小炒肉怎樣炒的好吃?

做小炒肉的時候，肉質的選擇是不能忽視的。

喜歡吃瘦肉的人，自然要選擇那種色澤鮮紅，沒有明顯凍痕的瘦肉。

小炒肉多為肉片。

所以切肉的時候，更注重刀切。

如果不能很好的掌握這個技術，切出來的肉大小厚薄不一，放到盤子里會很難看。

為了追求美觀，不建議刀工不好的人切肉。

另一個不可或缺的配菜是蒜苗。

蒜苗可以給肉提味，瘦肉用蒜苗炒。

煮過之后感覺很棒。

所以在挑選蒜苗的時候，你得有選擇性。

市面上的蒜苗很多，怎么才能選到好的呢？首先聞一聞蒜苗濃郁的蒜味，以增加炒肉的口感。

其次，做小炒肉的時候，不能錯過豆豉，很好吃。

既能改善小炒肉的口感，又能讓吃起來更輕松。

胃口不好的時候吃幾個豆豉，嘴里立馬有味道。

另外，值得注意的是，配菜需要和肉分開炒。

先把蒜苗和豆豉炒一下，再用里面的油炒一下肉。

(這樣瘦肉會吸收配菜的味道。

)炒完兩個菜，簡單拌一下就OK了。

選好配菜后，做小炒肉要注意火候。

熟肉老了，不好嚼，味道不好。

所以做小炒肉的時候，需要用熱油來炒。

同時你要確定是干鍋里的油(鍋里的油和水會炸，有些怕受傷的人會把小炒肉放在鍋里很久)。

如果把握不好這個時間，錯過出鍋的機會，一盤好菜就砸在你手里了。

另外，菜出鍋前撒點五香粉，會更讓人垂涎三尺。