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蒜心怎么炒好吃又脆？

更新時(shí)間:2023-02-28 01:34:41 閱讀：評(píng)論：0

由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。

炒是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，烹制食物時(shí)，鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。

炒的過程中，食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復(fù)操作。

這種烹調(diào)法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

當(dāng)然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時(shí)的鍋熱得滴上一滴水都會(huì)發(fā)出唧唧聲）注入油燒熱。

先炒肉，待熟盛出。

再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調(diào)料，待汁收好。

出鍋裝盤上臺(tái)。

因炒菜是開飯前才進(jìn)行制作的，所以每餐不要準(zhǔn)備兩個(gè)以上的炒菜。

1、適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細(xì)要均勻。

原材料以質(zhì)地細(xì)嫩，無筋骨為宜。

2、操作過程中要求火旺、油熱，鍋要滑，動(dòng)作要迅速。

3、炒的做法一般不用淀粉勾芡。

開箱就是吃吃吃

感謝邀請(qǐng)：玉米洗好直接放在飯上面蒸是最好吃的營(yíng)養(yǎng)成分也很高。

光頭伙夫

有想學(xué)明友去我頭條看視頻，己發(fā)了大盆花菜視頻。

有機(jī)花菜成小條下四成油溫中炸八成熟倒出，鍋留底油下蒜米，油渣(用油渣不用五花肉是油渣香)下剁交5克倒入花菜下5克生抽2克味精，快速翻炒幾下后放韭菜，至韭菜斷生起鍋裝盤。

天然力花菜怎么炒才好吃？

花菜也有的地方叫花椰菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還鮮嫩可口特別好吃。

花菜的做法很多，但是要說怎么炒才好吃？我個(gè)人覺得就要屬湘菜中的干鍋花菜莫屬了。

相信吃過這道菜的都不會(huì)反對(duì)我吧！

尋味之旅，總能用奇遇來形容。

對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。

我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。

關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

可以說干鍋花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好這道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以說這道菜非常的簡(jiǎn)單，但是在很多做法上卻是特別的講究，今天我們就用酒店的做法加以改進(jìn)一下來做我們的家常菜，看完保證你能學(xué)會(huì)。

干鍋花菜的家常做法：

【主料】：花菜1顆（大概550克左右）、五花肉150克。

【配料】：蒜子5瓣、洋蔥半個(gè)、大蔥10克、小米辣5個(gè)、青辣椒2個(gè)、青蒜苗2根。

【調(diào)料】：色拉油、精鹽、雞精、生抽、蒸魚豉油、老抽、蠔油。

【準(zhǔn)備工作】：1、花菜要好吃，那還得選用有機(jī)菜花，有機(jī)花菜在烹飪的時(shí)候更容易入味，吃起來的口感也要更好。

先要把花菜根部比較老的莖給切去，這樣就把花菜分成了大朵，然后再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以。

2、花菜要切好后再洗，這樣才能徹底清洗干凈，把切好的花菜放在洗菜盤中，然后加入一大勺鹽和足夠的清水，接著用手順著一個(gè)方向攪拌，這樣花菜就會(huì)順著水流轉(zhuǎn)動(dòng)起來，也就很容易把隱藏在花菜里面的灰塵、小蟲子和蟲卵給洗出來。

最好讓花菜在淡鹽水中浸泡3-5分鐘后再撈出用清水沖洗幾遍后控水備用。

3、素菜中加上一些五花肉可以提升一個(gè)質(zhì)的飛躍，豬肉的香味可以讓蔬菜的清香和肉香碰撞出一種讓人愉悅的味道，而且要想做出來的干鍋花菜好吃，五花肉也是必不可少的。

把五花肉去皮后切成3毫米左右的片即可。

4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果。

在切的時(shí)候要先清洗干凈，青蒜的葉子部分切成3厘米左右的段，白色的梗用斜刀片成片備用。

5、大蔥切成蔥花，蒜子用刀拍碎后再切上幾刀即可，小米椒切小圈（小米椒的數(shù)量可以根據(jù)自己的口感來增減，也可以加適量的干辣椒進(jìn)去），青辣椒切片，洋蔥切成細(xì)絲（墊鍋底用的，切小一點(diǎn)更容易燙熟，燙出香味）。

