腸粉純米漿調(diào)漿配方？

腸粉的米漿怎么調(diào)？

為大家介紹一款廣東腸粉的米漿是怎么調(diào)的：食材

水磨大米粉 500克

玉米淀粉 50克

生油 20克

精鹽 10克

清水 750克

沸水 500克

生粉 50克

方法/步驟

第一：首先要將大米粉用清水調(diào)制成粉漿，然后弄好了放置一邊待用。

第二：將玉米淀粉與生面粉混合，與少量水混合成稀糊狀，用沸水燙成糊狀，冷卻，然后與米粉糊混合，加入味精和鹽，與油混合攪拌均勻。

第三點(diǎn)：在籠屜里鋪一塊濕白布，然后將腸粉漿滔鋪在白布上。

它的厚度優(yōu)大概在2.5毫米左右。

用大火蒸3 - 4分鐘，然后從上到下卷起，形成豬腸。

第四：抽屜布應(yīng)該用白色棉布制成，以防止粉末漏出。

蒸的時(shí)間不應(yīng)該太長(zhǎng)，正好。

第五：蒸好后拿出來(lái)，可以看到它是屬于那種柔軟光滑，顏色潔白甜美，不油膩。

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1、腸粉的米漿中米比水為1比3。

調(diào)制方法：加適量生薯粉30克左右收水，加鹽少許，生油30克，倒入漿中攪拌，最后加食品添加劑硼砂十份之一小湯匙即攪拌均勻后待用。

2、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻，即攪拌均勻后待用。

3、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。

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腸粉的米漿怎么調(diào)？具體做法如下：用料：澄粉30g、粘米粉50g、油一勺、水140g、生抽、蔥花、豬肉碎、玉米粒（各適量）1、首先先把澄粉、粘米粉和水稱量好， 然后放入容器中。

2、再用打蛋器充分打散，攪拌1-2分鐘。

3、平盤(pán)刷一層油，將米漿倒入盤(pán)中，份量是剛好鋪平盤(pán)子。

4、然后加入豬肉碎、玉米粒，再撒上適量蔥花。

5、放入蒸鍋，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸2分鐘即可。

6、時(shí)間到后，用刮板從腸粉的一側(cè)刮并卷起包住材料，這樣就可以上盤(pán)了。

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7、上碟后淋上少許生抽和油，就可以吃了。

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　　腸粉米漿比例：三象粘米粉一斤二、鷹粟粉、生粉八兩、澄面三兩一、馬蹄粉六g、水十二斤、蛋清一兩 。

制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊，過(guò)稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。

　　腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。

腸粉分類(lèi)只能按其制作方式來(lái)劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

　　腸粉并不能用地方來(lái)劃分，因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，迎合客人口味，調(diào)整風(fēng)味，都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q。

　　腸粉有著悠久的歷史。

據(jù)說(shuō)其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。

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腸粉純米漿調(diào)漿配方？1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)10 個(gè)小時(shí)。

2、泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨。

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來(lái)溶解后倒入米漿中攪拌均勻。

4、然后再加100克小麥生粉。

小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來(lái)溶解。

5、倒入米漿里攪拌2分鐘左右。

加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。

6、上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水?dāng)噭颉?p>

7、先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里，煮開(kāi)后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可！ 　　

生活類(lèi)答題小能手

腸粉的米漿調(diào)法：將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺(jué)手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻后待用。

每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1-2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。

注意事項(xiàng)1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量。

2、有自制的米漿最好，如沒(méi)有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉（粘米粉），這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

3、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。

太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊；過(guò)稀則蒸不成形。

4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。

王者泛泛

腸粉的米漿怎么調(diào)？

腸粉的米漿怎么調(diào)？說(shuō)到腸粉我相信大家首先想到的應(yīng)該是“廣東腸粉”。

它的口感很有彈性、呈現(xiàn)透明狀，特別受到當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)，是廣東當(dāng)?shù)刈罹咛厣脑绮椭弧?p>題主的意思是想問(wèn)腸粉的米漿是如何調(diào)制的，我覺(jué)得他問(wèn)的特別好，因?yàn)槊诐{是否能夠調(diào)制的恰到好處是做好腸粉的最基本也是最核心的環(huán)節(jié)。

大自然是創(chuàng)造食物的天然原料庫(kù)，用它的鬼斧神工孕育著人類(lèi)賴以生存的食材。

用心做好每一道美食，不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)，品嘗人間美食，享受自然的力量。

想要做好一道適合的米漿，我個(gè)人覺(jué)得要滿足以下兩個(gè)條件即可，①：大米的挑選：選擇1年以上的陳米，研磨成米漿后制作出來(lái)的腸粉口感嫩滑、爽口。

