雞肉怎么做？雞大腿怎么做？

燒雞做法一，

材料"坊仔雞腿肉 600g","雞骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","醬油膏 100cc","市售紅曲醬 2大匙","紅露酒 100cc","清水 400cc","蒜頭 6瓣","紅辣椒 4根","洋蔥 1顆","九層塔 1把",做法

1:雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊后放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質(zhì)浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽

2:取一炒鍋, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黃

3:放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉(zhuǎn)白

4:放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色

5:倒入市售紅曲醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾后, 改轉(zhuǎn)小火悶煮10~15分鐘

6:放入洋蔥翻勻續(xù)悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)

7:起鍋前關(guān)火, 放入九層塔, 利用余溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)

8:雞骨頭雜質(zhì)較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。

做法二，山東燒雞

材料"雞腿? 3只","油（或橄欖油） 1小匙","蔥 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5顆","米酒（可不用） 1匙","花椒粒或辣椒（可不用） 看個人","姜片 5片","小黃瓜 1條",做法

1:腌雞腿：雞腿洗干凈，整只放到小鍋子中，倒入一大匙醬油，靜置15分鐘。

雞腿上色：拿出平底鍋，倒入一點油，將腌好的雞腿，放置平底鍋上，中火煎至表面有鹵雞腿那種顏色，即可拿起。

（此時里面的雞腿肉還沒熟） 電鍋蒸雞腿：把煎好的雞腿，放置鍋子中加入蔥段一些、撥好的大蒜5顆（整粒）、姜片3小片、此時也可以放入辣椒或花椒粒增加香氣，如果有米酒，可加一匙去腥。

電鍋外鍋放1.5杯水，就開始蒸。

2: 電鍋跳起來后，再悶5分鐘才打開。

撈起來雞腿后，把雞腿撥成絲狀。

（肉就準(zhǔn)備完成）

3: 小黃瓜洗干凈后切成一段一段,每段約3cm. 接下來把小黃瓜切成塊狀如圖。

4: （1）拿出5顆蒜頭，切成蒜末（2）蔥切成蔥絲（3）姜2片磨成姜末以上三種混合在一起，放入碗中。

（4）加一大匙醬油、一大匙醬油膏、一大匙烏酢進入碗中。

5: 舀一匙剛才蒸雞腿內(nèi)鍋的肉汁，放入步驟六的醬料，混合繳一繳，增加醬汁的香氣。

此時，醬料就會看起來有些油亮油亮

6: 把雞腿肉絲鋪在小黃瓜上面

7: 再把醬汁倒入，大功告成！

做法三，香菇燒雞

材料母雞、香菇、老抽、姜、蔥、料酒做法1、鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香；2、加入雞塊煸炒（要煸透出油），加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。

3、大火先煮約5-6分鐘后小火燉雞肉酥后收汁

做法四，板栗燒雞

材料板栗300克，土雞半只，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量做法1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時；2、板栗去掉薄膜，切半；3、燒熱鍋中的油，下姜絲爆香；4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘；6、最后加入蠔油調(diào)味。

OK！小訣竅最好買剝掉外殼的板栗，洗干凈后在開水里煮10分鐘，在溫?zé)岬臅r候，薄膜很輕易就可撕去。

同時板栗也基本熟了，和土雞一起再燜燒10分鐘就又粉又甜，雞塊也很嫩滑。

用戶3276287397623

燒雞怎么做？燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。

燒雞，是傳統(tǒng)名菜之一。

成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。

燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。

今天我們就來說這美味燒雞制作過程。

燒雞選材：

無病健康活雞，體重3-4斤左右。

雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。

做燒雞一般不建議用肉雞做原料。

配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

燒雞皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。

燒雞制作過程分解：

1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

2，熱水去毛：先準(zhǔn)備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒于熱水中。

浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質(zhì)層，洗凈后準(zhǔn)備開膛。

3，開膛取內(nèi)臟：在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內(nèi)臟，清水沖洗干凈，放進清水中浸泡半小時，去腥味。