6、如果你還你還是一個(gè)低段位的廚者，那我建議你提前把調(diào)料給準(zhǔn)備好（花菜在后期的烹飪的時(shí)間比較短，事先把調(diào)料準(zhǔn)備好，這樣也可以加快花菜出鍋的時(shí)間，可以讓花菜保持脆嫩的口感），這樣在烹飪的時(shí)候不手忙腳亂，也為了能更精準(zhǔn)加好調(diào)味料，確保味道不出偏差。

取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸魚豉油（蒸魚豉油相對(duì)來說要比生抽高一個(gè)等級(jí)，提鮮效果要更好，家里沒有蒸魚豉油的話就全部用生抽）、1克老抽、2克雞精和6克蠔油，接著攪拌均勻后備用。

【烹飪方法】：1、按照酒店（飯店）的做法，花菜都會(huì)先拉一下油，這個(gè)也是花菜好吃的訣竅之一。

起鍋多加些油，大火把油溫升到180度左右。

在油升溫的時(shí)候我們還要做一件很關(guān)鍵的事，那就是往花菜中均勻地撒上2克食用鹽，撒上鹽后再用手多翻拌幾下，讓鹽在花菜上分布更均勻。

或許你要問為什么要撒鹽？我們?cè)趯?duì)花菜過油前加鹽有2個(gè)好處，其一是能讓花菜增加一個(gè)底味，其二是可以讓花菜保持脆度。

2、鍋內(nèi)的油達(dá)到溫度后我們就可以下入花菜到油鍋中開始過油。

花菜下鍋后要用勺子多翻動(dòng)幾下，這樣花菜在油中既能受熱更均勻，過油的效果才能更好，花菜過油沒有什么技術(shù)要求，但是火候一定要控制好，全程大火，從花菜下鍋開始計(jì)時(shí)，大概有15秒左右就要倒出，然后放一旁控油備用。

3、花菜和油倒出后不用洗鍋，鍋內(nèi)也不需要留油，直接下入準(zhǔn)備好的洋蔥絲，把洋蔥絲煸炒一下，把洋蔥的香味激發(fā)一下，洋蔥下鍋?zhàn)疃?0秒（此時(shí)的洋蔥絲最多還在半熟的狀態(tài)）就可以倒出放在干鍋鍋底。

4、洋蔥出鍋后不用洗鍋，直接加入少量的油進(jìn)去，油熱后把準(zhǔn)備好的五花肉片下入到鍋內(nèi)開始煸炒，我們可以把火改成中火，這樣溫度沒那么高，就更好把肥肉中的油炸炸取出來。

要知道干鍋花菜好吃的秘密豬油就是其中之一。

5、一直保持中火，多翻動(dòng)，讓五花肉受熱更均勻，出油速度更快，如果火太強(qiáng)的話，五花肉的外表都燒焦了，估計(jì)五花肉的里面的油脂還在很多，而用小火的話時(shí)間要太久，反正我是沒那個(gè)耐心。

當(dāng)看到五花肉的外表開始有點(diǎn)發(fā)黃的時(shí)候，并且油脂也開始大量滲出的時(shí)候說明就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。

6、把準(zhǔn)備好的蒜子下入鍋內(nèi)和五花肉片一起煸炒，蒜子在高溫，在油的作用下會(huì)激發(fā)出很濃郁的蒜香味，此時(shí)的油溫會(huì)很高，所以我們?cè)跍?zhǔn)備蒜子的時(shí)候用刀拍碎后再用刀切上幾刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一點(diǎn)就可以，如果太小的話很容易就會(huì)燒焦而發(fā)黑，并且還會(huì)有苦味出現(xiàn)。

7、當(dāng)蒜香味出來以后我們就可以把蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，因?yàn)槭[花體積比較小，如果下鍋太早的話很容易就會(huì)燒焦，所以要先等蒜子的香味出來后再下大蔥的蔥花。

接著我們把小米椒圈和青辣椒片也跟著一起下鍋，然后快速翻炒，讓所有的食材快速融合。

這里要特別說明一下，此時(shí)的五花肉的顏色已經(jīng)接近金黃，肥肉中的油脂也基本上溢出來了，這個(gè)時(shí)候的五花肉吃起來很香，不會(huì)膩口。

