正宗鹵肉配方及做法？

如何鹵肉？做法步驟：步驟 1食材配方：五花肉200克、油適量、八角5克、桂皮5克、香葉5克、白芝麻5克、冰糖15克、紅油1茶匙、干辣椒10克、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、小蔥2根。

步驟 2?五花肉洗凈。

步驟 3?姜切片。

步驟 4?小蔥一根切蔥花步驟 5?一根打成蔥結(jié)。

步驟 6?首先鍋中燒水，水熱下入五花肉、料酒、蔥結(jié)焯去腥味，撈出備用。

步驟 7?然后起鍋倒油，油溫5成熱，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入適量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽、姜片大火燒開，放入五花肉，轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘。

步驟 8?接著撈出切片擺盤。

步驟 9?最后淋入紅油，撒上白芝麻、蔥花即可。

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正宗鹵肉配方及做法？1、鹵料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、蓽茇10克

將上面的香料用開水泡10分鐘，然后裝入香料包即可，

2、炒糖色

鍋中倒入適量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成

3、肉類預(yù)處理

將肉類食材清理干凈，然后放入冷水浸泡2-3小時(shí)，然后焯水3-5分鐘，撈起清洗干凈即可

4、調(diào)鹵水

桶中倒入25斤清水，下入鹵料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開用中小火煮50分鐘，即可

5、鹵肉

鹵水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好的肉類10-18斤，大火燒開，中小火鹵熟，然后關(guān)火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。

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正宗鹵肉配方及做法？需要提前準(zhǔn)備的材料有：豬肉（前臀尖）450克、生姜2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量、八角2個(gè)、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺。

1、準(zhǔn)備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。

2、豬肉洗凈，先用開水燙去血水。

3、空鍋放入五香鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。

4、約40分鐘，直至筷子可以戳穿。

5、鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可。

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正宗鹵肉配方及做法？香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個(gè)、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克

調(diào)味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克

凡是菜肴我們都講究“色、香、味”俱佳，鹵水也不例外。

那么鹵水的“色、香、味”該怎么調(diào)呢？其實(shí)我們所用鹵水配方都是有講究的，食物都有相生相克，每一個(gè)食材都有它用處，而并不是亂配的。

上面配方中的“紅谷米”主要是用來(lái)調(diào)色的，紅谷米會(huì)讓鹵水產(chǎn)生一種玫瑰花般的色澤。

步驟一、先把姜、蔥用油炸香。

步驟二、用個(gè)紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，扎好。

步驟三、紅谷米需要單獨(dú)包，也是用紗布袋扎好，因?yàn)榧t谷米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來(lái)。

步驟四、用不銹鋼桶裝下入水，下入香料包、紅谷米燒開。

步驟五、燒開后下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調(diào)味，慢火熬2小時(shí)左右，即可用

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正宗鹵肉配方及做法？該過年了把正宗把鹵肉配方和做法分享給大家。

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：豬肉食材5斤、老姜100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。

做法：1.先將香料用紗布包好，然后放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝干水分，留香料包備用。

2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時(shí)，時(shí)間到后，洗凈后備用。

3.將高湯、老姜、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然后改小火煮50分鐘，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最后將蔥段撈出即可。

4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鐘即可，內(nèi)臟等食材，需要最后單獨(dú)鹵，防止串味。

5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時(shí)，此時(shí)不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內(nèi)食用完最佳。

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正宗鹵肉配方及做法？1、準(zhǔn)備的材料鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個(gè)草果、1個(gè)黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、制作方法1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進(jìn)冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進(jìn)鹵料包。

這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質(zhì)和黑色素，避免食材被鹵成黑色。

2、肉準(zhǔn)備好以后，放入一個(gè)盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個(gè)小時(shí)，必須要腌夠9小時(shí)，肉才能提前入味。

時(shí)間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水。

當(dāng)白糖炒至棕紅色時(shí)，就馬上加熱水，再繼續(xù)炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把鹵料包丟進(jìn)鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個(gè)小時(shí)，然后把糖色水倒進(jìn)來(lái)，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水后瀝干后，放進(jìn)鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關(guān)掉火，讓肉在鹵水里泡3個(gè)小時(shí)后，撈出來(lái)就可以切成片，涼拌著吃了。