4，浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準(zhǔn)備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。

皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。

上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。

如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調(diào)好烤制時間便可。

6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮艷欲滴。

將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏保存。

燒雞制作過程中，選材不同品種雞做燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味口感。

燒雞制作過程注意：

1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。

2.雞身涂滿皮水糖分，大火燒制時間不宜過長，以免燒黑燒焦。

3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。

如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。

而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

多的友db5357a

雞塊腌制20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入腌好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘

匿名用戶

用料：肥雞一只 (三斤)調(diào)料：鹽、花雕酒、醬油、干辣椒、蠔油、姜片(300克)、蒜片(約3個整大蒜的量)、小蔥切節(jié)、八角三枚、桂皮、香葉家常燒雞公做法：1、首先,將雞洗悶余讓凈,剁成小塊 將切好的姜片，蒜片入鍋炒香，事先可將鍋燒紅，加入一勺冷油，倒回油碗中2、下入比平時多2-3倍的油，下入姜蒜片進行炒制，炒出香味下入干辣椒繼續(xù)炒制，放入雞塊進行螞局炒制，炒制雞肉呈金黃色毀賣時，由于這個菜是味重且成菜速度快的菜，現(xiàn)在就能開始調(diào)味接著放入蠔油，香料，炒香上色，加入水或高湯，水的量以剛蓋過雞為好。

3、以小火進行燒制，約到十五分鐘時，加入雞雜進行燒，到湯汁近干時，放入醬油進行調(diào)色，最后等到湯汁快收干時，撒上蔥節(jié)淋上紅油，就能起鍋裝盤了！！

金絲棗

家常燉雞肉怎么做好吃又簡單？1白條雞塊焯水后用溫水清洗備用。

2榛蘑一把，蔥絲姜絲10克，料酒二勺，花椒大料少許。

3雞塊翻炒均勻，下料酒蔥姜絲花椒大料，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉至軟爛再加點鹽。

4水是一次性加夠，中途不能再加水。

5家常版燉雞的好吃又簡單的方法，必須是最后加的鹽，不能先加。

視思歸心

雞肉怎么做？雞大腿怎么做？

大家好我是老王，雞肉怎么做？雞大腿怎么做？我的回答是：雞肉做成小雞燉蘑菇，雞腿做成炸雞腿。

雞肉可以說是在我們的餐桌上僅次于豬肉的存在。

逢年過節(jié)家有喜事雞肉都是餐桌上必備的菜肴。

小雞燉蘑菇是東北菜的代表菜，雞肉和蘑菇經(jīng)過長時間的煮燉雞肉軟爛不塞牙，蘑菇滑嫩，尤其是小雞燉蘑菇的湯是非常香濃好喝的滋補湯飲。

小雞燉蘑菇的雞要選擇家養(yǎng)的土雞，生長年限最好在一年左右，而且要選擇公雞。

蘑菇要選擇榛蘑或者香菇，滑子菇。

因為這些蘑菇香味比較濃而且很獨特。

===小雞燉蘑菇===【準(zhǔn)備食材】：小公雞，榛蘑，紅薯粉，蔥花，姜片，五香粉，醬油，料酒，鹽，味精。

【制作方法】：1.小公雞洗凈剁成塊再洗一遍，榛蘑先用開水泡發(fā)，反復(fù)清洗三遍，因為榛蘑里邊沙子比較多，粉條洗凈備用。

2.鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒放入雞塊燒開，把雞塊汆水備用。

3.鍋中熱油放入雞塊炒香，放入蔥花，姜片炒香，放入五香粉，醬油熗鍋。

倒入適量清水，加入榛蘑，粉條，最后放入鹽和味精調(diào)味。

把粉條煮熟大約40分鐘即可。

【小提示】：先炒汆水的雞塊味道更加香濃，雞塊冷水下鍋可以把血水都煮出來。

粉條如果比較粗可以先用清水浸泡30分鐘，這樣更容易成熟。

【總結(jié)】：用醬油熗鍋不要倒太多，否則雞湯容易發(fā)黑。

小雞燉蘑菇成品雞肉軟爛，粉條Q彈，湯味香濃。

===炸雞腿===【準(zhǔn)備食材】：雞腿，奧爾良腌料，淀粉，泡打粉，面包糠或者面粉，蔥，姜，料酒。

【制作方法】：1.雞腿洗凈，用蔥姜，料酒，奧爾良腌料腌制1個小時。

2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水調(diào)成脆皮糊，面包糠或者面粉單獨用容器盛放。

