湯圓制作方法教程？

據說湯圓是包的。

元宵是滾的。

具體咋做不詳，南方人應該會。

月球球長0

湯圓制作方法教程？【湯圓的做法】：

第一步：做湯圓皮。

我們先做湯圓皮，盆中放入適量的糯米粉， 用開水燙面，湯圓想要不開裂，還圓潤， 必須用開水燙面。

邊倒邊攪拌，讓糯米粉充分糊化，攪成面絮以后，趁熱揉成團。

揉好的面團非常光滑，延展性也很好。

放在一邊餳上半個小時。

第二步：做湯圓餡。

我打算做兩種餡 ，一種黑芝麻餡 ，一種花生餡，兼顧一家人的口味。

先來做黑芝麻口味的。

把鍋燒熱，先把黑芝麻炒一下，開小火炒，經常的翻動，不用時間太長，一會就能炒好。

聞到濃郁的芝麻香味以后倒出來，晾涼。

接著做花生口味的。

然后把花生倒入鍋中也炒熟，全程小火炒，把花生米炒到一捏就掉皮的程度就可以了倒出來。

晾涼以后， 把表面的紅衣搓掉，把花生米倒入料理機中，加入適量的白糖。

根據自己的口感，喜歡甜一點的， 就多放點糖打成花生餡。

餡料盡量打細膩一些，這樣做出來的湯圓，更容易形成流心。

打好以后倒出來。

用同樣的方法，把黑芝麻餡也打好。

然后在花生餡中加入適量的豬油攪拌均勻，豬油是餡料呈流心狀的關鍵。

但是也不能放太多，不然吃著會膩，像這樣能團成球就可以了。

準備一個托盤，撒入糯米粉， 防止粘連。

把花生餡團成5克左右的小球，放在里面。

芝麻餡的做法和花生餡一樣。

也團成球，放在托盤里面。

第三步：包湯圓。

這個時候面也餳好了， 開始準備包湯圓，案板上撒上糯米粉。

把面團取出來，不用搓， 直接壓扁。

用干凈的細布蓋住，防止受風變干。

揪下一小塊糯米面 ，摁成面片。

放入餡料，在虎口處轉動著收緊開口。

千萬不要露餡。

然后揉成圓球就可以了。

把所有的湯圓全部做好。

再撒一層糯米粉，進一步防止粘連。

做好的湯圓可以放冰箱冷凍起來，隨時吃隨時煮。

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湯圓制作方法教程？用料壓干的新鮮水磨粉1500克 復，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

湯圓做法： 1.取水磨粉250克，用適量的水揉 制和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。

再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。

3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

湯圓制作方法教程？方法/步驟1先來做內餡，黑芝麻用流水清洗干凈外面的灰塵和雜質之后瀝干水分。

水分要盡量地晾干瀝干。

2接著來炒制一下黑芝麻，先用小火把鍋燒熱，加入控干水分的黑芝麻下鍋不斷翻炒，一直翻炒讓黑芝麻受熱均勻，火候也要保持在小火

3炒好的黑芝麻呈出用順手的工具攪碎成顆粒。

碾碎的程度根據自己的喜好來定就可以，但我個人覺得還是有顆粒感的好吃。

4碾好的黑芝麻倒出來，放在一個大碗里面，加入適量的白糖。

黑芝麻和白糖的比例大約為3:1，把白糖和黑芝麻混合均勻就可以了。

5然后準備一些桂花，挑選出花地蒂和里面的雜質。

桂花先清洗一遍，去除灰塵雜質。

6處理好的桂花放在一個干凈的瓶子當中，一層桂花一層蜂蜜，釀成桂花蜜。

7糯米粉中先少量多次地加入溫水，然后再加入淡淡的涼水，用按壓的方式揉成面團。

8取出一個小糯米團摁扁，上面加入適量的芝麻餡料。

皮的厚度和填料的多少，就看自己的功夫如何了。

當然是皮越薄餡越大越好了。

9包起湯圓，最后在外面裹上一層糯米粉，防止粘連，這樣湯圓就做好了。

用同樣的方式也可以做花生的，還可以把三種調料混合在一起。

10最后鍋中燒開水，等湯圓全部漂浮在水面上就做好了，這樣一碗皮薄餡大的湯圓，比外面賣的那種皮厚餡小的，不知道要好吃了多少。

END

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先準備糯米粉，放入適量的水，用手把它揉成小團，然后里面放入黑芝麻白糖，這樣好吃的湯圓就做好了

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芝麻湯圓　　原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法：

將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，制成面粉。

2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

4.將水燒開后放入湯圓，煮時火不宜過旺。

湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

水磨湯圓原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。

再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。

3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

肉湯圓原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

做法：1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。

2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

珍珠圓子(1)原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

做法：1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。

3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。

以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。

用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

珍珠湯圓(2)原料：面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法：1.先將面粉用水和好揉成面團，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。

2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內。

最后放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。

核桃酪湯圓原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

做法：1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。

2.將江米面放入簸箕里。

湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。

下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。

4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯元撈入即成。

橙羹小湯圓原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

做法：1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。

將橙子切成兩辨，擠出汁。

3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內。

拔絲小湯圓原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

做法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

鴿蛋湯圓原料：壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

做法：1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒入三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。

把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。

再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓原料： 糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端于桌上，再將鍋內酒點燃。

脂油湯圓原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

做法：1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。

再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

賴湯圓原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。

做法：1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓干水分即成湯圓粉子。

將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。

2.每500克白糖配100一125克面粉。

用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。

3.用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。

4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。

待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。

巧克力湯圓特點：巧克力餡香濃潤滑。

原料:湯圓粉、巧克力。

調料:糖。

做法：1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。

3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據自己的口味酌量加糖或者不加）。

4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。

廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。

拔絲小湯圓原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

做法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

===============================翡翠蕓豆湯圓特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香。

原料:湯圓粉、菠菜、蕓豆。

做法：1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。

4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。

======================================胡蘿卜蓮蓉湯圓特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。

原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子。

調料:糖。

做法：1.胡蘿卜洗凈切小丁，放在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.干蓮子提前用清水泡一晚，然后用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜。

======================================炸紅豆沙湯圓特點：甜香脆嫩。

原料:湯圓粉、紅豆。

調料:糖。

做法：1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。

廚師提示：炸湯圓時，會出現崩濺的情況，注意一定要用小火。

==========================================南瓜三鮮湯圓特點：味道鮮咸，口感別致。

原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。

調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

做法：1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調料做成三鮮餡。

4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。

========================================紫甘藍棗泥湯圓特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

調料:澄面、糖。

做法：1.紫甘藍洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面，制成等大的劑子。

3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。

4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。

鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。

=====================================水果什錦小湯圓特點：五顏六色，小巧玲瓏。

原料:湯圓粉、任意水果。

調料:淀粉、糖。

做法：1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

2.將水果洗凈切成小粒。

3.將小丸子放進鍋中煮熟，然后放入水果粒。

4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。

廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

=======================================紫米黑芝麻湯圓特點：咬一口，散發著芝麻的濃香。

原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。

調料:糖。

做法:1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機打成末。

3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。

4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：炒芝麻時還可加入少許熟面，味道會更香。