有什么好辦法盡量去掉紅燒肉里的肥油？

秘制紅燒肉做法如下：第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。

撈出，瀝干水分，裝盤備用。

第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

向陽1718

你好，很高興回答你這個問題 下面將我自己的經驗和方法分享給你，希望對你有所幫助 1.裝備好肥瘦相間的五花肉，不能太瘦或太肥 2.配料，冰糖，鹽，雞精，八角，桂皮，香葉，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陳皮 3.將五花肉抄水，切成均勻大小的方塊 4.鍋中加一點油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入開水沒過五花肉，轉入砂鍋 5.鍋中加入香葉，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陳皮大火燒開轉小火慢燉40分鐘 6.燉好的五花肉加入鵪鶉蛋，這個看個人，也可以不加，在加入鹽和雞精繼續燉10分鐘 7.10分鐘過后大火收汁即可

今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜，而且各家各戶都有自家獨特的做法，在南方地區人們習慣用醬油來調色，而北方則偏愛炒糖色兒。

原料一般選用層次分明的五花肉。

如果怕過于單一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒肉】 1.五花肉已經處理過了，洗干凈以后我們直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分過多流失 吃起來干硬。

2.生姜切成片，大蔥切成段放在一起，再抓入幾片香葉、一節桂皮、兩粒八角、做紅燒肉不要放太多香料容易搶了肉的香味，另外準備一小把冰糖備用。

3.下面我們來炒點糖色，鍋內燒油滑鍋，滑鍋以后倒出熱油留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，開小火不停的攪拌，冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入少許開水攪拌均勻，糖色就熬好了把它倒出來放在一邊備用。

4.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中進行焯水，煮出里面的血水和雜質，水燒開以后打去鍋中的浮沫，然后把五花肉倒出來，用清水抓洗干凈瀝干水分備用。

5.鍋內再燒油，油溫五成熱時放入控過水分的五花肉，開中火煸炒出里面的肥油，這樣吃的時候不會膩口，大約煸炒三分鐘五花肉煸香，煸成金黃色時倒出來控油。

鍋內留一些豬油，放人蔥姜、香葉、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉繼續翻炒，讓五花肉吸收香料的味道，再淋入剛剛炒好的糖色 顛鍋翻勻備肉塊上色，顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽，把顏色炒均勻炒出醬香味。

6.然后沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要多一些，因為煮的時間比較長水少的話容易熬干，加入食鹽3克，生抽10克增鮮，大火燒開以后轉中火燜煮1個小時，把五花肉燜熟燜至入味，嫌麻煩的也可以用高壓鍋壓20分鐘。

7.1個小時以后五花肉已經吸收湯汁變得非常紅潤軟糯，我們把鍋中的香料挑出來轉大火收汁，這個時候可以嘗一下，根據自己的口感再補一次味，湯汁基本收干均勻包裹在五花肉上時即可出鍋裝盤。

技術要點： 1.五花肉皮最好提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。

2.炒糖色時要全程小火，火大的話容易炒糊，成品發黑發苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣吃的時候不會膩口，而且更容易吸收料汁入味。

紅燒肉是備受喜愛的一道大眾菜肴，口感軟糯、入口即化，以五花肉為主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做(兩層瘦肉三層肥肉相夾)，各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，下面是紅燒肉的做法 食材: 五花肉500克 調味: 生抽2克，醬油2克，蠔油5克，雞精2克，白糖5克，冰糖3克，料酒10克，植物油10克，芝麻油、胡椒粉少許，姜蔥蒜適量，八角、桂皮、香葉、干辣椒適量 制作: 1.選新鮮五花肉切成大塊，鍋燒熱燒透把五花肉的皮朝下燙一下至豬皮微微發黑，撈出后用清潔球把豬皮洗凈備用 2.將五花肉切成2.5厘米的方塊放在盆中備用，蔥切段，姜切塊備用 3.鍋中燒開水，倒入五花肉焯下水撈出洗凈瀝干水備用 4.鍋燒熱加入少許底油，下入白糖炒至白糖變成金黃色下入五花肉繼續煸炒至五花肉出油，倒出多余的油 5.下入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒小火煸炒出香味，加入料酒去腥增香，下入冰糖、蠔油、生抽、醬油化開拌勻，加入適量清水(腌過五花肉即可) 6.大火燒開除去浮沫，蓋上蓋子轉微小火燉至50分鐘，燉好后加入雞精調味，味道淡也可適當加少許鹽，撒上胡椒粉即可 7.出鍋裝盤淋上芝麻醬香油，撒上蔥花一道香甜軟糯，入口即化的紅燒肉就做好了 小貼士 ①五花肉做之前，把五花肉的外皮用燒紅的鍋燙一下，去除皮上的豬毛提高菜的品質(小心高溫燙著手) ②炒糖色要掌握好火候炒至金黃即可，不要炒老防止菜發苦 ③燉五花肉的水，盡量一次加到位，中途需要加水時要加開水

