芋頭湯的做法大全

芋頭做法大全

青菜燴芋丸

原料：芋頭200克、青菜5棵；

調料：鹽、雞精、淀粉。

做法：

1、芋頭去皮切小塊入鍋蒸熟后壓成泥后加入少許淀粉，拌

勻后用手制成小丸子備用。

2、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗凈切段的青菜，煸炒至變

色后放入芋丸，放入少許水。

3、加鹽、雞精調味，稍煮即可。

經驗分享：

1、這樣做出來的芋丸很嫩，入鍋后動作一定要輕，以免破

散。

2、芋丸入鍋后，會有一部份淀粉逸出，融入湯內，使湯變

白，沒關系，這樣菜的口味會更好。

炸芋丸配桂花蜜原料：芋頭、面包糠

調料：桂花蜜

做法：

1、芋頭去皮切小塊入鍋蒸熟后，制成小丸子，在表面沾少

許水，再粘上面包糠。

2、鍋內熱油，六成熱時，下入丸子，先小火使丸子定型，

再改中火將其炸成金黃色。

3、出鍋瀝油與桂花蜜一同上桌即成。

經驗分享：

1、千萬不能一開始就用大火炸，會使丸子散爛。

剁椒芋頭

原料：

芋頭、剁椒、雞精、生抽、香油、蔥絲。

做法：

1、芋頭洗凈擦干；

2、用刮皮刀刮掉芋頭的表皮；

3、刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；

4、剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，

燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲即可。

小牛貼心提示：

1、芋頭汁也許會引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候

追好戴上手套；

2、萬一沾到少許芋頭汁，立即反復沖洗干凈，如果已經發

癢，可在洗凈之后擦少許白花油、或者在火上烤一烤，過段

時間癢感自會消失；

3、余頭最好選用香芋、粉芋口感較好；

4、芋頭的黏液會刺激咽喉，黏液中含有一種復雜的化合物，

遇熱能被分解，所以烹調時一定要煮熟；

5、因為剁椒較咸，所以生抽的用量要控制好，以免過咸；

6、蔥切細絲泡水后會自然卷曲，適合做裝飾用。

芋頭是一種堿性食品，脂肪含量很低，富含多種礦物質，其

中氟的含量非常豐富，可以有效地中和口腔中的酸性物質，

具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭豐富的營養價值，能抵抗衰老、增強人體的免疫功能，

并且調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，

富含的黏液皂素更能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。荷葉

芋頭飯

原料：

長糯米半杯、大米半杯（我做了兩人份，你根據家里的情況

放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯

米。）、干荷葉1張、芋頭、南瓜、白薯各一小塊（這些隨意

放）、豬肉丁適量；（可用五花肉丁，肥瘦相間最好）

腌豬肉丁：

生抽15毫升（可再加一點老抽上色）、料酒15毫升、香油5

毫升；

調味汁：

生抽30毫升、鹽2、5毫升、白胡椒粉少許、白糖5毫升；

用到的工具：

小蒸籠兩個。

做法：

1、一半的糯米，一半的大米，總共是兩人份。把兩種米淘

洗干凈，泡水30分鐘，糯米可多泡一些時間，然后取一個

大碗，在碗壁上刷一層香油，再放入混合好的兩種米，大火

蒸約30分鐘后取出；

2、豬肉丁放入小碗，加腌肉的調料腌制20分鐘；

3、芋頭切小丁，炸至表皮金黃；腌好的豬肉丁過一下油再

撈出；南瓜去皮切小丁；白薯也切成小丁；

4、再把所有切小丁的材料全部混合到糯米飯中，攪拌均勻；

5、取一個小鍋，放入醬油、鹽、白胡椒粉、糖煮開，再倒

入剛才的糯米飯中拌勻；

6、把荷葉刷洗干凈，汆燙至軟后取出。今天的兩人份糯米

飯用一張荷葉就夠了；

7、取蒸籠，鋪上荷葉，放上糯米飯，放進蒸鍋大火蒸約30

分鐘就可以了。做兩人份可以用兩個小蒸籠，一張荷葉可以

剪成兩半來用。臘味蒸芋絲

材料：

芋頭一個，臘肉2兩，臘腸1條。做法：

首先，芋絲切成絲，然后用水沖，沖到那些粘液，加入小半

勺鹽攪勻，晾干以后加入少許胡蘿卜絲放入盤里。

表面上鋪好切成薄片的臘腸和臘肉。大火蒸3-5分鐘即可。

廣東話有一句俗語叫：“咸魚臘肉，見火就熟”，意思是那些

臘味的東西，3-5分鐘就熟透了。

煮5分鐘。然后加入蔥花。一盤極之惹味的臘味蒸芋絲就出

來了。

秘訣就在于調味和火候，首先，芋絲要切得均勻，而且要記

得沖水沖干凈，芋絲才美味而不易斷。其次，就是臘味要切

得薄，這樣，臘味的香味才能均勻的散布在芋絲的各個角落

里。

加入胡蘿卜絲就可以解膩。

芋絲由于經過了水沖，粉嫩而不易斷，而且吸足了臘味的香

味，很美味。洋式炸芋丸

4個的量

材料：

芋頭2個，雞蛋1個打散，豬絞肉適量，洋蔥適量，香菇幾

片，面粉適量，面包渣適量，色拉油適量

肉丸調味料：

醬油，姜泥，鹽，五香粉，香油。

肉丸制作方法：

1、洋蔥剁碎。少許蛋液，醬油，姜泥，少許鹽，五香粉，

香油倒入豬絞肉中，朝一個方向攪拌至黏性。[美食中國]

2、鍋放一點油，把拌好的肉餡炒熟，然后均勻拌入少許面

粉，在手中團成丸子，并在兩手中，來回甩幾下，把空氣排

出。

芋肉丸的制作方法：

1、芋頭去兩頭，放入微波爐中轉熟，用牙簽輕松通過表示

熟了。也可以蒸熟

2、用一干凈毛巾裹住芋頭轉，可以輕松把皮去掉。

