如何使韭菜雞蛋餃子餡不出水？

方法一:提前洗好晾乾。

使用韭菜前可以提前半天就將韭菜摘好洗凈,放在通風的地方晾乾水分。

一般晚上要用的話,中午吃完飯就可以把韭菜先摘好洗凈晾上,時間不要提前太長,因為提前太長了韭菜很容易就缺水蔫吧了,影響口感。

時間太短又瀝不干水分。

方法二:切韭菜的時候注意方向,要從韭菜的方向往韭菜根切。

方法三:鹽要最后放。

調餡的時候先不要放鹽,等面都和好了,開始包的時候再放鹽。

鹽會使韭菜中的水分榨出來,所以一定要最后放,包餃子等速戰速決,如果量太大的話可以分批次調餡放鹽。

方法四:將韭菜餡中放入油條。

將油條切成碎塊放入餡內吸水,最好是之前剩下的油條干,平常早餐吃剩的油條放進冰箱冷藏,做韭菜餡的時候切碎放進去,吸水性超好。

方法五:少放油,如果是韭菜雞蛋的素餡,最好醬油什么的也都不用放了,韭菜本身就有自己的味道,只要放一些鹽和香油味精就好了。

醬油之類的本身水分太多,韭菜沒有吸水性,可以不用放。

瞬間嬌蘭

洗乾凈之后切韭菜之前一定要把韭菜涼干,如果趕著要切就用幾張廚房用紙把韭菜擦乾。

韭菜不要切得太碎,太碎了就容易出水。

第三切完之后用香油先把韭菜拌一下然后在放到肉餡里。

先不要攪拌,等餃子皮弄好了一些要包時在拌~

尖椒廚房

韭菜雞蛋餃子:餃子餡老出水?一招學會,做出好吃的餃子餡!炒菜鍋里放油,燒熱。

如果不知道油溫,可以放一小根粉條入鍋,迅速膨起來的話,油溫就可以了。

這個時候就可以炸粉條了,一次放一點,分批炸。

粉條一下鍋,迅速就膨起來,跟膨化食品一樣,有沒有膨起來的粉條,攪拌一下就行。

拿筷子或者漏勺撈出。

粉條撈出后,拿搟杖搟碎。

把搟碎的粉條放入韭菜盆里,攪拌。

撒適量的鹽。

餃子餡就做好啦!

飄零的一葉草

看了別人的回答,都有些複雜,我給你說個最簡單的方法,因為本人特愛吃韭菜餡的餃子,所以經常做,但是從不出水的哦。

那就是韭菜洗好后用手甩一下,差不多切碎,直接加入香油或者食用油就可以了,用筷子攪拌均勻,放那里別管它,然后去弄肉餡調料什么的,開始包的時候,直接酒菜半斤肉餡,就可以了,放兩天都不會出水,我試過好多次了呢。

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是的!第一部:雞蛋里放好姜末、十三香、鹽攪好,鹽正常放。

第二部:在鍋里放油吵好后放涼,再加鹽、雞精、香油攪拌,最后把切好的韭菜和香菇末放進去放進去再攪拌可以包了。

香菇加3到4個切成末就行,這種包法一點水都沒有,也不損傷韭菜。

韭菜千萬不要捏水,太難看了,營養也丟失了!皮要薄,餃子不要大。

煮餃子皮也要多放水,連續點3次水,再不蓋鍋蓋小火煮熟,也就是先煮皮后煮餡,煮的餃子非常光滑,完美,不爛。

我家是這樣做的,非常好

玩的好呀

超級愛吃韭菜雞蛋餃子,普及一下簡單方法吧......拌餃子餡的要求:韭菜提前洗好晾乾,別帶著一坨水進去;炒雞蛋的時候就加少許鹽,雞蛋別炒老了,剛剛放進去成固體狀就停了熱,黃橙橙的,炒細就ok,不要太老,在一旁放著冷卻;剛剛切好的韭菜,用少量油拌一下,這樣避免出汁,拌好了之后再加上涼的雞蛋碎;后放鹽,一定后放鹽,放的越早,越容易出汁;如果餃子餡很多,就斜著放盆,或者少弄點。

餃子皮:涼水和麵,加個雞蛋;之前和報紙上學的一招,叫三沾水,就是每次揉麵直三光之后,醒面25分鐘左右,拍上一點水,再揉麵,重複三次。

這樣揉麵包出來的餃子勁道好吃。

煮餃子:可以放一點點鹽在鍋里,這樣不容易沾;一次別下鍋太多;餃子上面的餃子湯控一下再裝碗,放了一會之后撿一下,免得坨在一起。

糖紙吳柿子

把雞蛋炒熟,韭菜生的就不出水。

或者把雞蛋和韭菜全部炒熟,然后不急著包,放在漏勺等把水控出去在包,這樣就沒有水了。

是的你這樣的情況我也遇見過,包時有水還包不緊,即使有時包緊了,一下鍋又完了。

哈哈。

微笑每一天28504

要想韭菜雞蛋餃子餡不出水,哪就是辦餃子餡的方法了,首先把肉餡用蔥姜喜歡吃的調料辦好,在把韭菜洗乾凈剁碎,和好面了準備抱餃子的時候放韭菜,下一步是重要的一步,就是韭菜餡上到點油鎖住水分餃子餡就不會出水了,餡放到弟二天在抱也不會出水的,這個方法也是別人告訴我的,因為以前我也是餃子餡老出水,自己又愛吃雞蛋韭菜餡餃子,出了水的餃子餡沒有味道,大家試試看

