怎樣做鹵肉？

怎樣做鹵肉？做鹵肉是先準備好原料：豬腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香葉，鹽，老抽，白酒，蔥。

第一步豬腿肉涼水下鍋，水加熱加料酒去腥。

撈出后洗干凈。

第二步把肉下鍋，水加到超過肉即可，加入老抽，花椒，鹽，少量白酒和其它材料。

第三步大火燒開，小火20分鐘左右，用筷子能夠直接輕松插入即可。

第四步將鹵好的肉泡在鹵汁中幾個小時入味，即可入食。

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怎樣做鹵肉？做法首先備料：蒜拍扁、姜切片、蔥切斷、雞蛋煮熟去殼、豆包切斷。

水煮蛋作法：廚房紙巾沾濕鋪在電鍋底，把雞蛋放紙巾上直接煮，取出后泡冷水會很容易剝殼！燒熱水，水滾后下三層肉去血水，變色就可以撈起來，放涼后切成適當大小。

把所有材料放進電鍋內鍋，外鍋放2杯水，煮約40分鐘，再悶個1小時完成！

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怎樣做鹵肉？掌握住8個關鍵技巧，一樣能做出鹵食店的味道！1，首先是上面提到的香料配方，家里鹵肉用到的配方，不要太復雜，有個大概就行。

我說你看下你手里的配方，很多都是十幾種香料，你只用其中最主要的幾種就行，特別是以下幾種：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香葉、小茴香，想要麻辣味的，放點青花椒和干辣椒。

至于放多少，自己掌握，有個要點要記住，盡量少放，別蓋住肉香味。

這樣一來，感覺是不是輕松多了？2，再說上色，我說估計你也學會炒糖色了哈哈，但是太麻煩，用老抽就行，適量加點生抽提鮮。

放老抽上色的時候，盡量讓鹵水的顏色偏淡一點，因為后期氧化，顏色會自動變深。

用醬油上色，自己吃就不錯了，還想要多漂亮的顏色？我說就用醬油上色，這也很簡單了吧，他點頭答應，說是的。

家庭做法，還是要盡量簡化。

3，接著說去腥，我告訴他，你不要一味想著用香料和蔥、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有兩個：一是多在水中浸泡，血水泡出來了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如豬皮、雞皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火燒一下皮（補充一點，豬蹄腳趾的夾縫，一定要用火燒黑）。

只要食材是新鮮的，上面兩點做到了，保證沒腥味，我說這個去腥，也很簡單了吧。

4，再說味道，鹽味要夠，這是最關鍵的，別管鹵肉做得多好，沒鹽味，那就是失敗，相反的是，即使其他地方做得不好，鹵肉的鹽味出來了，你就能吃出香味來。

鹽開始時要少放，一是怕肉發柴，二是怕放多了，開始慢慢放，后期品嘗一下，再慢慢加。

如果食材新鮮，鹽味足了，這個肉吃起來就香，這就算是成功了一半。

5，接著說火候，我直接告訴了他最簡單但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如說五花肉、豬耳朵（根部肥油太多）、豬頭肉、豬后腿之類的，一定要用中火，目的是把肥油逼出來，不然發膩吃不下去；肥肉少或者幾乎沒有肥肉的食材，比如牛肉、豬蹄子、肥腸、雞肉、雞爪、鴨脖什么的，用小火。

關鍵就是看肥油的多少，很簡單。

6，添多少水的問題，我就問同事，你在網上學了這么多，你告訴我水需要添多少，同事說一般都是讓水沒過食材3公分。

我笑了，我問他，就用你家的鍋，鹵兩個雞腿，你說3公分合適嗎？他說還真不行，原來有過一次，鹵的東西少，鍋又大，也是沒過了3公分，感覺太多了，燉了很長時間鹵水才變濃，哈哈。

我說以后添水，看比例，看鍋的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。

7，再說下鹵油的問題，要真想有點鹵食店做出的味道，就是那種比較特殊的香味，那得有鹵油。

鹵肉的香味，除了本身的肉香味外，很多時候要靠鹵油，也就是鹵制各種食材時逼出來的油，這是鹵食店的優勢。

家里做鹵肉，一般做得少，所以每次做的時候，記得把鹵油存下來一點，下次用，實在沒有，一個方法能解決，就是放點豬皮進去熬，就這么簡單。

8，最后說下燜制，有句行話叫“三分鹵，七分燜”，這是讓鹵肉軟嫩的關鍵，肉燉好了，關火以后蓋上蓋子，不要隨便打開、攪動，“燜”上一夜，到了第二天，這個鹵肉的口感就很好了，絕對有鹵肉店里鹵肉的感覺。

燜上一夜，肉入味了，口感更軟嫩了，都是“燜”的功勞

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怎樣做鹵肉？1.800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊。

2.豬肉冷水下鍋，放入蔥段姜片焯水。

3.鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯過水的豬肉撈出控干水份（其中一塊比較不規則，給綁上了）放入所有調料，再加入大約200克熱水。

5.置火上，中火燒沸后，改微火燜1個小時左右。

6.因為湯汁比較少，沒有摸過豬肉，為了更均勻入味，中間咱勤快點，給它翻個面。

7.大約1個小時左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收，盡量把湯汁收濃裹在鹵肉上即可。

1、鹵肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。

2、需要小火燉煮，我用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋最少需要1小時以上。

這樣才能把肉中的油焅出來，鹵出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。

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好吃鹵肉的做法如下：食材：豬前肩肉800克、生抽醬油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步驟：1、帶皮豬肉洗凈，切成兩至三大塊。

2、豬肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片焯水。

3、鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯過水的豬肉撈出控干水份。

5、放入所有調料，再加入大約200克熱水。

6、置火上，中火燒沸后，改微火燜1個小時左右。

7、中間它翻個面。

8、大約1個小時左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收即可。