8、辣椒下鍋后最多有15秒左右就可以把過油的花菜倒入鍋內(nèi)，改大火后快速翻炒均勻，讓所有的味道相互碰撞，然后迸發(fā)出一種新的味道出來。

速度要快，花菜下鍋后最多翻炒10秒就要進(jìn)入下一個(gè)步驟。

9、把事先準(zhǔn)備好的料汁從鍋邊（鍋邊的溫度是最高的，這樣可以更快，更好地把調(diào)料的香味激發(fā)出來），調(diào)料下鍋后也是快速翻炒均勻，調(diào)料下鍋后最多炒上5秒就可以進(jìn)入下一個(gè)步驟。

10、把準(zhǔn)備好的青蒜苗倒入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻，青蒜苗很一種很容易熟而且還是一種可以生吃的食材，所以我們不要在意它有沒有熟透，它下鍋后只要翻炒均勻，也就在5秒左右就可以出鍋。

把炒好的花菜打進(jìn)墊有洋蔥絲的干鍋中（家里沒有干鍋的話也可以用砂鍋代替，在花菜起鍋前先把砂鍋加熱一下即可），上菜后點(diǎn)火加熱一下香氣要更加濃郁。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、干鍋花菜做好后的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下鍋炒的話都會(huì)有很大的弊端，如果是焯水的話容易導(dǎo)致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下鍋炒的話那么炒制的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，出來的效果要不是不熟，要不就是不脆。

也就只有過油才是最佳的解決方案，不僅可以保持其脆嫩的口感，還可以保持其漂亮的顏色。

2、其實(shí)洋蔥要不要先煸炒一下都無所謂，就是直接生的直接墊在鍋底都可以，但是先煸炒一下可以讓洋蔥的香氣更濃郁些。

3、因?yàn)榛ú嗽谶^油的時(shí)候我們加了一部分鹽，后期烹飪的時(shí)候生抽、蒸魚豉油、老抽和蠔油都帶有鹽分，所以在后期烹飪的時(shí)候要不要加鹽都可以，當(dāng)然你吃咸味更重的話可以適當(dāng)?shù)靥砑印?p>

4、花菜下鍋后不需要炒太久的時(shí)間，否則容易失去脆嫩的口感，在炒花菜的時(shí)候是猛火快炒，時(shí)間短，速度快，可以讓整道菜保持一種干香的狀態(tài)。

結(jié)語：

要想炒出來的花菜口感好，那么我們?cè)谶^油的時(shí)候和后期烹飪的時(shí)候，我們都要盡量控制花菜在鍋內(nèi)跳舞的時(shí)間，喜歡吃花菜的你就跟著我的步驟來，一定能出酒店的效果，我說得比較詳細(xì)，就是有點(diǎn)啰嗦，還請(qǐng)見諒。

很香，很好吃，很下飯的一道菜特別值得你去一試，或許你會(huì)心疼要用那么多油，其實(shí)這個(gè)油基本上消耗不了多少，用完了我們還可以正常用于炒菜，一點(diǎn)問題都沒有。

要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和過油的方法是完全不能比的，花菜過油后就是香。

看到這里，相信你也對(duì)于花菜怎么炒才好吃有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。

那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！

宇宙萬物啟示錄

豆果怎么炒好吃？豆果用鹽炒是最好吃的，而且不容易上火

熙陽美食

你好，很高興回答你的問題。

花菜怎么做更好吃？我的回答是：花菜是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、多種人體所需的維生素和膳食纖維以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，并且制作方法多樣，比如素炒花菜、蠔油花菜和花菜炒番茄等多道菜肴，都非常美味，但要說到花菜怎么做更好吃？我認(rèn)為有一道菜非它莫屬了，那就是“干鍋花菜”。

為什么我會(huì)認(rèn)為“干鍋花菜”最好吃呢？因?yàn)榛ú酥屑尤肓松僭S五花肉，肉中的油分經(jīng)高溫煸炒后釋出，花菜吸收了肉中油脂的鮮香味道，炒至微微焦黃，再搭配上老抽、蒜片等配料調(diào)味后，食用時(shí)花菜有了肉的香味，并且咸鮮適口，所以我覺得比其他的烹飪方法味道更好。

下面熙陽就來跟朋友們推薦一道“干鍋花菜”的制作方法吧。

制作教程

【干鍋花菜】

特點(diǎn)：香味濃郁、咸鮮美味、制作簡(jiǎn)單、一學(xué)就會(huì)