②：大米和清水的比例：這個(gè)比例非常的重要，決定了腸粉的成型狀態(tài)，建議大米和清水的比例為3:1。

滿足了上述兩個(gè)條件，稍微在制作上再下一番功夫，一道適合的米漿不會(huì)和您錯(cuò)過(guò)。

下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，喜歡的朋友可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)啊！“米漿”之調(diào)制流程—準(zhǔn)備材料—

【主料】：陳米100g【配料】：食用油10ml、純凈水300ml【工具】：榨汁機(jī)、過(guò)濾網(wǎng)—開(kāi)始制作—第一步：取100g陳米，把它清洗干凈，然后取一個(gè)大碗，將清洗干凈的陳米放入碗中，倒入300ml純凈水，浸泡10個(gè)小時(shí)。

第二步：取出榨汁機(jī)，將侵泡之后的陳米倒入榨汁機(jī)中，然后按下攪拌按鈕，攪拌均勻即可。

第三步：取一個(gè)大碗，左手拿住過(guò)濾網(wǎng)，右手拿著榨汁機(jī)，將攪拌均勻的米漿順著過(guò)濾網(wǎng)倒出，將米漿中的雜質(zhì)濾除。

第四步：再向過(guò)濾之后米漿碗中加入10ml食用油，攪拌均勻即可。

“米漿”之問(wèn)答環(huán)節(jié)1.為什么要把陳米侵泡10個(gè)小時(shí)呢？

答：這個(gè)原因其實(shí)比較簡(jiǎn)單，陳米相對(duì)新鮮的大米它的硬度雖然軟嫩一點(diǎn)，但是其自身還是比較堅(jiān)硬，把陳米在水中侵泡主要有兩個(gè)原因，其一，陳米在侵泡時(shí)能夠充分吸收水分，使它變得比較軟嫩，在榨汁機(jī)中會(huì)攪拌的更加均勻；其二，吃足水分的陳米，會(huì)變得更加的飽滿水嫩，做出來(lái)的腸粉也會(huì)變得鮮嫩爽口。

2.為什么選用陳米呢？

答：陳米一般是指存放一年以上的大米，這種大米由于長(zhǎng)時(shí)間的保存，陳米的淀粉含量會(huì)有一定的流失，陳米會(huì)變得更加透明鮮亮，用它做出來(lái)的腸粉會(huì)比較的晶瑩剔透。

同時(shí)陳米吸收了空氣的水分，導(dǎo)致陳米的米膠會(huì)變少，做出來(lái)的腸粉也會(huì)變得很滑嫩爽口。

3.為什么不用新鮮的大米呢？答：新鮮的大米真的不行嗎？其實(shí)也不是的，但是為什么不用新鮮的大米呢？主要是由于新鮮的大米它的粘性比較差，如果用新鮮的攪拌出來(lái)的米漿，由于其粘性較差，在蒸煮的過(guò)程中不容易定型，易破碎。

然而只要加入一點(diǎn)玉米淀粉就可以解決新鮮大米粘性的問(wèn)題，淀粉具有一定的粘性，能夠很好的補(bǔ)充新鮮大米粘性差的缺點(diǎn)。

這樣做出來(lái)的腸粉不會(huì)出現(xiàn)難定型、易破碎的現(xiàn)象。

4.為什么要過(guò)濾米漿呢？答：其實(shí)這個(gè)原因也很簡(jiǎn)單，侵泡之后的陳米雖然已經(jīng)很軟嫩，但是為了防止榨汁機(jī)攪拌的不夠完全均勻，所以用過(guò)濾網(wǎng)將米漿中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，從而在食用腸粉的時(shí)候不會(huì)吃到雜質(zhì)。

5.為什么在米漿中加入食用油呢？答：在米漿中加入少許的食用油主要油三個(gè)原因，其一，油的密度較低，倒入的食用油會(huì)漂浮在米漿之上，防止米漿直接接觸到空氣中氧氣被氧化；其二，米漿中加入食用油，在制作腸粉時(shí)避免了腸粉粘鍋的現(xiàn)象發(fā)生；其三，常聽(tīng)老人說(shuō)，無(wú)肉不歡，其實(shí)這里的肉不單單指的的是肉，他想表達(dá)的是菜中油份不足，吃起來(lái)不舒服。

這里加入少許食用油也是這個(gè)道理，能夠增加對(duì)它的食欲。

“米漿”之制作小貼士第一貼：制作米漿的陳米可以在制作的前一天晚上將它用純凈水侵泡，可以減少制作的時(shí)間。

第二貼：米漿過(guò)濾之后的雜質(zhì)不要扔掉，不要浪費(fèi)食材，它是可以食用的。

第三貼：在制作腸粉時(shí)，可以在放入適量的蝦仁、香菇丁、雞蛋液等等，在配上準(zhǔn)備的料汁，味道特別的鮮美爽口，讓人很有食欲。

“米漿”之總結(jié)話語(yǔ)其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作，一道滑嫩爽口的腸粉總會(huì)和您相遇。

