怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？咱們老人都說：吃啥補啥，的確是這樣，豬肝里有豐富的鐵元素和維生素，對人體的肝等部位的作用非常顯著，補肝明目，營養保健。

家里要是有老人和小孩的話，我推薦大家可以做點炒豬肝來吃。

豬肝的做法非常多，不過說到底，也就是那幾種，最常見的就是炒了，有句話叫做"鐵鍋炒一切"，這句話聽起來像笑話，不過事實的確是這樣，我們傳統的美食大都是炒出來的，現在咱就來說一說炒豬肝的一些小竅門。

爆炒豬肝想必大家都做過吧，不過你直接把豬肝放到鍋里炒的話，做出來的味道的確是不怎么樣的，口感極差。

豬肝一炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝腌制一下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在里邊，直接腌的話，會讓豬肝里的臟東西繼續留在里邊，最后的口感自然很差。

為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在腌制之前加一步侵泡，這樣的豬肝會干凈一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。

食材：豬肝，鹽，料酒，淀粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的豬肝對半切開，然后侵泡五到十分鐘，侵泡會讓里邊的血水和毒素排出，還可以讓豬肝更水潤，用刀把豬肝表面的一層白色薄膜清理掉，這里是豬肝有腥味的原因，一定不能大意。

泡好的豬肝再用水洗一遍，然后用鹽、料酒以及淀粉腌制十分鐘，既去腥，又入味。

鍋中倒入清水，大火燒開，加入醋，再加入豬肝，豬肝變色后撈出來，過一遍涼水。

加入醋會讓豬肝保持嫩滑，過一遍涼水會讓豬肝更緊致，口感會更好。

鍋中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒幾遍，再把過好水的豬肝加入，最后加食鹽，翻炒，出鍋！這樣的豬肝再也不會一炒就老了，記住啦！別只傻傻的腌豬肝，還要泡一泡，才能讓豬肝更嫩滑，更美味！

甄一味

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？

食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。

步驟：1、在豬肝上撒些干面粉，揉搓后洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水淀粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；2、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；3、原鍋內留少許油復上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

注意事項：豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。

農村大花姐

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？怎樣炒豬肝才能又嫩又好吃呢，回答這個問題我想我們有必要先了解一下這種食材。

首先，豬肝是一種補血的好食材，含有大量的鐵和磷元素，還含有高蛋白、微量元素等等，對小孩子的成長發育很有幫助。

其實炒豬肝也并不是那么簡單，也是很講究技巧和竅門的，豬肝肉質嫩滑，口味甘甜，豬肝一般都拿來爆炒，特別好吃，但仔細聞一聞都會有一股腥味，豬肝切好之后要加一些調料和淀粉抓勻然后迅速下鍋爆炒。

炒豬肝之前一定要把豬肝放到水龍頭下沖洗，并用手反復擠壓。

為什么豬肝在炒之前一定要放在水龍頭反復沖洗，并用手擠、加醋浸泡、切片沖洗這么多步驟呢？其實，買回家的豬肝先用水龍頭沖洗加手擠，能把豬肝里的大部分血水洗干凈，豬肝內部含有的毒素也必須經過腌制的方法“排毒”。

經過腌制再反復清洗的豬肝，可以把里面的血水、豬肝內部的一些廢物洗出來，吃的時候味道更好，也更加干凈。

豬肝買回家之后，一定要用清水加白醋浸泡，這樣做可以有效的加快豬肝排除毒素，最后去除白色筋膜，切片沖洗再無血水，就能把豬肝內的血水和細菌完全清理干凈。

為什么豬肝要先腌制？因為豬肝先腌制能有效的讓豬肝變嫩，不但烹飪后吃著會更加鮮嫩，還比較入味。

把爆炒豬肝的配料準備了，把芹菜切成小段備用，姜切成片，蒜也要切成片，姜蔥蒜可以去腥提香，水淀粉可以讓豬肝更加滑嫩。

腌制豬肝要加的是雞蛋、水淀粉和料酒，腌制豬肝的時候不要放鹽，避免豬肝變老，加入水淀粉能讓豬肝水分不流失，吃著會更嫩，加入雞蛋則是為了避免豬肝因為加入了水淀粉而容易粘鍋，料酒則是去腥增味。

