麻辣醬汁火靠豆腐

材料：

　　北豆腐、麻椒、辣椒、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜

　　做法：

　　將豆腐切塊提前用重物壓一下，以便定型;

　　把麻椒和辣椒放入炒鍋里，不用油用小火慢炒，待炒出香味之后，放入保鮮袋中用搟面杖壓成末(如果直接用麻椒、辣椒粉的話這步就省了);

　　豆腐表面撒鹽，用小火兩面兒煎黃，同時取一只碗加入兩匙醬油，半匙糖調勻，將蔥姜蒜切末備用;

　　另取一炒鍋，略加底油將蔥姜蒜末爆香，下豆腐塊，倒入醬汁，以沒過豆腐為準，不夠的話加一點水，加麻椒面和辣椒面，用小火靠待醬汁收干即可，如果愛吃麻辣還可以在出鍋之后再撒一些麻椒、辣椒。