清蒸魚家常全程做法？

清蒸魚家常全程做法？清蒸魚的家常做法，把一斤左右的蘆魚去內臟內膜腮魚磷等去干凈洗凈，控水，然后放適量的蔥段姜片鹽白糊椒粉料酒放入淹魚。

把調料給魚按摸抓均。

淹半小時。

然后取一個盤子，把魚放在盤子里，把淹魚用的蔥姜也放在盤底和魚上。

上開水鍋大火蒸八分鐘，取出魚把盤里的蔥姜考撿出去。

然后把魚身上在放些蔥絲姜絲紅綠辣椒絲少許，然后用鍋燒熱油潑灰魚身上熗魚身上的蔥姜辣椒絲。

然后在熱鍋里迅速倒入適量蒸魚豉油，熱鍋也自然加油了蒸魚豉油，然后把它淋在魚身上即成。

教你成長

清蒸魚家常全程做法？【清蒸鱸魚

準備食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生姜一塊、小蔥一小把、蒸魚豉油適量、食用油適量。

做清蒸魚，不要選擇太大的魚，一般1.2斤-1.3斤左右的魚最適合清蒸，容易熟、口感也比較鮮嫩。

?做法步驟：

1、首先把鱸魚處理干凈，然后在魚身表面劃幾刀，把生姜切成姜絲、小蔥切成段，在魚腹里塞一下姜絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、姜絲，然后把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、姜絲。

2、接著把小蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然后在水中浸泡備用。

?3、蒸鍋里加入適量清水，水開后把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。

4、8分鐘后關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經熟透了。

5、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、姜絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉；在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和姜絲放在魚身上。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至六成熱左右。

7、最后把熱油澆在蔥絲、姜絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鱸魚就做好了。

七七愛小皮皮

魚清蒸的正確方法？【清蒸黃魚】【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。

再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。

我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。

所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。

香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

熱心多的友

首先要選魚，最好選鰱魚或者草魚，在魚的身子上可以插兩個筷子，這樣魚可以很快的蒸熟，也可以在最后撒料汁的時候更加入味兒。

一多的情深的阿慧

黃豆醬蒸魚

推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，而且可以去腥。

食材鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

　做法：

1.鳊魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

日照趕海找鐵哥

清蒸魚怎么做？把魚去鱗洗干凈擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然后上鍋蒸，然后加入蠔油生抽。

度小史

要做好一盤清蒸魚，最最重要的就是去腥！因為在做清蒸菜肴的時候，要突出食材本身的原汁原味，魚類有一個很大的難題，就在于它本身的腥味。

只要把去腥的工作做到位，清蒸出來的魚就非常鮮美可口，怎么吃都吃不膩！那么，具體要怎么做到這一點呢？下面我來詳細講解一下清蒸魚的做法。

清蒸魚怎么做？1、先把魚處理一下，去除內臟清洗干凈。

接著，我們要在魚背脊上劃一刀，因為魚背脊上的肉是最厚的，劃一刀有助于入味。

2、然后就為魚去腥。

切一些蔥姜絲浸泡在水里5分鐘，就能得到一碗蔥姜水，把蔥姜水抹在魚身上，別忘了在背脊劃開的地方也抹一些。

如果直接用蔥姜來去腥，魚身上就會沾染濃重的蔥姜味，所以用蔥姜水來代替，去腥效果也很好。

3、接著就要蒸魚了。

蒸魚要開水下鍋，我們在鍋里準備一些清水，水燒開后，往里面倒幾勺料酒，這樣等會兒蒸魚的時候，料酒就會隨著水蒸氣蒸發，能夠更好地給魚去腥味。

4、然后，我們把蒸架放進鍋中，再放上“秘密武器”——筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把魚直接放在筷子上蒸。

如果用盤子來盛放魚，蒸魚時魚身上留下的湯汁仍然會留在盤子里，又讓魚吸收進去，這樣就會留有腥味散不掉。

用筷子蒸魚，蒸魚時的汁水就不會沾染在魚身上啦！

5、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘就可以了，如果魚的個頭比較大，那么就酌情再增加幾分鐘。