用這種方法做的鹵肉，從外到內(nèi)都是香的，鹵肉時(shí)不要蓋鍋蓋，溫度太高就會(huì)讓鹵水變酸。

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鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。

鹵水制作1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?p>3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

菜品制作在完成鹵水的制作后1、

準(zhǔn)備一陶罐。

制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。

用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。

（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。

一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

主料:豬肉(肥瘦)1000克調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油做法：1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。

用開水煮一下，除去血腥撈起。

2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。

3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。

制作注意事項(xiàng)1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。

需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過105℃。

3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。

因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。

一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。

5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。

另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

生活星球家

鹵肉的制作方法和步驟如下所示：材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水1、準(zhǔn)備好所需要的原料。

2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。

3、爆香蔥粒，加八角炒香。

4、加入其它調(diào)料。

5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。

大火燒開10分鐘后改小火30分鐘。

放入燜鍋套內(nèi)一小時(shí)。

6、成品。

上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。

我我我A

如何鹵肉？鍋中水開放入雞架、大骨頭焯水，撇去浮沫，撈出用水沖洗干凈，放入白鋼桶，加水煲七八個(gè)小時(shí)，鍋中放雞油、豬油、蔥油、大蒜、生姜、大蔥、香菜、洋蔥炸香，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、豆蔻、花椒、草果、白芷炸干水分，倒入雞湯中，鍋中放白糖小火熬制，熬至棗紅色加清水，加耗油、雞汁、白酒、雞精、味精、鹽...

卷毛的悲哀980

如何鹵肉？把豬肉洗干凈切大塊，下鍋焯水，撈出備用。

雞蛋洗干凈，下鍋煮熟，然后剝殼，劃幾刀備用。

2、鍋中燒熱油，下入蔥姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黃醬翻炒。

3、加適量水燒開，然后下入豬肉和雞蛋，燒開后轉(zhuǎn)小火鹵煮一個(gè)小時(shí)，最后大火收汁就可以了。

了解了香料的一些用法和用處，我們自然就知道做鹵肉的時(shí)候該怎么添加了。

按照這樣的做法，做出來(lái)的鹵肉香味濃郁，好吃不膩。

忘情水是水嗎

如何鹵肉？鹵肉最好的是用吊好的老湯鹵最好，但是一般家庭鹵肉沒有這個(gè)鹵湯，我推薦一個(gè)方法，首先把肉洗干凈，放好，炒個(gè)糖色放出備用，然后起大鍋放入肉，加水沒過肉，然后放入鹽，糖，炒好的糖色，八角，桂皮，香葉，草果，山楂，待水開后，小火鹵四個(gè)小時(shí)，美味就好了。