炒豬肝的時間是非常關鍵的一步，一定要開大火，快快地炒，炒的時間不能太長，否則豬肝將影響口感。

炒豬肝時候還要加耗油，而且是最后放。

蠔油主要是提鮮增味用的，不喜歡吃的朋友可以不放，如果要放一定是出鍋的時候再放，因為蠔油本身不耐熱，過早放入蠔油則等于沒放。

具體做法：炒豬肝時應該準備新鮮豬肝，淀粉和料酒以及白糖和生抽，不要忘了耗油。

都要適量準備一些青紅椒，各準備一個大蒜一頭，生姜適量，洋蔥半個，干辣椒和青蒜葉適量準備一點。

把準備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時，這時要減去豬肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以后，保持鮮嫩口感的重要一步。

把切好的豬肝放在碗中，加入適量食用鹽，糖和料酒以及淀粉，還有雞蛋、生姜和大蒜調勻以后腌制，在鍋中燒一鍋水，燒開以后，把腌好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以后馬上過冷水，這樣也能讓它保持鮮嫩口感。

把洋蔥和青紅椒全部洗凈以后，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以后，把切好的洋蔥、青紅椒丁放到鍋中炒香，隨后放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒勻，最后淋上一點水淀粉，直接出鍋就可以。

豬肝制作時浸泡豬肝和用沸水焯燙豬肝、腌制這三個步驟，一步也不能少，而且要把豬肝中的筋膜全部去除，只有這樣炒出的豬肝才會鮮嫩。

鳶博

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？我老公從來不吃豬肝，說豬肝又苦又粉特別難吃，為了改變他這種想法，我特地研究了豬肝怎么炒才能嫩滑爽口沒有苦味，現在我老公也愛上吃炒豬肝啦！下面分享下花姐獨家的豬肝做法。

【爆炒豬肝】第一步：準備好姜末、蒜蓉、青紅辣椒，放入碗中備用。

第二步：把豬肝清洗干凈后再對半切開，準備一盆放有白醋的清水，把豬肝浸泡在水中40分鐘左右，浸泡的過程中需要更換一次水，用白醋浸泡過的豬肝能夠更快的分解出豬肝中的毒素。

第三步：等豬肝泡好之后，再瀝干水分切片，然后放入碗中，倒入適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。

第四步：鍋中倒入適量的食用油，等油燒至七成熱之后，再把腌制好的豬肝倒入鍋中，油炸1分鐘不到，然后即可撈出控油備用，把切好的青辣椒紅辣椒同樣的放入油鍋中炸10秒左右，然后立刻撈出控油備用。

第五步：鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱后，把切好的蒜末和姜末倒入鍋中爆炒出香味后，再把炸過的青辣椒，紅辣椒，豬肝倒入鍋中，翻炒均勻后，再加入適量的食用鹽，蠔油和白糖繼續翻炒15秒鐘左右，最后再倒入少許的白醋翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

小貼士：1：豬肝一定要放入白醋水中浸泡10分鐘以上，這樣泡過了豬肝不僅能夠去除掉竹竿中的毒素，還能使豬肝吃起來的時候更嫩也沒有苦味。

2：豬肝不要切得太薄，也不要加入太多的淀粉，這樣會導致豬肉的口感變了，炒豬肝的時候需要用大火爆炒，豬肝翻炒的時間不宜太長，這樣會使豬肝的口感變苦，變老

用戶540576869002766

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？你好，分享一下我們家炒豬肝的經驗！重點：腌制+過油首先，需要把豬肝提前腌制，用料酒、生抽、老抽，少許鹽抓勻放置10分鐘過油，多放油，把腌制的豬肝倒入有種快速過一下撈出翻炒，倒出多余的油，留少量在鍋中，將青椒、大蒜葉放入翻炒，放入少量鹽，喜辣的朋友可以加一點干辣椒段，炒熟配菜后將過完油的豬肝倒入一同翻炒，大約20-30秒即可起鍋。

這樣做出來的豬肝既入味又嫩，而且制作簡單，超級下飯！

qe櫻桃小丸子

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？

工具/原料 more 豬肝，料酒，豆瓣，姜蒜，雞精，味精，白糖，紅苕粉，泡椒，干辣椒，花椒。

方法/步驟1/6分步閱讀 選好豬肝，選那種顏色好并且小片的豬肝。

2/6 把豬肝切片，也不要太薄，也不要厚。

3/6 切好后先放入料酒，加放姜蒜，雞精，味精，豆瓣，糖，然后加入濕紅苕粉，有雞蛋，也可以加雞蛋清在里面，然后放鹽，攪拌后放過15分鐘備炒。

4/6 然后把泡椒切好待用5/6 放置時間過后就可以開始炒了，注意油溫最好在7到9成。

6/6 然后下干辣椒花椒，炒香后下入豬肝，一定不要炒久了，只要豬肝變了就起盆，然后下入泡椒，再倒入炒好的豬肝，再澆上濕紅苕粉，炒兩下起盆就可以了。

大廚輝哥

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？豬肝買回來后，首先要洗靜，切片，切成片后再放點白面洗一下，撈出控干，

