王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？

炒豬肝好吃又嫩的方法如下：1、反復(fù)浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復(fù)浸泡、漂洗，因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。

2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。

3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好后要進(jìn)行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。

加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。

5、快炒：倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

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豬肝洗干凈要先腌制一下，熱油炒至變色撈出，放青紅椒姜蒜蔥花椒炒，再加入豬肝。

調(diào)料看視頻，適量……

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豬肝可以做成土匪豬肝好吃又嫩，將豬肝切好，然后放入調(diào)料爆炒即可。

主料：豬肝200克輔料：蒜塊3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克1、蒜塊、姜片備用，蒜苗切段，豬肝切條。

2、倒入豬肝，倒入清水，浸泡一小時，反復(fù)換水，至血水析出。

3、瀝干水分，倒入豬肝、生抽、料酒、鹽2克，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、倒入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入豬肝、蔥段、鹽2克，翻炒均勻。

6、土匪豬肝成品圖。

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炒之前先腌制一下。

具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：豬肝：300克、青椒：3個、花生油：50克、鹽：2克、生抽：15克、料酒：15克、姜：1塊、大蒜籽：3粒、生粉：5克。

1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。

2、浸泡好后把豬肝撈出來切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠干水份。

3、豬肝洗干凈后，放到容器里，然后加料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，腌制10分鐘。

提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關(guān)鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。

4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。

5、起油鍋，放入姜蒜爆香后，接著放入豬肝爆炒至變色。

6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。

7、撒入鹽炒勻。

8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

青椒炒豬肝是一道很簡單的家常菜，幾乎人人都會做，但卻很少人能做好。

原因很簡單，有的是清洗不到位，炒出來的豬肝腥味重，有的是直接下鍋沒有腌制，時間沒把握好就變硬了。

有人說豬肝不要炒那么熟就不會變硬了，但我還是喜歡把豬肝炒到全熟，這樣吃起來更放心。

豬肝只要提前腌制一會，就不會那么容易變硬了，口感非常好，外焦里嫩，一點(diǎn)也不輸給飯店廚師炒的。

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王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？一、用料：豬肝 350克

大蒜 幾顆

生姜 約15克

小米辣 30克

大紅椒 1個

蒜苗 3根

植物油 適量

食用鹽 小半勺

胡椒粉 適量

老抽 適量

白糖 少許

蠔油 5克

生抽醬油 2克

二、王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法：

步驟 1

新鮮的豬肝350克 ，加入清水清洗干凈之后備

步驟2

清洗干凈之后，將豬肝切成3毫米左右的厚片

步驟 3

豬肝切好之后下一步開始腌制， 碗中加入食用鹽1小半勺（約0.5克）， 加入胡椒粉0.5克 ，加入老抽3克調(diào)底色 ，調(diào)好味之后抓拌均勻備用

步驟 4

最后加入少許的食用油攪拌均勻

步驟 5

準(zhǔn)備大蒜幾顆，生姜，小米辣，紅椒切成小粒備用

步驟 6

準(zhǔn)備蒜苗3根輕輕拍散之后切碎備用

步驟 7

把鍋燒熱 ，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋， 滑好鍋之后將熱油倒出 ，然后加入適量的冷油

步驟 8

再將腌制好的豬肝下鍋滑10秒鐘， 這一步的目的是將豬肝炒至定型（此時約5成熟）

步驟 9

然后將切好的姜蒜粒，和辣椒粒下鍋翻炒30秒

步驟 10

翻炒30秒鐘之后開始調(diào)味， 鍋中加入胡椒粉0.5克 ，加入少許白糖提鮮 ，加入蠔油5克 ，加入生抽醬油2克 ，最后加入老抽2克翻炒幾下

步驟 11

翻炒均勻之后，再加入切好的蒜苗粒 ，開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤，王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法就完成了。

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王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？主料:豬肝500克

輔料:姜一小塊，蔥適量

調(diào)料:芝麻油、甜面醬、生抽、蠔油、鹽、料酒、紅薯粉、白胡椒粉各適量。

1、豬肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分鐘。

然后放入紅薯粉(其他淀粉也可以)，抓勻上漿。

2、鍋中燒水，等七成開時，把腌制好的豬肝放入，用中小火燒開。

水燒開后再燒個兩分鐘后撈出，濾干。

3、姜切絲，蔥切段。

這邊還有一個醬料調(diào)制，用甜面醬，蠔油，生抽加少許水調(diào)成一個醬。

4、鍋里放食用油，芝麻油，等油溫六成熱放姜絲中火炒制。

5、等姜絲收干，放進(jìn)豬肝，大火快炒一分鐘，然后把調(diào)好的醬料放進(jìn)去，大火炒一分鐘，最后淋料酒，放蔥段，炒三十秒即可出鍋。

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王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？主料

豬肝200克，青尖椒2個。

輔料

姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

食譜做法

1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；

2. 豬肝切薄片；

3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干；

4. 加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻；

5. 辣椒洗凈去籽，切成大塊；

6. 紅椒切斜片；

7. 炒鍋入油，將辣椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；

8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下；

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

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王剛炒外焦里嫩豬肝的家常做法？用料：豬肝適量（一半）、姜3片、蒜4瓣、洋蔥半個、淀粉3勺、料酒3勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、蠔油1小勺、食用油1小勺蔥爆豬肝的家常做法步驟：步驟 1、豬肝切薄片，多清洗幾遍，去除血水步驟 2、開始腌制：小半勺胡椒粉，小半勺鹽，一小勺蠔油，一勺料酒步驟 3、一個蛋黃、一勺老抽步驟 4、攪拌均勻后再加入2-3勺淀粉步驟 5、再放一小勺食用油，用手抓均勻，讓淀粉收干調(diào)料汁（腌制5分鐘）步驟 6、準(zhǔn)備配菜步驟 7、再調(diào)醬汁：小半勺鹽，小半勺胡椒粉，一小勺糖，2勺料酒，一勺生抽，一勺老抽步驟 8、再加入半勺淀粉步驟 9、醬汁調(diào)至完畢！步驟 10、油熱放入豬肝，先不要翻動，過6-7秒之后再開始翻動步驟 11、炒至變色步驟 12、加入配菜繼續(xù)翻炒步驟 13、倒入醬汁，大火收汁即可～