未來(lái)在2099

如何鹵肉？用料:五花肉六百克，蔥適量，姜適量，干紅辣椒四個(gè)，鹵料包一個(gè)，老抽二十毫升，料酒二十毫升，冰糖二十克，清水適量，鹽適量。

做法步驟:一起鍋燒油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色。

二之后加入適量開水，熬個(gè)糖水。

三洗凈的豬肉冷水下鍋。

四加入適量料酒，蔥姜去腥，煮開后撇去浮沫。

五之后控水撈出。

六準(zhǔn)備一個(gè)壓力鍋倒入熬好的糖水和適量清水。

七放入焯水后的肉，加入蔥，姜，干辣椒和一袋鹵料包。

八需要加入適量鹽和老抽調(diào)味。

九電壓力鍋，壓制十五分鐘即可。

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如何鹵肉？鹵肉的做法步驟步驟 1space

焯水。

鍋里放水，水開后加料酒，姜片。

步驟 2space

水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫后撈出冷水沖洗。

肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！步驟 3space

焯水千萬(wàn)別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。

步驟 4space

炒糖色。

先在鍋里加少許油打濕鍋底，油越少越好。

再加小半碗冰糖或白糖。

步驟 5space

然后開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。

轉(zhuǎn)小火，不停順時(shí)針或逆時(shí)針翻轉(zhuǎn)。

糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時(shí)候加小半碗水。

步驟 6space

加水的時(shí)候要小心點(diǎn)會(huì)濺出來(lái)。

炒好后倒出備用！步驟 7space

煮麻辣味。

找一口不銹鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。

冷水中根據(jù)口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。

再放入七八片姜片。

加一飯碗油。

以及小半碗料酒。

再加炒好的糖色，煮15分鐘。

步驟 8space

調(diào)色調(diào)味。

鍋里繼續(xù)加入生抽80克，老抽20～30克。

加鹽，鹽的量根據(jù)口味開來(lái)，盡量稍微咸一點(diǎn)！加雞精20克，味精15克。

攪動(dòng)鍋底，加入鹵料包煮5分鐘。

步驟 9space

這次是以前做的的老鹵湯照片！步驟 10space

再按照順序放入要鹵的肉。

鹵的時(shí)候中火煮不要蓋蓋子，保持湯翻滾的狀態(tài)就好！步驟 11space

熟煮后關(guān)火浸泡1-2個(gè)小時(shí)，浸泡入味了就可以撈起來(lái)，浸泡的時(shí)候也不要蓋蓋子。

佳鑫林林

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等；主料： 五花肉；做法：1、 豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，以去除血水；2、 鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；3、 關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉，待涼，可放冰箱保存，需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

Dudu聊生活

好吃鹵肉的做法如下：食材：豬前肩肉800克、生抽醬油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步驟：1、帶皮豬肉洗凈，切成兩至三大塊。

2、豬肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片焯水。

3、鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯過水的豬肉撈出控干水份。

5、放入所有調(diào)料，再加入大約200克熱水。

6、置火上，中火燒沸后，改微火燜1個(gè)小時(shí)左右。

7、中間它翻個(gè)面。

8、大約1個(gè)小時(shí)左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收即可。

liouxing_82 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒至微黃。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、鹽，炒勻。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加水，沒過肉，加辣椒煮開，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4注意事項(xiàng)：將肉切成2.5厘米小塊。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 親愛的吧友276

1準(zhǔn)備好材料。

（我這豬肉是事先焯過水的，嫌麻煩可以省略）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：2 2電飯煲內(nèi)鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：3 3把雞蛋洗凈擦干后放入。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：4 4按下煮飯鍵，大約6分鐘左右即會(huì)跳到保溫鍵。

（我家電飯煲可以煮飯和煲湯的那種）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：5 5看，面巾紙都干掉了，雞蛋熟透了。

（放水里煮的話要花好長(zhǎng)的時(shí)間呢）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：6 6.立刻撈出放冷水里浸泡會(huì)，去殼。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：7 7把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內(nèi)，就加入生抽1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：8 8老抽1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：9 9鹽少許。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：10 10白糖1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：11 11黃豆醬1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：12 12豆豉1勺。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：13 13烤肉醬1勺。

（沒有可不放）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：14 14撒點(diǎn)白胡椒粉。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：15 15倒入中指高度的水，把豬肉放入。

（豬肉帶點(diǎn)肥的好吃，水量根據(jù)自己要鹵的量加，記得要沒過要鹵的食材）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：16 16等鍋內(nèi)水開后把雞蛋放入，小火慢燉半小時(shí)。

（泡在料汁里過夜，更加入味）【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：17 17制作好了，簡(jiǎn)單又美味呢，鹵肉很入味呢。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：18 18又?jǐn)[了幾個(gè)造型。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：19 19大塊噴香的鹵肉。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：20 20在燉好后，我放了兩根玉米進(jìn)去，待玉米熟透即可吃了，不要放鹵汁里浸泡太久。

【鹵類】在家自制鹵肉，鹵蛋 （附快速煮雞蛋的方法）的做法步驟：21 21喜歡吃的話，趕緊試試吧！

匿名用戶

做法一：佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等；主料： 五花肉；做法：1、 豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，以去除血水；2、 鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；3、 關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉，待涼，可放冰箱保存，需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

做法二：取桂皮、花椒、八角、大蒜、鹽、五花肉、小茴香、香葉和生姜；鍋中倒入水，放姜片、桂皮、八角、花椒、香葉和小茴香，將鹵料打散，倒入醬油、五香粉，煮二十分鐘；鹵汁煮好放鹽、五花肉，蓋好鍋蓋，鹵三個(gè)小時(shí)，淋上鹵汁。