然后準備配料，

蔥姜蒜，少許黃瓜片或辣椒片，

然后放油，油熱后，把豬肝過油，顏色由深變淺時，就差不多了，

然后再放油，油熱放蔥姜蒜，注意留點蒜沫后用，

把蔥姜蒜煸香放豬肝和配菜，煸炒大概半分鐘，出鍋前，放蒜沫，

成了，

也許還有別的做法，但這是本人的心得體會，

當初就是因為愛吃炒豬肝，失敗了很多次，（都到掉了）

最后成功，就是因為切完片后，要用水加面洗一下。

半城煙沙熏染了誰

炒豬肝超嫩滑的做法王剛不辣？準備好材料：豬肝150克，蘿卜1根，姜絲適量，蔥末適量，鹽適量，生抽適量

做法：1.豬肝洗凈后切片；蘿卜去皮洗凈后切片。

2.鍋內放少量油，燒熱后加入姜絲，爆香后加入蘿卜翻炒至8成熟后裝碟備用。

3.鍋內放少量油，燒熱后加入豬肝片翻炒至變色，加入蘿卜炒均勻。

4.加入蔥末，再加入適量鹽和生抽調味即可。

三夜見2581

怎么樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？飯店里的溜肝尖非常鮮嫩多汁，而在家里做常常炒得又干又渣，一點不鮮嫩，到底是什么原因導致炒豬肝不嫩滑還不好吃呢？原因如下：一、豬肝切的薄厚不一，炒的時候厚片熟了，薄片就炒，失去了嫩度。

二、豬肝切好后處理方法不正確，沒有沖水洗凈血水，炒好的豬肝粉糯。

三、要想豬肝鮮嫩，必須要做上漿處理，加入淀粉拌勻鎖住水分，豬肝炒老了指的就是沒有了水分。

四、炒豬肝的火候過大，炒制時間過長，致使豬肝老化嚴重脫水。

如果能把握好以上步驟，就可以把豬肝炒得又嫩又好吃了。

溜肝尖需要食材：豬肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡蘿卜20克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒8克、醬油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、淀粉5克、水淀粉10克制作過程：1.豬肝洗凈切成三角薄片，厚度不要超過硬幣。

放入清水里浸泡5分鐘。

2.尖椒洗凈去根，切成滾刀塊，胡蘿卜洗凈切成菱形片，木耳泡好后摘洗干凈撕成小塊。

大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。

3.豬肝沖洗兩遍，瀝干水分放入料酒、胡椒粉和少許鹽腌制一下，再放入干淀粉上漿備用。

4.炒鍋上火燒熱倒入適量色拉油，油溫稍高一些，放入豬肝快速炒散，變色后立即倒出，放入尖椒木耳胡蘿卜炒斷生撈出。

5.炒鍋放入蔥姜蒜炒香，放入豬肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入老抽調色，烹入少許米醋，放入水淀粉勾芡，翻炒均勻后淋入香油即可出鍋。

出品圖技術總結一、豬肝洗凈黏液，保持菜板干爽，這樣切豬肝時才好切，切豬肝時刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），隨時沖洗菜刀和菜板，菜板干爽不滑，豬肝才會切得均勻一些。

二、切好的豬肝立即放入清水盆里，用手抓洗幾遍，一來豬肝的血液較多，二來可以洗去肝里的雜質。

抓洗的目的就是充分去除豬肝的血水，最后用清水洗凈，洗至豬肝發灰白為止。

三、腌制的時間多放一點料酒，去腥味。

鹽不要多，有一點底味即可。

四、上漿時放入干淀粉攪勻，因為豬肝本身含有大量的水分，濕淀粉根本掛不住，所以放入干淀粉上漿來鎖住水分，在豬肝表面形成一層保護膜，淀粉的作用就是遇高溫糊化在豬肝表面形成一層糊化的淀粉芡，保護豬肝里的水分減少蒸發。