3.鍋中熱油，油溫加熱至200度，腌好的雞腿蘸上脆皮糊再裹上一層面包糠，放入油鍋中炸至微黃定型撈出，待油溫再次升至200度再放入雞腿炸至表面金黃成熟即可。

【小提示】：裹面包糠時要用手按緊點，炸雞腿要炸兩次，這樣炸出來的雞腿表面不容易軟，奧爾良腌料帶有調(diào)味料，所以就不用再加鹽，味精之類的調(diào)味料了。

【總結(jié)】：色澤金黃，表皮酥脆，鮮嫩多汁的炸雞腿雖然很好吃，但是不要經(jīng)常吃，因為現(xiàn)在賣的雞腿含有較多激素，容易引起肥胖。

以上就是我的回答。

我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。

看了我的回答希望對您有所幫助。

喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。

如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

向陽1718

　　許多朋友都喜歡吃雞肉，燒雞是十分常見的做法，今天，我就為大家介紹一下燒雞的做法，希望大家喜歡!

　　燒雞的做法 　　主料： 　　雞1000克 　　調(diào)料： 　　姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克 　　做法： 　　1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

　　3.蔥剝?nèi)テぃ兴閭溆谩?p> 　　4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。

　　5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。

白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。

　　6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。

　　7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。

　　8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。

　　雞的其他做法 　　蟲草菇燉雞湯 　　雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺 　　步驟 　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.蟲草菇去根用沸水略燙下。

　　3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。

　　4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總?cè)萘坎灰^1500ML。

　　5.加入三片姜。

　　6.加入蟲草菇。

　　7.啟動啟動養(yǎng)生湯模式。

　　8.先不要蓋蓋子水沸后，會有浮沫，用勺撈出。

　　9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。

　　10.養(yǎng)生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。

　　11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。

　　口水雞腿 　　用料 　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 　　做法 　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘 　　燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷 　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干 　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁 　　把雞腿斬塊擺盤。

撒上花生碎和熟白芝麻 　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可 　　小貼士 　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。

也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　雞翅砂鍋煲 　　雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量 　　步驟 　　1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈 　　2.雞翅斬段涼水入鍋焯水 　　3.有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫 　　4.鍋中放少量油炒香蒜頭 　　5.放入焯好的雞塊煸炒 　　6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調(diào)料 　　7.翻炒均勻 　　8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里 　　9.炒好的雞塊倒入 　　10.加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出 　　11.鍋開后放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了

匿名用戶

工藝：鹵 口味：五香味 主料：雞7500克 輔料：蓮藕50克 調(diào)料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克 類別：河南菜,補虛養(yǎng)身調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理

制作工藝1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，銷沖依次盤好5 只雞，晾一會備用；2.將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；3.取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4.湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5.雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

工藝提示硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，最好不加硝；煮雞后的老湯可留做以后煮雞使用；冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；子雞煮約小時，一般老雞需煮至小時，若選用肉雞時間則可更短。

菜品口感肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁。

相關(guān)人群暫無食譜營養(yǎng)雞:雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有侍鬧滋補養(yǎng)身的作用。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

蓮藕:在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。

蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。

富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。

對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合老斗罩。

藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

食譜相克雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

東北小廚來哥

雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香涂抹雞身上腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

草莓梅mei

凍雞肉怎么做又好吃又嫩？1、首先凍雞肉解凍，把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，腌制半個小時。