需要食材主料：花菜半個(gè)配料：五花肉100克、大蒜2瓣、紅椒2個(gè)、干辣椒2個(gè)、食鹽適量、食用油適量、白糖少許調(diào)料：老抽半勺～～～～開始制作～～～～步驟1、將花菜分成小朵，剔去老筋，放入盆中，清洗一遍，然后倒入沒過花菜的清水，放入適量食鹽浸泡10分鐘。

步驟2、將五花肉切成薄片。

大蒜去皮切片。

紅椒去蒂清洗切成塊狀。

干辣椒去蒂切段裝盤備用。

步驟3、鍋中倒入適量清水，大火燒開后將花菜放入鍋中焯水1分鐘后撈出瀝干水分備用。

步驟4、炒鍋中倒入適量食用油，放入干辣椒炒香，加入蒜片炒出蒜香味后倒入紅辣椒翻炒幾下，然后倒入五花肉片。

步驟5、開大火將五花肉片煸炒出油脂，再倒入花菜猛火翻炒至微黃。

最后加入少許老抽上色和白糖提鮮，翻炒均勻后即可盛出裝盤。

“干鍋花菜”制作技巧

1、花菜有兩個(gè)品種，一種是包裹得很緊，花菜桿很短的。

另一種是花菜長(zhǎng)得分散開，菜桿較長(zhǎng)。

我們應(yīng)選擇后面的這個(gè)品種用于制作。

2、花菜分成小朵后，如較老的可以用刀剔去老的邊皮，這樣制作出來口感才鮮嫩。

3、將花菜用淡鹽水浸泡可使一些小蟲無法藏身，自己跑出來，還可將農(nóng)藥殘留物去除。

4、焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，會(huì)使花菜變得軟爛，影響后續(xù)制作。

1分鐘即可。

5、全程大火急炒，將花菜邊皮炒至微黃，這樣香味更濃，味道更好。

結(jié)語

花菜不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它的制作方法也有多種，并且每種制作方法味道都很不錯(cuò)，但要說到它最好吃的一種制作方式，我認(rèn)為是干鍋花菜，朋友們你們喜歡那種制作方法呢？自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。

謝謝大家！

信必鑫Long

炒菜有技巧不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。

要注意的事項(xiàng)是：1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會(huì)令菜變黃。

家常炒菜小技巧炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。

一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。

炒菜的火候，投料的順序都有講究。

以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。

然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。

炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。

醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。

但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。

另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。

菜肴在生炒過程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。

因?yàn)獒u油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

多的友5417ade

炒菜有技巧

不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。

要注意的事項(xiàng)是：

1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會(huì)令菜變黃。

家常炒菜小技巧

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。

一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。

炒菜的火候，投料的順序都有講究。

然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。

生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。

醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。

但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。

另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。

菜肴在生炒過程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。

因?yàn)獒u油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。

最實(shí)用的燒菜技巧-炒菜補(bǔ)救

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡.做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好.放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減.烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.菜太辣，放一只雞蛋同炒.菜太辣，放些醋可減低辣味.菜太苦，滴入少許白醋.湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味.熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花

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玉米的吃法有無數(shù)種，烤，炸，煮，燉，炒！要說最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是燉湯喝最有營(yíng)養(yǎng)！下面我給提問者和大家分享一道玉米的美味吃法！玉米燉排骨食材玉米.排骨輔料水.鹽.生姜做法如下1.首先排骨剁成小塊。

2.排骨洗凈，焯水排出排骨里面的血沫，燒開去除去污漬，溫水洗干凈！3.生姜切大片待用，然后起鍋里面放入水下入排骨+生姜片+鹽然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，帶排骨燉到一個(gè)多小時(shí)的時(shí)候放入設(shè)成塊的玉米繼續(xù)燉（小火）在燉十幾分鐘即刻！4.拿一個(gè)盛入燉好的排骨和玉米，玉米排骨完成。

5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：玉米燉排骨是由玉米和豬排骨制作的一道傳統(tǒng)中國(guó)美食，有著補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥、減肥防癌抗癌降血壓降血脂增加記憶力、抗衰老明目促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、明目提高機(jī)體免疫力保護(hù)肝臟降三高的功效。