需要注意的是，在蒸魚的過程中不要揭開蓋子，如果中途開蓋漏氣，蒸出來的魚就不夠鮮美了。

6、最后出鍋，拿著筷子兩端，直接把整條魚抬出來放在盤中，再把筷子抽走就行了。

在魚身上放上蔥姜絲，倒一些蒸魚豉油，最后燒點熱油淋上去就行了。

按照這樣的方法蒸魚，魚肉一點腥味都沒有，而且受熱均勻，因此特別鮮嫩可口。

魚皮和蔥絲被熱油一澆，爆出一股焦香味，魚肉則細膩鮮嫩，完全是原汁原味的鮮美！

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魚清蒸的正確方法？

　　挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2溫水洗魚可去腥。

　　如果殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。

魚在養殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

3殺魚2小時后再上鍋。

　　因為很多人從市場里買來魚，都認為殺完之后應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。

因此，應等魚排完毒之后再上鍋蒸。

4上鍋前蒸汽要足。

　　清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。

因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。

如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

5出鍋后再放鹽。

　　很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。

正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。

把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。

然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

6而高檔的魚一般都清蒸，因為能最大程度地保存營養。

若剛開始學習蒸魚，可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起。

Lusaly

魚清蒸的正確方法？1.首先我們要到市場上去購買一條新鮮的魚，魚肉可以選擇鱸魚和鯉魚兩種，這兩種魚是最適合用來清蒸的，能讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

除此之外，要注意的是清蒸魚一定要選用鮮活的魚，這是保證魚肉鮮嫩的第1個技巧，魚越新鮮蒸出來的魚就越好吃，最好立馬宰殺，立馬蒸。

魚進行宰殺的時候，魚背中的魚腥線，一定要將其取出，還有魚肚中的黑膜，以及魚身上的黏液，也要將其完全清洗干凈，這三個地方是魚肉最腥的地方。

如果不處理掉的話，蒸出來的魚肉，不管你怎樣處理，魚肉都會帶有少許腥味。

2、處理好以后的魚，我們要將其內部的肋骨劃開，這樣魚才會呈現為趴著的狀態。

這樣做不僅能縮短魚肉的蒸制時間，還能讓魚肉在蒸制的時候，能更好的受熱均勻。

接著我們還要用刀，在魚背的背面劃上一些刀口，這樣能讓魚肉在蒸的時候方便入味，也能讓蒸出來的魚肉，味道更加鮮嫩。

然后我們要準備一個大一點的盤子，往大盤子中加入蔥姜，并用手不斷地對其進行抓揉，將里面的蔥姜水抓出以后，再加入少許清水調節融合，制作成蔥姜料汁。

接著我們把處理好的魚，直接放到蔥姜水中，并用手均勻涂抹上一遍。

這樣做能去除魚肉中殘留的腥味。

3、對魚進行去腥的時候，鹽和料酒是最忌諱的兩種食材，食鹽會讓魚肉口感吃起來發柴。

因為魚肉在腌制的時候，里面水分會被腌制出，而料酒則會掩蓋魚肉的鮮味，雖然能起到去腥作用，但是對魚的鮮味會有很大影響。

采用蔥姜水對魚肉腌制5分鐘左右，趁著這個時間段，我們要準備一些配料。

準備一些生姜片將其切絲備用，再準備一些大蔥，只要蔥白部分，將其切成細絲備用，最后再準備一些青紅椒，切成細絲備用，這樣能讓做出來的蒸魚，看起來食欲滿滿。

接著我們還要準備少許清水，大火將水燒開以后，往里面加入蔥姜，干辣椒，煮上兩分鐘后，把里面的殘渣撈出，并加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油，在煮上一分鐘能淡化蒸魚豉油味道，讓提鮮效果更佳。