把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

吃貨老許的小日子

雞肉怎么做？雞大腿怎么做？可以做辣子雞丁雞腿一只，黃瓜一根，首先將雞腿去骨，改成小丁，加入淀粉，白胡椒粉抓勻，備用。

將黃瓜也改成小丁備用。

熱鍋涼油將雞丁炒至斷生，盛出備用。

另起鍋將豆瓣醬炒出紅油，加麻椒粒，鹽，白糖，料酒，調(diào)味，放入雞丁翻炒均勻，加入黃瓜丁，炒熟裝盤即可。

雞腿骨還可以燉湯，下面條，燉蔬菜都可以。

凡人十十

家常燉雞肉怎么做好吃又簡單？1、食材：老母雞一只、姜適量、蔥、紅棗適量、土豆適量、胡蘿卜、鹽、料酒適量

2、把老母雞處理干凈，我們自己家養(yǎng)的雞，不喂飼料，燉出來特別鮮美好吃，雞肉處理干凈后，剁成小塊，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干凈瀝干水分。

3、把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，油熱把姜蔥放進去，炒出香味，把雞塊放進去，加入料酒煸炒至雞肉收縮。

4、把炒好的雞塊放進砂鍋里，加入足夠的水，要加涼水，加熱水會使雞塊蛋白質(zhì)凝固，會影響湯的味道和營養(yǎng)，把大棗洗干凈放進去。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，燉煮80分鐘，把土豆洗干凈，去皮切小塊，胡蘿卜洗干凈也切小塊，也可以放入自己喜歡吃的配菜。

6、雞肉燉煮時間到后，把胡蘿卜和土豆放進去，繼續(xù)小火燉煮半個小時，燉煮至土豆、胡蘿卜軟爛，加入鹽調(diào)味就可以吃了，雞肉軟爛，味道鮮美，入味好吃

耿鈮yd

用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧

匿名用戶

配料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

制作方法：1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。

然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。

雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。

最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。

用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。

涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。

剩油留作別用。

3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。

煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。

香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。

若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也老春可取些鹵汁使用。

注意：1."別"雞工序不可少，這是為了成批純嘩的鹵煮方便侍褲耐，形體完整美觀。

2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。

因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。

第二天再進行下一步加工。

3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。

油溫低，雞不變色。

油溫過高，則發(fā)黑。

為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。

4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。

5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。

無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點：1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。

量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。

后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。

2．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。

嚼其骨，有余香。

趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可

巧選燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。

如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。

而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

栗子燒雞原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。

制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。

2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。

要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。

東北小廚來哥

雞用針扎空，鹽茴香氏褲陪八角大料炒香殲蠢涂抹雞身上純敗腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

乾萊信息咨詢

家常燒雞做法如下：1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開撈出雞塊沖洗干凈，瀝干水分。

2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。

3、拆渣炒至水分干加入老抽調(diào)色。

4、放入干紅辣椒，加入一瓶啤酒。

5、加入老抽調(diào)色缺御搜，蓋上蓋子大火煮滾轉(zhuǎn)中伏歷火煮五分鐘。

6、倒入土豆塊，加入鹽調(diào)味。

7、大火煮十分鐘，用筷子戳土豆沒有硬心即可。

8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。

熱愛生活的小斌

燒雞的制作方法如下：【準(zhǔn)備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

做法：第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內(nèi)臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，卜鬧用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。

第二孫漏步、用清水反復(fù)沖洗，把雞身上的面粉和雜質(zhì)一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。

第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復(fù)揉搓，把調(diào)料均勻涂抹在雞身上。

第四步、放入提前準(zhǔn)備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。

第五步、最后把盆里多余的蔥姜等香料塞進雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。

第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。

如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。

第七步、時間一到把型凱罩雞整個拿出來就可以了。

【小貼士】1、自制燒雞最關(guān)鍵的就是雞肉要腌制入味，所以腌制的時間一定要夠，料汁在雞身上涂抹完，還可以用牙簽扎一扎，更方便入味。

2、把雞放入高壓鍋中，不用加油加水，因為雞本身就有水分，這樣才能更入味。

記得在底部墊洋蔥，防止糊鍋底。

溫柔吃嘛嘛香

雞肉怎么做？雞大腿怎么做？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！雞肉怎么做？雞大腿怎么做？根據(jù)生活經(jīng)驗，雞大腿、雞邊腿都要比小雞腿便宜，家庭生活講究實惠，用雞大腿可以做出很多菜肴，比如辣子雞、炸脆皮雞腿、烤雞腿都挺不錯的。