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3、倒入麻菜快速翻炒加入鹽，味精攪拌均勻即可出鍋。

熱心多的友

中國(guó)人的飲食習(xí)慣是非常獨(dú)特的，幾乎與世界其他國(guó)家都不一樣，相比之下，中國(guó)人更喜歡吃熱的食物，比如煮火鍋吃就是很流行的，另外在平時(shí)生活中，炒菜吃也是最為流行的飲食習(xí)慣之一，大部分人都會(huì)下廚炒菜，但想要炒出非常香的菜品，還是要掌握一些技巧的。

炒菜技巧怎樣炒菜香？

1、開水點(diǎn)菜。

炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。

若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。

2、炒菜巧下鹽。

如果用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。

如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。

為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。

如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

3、糖醋汁配比。

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬制。

在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。

5、放醋的講究。

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調(diào)味劑。

夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。

葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8、用鹽洗菜。

保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

9、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。

否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。

10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。

菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。

炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。

12、涼拌西紅柿宜放鹽。

用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。

選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。

此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。

成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。

腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)。

可取干蠶豆250克；炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。

這樣，就可缸底除去白膜。

蠶豆

碁小

豆果怎么炒好吃？用料：豆果200克，雞胸肉 1個(gè)，白玉菇 1盒，青椒半個(gè)，胡蘿卜適量，油適量，蔥姜適量，五香粉適量，胡椒粉適量，料酒適量，淀粉少許，六月鮮10克，輕鹽原汁醬油適量。

做法步驟：

1、雞胸肉反復(fù)清洗干凈，白玉菇去掉根部，淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然后清洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈，豆果、青椒清洗干凈。

2、雞胸肉切條，加入少許料酒、白胡椒粉、淀粉和六月鮮10克輕鹽原汁醬油適量，抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中加入適量的水，水開下乳白玉菇、豆果焯水，然后撈出過冷水控凈水分。

4、青椒切絲，胡蘿卜切條，蔥姜去皮洗凈切碎。

5、炒鍋加入適量的油，滑入腌制好的雞胸肉絲翻炒至八成熟，取出備用。

6、鍋底油爆香五香粉和蔥姜，下入胡蘿卜、豆果翻炒至變軟。

7、下入青椒絲翻炒，然后下入白玉菇翻炒均勻。

8、下入雞胸肉翻炒，少許淋點(diǎn)水增加脆嫩的口感，加入適量的六月鮮10克輕鹽原汁醬油調(diào)味，口重的可以加點(diǎn)鹽，喜歡清淡口味的不加鹽剛剛好。

出鍋裝盤。

涂鴉食光

可以做酥脆的玉米烙：1.準(zhǔn)備新鮮搓好的玉米粒備用。

2.玉米粒中倒入干淀粉，拌勻，使玉米粒充分的裹上淀粉。

3.取一平底鍋，將鍋燒熱，鍋底放一點(diǎn)油，將玉米粒倒入，將其攤平。

4.小火慢煎5分鐘，不要去推動(dòng)它，可輕輕搖轉(zhuǎn)鍋?zhàn)樱⒁庥^察底部不要煎糊。

5.煎至成型不散開了，再倒入油，沒過玉米餅。

開中火，將油升溫至7成熱，大概需要3-5分鐘，炸至玉米餅金黃酥脆即可，關(guān)火，將油倒出，撒上白砂糖，出鍋裝盤。

瘋小濛

紅燒肉是我們餐桌上的一道經(jīng)典美食。

這道紅燒肉，是和小香菇一起燒的，與肉同燒，又添香又增營(yíng)養(yǎng)。

【材料】五花肉800克，冰糖，大蒜數(shù)瓣，鮮姜一塊，白酒20克，八角兩顆，鹽，泡發(fā)冬菇

1. 五花肉洗凈切成1公分厚的小長(zhǎng)塊；

2. 八角、姜、蒜準(zhǔn)備好；

3. 炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃；

4. 將五花肉放入糖色中；

5. 中火煸炒肉塊；

6. 沿著鍋邊淋入少許白酒；

7. 將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水，然后蓋蓋子，小火燜燒15分鐘；

8. 將小冬菇投入鍋中，將泡發(fā)冬菇的水沿著鍋邊倒入鍋中；

9. 撒鹽，翻拌均勻后，蓋上蓋子，小火繼續(xù)燜燒50分鐘左右收汁，出鍋。

快九婧丶聽I(yíng)

你好沒有看到食材怎么知道怎么炒具體再說說補(bǔ)充補(bǔ)充這樣很難回答你的問題我很愿意幫到你的

匿名用戶

烹飪技巧1.做菜要熱鍋涼油。

很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。

所以小編提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過高，使用過一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。