做法三：

材料五花肉1臺(tái)斤青蔥4只姜數(shù)片米酒適量香菇素蠔油250cc水1000cc做法

1先將肉(胛心肉亦可)切塊，下水川燙。

江川燙好的肉洗凈水瀝干，起油鍋道入適量的油，將肉燒為炸過。

2將鹵汁材料（青蔥、姜、米酒、香菇素蠔油、水）與肉一起下鍋，大火滾后以小火鹵約30分鐘。

3熄火后繼續(xù)悶鍋，靜置約20分鐘即入味，這道不輸外面的爌肉鹵肉也完成了。

惜緣惜夢(mèng)惜伊人

做法如下

1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗干凈，裝入香料包里面?zhèn)溆?/p>

2、豬筒骨，雞架，老雞，洗干凈，然后進(jìn)行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小時(shí)，撈起肉渣和殘?jiān)Ｓ嗟募礊楦邷?p>熬好的高湯為30斤。

3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色變?yōu)辄S色，并起大泡，糖色變成深褐色時(shí)，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克。

4、高湯中加入香料包，燒開后加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鐘即成鹵水

5、把準(zhǔn)備要鹵的肉類，用料酒清洗幾次，然后掉水，撈起清水沖洗幾次，晾干起備用。

6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以后，關(guān)火浸泡。

鹵肉即完成制作，

用戶2697508798785

怎樣做鹵肉？做法首先備料：蒜拍扁、姜切片、蔥切斷、雞蛋煮熟去殼、豆包切斷。

水煮蛋作法：廚房紙巾沾濕鋪在電鍋底，把雞蛋放紙巾上直接煮，取出后泡冷水會(huì)很容易剝殼！燒熱水，水滾后下三層肉去血水，變色就可以撈起來(lái)，放涼后切成適當(dāng)大小。

把所有材料放進(jìn)電鍋內(nèi)鍋，外鍋放2杯水，煮約40分鐘，再悶個(gè)1小時(shí)完成！

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怎樣做鹵肉？做鹵肉是先準(zhǔn)備好原料：豬腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香葉，鹽，老抽，白酒，蔥。

第一步豬腿肉涼水下鍋，水加熱加料酒去腥。

撈出后洗干凈。

第二步把肉下鍋，水加到超過肉即可，加入老抽，花椒，鹽，少量白酒和其它材料。

第三步大火燒開，小火20分鐘左右，用筷子能夠直接輕松插入即可。

第四步將鹵好的肉泡在鹵汁中幾個(gè)小時(shí)入味，即可入食。

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怎樣做鹵肉？1.800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊。

2.豬肉冷水下鍋，放入蔥段姜片焯水。

3.鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯過水的豬肉撈出控干水份（其中一塊比較不規(guī)則，給綁上了）放入所有調(diào)料，再加入大約200克熱水。

5.置火上，中火燒沸后，改微火燜1個(gè)小時(shí)左右。

6.因?yàn)闇容^少，沒有摸過豬肉，為了更均勻入味，中間咱勤快點(diǎn)，給它翻個(gè)面。

7.大約1個(gè)小時(shí)左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收，盡量把湯汁收濃裹在鹵肉上即可。

1、鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對(duì)，無(wú)法燉出軟糯的口感。

2、需要小火燉煮，我用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋?zhàn)钌傩枰?小時(shí)以上。

這樣才能把肉中的油焅出來(lái)，鹵出來(lái)的肉才肥而不膩，軟糯可口。

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怎樣做鹵肉？掌握住8個(gè)關(guān)鍵技巧，一樣能做出鹵食店的味道！1，首先是上面提到的香料配方，家里鹵肉用到的配方，不要太復(fù)雜，有個(gè)大概就行。

我說(shuō)你看下你手里的配方，很多都是十幾種香料，你只用其中最主要的幾種就行，特別是以下幾種：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香葉、小茴香，想要麻辣味的，放點(diǎn)青花椒和干辣椒。

