過橋米線的做法(云南過橋米線的做法和配方)

云南過橋米線的配方包括母雞、老鴨、豬筒骨、烏魚等主料。

以及豆腐皮、韭菜、洋蔥等輔助配料。

鴨肉、豬骨等。

放在鍋里燉湯。

黑魚、豆腐皮、玉米片切片，洗凈裝盤，撒上香菜、蔥花等。

做米線，切生雞胸肉，豬里脊肉，韭菜，豆腐皮等。

把它們放在盤子里。

吃的時(shí)候把雞、豬、魚放在碗里煮熟。

你可以趁熱吃。

云南過橋米線的做法和配方主要材料：肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬里脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或魷魚配水。

輔助材料：豆腐1塊，韭菜25g，蔥10g，味精1g，香油5g，豬油或雞鴨油50g，芝麻辣椒油25g，精鹽1.5g，優(yōu)質(zhì)大米400g，胡椒粉、香菜、蔥花少許。

過橋米線的做法：制湯方法：將雞鴨內(nèi)臟洗凈，與清洗干凈的豬骨一起放入沸水鍋中焯一下，去除血漬，然后放入鍋中，加水2000克，小火燉3小時(shí)左右。

當(dāng)湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨，放鹽在湯里，取湯備用。

制米線方法：1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分，控制干燥，將大米磨成面粉，或用粉碎機(jī)將大米磨成面粉；2.將米粉和冷水混合成耙子，水和面粉的比例要使耙子的表面能自然聚集成一個(gè)平面；3、將混合耙送入米線壓榨機(jī)，15分鐘后將米線熟化；4.將米線晾24小時(shí)使其返老還童，用水浸泡使其分散；5.用開水燙兩三分鐘成型，最后用冷水沖洗米線備用。

云南過橋米線的做法：1.將生雞胸肉和豬里脊肉切成薄而透明的片，放入盤中。

將豆腐皮用冷水浸泡，切成絲。

沸水中焯2分鐘后，漂在冷水中備用；2.韭菜洗凈，用開水焯一下，撈出換刀備用。

將蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5cm長(zhǎng)的小塊，放入小盤中；3.吃的時(shí)候用深碗，放入雞鴨肉，將鍋里的湯舀到碗里，加鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻、辣椒油，保持碗內(nèi)高溫；4.湯端上來后，將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動(dòng)煮熟；5.將韭菜放入湯中，加入蔥花和香菜，然后將米線陸續(xù)放入湯中，也可以邊燙邊吃。

各種肉片韭菜都可以蘸調(diào)料。