正宗牛肉面商用做法及配方？

商品牛肉面的做法和配料材料：3360牛肉4斤，牛骨1斤，雞架1斤，豬骨1斤。

配方(原):香葉5克，草果1粒，豆蔻4克，肉桂4克，茴香2克，豆蔻3克，羅漢果半個，高良姜8克，陳皮5克，白胡椒5克，香茅2克，蓽茇3克，八角5克，丁香2個，孜然10克，辣椒50克。

調料：姜5片，蔥3段，鹽，白糖，醬油，雞精，味精，胡椒粉15g，黃油100g，豬油50g，色拉油50g，糖60g，酒糟30g。

牛肉面條制作方法：1.湯煮沸將牛骨、雞架、豬骨放入水中焯一下，然后加入8公斤水燒開(加入3片姜、2段蔥)，用武火煮沸，再用小火煮3小時，做成湯。

2.牛肉加工牛肉需要先切成小塊，然后加入適量的胡椒粉、鹽、醬油、八角、白糖15g、料酒40g，腌制8小時，每4小時翻一次面。

放入冰箱腌制。

腌好后，將牛肉洗凈，焯一下備用。

3.腌牛肉將調料包浸泡30分鐘，然后放入清水中用小火煮90分鐘(最好是用原湯煮)。

煮好后加入所有調料，煮10分鐘。

最后加入牛肉，腌制1小時，不要蓋。

你需要在中間不停地轉。

腌好后，可以把牛肉放在冰箱里冷凍3個小時，切片，這樣就不會壞了。

如果原鹵牛肉是小塊的，就不需要切片了。

4.爆炒牛肉鍋底加入黃油、豬油、色拉油，共200g，加入適量豆瓣醬(火鍋底料更好)、姜片、蔥段、酒糟，翻炒至香，然后濾去鍋內藥渣，將腌制好的牛肉放入油中，翻炒10min，最后加入2kg調好的鹵水。

5.牛肉面制作堿水焯水，放入碗中，然后鋪上一層牛肉，加入適量雞精、鹽、香菜、香蔥，倒入煮好的鮮湯。

如果顧客喜歡口味比較重的東西，可以加一勺鹵湯(或者準備好的紅油辣椒)。