大盤雞的做法(大盤雞的做法 最正宗的做法家常視頻)

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今天為大家分享一個傳統(tǒng)名菜，正宗新疆大盤雞的做法，新疆大盤雞主要選用雞塊和土豆塊、青紅辣椒烹飪而成，最后利用湯汁在配上皮帶面，同一道菜肴，有肉有菜，有湯有面，飯菜合一的經(jīng)典做法，大口吃肉，大塊喝酒的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【新疆大盤雞】

1.正宗的大盤雞，雞塊一定要大，如果家庭做的話，可以適當(dāng)剁小一點(diǎn)，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鐘，清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

2.浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍，充分洗干凈以后把水分?jǐn)D干凈備用。

3.接著我們準(zhǔn)備輔料，土豆兩個切成均勻的滾刀塊用清水泡上，以免氧化變黑，一個青椒一個紅椒，分別切成滾刀塊為菜品增色，兩根大蔥切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙也切成段。

生姜切成片放入碗中，加入幾片香葉，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再準(zhǔn)備適量的燴面?zhèn)溆?，燴面拉的短一些、厚一些，和皮帶面非常相似，河南這邊經(jīng)常會用燴面代替。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，多加一些涼油，油溫五成熱時，放入姜片辣椒等香料，開小火爆香炒至辣椒皮微微發(fā)亮變紅，倒入雞塊轉(zhuǎn)中火煸炒3分鐘，把雞塊中的水分炒干。

5.當(dāng)雞塊吐出很多油脂，聞到肉香味以后放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎繼續(xù)煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油，給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤，再淋入一點(diǎn)老抽把顏色炒均勻。

6.然后沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續(xù)翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味，這個時候雞塊已經(jīng)炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊。

7.加入生抽10克，食鹽4克，白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中一起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠清香，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。

10分鐘以后把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收汁，再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調(diào)味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鐘，把青紅椒燜至斷生，燜出蔥香味即可裝盤食用。

8.皮帶面一般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端，把它抻長不要拉的太薄，稍微厚一點(diǎn)吃著更有嚼勁，面條全部飄起來白色的硬芯即將消失時，放點(diǎn)小白菜或者菠菜，稍微燙一下即可出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把雞油煮丟，成菜不夠香。

2.糖色最好提前炒出來，便于觀察顏色，避免炒糊。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。