做小炒肉的時候,肉質的選擇是不能忽視的。
喜歡吃瘦肉的人,自然要選擇那種色澤鮮紅,沒有明顯凍痕的瘦肉。
小炒肉多為肉片。
所以切肉的時候,更注重刀切。
如果不能很好的掌握這個技術,切出來的肉大小厚薄不一,放到盤子里會很難看。
為了追求美觀,不建議刀工不好的人切肉。
另一個不可或缺的配菜是蒜苗。
蒜苗可以給肉提味,瘦肉用蒜苗炒。
煮過之后感覺很棒。
所以在挑選蒜苗的時候,你得有選擇性。
市面上的蒜苗很多,怎么才能選到好的呢?首先聞一聞蒜苗濃郁的蒜味,以增加炒肉的口感。
其次,做小炒肉的時候,不能錯過豆豉,很好吃。
既能改善小炒肉的口感,又能讓吃起來更輕松。
胃口不好的時候吃幾個豆豉,嘴里立馬有味道。
另外,值得注意的是,配菜需要和肉分開炒。
先把蒜苗和豆豉炒一下,再用里面的油炒一下肉。
(這樣瘦肉會吸收配菜的味道。
)炒完兩個菜,簡單拌一下就OK了。
選好配菜后,做小炒肉要注意火候。
熟肉老了,不好嚼,味道不好。
所以做小炒肉的時候,需要用熱油來炒。
同時你要確定是干鍋里的油(鍋里的油和水會炸,有些怕受傷的人會把小炒肉放在鍋里很久)。
如果把握不好這個時間,錯過出鍋的機會,一盤好菜就砸在你手里了。
另外,菜出鍋前撒點五香粉,會更讓人垂涎三尺。
本文發布于:2023-02-28 07:59:24,感謝您對本站的認可!
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