4、魚肉腌制好以后，我們需要準備一個長盤子，長盤子的底部，還要墊上兩根筷子，以及鋪上一些蔥姜。

接著把準備好的魚肉，平鋪到筷子表面，魚肉的表面呢，也要鋪到適量生姜，這樣魚在蒸的時候，也能起到一定的去腥增鮮作用。

最后只需準備蒸鍋，大火將蒸鍋中水燒開以后，把準備好的魚肉直接上鍋，蓋上蓋子，給它中火蒸上5~8分鐘。

蒸魚的時候，對于火候的把握，以及時間的把握也是很重要的，如果火候太大以及時間太久的話，都會導致蒸出來的魚肉肉質發老，所以這一步也是很關鍵的。

等魚肉完全蒸好以后，將魚肉從蒸鍋中取出，并把蒸魚時流出的汁水全部倒掉。

最后把準備好的蔥姜、紅椒絲加入到魚肉表面，再淋入熱油激發出香味，最后沿著盤子旁邊，倒入煮好的蒸魚豉油，一道鮮香美味的蒸魚就做好了。

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回眸一笑2503

魚清蒸的正確方法？用料魚 1條生姜 2塊到3塊做法步驟1、備好材料，可以準備點蔥，這樣味道更好點2、把鹽涂抹一層魚身，然后生姜放魚肚（去腥），最后倒點料酒，腌制備用，最好腌10分鐘左右3、魚放鍋里蒸，蒸7分鐘左右。

4、最后打開蓋子倒入生抽，（辣椒可放可不放）在放點生姜。

5、適量油燒熱，淋在魚上。

向陽1718

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。

做法以清蒸為主，口味咸鮮。

下面是我收藏的幾種清蒸魚的做法。

　　清蒸魚怎么做好吃

　　清蒸魚做法一

　　材料：大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

　　做法 　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

　　清蒸魚做法二

　　材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

　　做法 　　1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過厚的`魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

　　2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時間)。

　　3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

　　小訣竅 　　1.判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

　　2.爐具不同，蒸魚時間會有所不同。

好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。

時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味;時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離(可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘)。

　　清蒸魚做法三

　　材料魚：一條,青蔥切絲，適量油，一匙,醬油，一小匙酒，適量塩，適量姜絲適量。

　　做法 　　1、清洗好的魚先將魚身涂薄塩，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鐘(視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了) 　　2、蒸好的魚取出后，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡后，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。

　　清蒸魚做法四

　　材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

　　做法 　　1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統統都不要(我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。

　　2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內也塞進一些切細的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

　　3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲，姜片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘(時間長短，視魚的大小而定)。

　　4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細細的切);炒鍋中燒好少許熱油。

待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。

深夜偷偷吃魚的貓

魚清蒸的正確方法？清蒸魚的做法：1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。

然后，置魚于其上。

放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。

4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。

最后，撒上蔥粒和香菜即可。

生活軌跡17

　　導語：魚是很多人最愛，魚的種類很多，不同的魚在制作方法上不同，但是魚總體含有的營養元素都差不多，都是以蛋白質、脂肪、氨基酸為主，這些也是人體所需的營養元素，所以長期吃魚，對身體營養補充都是有著很好幫助，而且對提高人體體質效果也是很不錯的，那如何做清蒸魚呢?跟著我一起學習起來吧!

　　清蒸魚怎么做

　　對如何做清蒸魚呢，這樣的魚在制作上，都是有著一些不錯的方法，因此對它制作的時候，也是需要對它制作步驟進行很好認識，使得對制作的過程中，不會出現其他問題。

　　如何做清蒸魚： 　　材料 　 　原料 ：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克 　　調料 ：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml) 　　做法 　　1，準備材料，將魚清洗干凈 　　2，鍋中放水燒開 　　3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘 　　4，將油熱后，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好 　　5，魚蒸好后，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。

　　小訣竅 　　飛雪有話說 　　1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩 　　2，因為蒸魚豉油里已經有鹽了，此道菜不用再加鹽。

除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油 　　3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因為汁里會有魚的腥味 　　4，調味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。

　　5，放一點蔥姜也可以去腥增香 　　通過以上介紹，對如何做清蒸魚呢，都是有著很好了解，因此對它制作上，也是可以選擇雅思方法，但是要注意的是，對制作上，也是要掌握好火候，火候過大，也是會使得它的營養元素流失，對人體營養補充效果也會不佳。