五、飯店炒豬肝時或者過油或者汆水，在家里也可以汆水處理，水開下入變色撈出。

以上方法是直接炒，底油要多一些，否則會造成粘鍋，最好是用不粘鍋炒制，豬肝炒斷生，里面還有血水滲出就不要炒了，二次加熱正好成熟，如果這會炒得很熟，再次回鍋時就會造成豬肝變老的情況，所以在家做菜切記不要再熗鍋時炒豬肝炒肉片炒得很老甚至很干巴的，那樣炒的豬肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。

炒完豬肝之后的鍋會占有淀粉等東西，所以需要把油倒凈，涮干凈鍋之后再去使用，否則鍋底會有糊底的可能。

六、尖椒木耳胡蘿卜也可以提前用水焯一下，這樣可以縮短制作時間，配料翻炒均勻后立即放入豬肝同炒，放入調料快速翻炒均勻，不要在鍋里停留時間過長，炒熟就要出鍋，有些朋友家里做飯老是擔心沒炒熟，炒來炒去就炒過了，食材就沒有了嫩滑細膩的口感。

七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去膩的作用，是菜肴口感更豐富，下水類的菜肴都可以烹入少許醋提味。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討炒豬肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

七七愛小皮皮

豬肝怎么炒好吃又嫩

1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。

豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復攪拌均勻，然后腌制15分鐘。

3、準備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。

放入容器中可以隔水降溫冷卻。

冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。

4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。

5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。

最后總結一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

棉花糖橘子味甜

炒豬肝超嫩滑的做法王剛不辣？準備好，一塊新鮮豬肝，一塊生姜，料酒少許，蔥一根：1，鍋內放入清水，把豬肝放入，生姜切片，蔥切段，放入少許料酒，焯水，水開撈出2，把焯水的豬肝切片，鍋內放油，全程中小火，放入蒜末，姜末，放入味精少許五分鐘出鍋即可。

乾萊信息咨詢

炒豬肝好吃又嫩的方法如下：1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。

2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。

3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好后要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。

加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。

5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

ctahh愛生活

炒豬肝超嫩滑的做法王剛不辣？食材：豬肝300克、白蘿卜200克、色拉油適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、雞精1茶匙、蔥碎適量做法：1、豬肝切片，白蘿卜切片；2、鍋中油燒熱，下入白蘿卜片炒至8成熟，加入適量鹽炒勻，盛出；3、鍋中留底油，把豬肝放進去，爆炒3分鐘左右，再倒入白蘿卜一起炒3分鐘；4、最后，加入鹽、雞精、料酒翻炒均勻，撒上蔥花即可。

七七愛小皮皮

好吃又嫩無腥味豬肝的炒法：

主料：洋蔥1個、辣椒1個、豬肝200克。

輔料：鹽2克、生抽5克、茶籽油15克、調味鮮2克、花椒10粒、八角1朵、油適量。

具體做法：1、準備食材。

2、豬肝切片，洋蔥和辣椒切丁。

3、燒油，放進花椒和八角炒香撈出，倒進豬肝。

4、大火炒勻。

5、放進洋蔥，辣椒丁。

6、放鹽。

7、淋上生抽。

8、撒上調味鮮。

9、裝盤即可。

棉花糖橘子味甜

王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？用料：豬肝適量（一半）、姜3片、蒜4瓣、洋蔥半個、淀粉3勺、料酒3勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、蠔油1小勺、食用油1小勺蔥爆豬肝的家常做法步驟：步驟 1、豬肝切薄片，多清洗幾遍，去除血水步驟 2、開始腌制：小半勺胡椒粉，小半勺鹽，一小勺蠔油，一勺料酒步驟 3、一個蛋黃、一勺老抽步驟 4、攪拌均勻后再加入2-3勺淀粉步驟 5、再放一小勺食用油，用手抓均勻，讓淀粉收干調料汁（腌制5分鐘）步驟 6、準備配菜步驟 7、再調醬汁：小半勺鹽，小半勺胡椒粉，一小勺糖，2勺料酒，一勺生抽，一勺老抽步驟 8、再加入半勺淀粉步驟 9、醬汁調至完畢！步驟 10、油熱放入豬肝，先不要翻動，過6-7秒之后再開始翻動步驟 11、炒至變色步驟 12、加入配菜繼續翻炒步驟 13、倒入醬汁，大火收汁即可～