李光超13385337566

可以把雞蛋先煎好,切碎,這樣會減少水分。

如果就想要吃生雞蛋和韭菜水餃,就要把一切準備好,包括麵皮,燒開的水,還有調好的韭菜餡。

然后把雞蛋快速打到韭菜里,快速攪勻,用最快的速度包好陷,迅速下入鍋中。

因著熱水的緣故,雞蛋會迅速凝固,也就不再出水了。

飛花913

就我多年包餃子的經驗來說1、韭菜洗乾凈后一定要將水控干,然后再切碎。

2、雞蛋可以先在不沾鍋中攤成雞蛋餅,然后切成小丁。

3丶一定要先在韭菜餡中放幾勺食用油,攪拌均勻后再放鹽。

4丶放的各種的調料中千萬別用醬油,可以加蠔油。

之所以將調料與韭菜拌勻,這樣的步驟做下來,一般就不會出水了,最重要的是先放油,放油,這樣再放鹽就不會將菜殺出水來了。

Sunshine91633

哈哈,這個問題是每家調餡時都會遇到的問題。

那么咱們就一起來解決這個問題吧!首先我會提前把韭菜洗出來平平一層平鋪在乾燥案板上,其目的是控乾洗韭菜時的水,韭菜表面水分蒸發后將其翻過來再將另一面韭菜的水分自然蒸發,這個時候切就不會有水而且韭菜碎碎乾燥無水,這大大大大的減少了調餡出水問題,其次是,如果加韭菜為了調餡出味道我建議你什么時候包餃子你再加韭菜(也就是調把餡調好后,最后放韭菜)這是因為把韭菜放到最后一步而且是馬上包大大減少了韭菜與鹽發生的反應;如果調純韭菜雞蛋餡,在控干韭菜水分基礎上,調餡時先放油再放韭菜,這個時候油會把韭菜包住,這樣就大大減少了鹽與韭菜的接觸,從而減少了韭菜出水問題,最后包餃子時再淋上一點香油,哇咔咔,香噴噴的韭菜雞蛋的就OK了!

劉春華28

要讓韭菜雞蛋餃子餡不出水的辦法,首先你要把鍋燒熱倒入適量油,把打好的雞蛋倒入鍋中攪拌成均勻的雞蛋塊,倒入容器內備用,等雞蛋涼了后再把切碎的韭菜放入容器中,這個時候要先加入適量的油拌勻,還有放麻辣鮮的,蝦米等,反正最后才能放鹽拌勻即可了。

鈴鐺

我們家人就愛吃韭菜的餃子,所以我也是親自實驗過很多次了,總結了點經驗,分享一下,韭菜洗乾凈以后一定要放在通風的地方瀝乾水份,然后切碎的時候放盤子里面先放油攪拌均勻,讓油裹住韭菜然后放鹽等調料和炒好的雞蛋末順同一個方向攪拌,包的餃子一點也不出水。

每日菜譜

很多的朋友都喜歡吃用韭菜雞蛋餡做的美食,可有時做不好韭菜很容易出水,我給大家介紹個小方法,也是我家做韭菜餡餅經常用到的小技巧。

食材準備:韭菜一把、雞蛋三個、鹽,香油,十三香,麵粉烹飪技巧:將新鮮的韭菜摘去黃葉,用清水沖洗乾凈后,控干水分。

碗中打入三個雞蛋, 用筷子充分的攪散。

鍋中倒入菜籽油,油溫八成熱,倒入雞蛋液炒熟,用鏟子把雞蛋液攪碎放涼備用。

把控干水分的韭菜切碎,放入容器中,再加上放涼的雞蛋,攪拌均勻加入十三香,香油,和熟油拌均勻備用。

(鹽要等到準備包的時候再放,防止韭菜出水)把麵粉放入盆中, 用開水燙一半的面,另一半加少許的涼水和麵,再把燙好的面和放涼水的面,放在一起揉成一個光滑的麵糰,醒至十分鐘。

這時往韭菜里面放少許的鹽,再把麵糰放在案板上 ,分成大小均勻的小劑子,用手壓扁,包入韭菜雞蛋餡。

平底鍋刷上菜籽油,油溫六成熱時,放入韭菜餅,中小火慢煎,一面煎好之后,翻另一面煎至兩面微黃熟透。

美味的韭菜餡餅做好啦!

三生石故人

韭菜雞蛋餃子是平常比較喜歡吃的,因其味道鮮美,葷素搭配營養,而且比較簡單製作,不需要太複雜的剁餡製作。

但是韭菜雞蛋餡餃子,在拌餡的時候最容易出水,主要是鹽把韭菜的水分鹽出來了。

我們家常處理韭菜餡出水一般會採取幾種方法:1,先和麵,在處理韭菜。

醒面過程中再處理韭菜,把韭菜切碎。

炒好的雞蛋切碎,攪拌均勻。

不建議先和餡,再和麵,最容易出水。

2,干好麵皮再活餡3,韭菜雞蛋餡調製,先用食用油來攪拌,在加鹽,味極鮮、蠔油、香油拌勻。

先用油把韭菜切面暫時封住,鹽不容易進入,可以延緩包餃子的過程出水總之這些處理只能延緩出水時間,不能不讓韭菜出水,和好餡就要抓緊時間包成餃子。

使用者愛生活愛美食

韭菜雞蛋水餃餡不出水注意事項:第一韭菜一定要等水分晾乾了再切成韭菜碎第二韭菜餡最好調好就包放的時間越長就越容易出水第三怕出水小妙招可以在調餡之前油炸一把粉絲或者放一把饊子碎放在餡料里這樣不僅可以吸餡料里的水分吃起來味道更香

申16

韭菜洗完不要馬上切,先把韭菜攤開晾乾水后再切,切好拌料時第一步先放油,攪拌均勻,讓韭菜外部均勻的裹上一層油膜,鎖住韭菜中的汁水后,再放其他的調料。

這樣操作餡兒不僅不出水,韭菜還飽滿多汁。