　　歐式小戶型客廳如何裝修之一 　　上圖的裝修效果圖中，主要以簡約為主，深受都市人的喜愛，尤其是白櫻桃板材的`選擇，搭配黃色的墻紙，整個格調非常的雅致，讓整個空間看上去更加有魅力。

　　歐式小戶型客廳如何裝修之二 　　上圖中可以看到，開放式廚房無論在柜體的設計，還是色彩的運用，都非常的到位，看上去風格一致，空間利用合理，給人一種簡約而時尚的視覺享受。

　　歐式小戶型客廳如何裝修之三 　　北歐風格的設計表現得淋漓盡致，尤其是黃色的沙發，搭配棕色的背景墻，視覺上形成了強烈的對比，綠色的電視背景墻，讓整個空間充滿自然的魅力，電視柜的榻榻米與矮柜的結合設計非常有創意。

　　歐式小戶型客廳如何裝修之四 　　以上的空間設計，主要表現為美觀性與實用性，沙發背景墻凸顯出陽光的味道，搭配簡約的沙發，溫暖而不乏時尚的味道。

整體的色調比較柔和，墻面的色彩非常豐富，營造的是清新而自然的感覺，符合北歐陽光的設計主題。

　　歐式小戶型客廳如何裝修之五 　　上圖所選的材料給人一種自然而溫暖，尤其是細膩的紋理，打造出實木的感覺，和沙發的搭配非常和諧，美觀而時尚。

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清蒸魚做法步驟？步驟1大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈步驟2在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜步驟3蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右步驟4蒸好的魚步驟5倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲步驟6炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味步驟7去掉花椒，熱油倒在魚上即可

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清蒸魚做法步驟？【清蒸鱸魚】1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚，死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。

把魚鱗刮干凈、去除內臟、魚鰓，鱸魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。

2.然后把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

3.洗干凈以后準備改刀：改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。

然后再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中里。

4.改好刀以后準備腌制，只需要把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。

蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

6.趁著蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以后，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.時間差不多了，我們把鱸魚取出來，挑出姜片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特別腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。

8.然后淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鱸魚身上，等待激油。

9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。

10.把熱油澆在小料上面，充分激發出來香味，隨著“滋滋”的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。

1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣，魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