這個季節(jié)吃這些可能容易上火，還是燒著吃比較好，而且葷素搭配更合理。

食材：雞大腿、玉米、土豆、生姜、干辣椒愛哦、香蔥調(diào)味品：食鹽、色拉油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉步驟一：將雞腿解凍后斬成大塊，泡在清水中，泡出血水后清洗干凈，控干水分。

步驟二：將玉米洗凈切塊，土豆去皮切滾刀塊，生姜切片、干辣椒切段，香蔥切段。

步驟三：熱鍋加油，倒入雞腿塊翻炒，炒干水分后加入適量水料酒、姜片和干料酒繼續(xù)翻炒出香味。

步驟四：倒入土豆塊和玉米塊，加入適量的鹽、生抽和老抽,翻炒均勻，加入適量的清水。

大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜十分鐘左右。

步驟五：大火收汁，湯汁不要收的太干，撒入適量的胡椒粉和蔥花，翻拌均勻即可出鍋。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

血刺熊貓tc

　　燒雞怎么做好吃呢?下面是我整理的燒雞的做法，希望對你有幫助!

　　 紅燒雞塊 　　雞(或去骨雞腿肉)適量，干香菇十個，香油30ml，色拉油15ml，糖一小勺，姜片5片，蒜頭6個，香菜適量，蔥段適量，鹽10ml，味精10ml，生抽15ml，老抽10ml，料酒少許， 　　紅燒雞塊的做法步驟 　　1、一個雞蛋打散倒入雞塊拌勻，加料酒、鹽、姜片、生抽少許腌制10分鐘 　　2、準(zhǔn)備工作：蒜頭拍碎、蔥切段、姜片、香菜少許 　　3、香菇溫水泡發(fā)，留一碗泡香菇的水(妙用) 　　4、熱鍋，倒入色拉油，關(guān)小火加入姜片蒜頭炒香 　　5、然后加入泡好的香菇，炒干水份 　　6、加入雞塊，翻炒，將準(zhǔn)備好的.香油全部倒入鍋中，雞塊變色后加入老抽、生抽、小勺紅糖，然后把留著的一碗香菇水倒入，燒到湯汁差不多干時關(guān)火，撒少許味精，整鍋材料備用 　　7、取一砂鍋，上火加熱，熱后關(guān)火直接鋪上香菜，最后把雞塊全部倒入砂鍋，放入蔥段，蓋上，讓砂鍋自帶溫度燜上幾分鐘即可。

　　 板栗燒雞 　　主料：雞500g，油適量，鹽適量，板栗適量，細香蔥適量，生抽適量，料酒適量，八角適量，干紅椒適量，冰糖適量，生姜適量，蒜籽適量，花椒適量 　　步驟： 　　1.板栗剝?nèi)テ? 　　2.雞剁成小塊，沖洗干凈 　　3.準(zhǔn)備香蔥、八角、花椒、蒜籽 　　4.干紅椒、姜片 　　5.熱油鍋，放入蔥及花椒，至蔥及花椒變色，即撈出棄之，余下煉好的蔥香椒油 　　6.放入干紅椒、蒜、八角 　　7.下入雞塊，迅速煸炒至變色 　　8.放入生抽

一覽星河灣

燒雞怎么做？原料：母雞1只，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。

調(diào)料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。

濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

　　

制作：

(1) 雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

豬肉切成絲。

姜一半切片另半切絲。

泡辣椒切絲。

網(wǎng)油洗凈控水。

雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。

用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。

(2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。

把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的雞上香油。

把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。

椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。