腌制臘咸肉最正確方法？

腌制臘咸肉最正確方法？腌制臘咸肉的做法買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續腌制；48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

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腌制臘咸肉最正確方法？首先準備食材：豬肉適量、食鹽適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量、花椒適量。

風干咸肉的腌制方法：1、首先按照一斤肉15-20克的食鹽的用量來準備，炒鍋放到火上加熱，然后把花椒和食鹽一同放入到鍋中炒，炒熱之后取出。

2、將豬肉切成長條大塊，放入盆中。

將炒至好的食鹽均勻的涂抹在肉上，然后將肉的一頭穿上棉繩，懸掛到陰涼通風處晾大約兩三個小時的時間，直到表面變得干燥。

3、肉表面變得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，涂抹均勻之后腌制上大約十幾個小時的時間，中間每隔一段時間將肉翻一下。

4、腌制時間到了將肉懸掛到陰涼處風干上1天的時間，時間到再次取下來用同樣的方法腌制上十幾個小時，再次懸掛到陰涼處風干3天左右，直到干硬即可。

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腌制臘咸肉最正確方法？咸臘肉怎么腌制 如何腌制咸肉1.準備好食材:豬五花肉6斤,鹽150g,用來制作咸臘肉的提前切成大小均勻長條狀備用。

2.在腌制臘肉的時候,用鹽均勻涂抹豬肉表面上面就可以了。

3.之后,準備一個大桶或者大碗,把涂抹好的肉放入碗里,并且用蓋上蓋起來,腌制一天。

4.第二天,我們就可以將臘肉拿出來掛在陽臺上晾曬,將五花肉用繩子綁好掛起來晾曬。

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腌制臘肉的做法，做法簡單易學，好吃又實惠。

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愛吃臘肉不用買，不如自己腌制，教你如何腌制美味臘肉

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腌臘肉正宗配方？食材：五花肉3斤、食鹽46克、花椒5克、香葉2克。

做法：

1.先準備好一個壇或者一個盆，在找幾個重的石頭備用。

2.將壇底撒上一層鹽，然后放幾顆花椒和幾片香葉，再放上豬肉。

3.在豬肉上撒上適量食鹽，放幾顆花椒和幾片香葉，一直反復此動作，直到肉腌制完即可。

4.擺好的肉，鋪上一層袋子，然后放上石頭，壓3天后，然后將肉進行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5.腌制好的肉，用清水洗凈，然后放到太陽下暴曬，直到豬肉表面曬干即可。

6.曬好的臘肉，要想保存得更好，不變味，可以直接放到冰箱中冷凍即可，這樣做的臘肉能吃1年。

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主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

調料：鹽75克，花椒13克。

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。

當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

下屜晾涼，切片裝盤食用。

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腌臘肉正宗配方？腌制的臘肉非常好吃，但是，制作過程也是比較麻煩，不過，如果買對了豬肉和用了好的制作配方，制作出來的臘肉一定會很受歡迎的。

把買好的大概5斤左右的五花肉或者是前腿肉用水煮過后，切成小塊用白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克做成的調料腌制半天，再拿出來晾曬，風干以后就成了美味的腌制臘肉了??

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腌臘肉正宗配方？步驟1在木盆底撒上一些鹽，把肉均勻的鋪在里面。

每鋪一層撒上一些鹽。

步驟2用蓋子蓋起來腌2到3天。

步驟3摘一些棕葉 ，把肉穿起來，掛在屋檐晾干水份。

步驟4切一些姜茉和辣椒粉，臘椒粉拌在一起，倒一碗米酒，攪拌均勻。

步驟5把晾好的豬肉，放在辣椒里裹上辣椒。

步驟6裝在干凈的壇子里，用植物油封住壇口，腌一個月以上即可。

這是我們老家的做法，僅恭友友們參考！

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腌臘肉正宗配方？腌臘肉配方為：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半個。

具體做法如下：1、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！4、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！6、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

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腌臘肉正宗配方？【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。

