拉面的做法全過程簡單？

一碗鮮香誘人的拉面要經過哪些步驟才能做出？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！特意準備了拉面和湯底的制作流程供你參考。

拉面

需準備：中筋面粉、油、水

步驟一：往面粉里分次加水，不停攪拌揉捏，直至成面團狀

步驟二：將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

步驟三：第二天取出面團，燒一鍋熱水，將搟面用的桌子和板上抹一層油

步驟四：拿出一團面，按壓面團，再用搟面杖搟的稍薄一些，但別太薄，適中就好

步驟五：用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，后面還要拉伸），切好后拉住兩頭拉伸，同時將面條中心不停上下彈打到桌面上，一直到面條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中

步驟六：等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出

PS：這種拉面手法較為簡單，適合沒有制作拉面經驗的新手

湯底

需準備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）

配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊

調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、畢勃

將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。

步驟一：將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好后撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫

步驟二：白蘿卜洗凈切片，與生姜塊一起放入鍋中，再加鹽調味

步驟三：五小時后，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用

步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加

步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁

步驟六：將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可

步驟七：撈好的面可以添加味精、鹽和白蘿卜調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味

你看看這個啊明

喜歡吃拉面嗎？跟著我做一款家庭版的拉面。

一、用溫水加一點鹽和面，面要軟些，和餃子面一樣軟，放置30分鐘，這時將西紅柿、蔥，切好備用

?二、我是用炒菜的鏟子壓出的“跑圈”

?三、再將面搓成均勻的細條，這時候要將面搓圓

?四、手上抹油，將搓好的面盤起，再放置10分鐘

?五、這時上鍋炒熟西紅柿雞蛋

?六、水開后，拉起面的起頭，邊拉邊往鍋里送，想吃多細拉多細，直到全送進鍋里，自始至終是一根拉面，自己都感覺棒極了

?七、面熟了，放到菜里攪拌均勻，家庭版拉面就好了！想用什么菜澆面都行，試試吧，豐富你的飯桌美味，喜歡就關注，分享給你的朋友，和我一起做美食！

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拉面配方最正宗的做法？主料：高筋粉500g，食用堿3g，鹽6g，水300g

輔料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料適量，鹽適量，胡椒粉適量，青菜適量，白蘿卜適量

做法：

1.食用堿用溫水化開，加入面粉中和面，和面時用30度的溫水利于面粉起筋

2.和好面團以后，保鮮膜餳30分鐘

3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結。

5.就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

6.感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

7.用牛肉和牛棒骨煮湯。

8.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

9.待有浮沫時，把浮沫撇干凈

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大蔥段

11.撇清浮沫后放入煮肉料包

12.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時。

13.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加鹽煮一下放一邊備用

14.白蘿卜切薄片，加少量鹽開水煮熟，然后換水泡上備用

15.取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調味

16.加入煮好的蘿卜片

17.把面拉成細條，粗細根據自己喜好

18.入鍋煮

19.待面飄浮起來，放一點青菜點綴

20.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，好吃的拉面就做好了

我的寶貝米歇爾

拉面配方最正宗的做法？一、拉面的配方及做法　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用溫水，夏天用涼水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。

　　做法：將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解，慢慢加入面粉中，并且要邊加水邊攪拌，最后再和成光滑的面團就行了。

切記一定要把面團和勻和透才行。

二、拉面鹵的配方及做法　　原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調味鮮香粉各適量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香葉0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步驟：　　1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍，氽干凈后放在湯鍋里，加清水、料包、雞精、鹽和調味鮮香粉。

　　2、大火燒開后改用小火熬煮6小時即可。

三、盛碗時的配菜及配料　　1、煮好的牛肉撈出來切成小丁，白蘿卜切成片加鹽煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步驟　　把面團扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后撈入碗中，再加入適量拉面鹵就可以了。

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主料面適量輔料油適量鹽適量水適量拉面的做法步驟1.取一個干凈的盆，不要有水珠。

把面放進去。

2.溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。

3.直到沒有干面。

4.和成團。

5.略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。

（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）6.再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。

（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）7.將醒好的面揉長。

8.切段，每段都來回搓幾下，不至于有棱角。

9.將小面段放在面板上。

10.放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。

11.翻面，（如果第一面油太多，背面也可不放油。

）12.這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮面前。

（那個時候，面餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）13.鍋中坐水燒開。

將面片拉伸長，略抖動。

14.從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。

用筷子攪動，不沾。

15.將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。

第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。

旅行書桌

拉面的做法，首先要和面，但是要用鹽水(溫)和面，把面揉的光光的，再把面搓成一小條，一小條的，上面刷上油，再用保鮮膜蓋好，兩三個小時后，就可以拉了.時間到了后，先拿一小條出來，用搟面杖把面搟平，再分別在中間壓兩下，就可以拉了.很簡單的，可以在家里試試看。

熱心多的友

1、食材：拉面300g、高湯50g、小香蔥10g、油菜50g、黃瓜50g。

2、將高湯料倒入鍋中，燒開，將味道完全煮出來。

3、把面條下進鍋里，面條不要煮過長時間，等面條滾起來，把備好的青菜入鍋。

調料入味后撒上小香蔥出鍋即可。

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拉面的做法全過程簡單？拉面的制作　　拉面制作的工藝流程：　　和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面　　操作要點：　　1、和面（選用高筋面）　　拉面油：選用一級精練菜籽油。

　　配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。

　　和面的水應根據季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。

只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網絡，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網絡之間。

　　夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。

遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。

　　拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優(yōu)點。

使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

　　首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。

　　將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。

　　第一次用水量約為總量的70%，操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。

　　第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。

　　和面時采用搗、揣、登、揉等手法。

搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或**叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。

　　和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），最關鍵的是當面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。

　　此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。

這有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。

　　拌成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。

搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網絡，從而產生較好的延伸性。

　　2、餳面（醒面）　　將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。

餳面的目的是使面團中央未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

　　3、加拉面劑搋面　　將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。

經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。

　　4、下劑　　將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。

　　5、拉面　　案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。

　　然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。

　　面條粗細以扣數多少決定，扣數越多就越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。

拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。