七七愛小皮皮

清蒸魚做法步驟？清蒸鮮魚做法:1.小蔥切段、生姜切片備用。

魚從腹部剖開，魚尾部也切開，將魚攤平。

2.魚平放在蒸盤上，并撒上鹽，放上蔥段，再放上姜片。

3.預熱蒸箱至100度，預熱完成后將魚放入蒸箱，選擇蒸制模式，溫度設置100度，時間設置9分鐘。

4.小蔥切絲后浸泡在水里；生姜切絲；京蔥取蔥白，將蔥白切成絲，浸泡在水里。

5.魚蒸熟后取出，將蔥絲放在魚上。

魚蒸熟后取出，將蔥絲放在魚上。

6、鍋加熱后倒入油，將油燒熱，在魚上淋上熱油，再淋上蒸魚豉油即可。

李崴450

清蒸魚做法步驟？用料:魚 一條姜 少許小米辣 2個蔥 少許檸檬片 2片清蒸魚的做法步驟:1、魚去麟洗凈，魚背肉厚的地方劃兩刀2、把蔥、姜塞進魚肚中。

表面放檸檬片去腥，也可以倒些料酒。

3、表面放姜片，蒸烤箱水箱加水，設置純蒸模式，溫度100℃預熱。

4、把魚放入預熱好的法格高顏值復古蒸烤箱中，純蒸模式100℃，10分鐘左右（根據魚的大小調整）5、蒸好的魚倒掉汁水。

將三絲（蔥絲、姜絲、辣椒絲）鋪在魚上6、淋上熱油7、澆上料汁（生抽、耗油、糖、熱水攪拌均勻）或者蒸魚豉油即可！

劍經業4D

菜品介紹編輯

[1]清蒸魚菜品特點魚要新鮮，魚肉軟嫩， 鮮香味美，湯清味醇。

在新年這是一個必備的菜。

魚象征著繁榮和盈余(年年有魚~~呵呵)。

除夕這一天對華人來說是極為重要的。

這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。

家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。

而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

好了，現在開始介紹清蒸魚的做法。

配方要求鱸魚，當然你要是更喜歡其它的魚的話，也可以使用其他種類的魚來代替。

1. 成份:新鮮的鱸魚，洗凈，抹干蔥切碎1湯匙生姜2湯匙油海鮮醬油幾片姜片蔥段鹽蒸魚豉油海鮮醬油是一種化合物，醬油，海鮮烹飪中使用。

您還需要：豆豉深色醬油和普通醬油蠔油2茶匙糖1湯匙水1茶匙料酒。

上面的材料小火煮一下，直到被減少到3湯匙的醬就可以了，將所有材料混合。

再煮約4分鐘。

2. 清蒸魚的做法詳細步驟1. 按車型一樣在魚每一側切幾口。

向切口內外加點鹽。

2. 準備好盤子，底部放姜片和蔥段。

這樣可以使得下面的魚受熱分布均勻。

3. 將魚放到蒸汽中蒸7至8分鐘。

如果你的是一條大魚，你需要蒸更長時間。

此外，要記得用大火蒸。

4. 取出魚，此時你應該可以看到魚的眼睛都是冒出來而且魚鱗應該是開放的。

如果有水太多，瀝干多余的水。

5. 加熱烹調油，直到它變得非常熱。

然后倒在魚的上面，加一些海鮮醬油，姜絲和蔥段。

倒入熱的烹調油在上面。

2做法編輯做法一制作食材原料（各種）魚 一尾

清蒸魚輔料[1]蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作流程[2]第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少

制作材料(11張)許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。

第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

制作提示1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，

清蒸魚使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。

3.清蒸魚 的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。

當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

制作食材主料：武昌魚1條調料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許口味：咸鮮味準備時間： 15分鐘人數：2人份烹飪時間：10分鐘做法二制作流 程1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。

肚子那里不要切斷了。

刀要快啊。

2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。

3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。

出籠時去掉姜片。

4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。

淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三廣式清蒸魚制作食材主料：魚1條　輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油制作流程1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。

清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和 厚度）。

3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。

4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

做法四清蒸桂魚【所屬菜系】 浙江菜【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

制作食材桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。

熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。

制作流程將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。

用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

取大腰盤。

放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。

香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

做法五工藝：蒸類別：廣西菜補虛 養身調理明目調理特色菜制作食材主料：草魚750克輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，味精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量

制作流程1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。

制作提示魚要新鮮， 注意魚要蒸熟。

做法六制作食材：魚1條（300—400克），蔥1棵， 姜3片。

調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

制作流程：1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈 后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，余下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節蔥 置于一耐熱容器上，擱放姜片。

然后，置魚于其上。

放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），4. 把魚移到盛茶 盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。

最后，撒上蔥粒和香菜即可。

[3]做法七制作食材鱖魚 1條，干辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許制作流程1、桂魚在去鱗去除內 臟后洗凈，抹干水分

清蒸桂魚2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時 哈！）4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也 會卷起來，也好看些。

干紅椒去籽切絲備用5、魚蒸好后 掉去一部分湯汁。

湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。

將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可清蒸鱸魚/更多做法對于新鮮的魚類，我最喜歡的做法就是清蒸，感覺清蒸最能吃出鮮魚的鮮美味道。

蒸魚要水開再放魚進鍋，蒸的時間不用太長，不然魚肉會老。

一般來說，1斤左右的魚最適合清蒸，如果整條的話，大概需要8分鐘左右，如果劃了花刀的，就大 概需要5~ 6分鐘即可。

倒掉盤子里的湯汁，淋上蒸魚豉油或者鮮味汁，再澆水熱油，真的是非常美味。

陳其喜0

清蒸魚

〖主料〗草魚1只500克。

我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。

〖配料〗老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。

〖調料〗醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。

〖做法〗先處理魚。

將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　5.虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

擁有高級烹調師、高級技師、國家特級大師為骨干的教師隊伍的紫魅夢魘餐飲溫馨提示您：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸一會兒。

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用戶2287320878487

清蒸魚正確的做法家常？【清蒸黃魚】【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。

再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。

我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。

所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。

香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。