所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。

這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。

有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

3.怎么焯水。

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。

焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。

在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

如何做菜好吃怎么做菜才好吃怎樣做菜好吃4.切肉的技巧。

橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

5.蔬菜清洗技巧。

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。

因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。

在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6.肉類腌制技巧。

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。

用于去腥是用料酒，姜。

用于入味自然就是鹽了。

為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。

生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。

一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.加鹽技巧。

后放鹽并不是說要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好

荷姐愛手舞

花菜，又叫花椰菜，是一種低熱量卻富含膳食纖維的蔬菜，它含有豐富的維生素，其中b族維生素和c族維生素尤其豐富，能預(yù)防腫瘤，對(duì)高血壓、高血脂也有非常好的預(yù)防作用，此外菜花還有潤(rùn)腸通便的作用，能有效的預(yù)防便秘。

花菜為白色花朵，在外形上有兩種，一種緊抱成團(tuán)，一種的花朵散開。

市場(chǎng)上有商家把散開的花菜稱作有機(jī)花菜出售，其實(shí)真正的有機(jī)花菜和外形沒有關(guān)系，它只是對(duì)花菜的種植環(huán)境有很高的要求。

雖然花朵散開的花菜不一定是有機(jī)花菜，但是花朵散開的花菜，口感脆嫩也更易入味，所以在選購(gòu)時(shí)盡量選擇散開的花菜。

花菜好吃的做法很多，比如素炒、炒肉、炒雞蛋，干鍋花菜也是一種好吃的做法。

【家常干鍋花菜】

材料：花菜1個(gè)輔料：五花肉1小塊佐料：鹽、醬油、白糖、味精、大蒜1個(gè)、小蔥白2根、小米辣幾個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒適量、干花椒少量、洋蔥半個(gè)制作方法：

洋蔥洗凈切成絲抖散鋪到干鍋底部。

把花菜簡(jiǎn)單沖洗一下，掰下花朵，中間的粗梗不要，大朵的花菜全部掰成小朵。

把花朵放入清水中，再加入一勺鹽浸泡10分鐘后沖洗干凈。

五花肉洗凈去皮切成薄片。

大蒜剝殼洗凈切成小粒；小蔥白洗凈切成小節(jié)；小米辣洗凈切成小粒；青椒洗凈斜切成馬耳朵；干辣椒剪成小節(jié)。

鍋中加水，大火燒開后加入少許鹽，然后倒入花菜朵，并加入一點(diǎn)植物油。

水開后把花菜朵撈出瀝水備用。

倒出鍋中的水，把鍋燒熱后加入少許食用油滑鍋，然后放入五花肉片，爆炒至出油，加入大蒜粒、小米辣粒、小蔥白節(jié)、干辣椒、干花椒，小火翻炒出香味，再加入切好的青椒和焯過水的花菜朵，翻炒均勻后加入鹽、白糖、味精，再?gòu)腻佭吜苋肷僭S醬油，繼續(xù)翻炒片刻，再淋入幾滴香油炒勻后即可出鍋，盛到放有洋蔥絲的干鍋里。

這樣做出的干鍋花菜不用過油，少油更健康，但成菜一點(diǎn)不輸過油的干鍋花菜，味道鮮香、口感脆嫩，帶點(diǎn)麻辣味更加下飯。

家常干鍋花菜的制作要點(diǎn)：花菜最好選擇散開的花菜品種，口感更脆嫩，并且更容易入味。

花菜的小花朵之間很容易隱藏灰塵和小蟲子，所以最好用鹽水浸泡沖洗后再進(jìn)行制作。

干鍋花菜加入一塊五花肉一起制作，能增加菜品的香味，如果沒有五花肉可以用豬油進(jìn)行炒制。

花菜焯水時(shí)加入鹽和植物油，是為了防止維生素流失，加了鹽和植物油焯水的花菜顏色不會(huì)變色更好看。

花菜焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，加入花菜后水開即可撈出，焯水太久花菜煮軟會(huì)影響成菜的口感。

