豬腳十大做法?

一、冰糖豬蹄材料：豬蹄、冰糖、八角、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。

練習：1.豬蹄切成兩半，用開水燙一下，變色后撈出。

用水沖洗漂浮的粉末。

2.洋蔥切段，姜切片，用刀拍松。

3.鍋里加香油，燒熱，放冰糖(一般四個豬蹄放10里左右冰糖)燒至冰糖融化。

4.加入胡椒和八角。

香味陣陣后，加入蔥、姜、料酒、醬油。

豬蹄煮熟炒熟后，在豬蹄里加清水。

5.煮開后，加鹽調口味。

6.用小火至豬蹄軟爛，大火放大至湯汁濃稠，即可上桌。

二、香辣豬蹄材料：生豬蹄750克花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

練習：1.先將生豬蹄放在火上燒，去毛，然后切成塊，放入油鍋炸至皮微焦。

2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去除焦味。

3.將冰糖放入鍋中，煎成焦糖色。

放在一邊。

4.將大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜一起放入鍋中煸炒出香味，然后加入料酒，加水，將焯水的豬蹄放入水中煮1小時左右。

在這個過程中，加入鹽和味精，不斷往水中加入焦糖色，給豬蹄上色。

5.取出煮熟的豬蹄，裝盤。

用少許油將花椒和干紅辣椒炒至花椒微黃，澆在豬蹄上，撒上一些芝麻。

小貼士：烹飪豬蹄時，加入適量的醋，不僅可以促進骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高營養價值，還可以使豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

三、紅燒豬蹄材料1只豬蹄酒1勺，生抽2勺，生抽1勺，姜1片，糖適量，蒜2瓣，水適量，鹽少許。

練習：1.用水將豬蹄剁成小塊；在鍋里用小火煮糖。

糖融化后，倒入豬蹄。

豬蹄裹上糖后，倒入料酒。

2.倒入料酒翻炒出香味，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上后，加入姜、蒜和水。

湯一次放滿，中途不要續水。

記得蓋上鍋蓋。

3、大火燒開，撇去浮沫，加少許糖調味，中小火燜30分鐘左右；加鹽調味，大火收濃湯。

第四，啤酒燜豬蹄材料：豬蹄1只，啤酒250ml，生抽適量，紅燒醬油適量，開水適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，香蔥適量，八角適量。

練習：1.豬蹄洗凈切碎。

鍋中加入姜片，燒開料酒，放入豬蹄，煮10分鐘，撈出。

2.撈出來后，趕緊把豬蹄扔進準備好的冷水里涮一會兒，這樣豬手更有彈性。

3.豬手涼了，放在六七成熱的油鍋里炸。

4.顏色稍有變化后，轉中低火，加入冰糖炒至頂色。

加入姜片、蔥段、八角翻炒出香味。

5.加入少量開水再次煮沸。

6.加入啤酒，使材料剛好到達豬蹄。

7.調入2勺生抽和2勺紅燒醬油，攪拌均勻，將湯汁煮沸。

8.轉到砂鍋里，轉小火。

加入小蔥，小火燉1-1.5小時。

9.豬蹄軟爛后，開蓋轉火收汁。

10、至湯汁粘稠，關火，撒上蔥花。

五、蓮藕燉豬蹄材料：豬蹄、蓮藕、黑豆、蔥、姜、料酒、醬油、鹽。

練習：1.豬蹄洗凈放入冷水鍋中，加入姜片和蔥料酒焯一下。

2.剝蓮藕。

實際上，你不必去。

今天，這個蓮藕看起來不太好。

銅2.用冷水沖洗豬蹄。

3.將一塊紅色腐乳壓碎，加入3湯匙腐乳拌勻。

洋蔥切段，姜切片。

4.鍋中放少許油，放入豬蹄炒至微黃。

5.加入蔥、姜、干辣椒翻炒出香味。

6.倒入腐乳翻炒均勻。

7.將豬蹄轉移到電壓力鍋里，加入剛剛沒吃過豬蹄的開水，然后加入八角一個，桂皮一塊，冰糖一些，醬油兩勺。

關閉蓋子并選擇腱選項。

8.高壓鍋耗盡后，將豬蹄和湯倒入鍋中，根據口味加入適量的鹽。

9、大火可以把湯烤干。

七、燉豬蹄材料：豬蹄、韭菜、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

練習：1.豬蹄洗凈，縱向一分為二；2.加了沒用的水，火就開了；3.加入料酒，開鍋煮3分鐘，去除血沫和異味；4.拿出來淋浴，清洗干凈，冷水浸泡15分鐘；5、鍋里放少量油，爆香蔥、姜、蒜，還有八角桂葉、草果；6.將醬油煮熟，翻炒，加入熱水煮沸；7.加入處理好的豬蹄，大火煮開；8.加入料酒繼續煮3分鐘；9、用醬油上色，轉小火，蓋上蓋子繼續燉；10、待豬蹄七八分熟，加鹽和少量糖調味；1.繼續煮，直到筷子可以輕松插入，然后關火。

