牛肉餃子餡怎么做好吃

第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。

想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個，調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個，要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

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牛肉餡中放生抽和五香粉順時針拌五至十分鐘，打上勁兒哈。

洋蔥和姜切末，放入香油攪拌均勻備用。

胡蘿卜擦絲，鍋中放底油將胡蘿卜炒熟，過程中加入跟平常炒菜時一樣的鹽，炒好晾涼備用。

香菜切末備用。

等待胡蘿卜晾涼的時候，將洋蔥末放入牛肉餡中繼續順時針拌勻，然后再將晾涼的胡蘿卜和香菜放入餡中順時針拌勻，過程中嘗咸淡，根據自己口味可適當加鹽。

其實很簡單，味道超級香！

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牛肉餡餃子的調法我是這樣做的，首先把牛肉清洗干凈，用家里的小型絞肉機，絞成肉餡，然后開始放調料，油，大料要多放點，再按自己喜歡的口味放些調料，完后再多放點大蔥，把這些調料都放進去后，用力朝一個方向使勁攪拌即可，牛肉大蔥餡的餃子好吃，

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首先需要先在牛肉末里面加入料酒、醬油、適量蠔油、鮮姜水、黑椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

下面把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。

這樣出來的餡料汁水豐滿。

我們只需朝著同一方向分次拌和，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記住要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速拌和。

吊水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

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絞肉機絞碎牛肉，放上蔥姜，味達美，放到碗里半個小時左右，然后泡好花椒水，放涼，少量多次倒入牛肉餡，順時針攪拌均勻，放入少量鹽，非常好吃。

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1、食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺

2、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

3、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。

有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。

準備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。

備用。

4、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。

然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻。

如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。

5、把蔥花姜末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

6、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會出湯。

這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴里就爆汁兒。

7、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。

牛肉餡怎么調？30年餃子館老板教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。

8、這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。

攪拌過程中香味直鉆鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。

基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。