羋月111111

王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？主料

豬肝200克，青尖椒2個。

輔料

姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

食譜做法

1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；

2. 豬肝切薄片；

3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干；

4. 加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻；

5. 辣椒洗凈去籽，切成大塊；

6. 紅椒切斜片；

7. 炒鍋入油，將辣椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；

8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下；

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

我行無畏

王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？主料:豬肝500克

輔料:姜一小塊，蔥適量

調料:芝麻油、甜面醬、生抽、蠔油、鹽、料酒、紅薯粉、白胡椒粉各適量。

1、豬肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分鐘。

然后放入紅薯粉(其他淀粉也可以)，抓勻上漿。

2、鍋中燒水，等七成開時，把腌制好的豬肝放入，用中小火燒開。

水燒開后再燒個兩分鐘后撈出，濾干。

3、姜切絲，蔥切段。

這邊還有一個醬料調制，用甜面醬，蠔油，生抽加少許水調成一個醬。

4、鍋里放食用油，芝麻油，等油溫六成熱放姜絲中火炒制。

5、等姜絲收干，放進豬肝，大火快炒一分鐘，然后把調好的醬料放進去，大火炒一分鐘，最后淋料酒，放蔥段，炒三十秒即可出鍋。

生活小當家番茄

王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？一、用料：豬肝 350克

大蒜 幾顆

生姜 約15克

小米辣 30克

大紅椒 1個

蒜苗 3根

植物油 適量

食用鹽 小半勺

胡椒粉 適量

老抽 適量

白糖 少許

蠔油 5克

生抽醬油 2克

二、王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法：

步驟 1

新鮮的豬肝350克 ，加入清水清洗干凈之后備

步驟2

清洗干凈之后，將豬肝切成3毫米左右的厚片

步驟 3

豬肝切好之后下一步開始腌制， 碗中加入食用鹽1小半勺（約0.5克）， 加入胡椒粉0.5克 ，加入老抽3克調底色 ，調好味之后抓拌均勻備用

步驟 4

最后加入少許的食用油攪拌均勻

步驟 5

準備大蒜幾顆，生姜，小米辣，紅椒切成小粒備用

步驟 6

準備蒜苗3根輕輕拍散之后切碎備用

步驟 7

把鍋燒熱 ，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋， 滑好鍋之后將熱油倒出 ，然后加入適量的冷油

步驟 8

再將腌制好的豬肝下鍋滑10秒鐘， 這一步的目的是將豬肝炒至定型（此時約5成熟）

步驟 9

然后將切好的姜蒜粒，和辣椒粒下鍋翻炒30秒

步驟 10

翻炒30秒鐘之后開始調味， 鍋中加入胡椒粉0.5克 ，加入少許白糖提鮮 ，加入蠔油5克 ，加入生抽醬油2克 ，最后加入老抽2克翻炒幾下

步驟 11

翻炒均勻之后，再加入切好的蒜苗粒 ，開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤，王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法就完成了。

愛聊休閑娛樂

炒之前先腌制一下。

具體做法如下，首先準備材料：豬肝：300克、青椒：3個、花生油：50克、鹽：2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：1塊、大蒜籽：3粒、生粉：5克。

1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。

2、浸泡好后把豬肝撈出來切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠干水份。

3、豬肝洗干凈后，放到容器里，然后加料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，腌制10分鐘。

提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。

4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。

5、起油鍋，放入姜蒜爆香后，接著放入豬肝爆炒至變色。

6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。

7、撒入鹽炒勻。

8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

青椒炒豬肝是一道很簡單的家常菜，幾乎人人都會做，但卻很少人能做好。

原因很簡單，有的是清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有腌制，時間沒把握好就變硬了。

有人說豬肝不要炒那么熟就不會變硬了，但我還是喜歡把豬肝炒到全熟，這樣吃起來更放心。

豬肝只要提前腌制一會，就不會那么容易變硬了，口感非常好，外焦里嫩，一點也不輸給飯店廚師炒的。

小耳朵愛聊車

豬肝可以做成土匪豬肝好吃又嫩，將豬肝切好，然后放入調料爆炒即可。

主料：豬肝200克輔料：蒜塊3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克1、蒜塊、姜片備用，蒜苗切段，豬肝切條。

2、倒入豬肝，倒入清水，浸泡一小時，反復換水，至血水析出。

3、瀝干水分，倒入豬肝、生抽、料酒、鹽2克，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、倒入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入豬肝、蔥段、鹽2克，翻炒均勻。

6、土匪豬肝成品圖。

一文壹心

豬肝洗干凈要先腌制一下，熱油炒至變色撈出，放青紅椒姜蒜蔥花椒炒，再加入豬肝。

調料看視頻，適量……