這道菜最好不加入豆瓣醬之類的醬料，否則醬香味會(huì)掩蓋花菜的清香味。

如果不喜歡吃麻辣的口味，小米辣、干辣椒、干花椒都可以酌情減量或者不放。

家常干鍋花菜之疑問解答：

1、花菜沖洗后掰成小朵，為什么還要用鹽水浸泡后再?zèng)_洗？

答：花菜先進(jìn)行沖洗，只是初步洗掉花菜表面的灰塵和雜質(zhì)，但是花菜是由很多小花密集組成，小花之間很容易隱藏灰塵、小蟲子和其他臟東西，掰成小朵用鹽水浸泡后再?zèng)_洗能更有效的把小花朵里面的灰塵、小蟲子和其他臟東西清除干凈。

2、為什么花菜焯水時(shí)要加入鹽和植物油？

答：花菜焯水時(shí)加入鹽和植物油，一方面能防止花菜的維生素過量流失，另一方面能使焯過水的花菜不變色。

3、館子里面做干鍋花菜是把花菜先過油而不焯水，家庭制作也可以用過油的方法嗎？

答：當(dāng)然可以先過油再制作干鍋花菜，但是過油不僅費(fèi)油，做出的干鍋花菜還特別油膩，并且過油后的花菜維生素流失較多。

所以在家庭中制作干鍋花菜最好選擇焯水的方法，不僅省油，吃著還更健康。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您區(qū)留言交流。

好學(xué)者百科

麻菜怎么炒好吃又簡(jiǎn)單？步驟1涼麻菜洗凈、瀝水步驟2切段步驟3熱鍋涼油、大火，倒入涼麻菜步驟4放入蒜片，大火爆炒步驟5出鍋前擱鹽調(diào)味，即可裝盤

信必鑫Long

食堂炒菜好吃的方法如下：1、炒大鍋葷菜：如回鍋肉，鹽煎肉，蔥爆羊肉等，炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連，輔料應(yīng)選含水量較少，吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗；2、炒大鍋素菜：炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高，原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟。

你好a741

炒菜是每一個(gè)家庭每天都會(huì)做的一件事情，我們想要做到每天都品嘗到不同的美食，那么我們就應(yīng)該要多學(xué)習(xí)一些菜肴的做法。

生活中的菜肴是比較多的，有魚香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等，也可以采用瓜類來炒肉片等，各種各樣的做法，大家都可以學(xué)習(xí)，為自己定制一份健康的飲食表。

1.【水煮肉片】

食材：

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料做法：豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

2.【大盤雞】食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣做法：土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

3.【麻婆豆腐】食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜做法：豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細(xì)。

在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

4.【啤酒鴨】食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖做法：鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上。

5.【西紅柿燉牛腩】食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油做法：牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。

ray的搭檔港

炒菜好吃的方法如下：1、炒菜時(shí)先要潤(rùn)鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會(huì)粘鍋。

2、學(xué)會(huì)熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時(shí)，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時(shí)，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、炒花生米時(shí)，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

5、炒雞蛋時(shí)，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

6、炒菜時(shí)，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

7、炒菜關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時(shí)必須先把鍋?zhàn)訜煤軣岵趴梢蚤_始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。

10、炒豆芽時(shí)要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會(huì)比切得好很多。

12、西藍(lán)花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

知武主

花菜，學(xué)名花椰菜，我們吃的是這種植物的花蕾、花枝和花軸等聚合而成的花球。

花菜是一種味道較為清淡，體積較大的食材，武漢食話實(shí)說推薦炒一個(gè)干鍋花菜，這樣做花菜既入味，又不會(huì)生硬。

再配上五花肉煎炸出來的“豬油香”，非常下飯。

【干鍋花菜】制作流程

【食材】

主料：花菜一顆（400-500克）；五花肉（200克左右，肥瘦均勻）；配料：蒜米4個(gè)、姜片3片、杭椒3-5個(gè)；調(diào)味：生抽、蠔油、食用鹽、白糖；

【參考價(jià)格】（坐標(biāo)武漢，2020年4月）花菜：600克，14元；五花肉：400克，40元；

【新鮮花菜的挑選方法】

品種的選擇：花菜有兩種，一種是白花菜，一種是松花菜。

我們做干鍋花菜，一定要選擇白花菜，因?yàn)榘谆ú吮人苫ú苏w要脆一些。

我們?cè)诓少?gòu)花菜的時(shí)候，一定要挑選新鮮的花菜。

新鮮花菜的特點(diǎn)：新鮮的花菜，一般拎起來有分量，呈現(xiàn)出白色或者稍微帶點(diǎn)米黃色，花球整體較大且很緊致，沒有明顯的機(jī)械損傷。

