麻菜怎么炒好吃又簡單？

炒菜有技巧不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。

要注意的事項是：1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水塌穗輪。

4、當菜炒至半熟時，可族襲蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

家常炒菜小技巧炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

是家常應用最廣泛的烹調方法。

一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。

炒菜的火候，投料的順序都有講究。

以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味。

然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。

炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油團信炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。

醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。

但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。

另外加姜汁優于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。

菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。

因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

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豆果怎么炒好吃？用料：豆果200克，雞胸肉 1個，白玉菇 1盒，青椒 半個，胡蘿卜 適量，油 適量，蔥姜 適量，五香粉 適量，胡椒粉 適量，料酒 適量，淀粉 少許，六月鮮10克，輕鹽原汁醬油 適量。

做法步驟：

1、雞胸肉反復清洗干凈，白玉菇去掉根部，淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然后清洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈，豆果、青椒清洗干凈。

2、雞胸肉切條，加入少許料酒、白胡椒粉、淀粉和六月鮮10克輕鹽原汁醬油適量，抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中加入適量的水，水開下乳白玉菇、豆果焯水，然后撈出過冷水控凈水分。

4、青椒切絲，胡蘿卜切條，蔥姜去皮洗凈切碎。

5、炒鍋加入適量的油，滑入腌制好的雞胸肉絲翻炒至八成熟，取出備用。

6、鍋底油爆香五香粉和蔥姜，下入胡蘿卜、豆果翻炒至變軟。

7、下入青椒絲翻炒，然后下入白玉菇翻炒均勻。

8、下入雞胸肉翻炒，少許淋點水增加脆嫩的口感，加入適量的六月鮮10克輕鹽原汁醬油調味，口重的可以加點鹽，喜歡清淡口味的不加鹽剛剛好。

出鍋裝盤。

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首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對于一些水分不多的菜而咐汪言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最后還要根據反復的練習來增進對火候的掌握。

炒菜竅門

　　很多人不擅長虛橋炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然后放入調味料這種程度。

其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。

　　首先炒菜時衡譽仔候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。

　　其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。

最后，不同的菜肴也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。

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爆炒三絲

準備食材：土豆，胡蘿卜，青椒，植物油鹽，味極鮮，雞精，白醋，大蒜，姜

制作步驟：1.把土豆去皮切絲，用涼水加幾滴白醋浸泡十分鐘，撈起瀝干水分

2.胡蘿卜洗凈去皮切絲，青辣椒洗凈切絲，大蔥蒜切末

3.熱鍋涼油，油熱八成下蔥蒜爆炒出香味兒，下三絲拌炒均勻

4.加白醋，鹽，味極鮮，翻炒均勻

5.最后加雞精，翻炒均勻即可碧纖喚

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辣炒花蛤

準備食材: 花蛤，食豎塌用油，豆瓣醬，生抽，豆豉，料酒

制作步驟：1.花蛤買回來略沖洗，在水中浸泡兩個小時，這樣可以讓它們吐出臟東西，最后清洗的時候抓一把來回輕輕搓，這樣能夠把上面粘粘的東西也搓下來

2.切好辣椒，備好姜片和蒜片，蔥花

3.鍋中倒油，放入姜片和蒜片爆香，倒入花蛤微微開口放入蔥花和辣悔凱椒，加一勺生抽，繼續翻炒。

花蛤開口即可撒上香菜出鍋。

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豆果怎么炒好吃？豆果用鹽炒是最好吃的，而且不容易上火

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麻菜怎么炒好吃又簡單？步驟1涼麻菜洗凈、瀝水步驟2切段步驟3熱鍋涼油、大火，倒入涼麻菜步驟4放入蒜片，大火爆炒步驟5出鍋前擱鹽調味，即可裝盤

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炒菜有技巧

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。

要注意的事項是：

1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

家常炒菜小技巧

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

是家常應用最廣泛的烹調方法。

一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。

炒菜的火候，投料的順序都有講究。

以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味。

然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。

炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒李陵喚勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。

醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。

但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。

另外加姜汁優于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多，味道不香。

其原因就是原料吸收香味不足。

這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。

菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。

因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。

最實用的燒菜技巧-炒菜補救

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒汪旦放少許小蘇打，醋味即可消除菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.菜太辣，放哪凱一只雞蛋同炒.菜太辣，放些醋可減低辣味.菜太苦，滴入少許白醋.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

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紅燒肉是我們餐桌上的一道經典美食。

這道紅燒肉，是和小香菇一起燒的，與肉同燒，又添香又增營養。

【材料】五花肉800克，冰襪攜糖，大蒜數瓣，鮮姜一塊，白酒20克，八角兩顆，鹽，泡發冬菇

1. 五花肉洗凈切成1公分厚的小長塊；

2. 八角、姜、蒜準備好；

3. 炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒制焦黃；

4. 將五花肉放入糖色中；

5. 中火煸炒肉塊；

6. 沿告余伏著鍋邊淋入少許白酒；

7. 將大蒜、姜塊、八角投入鍋中倒入熱水，然后蓋蓋子，小火燜燒15分鐘；

8. 將小冬菇投入鍋中，將泡發冬菇的水沿著鍋邊倒入鍋中；

9. 撒鹽毀明，翻拌均勻后，蓋上蓋子，小火繼續燜燒50分鐘左右收汁，出鍋。

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炒菜好吃的方法如下：1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。

2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

7、炒菜關鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

9、每次烹飪之前最好先磨刀，塵虧快刀不傷手。

10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比塌稿切得好很多。

12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法團兄孝，就是先焯水，然后再放入冷水中。