白酒的香型是玄學還是科學?

我是小酒飄香,看到這個問題我也是去做了一些功課:一、什么是玄學,什么是科學?1、玄學:玄之又玄,眾妙之門。

玄學的研究多是那些看不見,摸不著,但是并不能說不存在的東西,需要靠極大的主觀性來把握。

2、科學:科學是可證偽的,并且研究範圍都屬顯學,看不見,聽不著的,科學向來不甚關心,一切基于假設,一切假設都是逼近。

我們對上述的概念解釋,玄學是靠主觀性來把握的,科學則是可證偽的,而且都是顯學。

白酒的香型從客觀上來講是可以通過感官接觸到的,并不是看不見、聽不著、聞不到!二、白酒的香型是如何演化的?1952年第一屆評酒會:評選標準是市場銷售+化驗指標,最終評選出包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌。

1963年第二屆評酒會:評選標準是“色香味格”四大感官。

最終選出八大名酒,濃香佔了四個,醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各佔一個。

1979年第三屆評酒會:評選標準是按香型分類評比。

最終確立四大基本香型,并進行了正式官宣,統一標準,描述如下:醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長清香型酒:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈米香型酒:蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢不屬于四大香型的白酒被列為其他香型,自此,白酒以香型劃分逐漸為國內大眾消費者接受。

三、白酒香型的發展。

上世紀80年代,根據白酒生產工藝、香味成分、風味特徵等量化指標,從其它香型逐漸細分出了“8種複合香型”逐漸變化呈“十二種”主流香型。

四、白酒香型的特點總結。

當然白酒香型也并非絕對的一個標準,只不過是得到了大部分人的認同并流行,現在白酒行業也不斷出現新的創新,比如洋河首創綿柔型,開創了以味定型的新時代,而且各個白酒企業都推出了新的複核香型!

木空酒語

白酒的香型是經過釀製實踐形成的,應當是科學,肯定不是玄學。

第一,香型有具體的分類,清濃醬米幾大基礎香型也好,十二大香型也罷,每種香型都有其特點,都有其對應的味道,而且懂行者,喝下去就能品嚐出具體香型。

第二,每種香型大的工藝流程基本流程,但小的工藝還是有區別的。

比如清香的窯池光滑乾凈就成,濃香要有窯泥,醬香必須是石窖加窖泥。

還有發酵的天數,也各不相同。

第三,香型對應著糧食配比和曲種。

有的屬于單糧釀造,有的是多糧釀造;有的用大麴,有的用小曲,還有的用麩曲,等等。

曲不同,糧不同,酒香也不同。

第四,香型不是說說而已,是客觀存在的。

雖然看不見,但能聞得到,品得出,還能讓儀器測。

所以國錄製定了關于香型的專門標準,已經量化實體化。

第五,具備科學素質的白酒香型,雖然不是玄學,但它有玄的神奇魅力。

這也是白酒為什么不衰竭的動力。

香無形,卻有型,其中的奧妙都在酒體里。

顏如玉黃金屋凱哥

白酒的香型既不是玄學也不是科學,是酒廠勾兌師隨心所欲的,酒漿中兌點醬油,就是醬香型,酒漿中摻點香油下腳料,就是芝麻香型,濃香型更是多摻點香精,清香型多加點除臭劑,鳳香型就是做個噱頭,馥郁香型摻點醬油加點花瓣水,好啦,不一一介紹了。