麻婆豆腐制作教程？

麻婆豆腐的做法：1 豆腐切四方塊放入加入食鹽的開水中2分鐘撈出放入涼水清洗備用 。

2 蔥姜蒜切碎，起鍋燒油，放麻椒豆瓣醬蔥姜蒜翻炒加開水。

3 放豆腐加鹽雞精水淀粉，燒開，收汁盛出 。

4 撒上蔥花即可

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麻婆豆腐制作教程？麻婆豆腐是一道經(jīng)典的川菜，其口感滑嫩入味，十分下飯，是不少吃貨們的心頭好！制作如下:主料豆腐 肉沫輔料花椒少許，色拉油適量，豆瓣醬適量，蔥花蒜沫適量 ，水淀粉少許，糖適量，生抽適量，花椒面少許1、豆腐洗干凈切塊，倒入沸水中加入三克鹽。

2、焯水三分鐘撈出3、沸水煮三分鐘然后撈出4、鍋里加入色拉油，放入花椒爆香后撈出，加入肉沫炒至酥香5、加入豆瓣醬，蒜末爆香炒出紅油6、加入大蒜沫，水淀粉，砂糖，生抽7、大火收汁8、倒入焯水的豆腐翻拌均勻9、裝盤后撒入適量的蔥花了花椒面即可

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麻婆豆腐做法？麻婆豆腐，屬于川菜的一種，色澤誘人，麻辣鮮香，原料很簡單，而且不貴，是一道很接地氣的美味。

說到做法，目前在各地都有著不同的配料，南方人做的時候會加一點肉沫，北方人則更多的只是放麻椒和辣椒。

大連最近吃不了豬肉，所以我做的時候也沒有放肉沫。

很多人做豆腐經(jīng)常遇到一個頭疼的問題——容易炒碎，其實只要掌握好小技巧，這個問題是可以盡量避免的，不信你跟著我來一起做一做，真的很簡單，只需要多加一步哦。

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主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙。

輔料：大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

麻婆豆腐的做法：1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。

2、大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。

我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。

3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味。

4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。

淀粉加少許水調(diào)勻。

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。

6、成品。

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主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫縣豆瓣醬2勺。

輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、淀粉適量。

1、準(zhǔn)備好所有的材料，并且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準(zhǔn)備好。

2、將豆腐洗干凈，切成小方塊。

鍋中放入適量水，大火燒開，加一勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然后盛出瀝干水分。

3、鍋中倒入適量花生油，油熱后，放入花椒粒，小火炒香。

4、然后放入蔥花和蒜末，爆香。

5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之后，再放入辣椒面炒至均勻。

6、然后往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。

7、燒開之后，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。

8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。

9、然后收汁，湯汁收到一半時，淀粉加水制成水淀粉倒入鍋中進(jìn)行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關(guān)火。

盛出裝盤，撒上蔥花即可，成品如圖。

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麻婆豆腐做法？首先把豆腐切成丁，切好后放入盤子里備用，把瘦肉剁成末，剁好后放置一邊備用。

起鍋燒油，放入肉末，翻炒至肉末變色放入大蒜子翻炒，炒香之后，放入豆瓣醬，炒出醬香味后放入豆腐，再放入生抽、鹽調(diào)味，（豆腐不要隨意翻動，避免豆腐碎成渣），湯汁煮開后放入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠后出鍋，把它裝入大碗里即可開吃。

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麻婆豆腐做法？做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內(nèi)入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側(cè)面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

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麻婆豆腐做法？1、首先我們要提前準(zhǔn)備一些配料食材，首先準(zhǔn)備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進(jìn)行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進(jìn)行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準(zhǔn)備200克左右即可，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準(zhǔn)備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現(xiàn)的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當(dāng)中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準(zhǔn)備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準(zhǔn)備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調(diào)味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉(zhuǎn)成大火。

最后我們要準(zhǔn)備一小碗的淀粉水，準(zhǔn)備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關(guān)火出鍋進(jìn)行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學(xué)會了嗎？

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麻婆豆腐做法？原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；

7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水?dāng)嚢枞诨戎蟛畈欢鄷r候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調(diào)入適量白砂糖和醬油，然后在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據(jù)自己口味調(diào)整哦；

2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；

3、花椒和麻椒很多網(wǎng)友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區(qū)別的。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

麻婆豆腐做法？第一步：準(zhǔn)備食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣醬、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、蔥姜蒜適量，生抽、醋、白糖、雞精；

第二步：小蔥切段，姜蒜切末，取少量淀粉加入清水拌勻成淀粉水備用；

第三步：將嫩豆腐切成1厘米大小的方塊，放入沸水中焯水30秒，再撈出放入涼水中浸泡一會，控干水分備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出；

第四步：起鍋放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末再加入少量料酒炒散，變色即可盛出備用；

第五步：再在鍋中放入適量菜籽油（油量稍多，豆腐比較吃油），油熱先放入姜蒜末炒香，接著再放入豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉炒香，喜歡吃麻味的還可以加入幾粒花椒；

第六步：接著在鍋中放入自制的油辣椒適量，炒香后將肉末倒入鍋中，炒勻上色，接著倒入適量清水，沒過食材較多，水煮開后再放入之前控好水的豆腐，繼續(xù)煮3分鐘；

第七步：煮至1分鐘時，依次放入生抽上色，加入一勺淀粉水開始收汁；

煮至2分鐘時，放入雞精，再加入一勺淀粉水收汁；

最后煮至3分鐘時，放入少許醋、白糖，再加入一勺淀粉水收汁，放入蔥段后即可出鍋，豆腐盛入盤中后，撒上少量花椒粉即可食用；

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麻婆豆腐做法？步驟：　　1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米左右方塊，牛肉切末。