【方法及步驟】

1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。

把買來的新鮮五花肉放在一邊，然后準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。

這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈。

2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。

大家一定要記住在制作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。

不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。

3、準備一口鍋，我們起火燒干鍋。

把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽。

我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。

觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了。

我們在鍋中放入香葉，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。

之后再翻炒幾遍，然后關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。

6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊。

然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉里邊。

腌制24小時之后我們再翻面。

7、時間到了之后，我們打開蓋子發現盆里邊有一些水。

這些水是腌制出來的鹽水，我們不要倒掉。

我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊。

之后我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏制。

8、準備一些木材，放在地上點燃之后保持稍微濕潤的狀態。

這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制。

過不了多久，這美味的臘肉就做好了。

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腌臘肉正宗配方？腌制臘肉的香料配方1、腌臘肉的配料：五花肉500g、鹽適量、花椒適量。

2、做法：花椒放在料理機里打碎，放在鍋里。

加鹽一起小火慢慢炒至炒出香味關火晾涼。

將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上并用手抹勻。

將全部抹勻的肉放在盤中并用另一個盤子蓋上。

天后出水時翻面，再腌兩天然后再翻面再腌2天之后用繩子扎好掛在陽臺上。

鍋里放水然后倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個星期后即可食用。

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腌臘肉正宗配方？配方一：豬肉100千克、醬油0.5～0.6千克、食鹽6～7千克、 花椒0.5千克，辣椒面喜歡辣多放點，不喜歡少放點。

配方二：豬肉100千克、白糖1千克、食鹽6千克、花椒0.1千克、高度白酒1千克、五香粉0.15～0.2千克、

配方三：豬肉100千克、白糖1.6～2千克、食鹽5.5～6千克、甜醬3～3.5千克、醬油1.7～2千克、五香粉0.1～0.15千克

配方四：豬肉100千克、食鹽3.5～4千克、高度白酒1.6～2千克、 白糖1千克、 五香粉0.15千克。

配方五：豬肉100千克、醬油20～25千克、食鹽2千克、花椒0.1千克或五香粉0.15千克（清醬肉配方）。

2、腌制方法腌制時，將輔料細心擦涂于整個肉體表面，接著一層層擺放于腌制的盆或缸等內（清醬肉浸泡于醬油中），腌制7～8天，其間翻肉2～3次（每次將上面的肉翻到下面，下面的肉翻到上面），然后用塑料繩等穿掛于室內，控干水后再晾曬。

三、晾曬腌制好的肉晴天要掛在室外有陽光處晾曬，晚上收掛于室內通風干燥處，經 20天以上的晾曬即可按需烹飪食用或儲放；也可將腌制好的肉放進烘房內烘制或用煙熏制。

小葉子愛聊生活

腌制臘肉方法如下：

用料：豬五花肉4斤、鹽55g、花椒2g。

1、55g食鹽加上2g花椒，放在鐵鍋里翻炒兩分鐘，聞到花椒香味就行，攤涼備用。

2、豬五花切成條，這里四斤肉，切三條就剛好，抹上攤涼的花椒鹽，放入干凈的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天，中途需要翻動兩次。

3、腌制7天后，用溫水洗凈肉表面的鹽份，將花椒粒也都洗掉，穿上棉繩，放在太陽底下曬。

4、大約曬了五天，四斤肉曬好大約重3.2斤的樣子，這樣就可以切小裝密實袋，入冰箱冷凍保存了。

5、需要吃的時候，提前拿出來，放入冷水浸泡兩個一兩個小時解凍，順便也去除一部分多余的鹽分，直接切片上鍋蒸熟或者炒菜吃，味道也是極好的。

6、臘肉當然五花味道是最佳的，也可以腌豬后腿肉，這樣瘦肉會比較多，直接切片放密實袋里，入冰箱冷凍保存，用起來也會比較方便。

今生一家人

腌臘肉正宗配方？食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。

熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。

做法步驟：1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然后取一個干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。

3、把肉放到一個容器中，把之前調好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進行腌制。

5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃干一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。

6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的干度的時候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了

