頭湯：魚頭一個、山芋粉皮200克、大蒜葉一把、鹽適量、油適量、料酒2勺、生姜6片。

將魚頭切開豎攔但不要切斷，清洗干凈瀝干備用。

粉皮用熱水事先泡著備用。

熱鍋中倒入冷油放入切片的生姜片。

將魚頭放入鍋中炸至兩面泛白，放賀枝入加了水的湯鍋中中火余拍胡慢燉，燉魚時加入兩勺料酒。

魚湯燉至30分鐘時放入泡好的粉皮繼續燉10分鐘即可。

三、黃瓜粉皮：黃瓜1根、干粉皮50克、鹽適量、香菜1根、辣椒1個、醋1勺、白糖適量、生抽1勺、香油少許。

黃瓜洗干凈，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好備用。

粉皮先用溫水泡一下，然后再煮，煮到沒有硬心發軟筋道就可以了，然后撈出放在涼水里拔上10分鐘左右。

醋、生抽、香油、白糖、鹽倒入調料碗里調成調料汁備用。

拍好的黃瓜，切好的香菜、辣椒還有煮好的粉皮都放進一個大點的盆里，然后澆上那一碗調料汁即可。

劍經業4D

　　導語：在家怎么做美味的粉皮呢，不妨和我學習下它的`做法吧。

　　粉皮怎么做

　　做法一

　　1 買了三片粉皮 　　2 小蔥幾根 　　3 先把蔥切成段 　　4 把粉皮切成塊狀 　　5 倒入花生油熱鍋 　　6 放入蔥花爆炒 　　7 把粉皮也放入鍋中翻炒 　　8 倒入少于的醬油 放入鹽 和雞精繼續翻炒 　　9 炒粉皮不需要太長的時間 三分鐘就可以出鍋了 　　10 這就是我們的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃 　　做法二

　　1.選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。

　　2.這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

　　3.泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。

　　4.鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。

　　5.等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因為之前加的醋已經揮發了一些，所以出鍋前還要加一點陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。

小斌帶你看動漫

粉皮怎么制作？粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-干燥-成品。

　　(1)調糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。

然后把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。

每100千克淀粉加明礬 300克。

　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20 厘米的淺圓盤，底部略微外凸。

將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。

待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。

在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。

此道工序是制做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。

　　(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。

　　(4)漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。

　　(5)干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。

干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。

海島阿云叔

粉皮制作步驟如下，希望幫到你我也很。

阿金味體驗

主料1種土豆淀粉100g輔料2種白礬 少許水 適量烹飪步驟5步步驟1取適量的淀粉放入容器里步驟2加少許白礬步驟3鍋里加適量的水燒開步驟4往淀粉里加適量的水攪拌均勻步驟5拿一個不銹鋼盆放在開水里，放一勺淀粉水在里邊，然后快速轉一下，用筷子輕輕點一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，讓開水進入盆里，用筷子輕輕一挑，粉皮就出來了，這步忘記拍照了有喜歡的可以點擊關注謝謝大家??

好學者百科

粉皮炒著吃比較好吃。

做法：粉皮是超市買的盒裝的，打開包裝用水沖洗一下，控干水分，倒一點香油或食用油拌勻防止基穗粘連；胡蘿卜切細絲，姜去皮切備滑絲，大蒜切末，香菜切段；炒鍋放油，先放胡蘿卜絲煸炒再放入姜絲、蒜末、粉皮翻炒，放生抽搏滾卜（或蒸魚豉油）、醋、糖，出鍋前撒香菜。

雞蛋下鍋的時候要涼油，因為這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑，塊小，好入味。

其實花椒在充分炒出香味之后就沒有花椒那種不能讓人接受的味道了，不過心里介意的話可以提前挑選出來。

這道菜本可以不加鹽，不過黃豆醬的味道很濃，充滿的醬香味道，可食鹽的添加可以讓這道菜的醬味不是很濃郁，起到了調節的作用。

一般東北的粉皮都是由紅薯粉做成的，韌性十足，無論是在燉菜還是炒菜中，加點粉皮都是非常好的選擇。

在東北，有一道由粉皮做成的菜是東北家庭飯桌上的常見，那就是今天要做的蛋炒粉皮。

雞蛋（鵝蛋）的軟嫩加上粉皮的彈滑，倆樣不同口感的食材碰撞在一起，也有種不一樣的感受。

于你山巔自相逢

其實很好做的 熱天特別適合做 ，粉皮首先準備好食材，淀粉，肉絲，蔥花。

把淀粉放入盆里面，加入清水調成糊糊狀;鍋里面加入水燒開了，準備一個平底的容器，把淀粉糊糊倒在這個平底容器(鋁做的)上面，然后再放到鍋里面煮，蓋上矮子。

大概三四分鐘后就好了，把這個平底的容器撈出來，放入涼水里面。

這個時候粉皮就做好了。

把粉皮撈出來切成塊或者是切成絲，與肉絲、蔥花、黃瓜什么的拌在一起即可吃了。

粉皮的制作，把淀粉加入清水做成面糊糊，然后放到一個平底容器的上面，然后放入開水里面煮個三四分鐘就好了，很簡單。

冷卻后把粉皮取下來。

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漢中粉皮的家常做法？1.將紅薯粉加水拌勻,拌勻,放置半小時。

這個過程主要是為了更好地混合成紙漿。

2.靜態紙漿通過篩子過濾,滴入幾滴植物油,使粉皮在蒸煮后容易除去。

3.開始蒸時,再充分攪拌一下粉漿,用勺子舀一勺倒入蒸盤搖勻,這樣蒸出來的就會薄厚很均勻。

4.待粉體表面凝固后,將整個蒸鍋浸入水中煮沸,直至粉體起泡,然后取出鍋內。

努力努力努力要努力

粉皮怎么制作？主料1種:土豆淀粉100g

輔料2種:白礬 少許，水 適量

烹飪步驟5步:

步驟1，取適量的淀粉放入容器里

步驟2，加少許白礬

步驟3，鍋里加適量的水燒開。

步驟4，往淀粉里加適量的水攪拌均勻

步驟5，拿一個不銹鋼盆放在開水里，放一勺淀粉水在里邊，然后快速轉一下，用筷子輕輕點一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，讓開水進入盆里，用筷子輕輕一挑，粉皮就出來了。

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1.紅薯淀粉30克加水50毫升比例，充分攪拌成糊狀。

2.白帆少許用溫開水化開，用于做粉皮前瀝下做粉皮的大盤子。

3.鍋里放清水燒開后大盤子用白帆水涮下加入紅薯淀粉湖，讓盤子每個地方都有紅薯淀粉。

4.把大盤子放入已經燒開了水的鍋里，盆在水上面，蓋上鍋蓋30秒，拿出來放到清涼水里面，手一揭就掉了。

5.想多做粉皮就按照這個比例去做，我們家以前做的紅薯淀粉粉皮。

美食狂魔

材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽 可以都用綠豆淀粉。

我還沒有試過全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。

使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后將熟透的粉皮取出。

投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。

我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水