希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡米漿的制作流程。

我是“飯飯愛(ài)生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛(ài)好者。

如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛(ài)生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見(jiàn)。

飄兒78

腸粉的米漿怎么調(diào)？你好，我是飄兒78，頭條號(hào)原創(chuàng)美食作者，看到這標(biāo)題忍不住進(jìn)來(lái)說(shuō)下。

有次在網(wǎng)上見(jiàn)到一個(gè)網(wǎng)友做得腸粉很吸引,突然想吃,自己便嘗試了,以前也有研究過(guò)腸粉的帖子,不過(guò)一直沒(méi)有動(dòng)手,后來(lái)我將別人的方子改良了一下,做出來(lái)的效果和味道不錯(cuò),吃起來(lái)很有彈性的，口感不錯(cuò)。

其實(shí)最重要的還是家庭制作挺方便。

關(guān)于的米漿的調(diào)法我是這樣調(diào)的：首先準(zhǔn)備好粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g和水600g，將這幾種材料混合在一起，然后按一個(gè)方向拌勻，放一個(gè)晚上即可成為米漿，就可以用來(lái)制作腸粉。

下面介紹一道我自己做的臘腸腸粉給你參考一下。

平時(shí)在市場(chǎng)上吃的腸粉一般都是放雞蛋或瘦肉之類(lèi)的，這次我決定將這些餡改變一下，用了廣東比較出名的廣式臘腸，做出來(lái)的腸粉味道中帶點(diǎn)咸甜，特別適合廣東人偏甜食的口味。

[臘腸腸粉]主料：粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g，水600g配料：臘腸、大白菜、油、蔥、生抽、蒸魚(yú)醬油、糖各適量[制作方法]1、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿放一個(gè)晚上

2、鍋里倒入水燒開(kāi),將一個(gè)平底盤(pán)放上面燙熱刷一層食用油3、將腸粉漿倒入平底盤(pán)里，加入適量臘腸和切絲的大白菜拌勻，然后上適量蔥花4、蓋上鍋蓋，蒸五分鐘左右，蒸至腸粉完全透明5、趁熱用刮刀將腸粉卷起來(lái)6、腸粉放到碟上淋上醬汁（生抽、蒸魚(yú)醬油和白糖拌勻煮開(kāi)）即可[小貼士]：1、加入了馬蹄粉的腸粉吃起來(lái)有嚼勁2、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿最少靜置3小時(shí)或以上。

3、鍋里的平底盤(pán)燙熱后刷一層油可以防粘4、醬汁的味道隨個(gè)人喜歡調(diào)制5、腸粉里面的臘腸可以換成瘦肉

希望我的回答對(duì)你有幫助，想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：飄兒78

家常百味

腸粉的米漿怎么調(diào)？

腸粉的米漿怎么調(diào)：腸粉是很多人喜歡的一種美食，因其賣(mài)相而得名，其口感香軟可口。

很多人想要自己制作腸粉，其實(shí)腸粉的口感主要就是看米漿的調(diào)配如何，如果米漿調(diào)的不好，做出來(lái)的腸粉就會(huì)不滑、不嫩，口感非常差，那么如何才能調(diào)配出好的米漿來(lái)制作腸粉呢？主要考慮米的選擇，米漿中米粉和水的比例等。

下面我就來(lái)介紹我是如何調(diào)制米漿的，還有一些小技巧，希望能對(duì)大家?guī)?lái)幫助。

腸粉的米漿制作步驟：1、首先把準(zhǔn)備好老米清洗干凈，再用清水泡著，確保水量蓋過(guò)米，直至米泡透為止。

2、然后把泡好的老米配上相對(duì)應(yīng)的水來(lái)磨制。

（這個(gè)比例一般是1:1.5這個(gè)情況）3、接著把玉米生粉加入水溶解后倒入米糊中攪拌均勻。

（例如是100克的生粉就加入200克左右的水進(jìn)行溶解）4、最后把小麥生粉加入溫水溶解后倒入其中繼續(xù)攪拌即可。

腸粉的米漿制作小竅門(mén)：1、米的選擇：這里我選擇的是老米，也就是陳米，【陳米】陳米粘性低，膠質(zhì)少，制作出來(lái)口感不會(huì)很粘。

【新米】新米其中的淀粉含量比陳米的要高一些，也會(huì)更香一些。

（所以米的選擇根據(jù)自身喜好程度來(lái)選擇）。

2、米和水磨制比例：這里我選擇的比例是1:1.5，比例不對(duì)十分影響最后的成型以及口感，例如過(guò)多的水就會(huì)造成粉皮不容易成型，水過(guò)少，粉皮就會(huì)過(guò)硬。

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圍裙媽媽伙食

腸粉的米漿怎么調(diào)？

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