生活軌跡17

　　每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎么腌制比較好吃，歡迎閱讀。

　　臘肉做法一：普通臘肉的腌制： 　　制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

　　選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。

配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。

姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。

配料混合均勻。

熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

　　制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。

將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。

在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。

將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。

熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

　　臘肉做法二：湖南臘肉： 　　制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。

將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。

把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。

兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。

一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。

然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。

十幾天之后，臘肉就成功了。

　　臘肉做法三：四川臘肉： 　　備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。

如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。

輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

　　腌漬有三種方法：干脆。

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

濕腌。

將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。

混合臆。

將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

　　臘肉做法四：張家界土家人臘肉： 　　制作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲藏。

把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。

把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。

用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。

熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。

土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。

　　臘肉做法五：苗家臘肉： 　　制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。

　　補充： 　　臘肉：是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。

臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。

過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

　　腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。

把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。

一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。

干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。

這樣的咸肉可放半年至一年。

　　注意事項： 　　如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。

　　腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。

　　如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。

　　如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。

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臘肉的腌制方法？l農歷12月(臘月)將帶皮五花肉若干，肉皮一面置熱鍋底上烙去豬毛，快刀刮去豬毛后，干凈毛巾蘸高度白酒將肉擦干凈。

忌水洗。

2將肉改切為3寸寬的肉條若干，鐵釬在肉皮上隨意扎眼，易入味。

3，1斤肉15克鹽，將鹽入鍋炒熱，再入八角丶桂皮等香料炒出香味，冷后將鹽抹在肉條上入盆中，每天翻一次，4天后繩穿肉條置通風向陽處吊曬。

七天后冷藏。

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臘肉的腌制方法？用腌制鹽腌制10天涼天。

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臘肉的腌制方法？把新鮮肉用一定比例的鹽腌制3天，再掛到火炕上用柴火熏

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臘肉的腌制方法？將香料和鹽放入鍋中炒香后，涂抹在五花肉上腌制，腌好后懸掛晾曬風干，即可完成臘肉的制作。

炒制香料準備花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒做香料，鍋中加入鹽、香料，小火慢炒，炒至鹽微黃，炒出香味，...涂抹香料五花肉放入盆中，加入白酒，將白酒均勻涂抹在肉上，把炒好的配料在肉上涂抹均勻。

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臘肉的腌制方法？買回來的肉不要洗，把肉放在洋磁盆里，準備花椒鹽放在鍋里小火炒，炒出香喂鹽變黃了，把炒的花椒鹽撒在肉上，用手把花椒鹽在肉上摸勻，讓鹽充分容化剩到肉里，蓋上鍋蓋，過上二三天上下肉番動一下，讓鹽充分的把肉腌透，腌制一個星期左右吧，把肉掛起來放到通風地方，風吹日曬二個星期就可以吃了。

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臘肉的腌制方法？1、配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

2、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

3、在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

4、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

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臘肉的腌制方法？第一步準備新鮮的豬肉數斤，清洗干凈，掛在外面瀝干水分備用，第二步然后再準備一個干凈的容器，底下撒上薄薄的一層食鹽，放上一層肉，再撒上一層鹽，把肉和食鹽撒均勻，有的地方還會放一些醬油和辣椒面，第三步然后蓋上蓋子，腌制一個星期左右

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臘肉的腌制方法？1、腌臘肉的配料：五花肉500g、鹽適量、花椒適量。

2、做法：花椒放在料理機里打碎，放在鍋里。

加鹽一起小火慢慢炒至炒出香味關火晾涼。

將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上并用手抹勻。

將全部抹勻的肉放在盤中并用另一個盤子蓋上。

天后出水時翻面，再腌兩天然后再翻面再腌2天之后用繩子扎好掛在陽臺上。

鍋里放水然后倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個星期后即可食用。

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臘肉的腌制方法？1.準備食材：豬后腿肉10斤，用水洗凈，掛起瀝干水分。

2.準備腌制料：鹽50克.高度白酒50克.花椒20克.陳皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香葉4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。

3.腌制：將鹽和花椒倒入鍋中炒制鹽發黃盛出備用。

陳皮.草果.八角.桂皮.香葉.小茴香用溫水浸泡，洗去灰塵，瀝干水分，放入破壁機中打成粉狀加入味精.白糖.胡椒粉攪拌均勻備用。

豬肉放入盆中撒入白酒，涂抹均勻，再倒入生抽，涂抹均勻，靜置一個小時。

接著再倒入花椒鹽和生姜反復搓揉豬肉，使滋味滲透肉里面去。

最后放入香料粉，均勻的涂抹在豬肉上。

腌好的豬肉放在室內陰涼通風處，腌制7天后，掛到室外晾曬，代表皮風干就可以放入冰箱冷藏保存。

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