魚香脆皮魚的做法

第一步材料：草魚1斤，泡椒10克，雞蛋2個，大蔥10克，大蒜2瓣，生姜1克。

調料：食用油40 g，豆瓣醬2 g，糖3 g，醋5 g，醬油2 g，雞精2 g，紅薯淀粉20 g，料酒3 g，鹽2 g，水淀粉4 g。

第二步草魚兩面用刀切開，加入料酒，抹勻，腌制15分鐘。

第三步剁碎泡椒。

第四步切大蔥。

第五步蒜末。

第六步將姜剁成粉末。

第七步雞蛋打散，加入紅薯淀粉和鹽，拌勻成面糊。

第八步把油倒進鍋里。

油溫六成熱時，提起草魚，兩面均勻裹上面糊，放入油鍋，炸至金黃色，取出，瀝干水分，裝盤。

第九步鍋內留少量底油，放入豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜，翻炒，倒入100ml清水，燒開，放入白糖、醋、醬油、雞精、水淀粉。

第十步從火上收集汁液，倒入煎魚中。