紅燒肉的正確方法和步驟？

五花肉洗凈，切成麻將塊大小;鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。

出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;盛出，擺好，胃口會更好。

棉花糖橘子味甜

紅燒肉的正確方法和步驟？——紅燒肉的做法——準備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生姜，大蔥，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。

上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不干還不柴。

大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。

2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。

這樣吃起來才不會膩，然后將其放入碗中備用。

3.準備大蔥一根將其切成蔥花，老姜一塊將其切成薄片放入五花肉中。

蒸鍋中加入適量的冷水，然后將處理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。

同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉里面的腥味就會自然的揮發出來了。

然后在里面加入適量的料酒攪拌均勻。

5.大火煮開之后，然后再次焯水兩分鐘。

兩分鐘過后，再將肉撈出來繼續沖洗干凈控干水分備用。

6.炒鍋燒熱，這時候鍋里不用加食用油。

將瀝干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同樣煸出五花肉里面的油脂。

這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。

7.煸炒好的豬肉撈出。

然后凈鍋，將準備好的50克冰糖放在里面再加入適量的清水，用小火熬制糖色。

廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。

可以直接用小火熬制就可以了。

8.一開始糖色是透明色的，然后逐漸將其熬制棕紅色就可以了。

這時候就可以將五花肉倒在里面快速翻炒均勻了。

這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9.然后將準備好的蔥姜片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在里面。

然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最后在里面加入一瓶的啤酒。

蓋住五花肉就可以了。

10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。

然后再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。

在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。

11.30分鐘過后，然后轉大火收汁。

最后炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

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紅燒肉的正確方法和步驟？食材:

五花肉;蔥;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽調好的汁;

做法:

1、將五花肉切成2厘米見方的大塊;鍋燒熱放油,放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小，

2、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉50分鐘左右;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁,盛出即可。

七七愛小皮皮

紅燒肉的正確方法和步驟？1:準備五花肉3斤切成小塊，一根蔥切成條，生姜切成片。

2一個小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升攪拌均勻即可。

3：在鍋里倒冷水，把五花肉放進去、加上蔥段、姜片、料酒開大火把水煮開，水開后再煮4-5分鐘出鍋控干水分就可以（煮的過程中，要記得把白沫都撇出來）。

4：另起鍋，鍋里不要放上食用油，把豬肉放進去煎一下，煎的兩面是金黃色出鍋。

5：在電飯煲里放上姜片、蔥段，再把五花肉放進去，用筷子把五花肉鋪平了，加上冰糖5-8粒，倒上攪拌好的料汁，蓋上蓋子按煮飯鍵，大約煮50分鐘就可以出鍋了。

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紅燒肉的正確方法和步驟？五花肉800克輔料姜20克冰糖1小碗醬油10克鹽5克八角2個料酒1湯匙植物油2湯匙食鹽1茶匙步驟1

準備食材。

五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗步驟2

五花洗凈切成2厘米左右的方塊，姜切片步驟3

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用步驟4

炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒步驟5

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可步驟6

將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色步驟7

放入姜片繼續翻炒步驟8

加入適量的醬油，翻炒勻均后倒入熱水，接下來開始調味，放入鹽和八角，大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右步驟9

收汁步驟10

裝盤上桌

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紅燒肉的正確方法和步驟？用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花做法：

　　1、五花肉切塊，洗干凈，晾干

　　2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。

　　3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越咸的哦。

　　5、最后直到汁水收干掛上醬了，再撒點蔥花，就可以出鍋了 。

　　烹飪技巧：這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮

匿名用戶

怎么做紅燒肉食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。

待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。

待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

小貼士：1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。

最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。

放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷3 步驟5要加開水，大火燒開并保持3分鐘不建議省略4 家里沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時

第二種做法，

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

清河慈崩0

三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。

倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。

動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。

然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

江蘇新東方烹飪學院

原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。

國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉

出鍋前，翻炒收汁

的腥膻明顯。

）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙

，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。

（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 姜切片，蔥切段。

鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。

然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

（以前我也先炒糖色，但后來發現

煸炒

用這種方法，不炒糖色也很好。

）

3） 小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調成大火收湯。