黃魚可以做成紅燒大黃魚用料 :大黃魚 一條(約兩斤) ,蔥、姜、蒜 少許(按自己口味添加) ,生抽醬油 約30毫升 ,味極鮮醬油 約15毫升 ,老抽醬油 約8毫升 ,香醋 約8毫升 ,冰糖 按自己口味添加 ,菜籽油 是平時炒菜的3-4倍 將魚身兩面斜切幾道,抹少許鹽和胡椒粉調味。
記得兩面和魚腹內都抹到。
將蔥姜蒜塞入魚腹內,放置于冰箱中腌制15分鐘。
腌制后記得用廚房紙擦凈魚身和魚腹內的水。
準備炸魚。
熱鍋冷油,倒入比平時炒菜多2-3倍的油,將火開到最大,待油溫升上來還未冒煙時加入一撮鹽,將鍋子晃幾下,讓鹽充分飽和油中的水,以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。
開始炸魚。
待油微微冒煙時,提起魚尾巴,沿鍋邊慢慢將魚滑入。
如果害怕熱油飛濺,可以蓋上鍋蓋。
中火炸1-2分鐘,期間可以傾斜鍋子,讓油炸到魚頭和魚尾部。
接著翻面,將另一面同上操作。
待魚炸得差不多時可以將多余的油盛出。
接著熬魚。
全程保持大火。
倒入開水剛好沒過魚身的一半,放入蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖。
由于黃魚肉比較嫩,中間就不翻面了,不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的一面,使其入味。
待湯汁收到如圖右下的樣子時可以嘗嘗湯汁,根據自己口味再行調整。
最后盛盤,撒上蔥花。
一盤鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。
開動吧
本文發布于:2023-02-28 06:50:30,感謝您對本站的認可!
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