2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝干水分備用。

3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。

4、加入豆瓣醬炒出紅油后，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調(diào)味，最后放入淀粉勾芡后裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。

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麻婆豆腐的家常做法如下：主料：新鮮嫩豆腐適量輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。

2、把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出。

3、倒出多余的水，把這水里加麻婆豆腐調(diào)味料，加紅油拌均勻。

4、再進(jìn)微波爐高火叮2分鐘取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。

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麻婆豆腐怎么做法？做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內(nèi)入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側(cè)面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

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麻婆豆腐怎么做法？1、首先我們要提前準(zhǔn)備一些配料食材，首先準(zhǔn)備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進(jìn)行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進(jìn)行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準(zhǔn)備200克左右即可，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準(zhǔn)備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現(xiàn)的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當(dāng)中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準(zhǔn)備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準(zhǔn)備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調(diào)味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉(zhuǎn)成大火。

最后我們要準(zhǔn)備一小碗的淀粉水，準(zhǔn)備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關(guān)火出鍋進(jìn)行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學(xué)會了嗎？

七七愛小皮皮

麻婆豆腐怎么做法？原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水?dāng)嚢枞诨戎蟛畈欢鄷r候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

周末愛讀書啊

麻辣豆腐超級好做，你到超市里呢去買一袋麻辣豆腐的料，這個料要比咱們平時自己調(diào)制的好很多，之后呢，你就再買一塊豆腐就行了，豆腐焯水汽油熱鍋飯啊，要放到鍋里炒一下，炒出香味之后再把豆腐放里面，過個七八分鐘就好了。

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想把麻婆豆腐做好的話，一定要掌握麻跟辣的程度，而且建議你使用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬是炒麻婆豆腐的精髓，一定要去買一罐。

多的友47e9b6

首先將豆腐切成塊放入熱水中稍微燙一下，然后再放入油鍋中爆炒加入事先準(zhǔn)備好的麻辣醬一同翻炒，最后再撒上香蔥即可。

莫不可明

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

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2、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；

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3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。

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4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

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5、鍋里加牛肉翻炒均勻；

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6、加入牛肉湯，大火煮開；

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7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

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8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

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9、出鍋前撒上蒜苗。

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10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。

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老199

麻婆豆腐的做法 ？做法很多，分享一下我自己是怎么做的吧。

第一，選豆腐，選那種中等的豆腐，不老也不嫩。

第二步，把豆腐切成小方塊，在開水了過一下，撈起瀝水。

第三步，油鍋下油燒熱，下點姜末，肉沫，炒到變色，盛起備用。

第四步，另起油鍋，加少量油，燒熱，豆腐倒入，伴幾下，倒入肉沫，翻幾下，翻豆瓣醬一勺，生抽小半勺，翻炒幾下后，來一點耗油，翻炒均勻即可。

七七愛小皮皮

麻婆豆腐的做法 ？麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內(nèi)入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側(cè)面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

鯊魚寶寶888

麻婆豆腐的做法 ？材料：豆腐一塊，鹽適量，姜，蔥，豆瓣醬，生粉做法：豆腐洗凈切片，冷水放鍋中，加鹽煮3-5分鐘，姜蒜切碎，鍋中燒油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，加水燒開下入豆腐，煮3-5分鐘勾芡出鍋即可。

豆瓣醬可以換成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有賣的。

數(shù)星星的小手

麻婆豆腐的做法 ？1、首先我們要提前準(zhǔn)備一些配料食材，首先準(zhǔn)備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進(jìn)行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進(jìn)行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準(zhǔn)備200克左右即可，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準(zhǔn)備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現(xiàn)的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當(dāng)中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準(zhǔn)備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準(zhǔn)備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調(diào)味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉(zhuǎn)成大火。

最后我們要準(zhǔn)備一小碗的淀粉水，準(zhǔn)備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關(guān)火出鍋進(jìn)行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學(xué)會了嗎？

總結(jié)：在對麻婆豆腐進(jìn)行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進(jìn)行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不會好吃。

制作好以后的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以后的豆腐，味道會有很大變化。

多的友fab429eefc

選嫩豆腐兩塊，切成一節(jié)大拇指大小的塊狀。

鍋里水燒開后把豆腐放進(jìn)去煮3分鐘就撈起來裝盤，弄碎了些也沒有關(guān)系的。

豬肉，姜片，蒜頭（根據(jù)自己的喜好可多可少）切碎，鍋里油燒熱后倒下去，翻炒一下，再加些豆瓣醬，干辣椒，花椒，豆豉，蔥頭，繼續(xù)翻炒兩分鐘就能聞到香味了，把豆腐倒下去，翻炒一下就可以起鍋裝盤啦，撒上蔥花和花椒面就可以吃了。

匿名用戶

材料

嫩豆腐1塊，豬絞肉100公克，花椒粒3公克，豆豉10公克，蒜頭3顆，蔥1支，高湯：1/2小匙，水250㏄，甜面醬1小匙，豆瓣醬2小匙，醬油1大匙，胡椒粉適量，酒1小匙，太白粉適量

做法

1.花椒粒在鍋中炒至香味釋出后盛起，壓碎備用。

2.將豆腐切成1.5公分丁狀，蒜頭、蔥切末備用。

3.鍋中放適量油以中火燒熱，先將豬絞肉炒散至變色，放入豆豉、甜面醬、豆瓣醬炒開之后，加入蒜末略炒。

4.再放入高湯及作法2的豆腐丁，移動鍋身搖幾下，再加入醬油、胡椒粉略煮一下。

5.最后將酒、蔥末放入，以適量太白粉水芶芡，裝盤后撒上作法1的花椒粉即可。

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