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醋姜豬腳1.豬蹄刮凈洗凈，切成小塊，冷水焯一下，瀝干水分，每750克放入砂鍋。

2.生姜去皮，切塊，用六成熱炸至金黃香透，撈出瀝干。

3.鍋內放少許底油，加入白糖60g，小火煸炒至糖色，加入開水500g，加入黃糖300g，黑醋300g，炒姜200g，醬油100g，八角兩個，香葉兩片，陳皮一小塊，放入盛有豬蹄的砂鍋中煮沸，轉小火30-40分鐘至豬蹄軟爛。

課程流程：1.鵪鶉蛋100g煮熟去皮，放入湯中，加少許鹽和雞精，小火煨至入味。

2.將一鍋豬蹄放在火上，加入鵪鶉蛋，迅速收汁。

當湯汁粘稠，快完成時，裝飾芫荽葉，即可食用。

特點：豬腳軟糯，酸酸甜甜，姜味濃郁。

制作密鑰：生姜炒至金黃色后，風味更濃。

和豬蹄一起煮，可以最大程度的釋放辣味，化解油膩。

成品菜里的姜變得又軟又辣又適口，其鮮美不亞于豬蹄，往往會被食客先挑出來。

2鹽烤豬蹄這道鹽烤豬蹄非常精致。

豬蹄先腌制，然后在熱油中快速油炸。

豬蹄的皮蓬松多泡。

咬一口，外嫩內糯，清香撲鼻。

加上自制的燒烤醬，味道濃郁，麻辣微甜。

原料：豬蹄1000克。

調料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖醬油40克，豆蔻8克，草果8克，陳皮8克，高良姜7克，砂仁7克，丁香5克。

高級處理：1.豬蹄1000克，燒去胡茬，刮凈，縱切，一分為二，瀝干備用。

2.鍋內將色拉油加熱至六成熱，將豆蔻、草果、陳皮、高良姜、砂仁用小火炒香，將泡好的豬蹄一起炒2分鐘至表面出現油泡，然后倒入高湯，加入冰糖50克調好顏色，大火燒開，小火煮40分鐘，撇去浮沫。

3.鍋里放2000克色拉油，燒至七成熱。

放入預制好的豬蹄，大火煎1分鐘。

等皮膚顏色金黃的時候，可以把控油去掉，稍微涼一下，用手把主骨去掉備用。

課程流程：1.取豬蹄500克，用刷子在表面刷一層烤肉醬，放入刷有底油的烤盤內，放入預熱至250的萬能蒸烤箱中烤4分鐘。

2.將海鹽鋪在長盤里，墊上蘆葦葉，放入烤豬蹄中即可食用。

自制燒烤醬：鍋中加入200克高湯，大火燒開，加入500克樂嘉燒烤醬和100克番茄醬(增色增亮)，攪拌均勻，然后小火燉8分鐘。

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五香豬蹄配料：豬蹄、八角、草果、香葉、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、醬油、生抽、冰糖、鹽、料酒、油。

制作方法：1豬蹄切成兩半，然后倒入冷水，加入料酒，去除腥味。

2鍋內熱油，放入糖、白糖、水、八角、草果、香脂葉、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、醬油、生抽、冰糖、鹽，放入豬蹄，小火燉1小時。

香辣肘子材料：豬蹄兩個，蔥姜蒜，干辣椒，杭椒，香葉，八角，花椒，熟芝麻。

1:豬蹄切小塊，焯水，去血沫，放盆里，放姜四片，香葉四五片，八角三片，花椒一把。

2.鍋中加入少許油，放入三勺白糖，用小火翻炒至糖開始冒泡。

立即倒入豬蹄翻炒至糖色。

加入姜、香葉等材料，翻炒至香。

3鍋中多加水，加一湯匙醬油，大火燒開，倒入砂鍋，小火燉一個半小時至豬蹄變軟，用大火吸干，然后用筷子將豬蹄盛入盤中備用。

豬蹄剁碎，蔥、姜三片，蒜六瓣，杭椒兩個切成小塊，然后放一勺香葉和花椒在碗里備用。

5雙手將一把辣椒從中間對半切開，放入油，將辣椒炒香，加入之前準備好的調料，將燉好的豬蹄翻炒，翻炒均勻，加入鹽，半勺雞精，一勺白芝麻，炒勻出鍋~