如果花菜看起來發(fā)干，而且花球上面有黑點(diǎn)，那就最好不要購(gòu)買。

【食材處理】

將花菜切成小份，用冷水沖洗干凈，再用40℃左右的溫水浸泡15分鐘，瀝干備用；五花肉清洗后切成薄片備用；蒜米拍扁后搗碎；姜切成絲；杭椒斜切備用。

【花菜的清洗小竅門】

由于花菜的構(gòu)造，雜質(zhì)和蟲卵很難清洗出來，因此，清洗的時(shí)候，要先切成小份，在水里加點(diǎn)面粉和鹽用手撈起來涮洗。

面粉可以吸附花菜中的雜質(zhì)，而鹽起到一定的殺菌作用。

【烹飪流程】

倒適量花生油，油燒熱后，將碎蒜米、姜絲和杭椒放入油中，炒香；倒入五花肉，八成熟的時(shí)候，加入少量生抽，接著翻炒至開始變成焦黃色；爐開最大火，加入花菜，翻炒1分鐘后，倒入適量生抽、鹽、一小勺白糖，適量蠔油，繼續(xù)翻炒3-5分鐘，即可出鍋。

【注意事項(xiàng)】

花菜用溫水泡，是為了讓花菜不至于過生、口感過硬，減少花菜的翻炒時(shí)間；炒干鍋花菜之前，鍋一定要用火烤熱，熱鍋炒出來的五花肉和花菜都會(huì)特別香；花菜溫水泡后，一定要把水分抖得盡量少；后期生抽可以稍微多點(diǎn)，鹽少點(diǎn)，這樣入味且不咸。

【錦上添花做法參考】

以上做法是干活花菜的標(biāo)準(zhǔn)版本，如果想要味道更加豐富，可以在上述基礎(chǔ)上，花菜下鍋之前，五花肉炒香之后，放入蔥段、八角、花椒、洋蔥等香料，這會(huì)讓這道菜味道更為濃厚。

綜上所述，花菜配上五花肉做成干鍋花菜，這樣炒花菜會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！

【圖1】新鮮花菜標(biāo)準(zhǔn)

【圖2】五花肉

【圖3】成品圖

OORANGE

蒜心怎么炒好吃又脆？1.將蒜苔切段，蔥，姜切絲備用；起鍋熱油，放入切好的蔥，姜爆香；放入肉絲煸香，使肉絲炒熟入味。

2.加入適量料酒，醬油，翻炒均勻；加入適量的水，將蒜苔倒入鍋中，翻炒均勻。

3.加入適量食鹽，白糖，味精，迅速翻炒到蒜苔熟透，出鍋即可。

這樣做味道香脆可口。

樂前輩09

首先炒菜時(shí)要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對(duì)于一些水分不多的菜而言加入適量的水才會(huì)炒得更好吃，同時(shí)我們放鹽的時(shí)機(jī)應(yīng)選在快出鍋的時(shí)候，最后還要根據(jù)反復(fù)的練習(xí)來增進(jìn)對(duì)火候的掌握。

炒菜竅門

　　很多人不擅長(zhǎng)炒菜的人對(duì)炒菜的認(rèn)知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然后放入調(diào)味料這種程度。

其實(shí)大部分普通的家常菜的炒法都很簡(jiǎn)單，我們只要掌握相應(yīng)的竅門就可以了。

　　首先炒菜時(shí)候的油溫非常的重要，我們?cè)诔床说臅r(shí)候不應(yīng)該在油還沒有燒熱的時(shí)候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時(shí)候下鍋炒才好吃。

　　其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時(shí)候適當(dāng)?shù)募铀蜁?huì)更美味，以及我們往鍋中加食鹽調(diào)味的時(shí)候，最好要在菜快出鍋時(shí)投放。

最后，不同的菜肴也應(yīng)該使用不同的火候，我們可以在反復(fù)的練習(xí)中增進(jìn)對(duì)火候的掌握。

飛東水電安裝

烈油，九十成熱，溫度在 250°C - 300°C 之間（臨近燃點(diǎn)）。

油表面有密集的油煙，溫度很高。

食材丟進(jìn)去會(huì)發(fā)出劇烈的聲響和爆破聲。

（這時(shí)要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。

鐵板蠔油栗子雞