至于放多少，自己掌握，有個(gè)要點(diǎn)要記住，盡量少放，別蓋住肉香味。

這樣一來(lái)，感覺是不是輕松多了？2，再說(shuō)上色，我說(shuō)估計(jì)你也學(xué)會(huì)炒糖色了哈哈，但是太麻煩，用老抽就行，適量加點(diǎn)生抽提鮮。

放老抽上色的時(shí)候，盡量讓鹵水的顏色偏淡一點(diǎn)，因?yàn)楹笃谘趸伾珪?huì)自動(dòng)變深。

用醬油上色，自己吃就不錯(cuò)了，還想要多漂亮的顏色？我說(shuō)就用醬油上色，這也很簡(jiǎn)單了吧，他點(diǎn)頭答應(yīng)，說(shuō)是的。

家庭做法，還是要盡量簡(jiǎn)化。

3，接著說(shuō)去腥，我告訴他，你不要一味想著用香料和蔥、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有兩個(gè)：一是多在水中浸泡，血水泡出來(lái)了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如豬皮、雞皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火燒一下皮（補(bǔ)充一點(diǎn)，豬蹄腳趾的夾縫，一定要用火燒黑）。

只要食材是新鮮的，上面兩點(diǎn)做到了，保證沒腥味，我說(shuō)這個(gè)去腥，也很簡(jiǎn)單了吧。

4，再說(shuō)味道，鹽味要夠，這是最關(guān)鍵的，別管鹵肉做得多好，沒鹽味，那就是失敗，相反的是，即使其他地方做得不好，鹵肉的鹽味出來(lái)了，你就能吃出香味來(lái)。

鹽開始時(shí)要少放，一是怕肉發(fā)柴，二是怕放多了，開始慢慢放，后期品嘗一下，再慢慢加。

如果食材新鮮，鹽味足了，這個(gè)肉吃起來(lái)就香，這就算是成功了一半。

5，接著說(shuō)火候，我直接告訴了他最簡(jiǎn)單但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如說(shuō)五花肉、豬耳朵（根部肥油太多）、豬頭肉、豬后腿之類的，一定要用中火，目的是把肥油逼出來(lái)，不然發(fā)膩吃不下去；肥肉少或者幾乎沒有肥肉的食材，比如牛肉、豬蹄子、肥腸、雞肉、雞爪、鴨脖什么的，用小火。

關(guān)鍵就是看肥油的多少，很簡(jiǎn)單。

6，添多少水的問題，我就問同事，你在網(wǎng)上學(xué)了這么多，你告訴我水需要添多少，同事說(shuō)一般都是讓水沒過食材3公分。

我笑了，我問他，就用你家的鍋，鹵兩個(gè)雞腿，你說(shuō)3公分合適嗎？他說(shuō)還真不行，原來(lái)有過一次，鹵的東西少，鍋又大，也是沒過了3公分，感覺太多了，燉了很長(zhǎng)時(shí)間鹵水才變濃，哈哈。

我說(shuō)以后添水，看比例，看鍋的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。

7，再說(shuō)下鹵油的問題，要真想有點(diǎn)鹵食店做出的味道，就是那種比較特殊的香味，那得有鹵油。

鹵肉的香味，除了本身的肉香味外，很多時(shí)候要靠鹵油，也就是鹵制各種食材時(shí)逼出來(lái)的油，這是鹵食店的優(yōu)勢(shì)。

家里做鹵肉，一般做得少，所以每次做的時(shí)候，記得把鹵油存下來(lái)一點(diǎn)，下次用，實(shí)在沒有，一個(gè)方法能解決，就是放點(diǎn)豬皮進(jìn)去熬，就這么簡(jiǎn)單。

8，最后說(shuō)下燜制，有句行話叫“三分鹵，七分燜”，這是讓鹵肉軟嫩的關(guān)鍵，肉燉好了，關(guān)火以后蓋上蓋子，不要隨便打開、攪動(dòng)，“燜”上一夜，到了第二天，這個(gè)鹵肉的口感就很好了，絕對(duì)有鹵肉店里鹵肉的感覺。

燜上一夜，肉入味了，口感更軟嫩了，都是“燜”的功勞