4萬噸美國豬肉要來，先把做紅燒肉的方法分享給大家 燒，在烹飪技術中就是加湯煮的意思，可不是用火直接燒。

成品半湯半汁。

紅燒即是在烹制的過程中，通過調料給主料上色，使之顏色成醬紅色。

全國各地均有紅燒肉這道菜，除了熟軟去油膩，口味卻是大不一樣，地方特色濃厚，這里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全國人民都喜歡。

首先選料以肥瘦相間的五花肉為好。

燒皮刮洗干凈，以皮為準切0.8寸見方丁。

冷水下鍋焯水，水開打掉浮沫，撈出， 鍋燒熱，放油燒熱爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略顯焦黃烹料酒，放香葉干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加湯，淹沒肉丁。

可用焯水的湯，打掉浮沫。

調鹽味，大火燒開三分鐘，然后改用小火微滾，慢慢煮四十分鐘，其間偶爾翻動，注意別粘鍋底，有砂鍋之類的更好，可加蓋。

至肉熟軟，試好鹽味，出鍋撤胡椒粉蔥花即成。

紅燒肉是我國各地最為常見的一道菜品，深受大家喜愛。

每個地區和各大菜纟都有不同烹制的紅燒肉。

如湖南的毛氏紅燒肉、杭州的東坡肉、四川的板栗紅燒肉等都是膾炙入口的美味。

下面我介紹一下四川紅燒肉的做法一 主料豬五花肉500克、輔料胡蘿卜100克， 調料：料酒35克、鹽3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大蔥10克、花椒10粒、 制作過程：將五花肉洗凈切成小塊（約二厘米大的正方塊。

胡蘿卜去皮切成同樣大小的滾刀塊，生姜拍破，大蔥切成段。

炒鍋燒熱后放入精煉油燒熱后倒入肉塊翻炒，待肉變色后撈起備用。

鍋內留少許油放入冰糖炒糖色，待糖汁變紅吐泡后放入肉塊翻炒均勻，隨著放料酒、姜蔥八角花椒、鹽炒香后加入適量清水，（淹過肉塊約二厘米丿，燒開后轉小火慢慢燒至肉色紅質軟放入胡蘿卜繼續燒至湯汁濃稠即可。

提示：須用小火慢慢燒至味道才好。

也可加入板栗等食材。

紅燒肉這道菜是一道家喻戶曉的家常硬菜，在中國每個地方的做法都有一些區別，比較出名的有湖南的毛氏紅燒肉，四川的家鄉紅燒肉等。

吃過紅燒肉的朋友，都知道這道菜吃起來，不是入口既化，而是Q彈軟糯，肥而不膩，不管是老人還是小孩，都對這道菜沒有任何的抵抗力。

紅燒肉這道中國傳統經典名菜，之所以出名，除了好吃之外，還含有大量的膠原蛋白，多吃能美容養顏，保持肌膚的彈性。

一般佳肴都講究色香味俱全，紅燒肉就完全具備了每一項指標。

特別是顏色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多樣，今天跟大家分享一下小吃貨的拿手家常做法。

【紅燒肉】

一、食材清單

主菜：五花肉兩斤 香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香葉，干辣椒，蔥花。

調料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、制作步驟

第一步： 大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮斷生以后撈起，放涼備用。

第二步： 把五花肉切成2厘米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）

第三步： 炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以后，關小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步： 放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步： 倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然后換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。

第六步： 揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調成大火收汁，汁水收緊以后，即可起鍋裝盤。

撒上蔥花點綴上桌。

【小貼士】 紅燒肉做得好不好主要是以下幾點： 1.顏色紅亮誘人 2.入口有彈性，稍微用力可以咬破 3.咬破后軟糯香甜，口感細膩，肥而不膩 5.甜咸適中，稍微偏甜一點口感更佳

在這個豬肉價格猛漲的季節，敢于嘗試紅燒肉的都是土豪哥。

家里來人來客的時候，上一道紅燒肉作為硬菜，一定會讓你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

6種紅燒肉菜譜公開，紅燒肉這么做最好吃！現在知道還不晚 提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位紅燒肉的創始人蘇東坡先生。

紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。

由于鮮艷的顏色，香噴噴的味道，深受很多人喜歡，到現在家家戶戶都會時不時做上一頓紅燒肉，打打牙祭。

那么我就整理了各地不同紅燒肉做法，一起來學吧！ 第一種：蜜汁紅燒肉

把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。

腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。

然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。

第二種：北方紅燒肉

不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。

做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。

先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。

把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續反炒。

紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。

在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。

第三種：上海紅燒肉

上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。

將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。

鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。

把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。

倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。

加入水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。

第四種：土豆紅燒肉

土豆紅燒肉，中國傳統菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡單。

五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。

土豆，大蒜，姜片切好備用。

將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。

熱油，放入姜片蒜片，爆香。

肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。

加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。

加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。

第五種：毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。

毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。

毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。

在最后收汁的環節中再放入蒜頭，略炒、收汁。

管不得當初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。

第六種：四川麻辣紅燒肉

愛吃辣的小伙伴，一定要學習這道四川麻辣紅燒肉。

在四川，人們都是無辣不歡，基本上燉燉不少辣。

就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。

把油燒熱，放兩勺白糖和切成的姜片進去翻炒片刻。

把肉炒成黃色，加水將將漫過肉塊，加醬油、鹽、味精、醋等佐料，加入麻辣醬料，小火燉一會，出鍋之前還可以加入一些蔬菜，土豆蘿卜之類的，出鍋后把鍋里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣紅燒肉就做好了。

朋友你好，紅燒肉是一道很受歡迎的菜，下面為朋友分享一下我做過的紅燒肉制作方法，來，跟著我左手右手一個慢動作……不對，跟著我一起往下翻！

用料：五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁

制作步驟： 1、將五花肉切成2厘米見方的大塊。

2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味。

4、鍋內做油放入冰糖，改小火。

5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。

6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉，約1小時。

7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖。

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

最近幾天，筆者所在的地區溫度急劇下降，每天只有最低零下7度的樣子，在外面的人冷的左右搖擺。

可憐的是咱們每天送孩子上幼兒園時，更是特別的寒風刺骨啊。

小朋友的小手總是凍的厲害，摸起來冰冰涼，心疼不已。

今天早晨兒子對我說:“好久沒有吃大肉了。

”我不禁想起：“我的刻意減肥，每天都是綠葉蔬菜，卻忽視了對孩子的照顧，也確實該給孩子搞點高熱量的 美食 來填補下孩子了。

”忽然就讓我想起了那肥而不膩、瘦而不柴的下飯神器紅燒肉。

等下送兒子到幼兒園之后，我就到家對面的的大超市進行了食材的采購，這樣我就可以自己在家做一道咱們自己的秘制的紅燒肉啦。

咱們的秘制紅燒肉要選用上等的精品五花肉！不要買那種肉片上帶顆粒的肥肉哦，那種根本咬不爛，白花錢。

【秘制紅燒肉】--懶人版 主要食材準備如下： 1.五花肉適量，不差錢就多買點兒、2.冰糖適量、3.老抽適量、4.鹽適量、5.姜片適量、6.料酒一勺。

做法： 一、把五花肉切成大塊，并泡在清水里，最好切的稍微大一些，這樣吃起來才會更過癮，如果太小則沒有口感，水中加入一點食用鹽，用手抓捏血水就會出來，其實這樣就能省去焯水的步驟，這可是筆者我的獨創秘制小竅門喲（也是一種懶人的做法）。

二、把五花肉空干水分后，倒入鍋內干煸到顏色發黃就撈出，注意啦，這一步不要加油，是為了給肉肉定型。

三、鍋內加入適量花生油，加入冰糖，我加的是黃色的冰糖，這樣顏色更漂亮，這樣做是為了炒糖色，這個過程一定要注意用小火翻炒啊，千萬不要糊鍋了，那樣會有苦味的。

老抽、生抽不要吝嗇，適當多一點倒入鍋內、同時料酒進一步調色調味去腥味。

四、加入適量水以及幾片姜片，然后咱們就扣上鍋蓋，并且用大火燒開后，就開始轉變成小火慢燉個半小時以上，直到湯汁快要收干為妙。

秘制紅燒肉烹飪技術總結：

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，干紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入鍋里炒，等肉變色可以打出來備用，另起鍋小火，倒入食用油少許放冰糖進去炒糖色，然后再放五花肉進去炒上糖色金黃色時再放入一點清水必須淹過肉多一點，放料酒等其它的準料，草果一個拍開，桂皮一小片，干紅辣椒切成小段。

2調小火慢燉一個小時，察看肉能用筷子扎透就開大火收汁就好了。

3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。