3、去皮后的芋頭壓成泥，加鹽拌勻，分成四份。

4、用手取一份，在手中弄成餅狀，放上肉丸，用手慢推，

讓芋頭泥全部裹住肉丸。并在兩手中，來回甩幾下，把空氣

排出。

5、粘上一層面粉。

6、沾上蛋液。

7、裹上面包渣。整型。

8、放入油鍋，中小火炸至金黃。

吃的方法：

可以沾番茄沙司，新鮮的檸檬汁擠在丸子上。或是塔塔醬。

外酥第二層芋軟香，第三層肉香嫩，真的很好吃。

小貼士：

芋泥會黏，在手中操作時，可在手上沾一些水或油。炒熟的

肉餡很容易炸熟，所以不必要炸過長時間，變色即可。炸的

東西呢，一定要擠檸檬汁吃哦，一來味道不膩，二來，油炸

的東西在炸的過程中會產生致癌物，而檸檬汁正好可以把致

癌物驅除哦。或是喝些檸檬水也是不錯的選擇。

請看過程圖。圖1豬絞肉較多，我并有用完，用在其它菜上

了，圖2是量紅燒芋頭

原料：

小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。

做法：

1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用；

2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋

頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜；

3.雞塊熟便可起鍋，起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。芋頭扣肉

原料：

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、

鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯

匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將

五花肉煮至七成熟后撈出；

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻

地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備

用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味

汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料；

6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸

30分鐘；

7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛

才蒸好的扣肉上即可。小貼士：

1、芋頭的黏液容易使人的皮膚發癢，所以，處理芋頭的時

候最好戴上手套；

2、如果沾上了黏液導致手發癢，可以輕微地在火上烤一下；

（烤的時候要注意安全。）芋茸西米露材料：

芋頭1個西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200

毫升

作法：

1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟，然后

取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3放入攪拌機進一步

加工成芋茸

2、鍋內燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只

剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了

（煮的過程中需要不時攪拌防止粘底）

3、把煮好的西米倒水冷水中，過冷水后撈出4、刷干凈煮西

米的鍋，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入

鍋內攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰

奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火

貼心建議：

1、煮制西米需要用滾水，如果用冷水煮西米，不易熟并且

容易爛；西米煮10分鐘后熄火燜10分鐘可使西米完全熟透

并且節約煤氣

2、制作此糖水的芋頭也可選用小芋艿制作

3、此糖水可熱食、涼食，味道都特別好

咖喱芋頭原料：

芋頭一個、魔法咖喱醬原味2包、紅辣椒、青辣椒各一條、

洋蔥半個、蒜頭一顆。

做法：

1、將芋頭削皮，切成不規則塊狀，下油鍋炸；

2、炸至芋頭干身即可撈起；3、將洋蔥，青紅辣椒切成塊，

下油鍋走油；

要好好控制火候，走走油就撈起來；

4、用蒜頭起鍋，然后就開始爆醬；

5、將芋頭放入鍋中炒；6、加2碗水（約500ml）入鍋中燜，

燜約10分鐘即可撈起。

注意：

1、雖然這種咖喱醬很美味，但如果用來燜東西吃，先把醬

爆香再煮，味道更加香；

2、芋頭是比較干的素菜，所以要注意火候，不要把醬汁燜

干，也不要燜得太稠，燜到像忌廉湯的稠度就差不多了。串

芋果子是一款日式的口味8個的量

材料：

芋頭2個，糯米粉適量。

調汁料：

薄口日本醬油，糖，淀粉，水，密林，是日語發音，意思是

甜味料酒。臺灣那邊大概叫味林。個人認為買不到的話，可

以以低度白酒代替，不想放也行。

做法：

1、芋頭蒸熟，剝皮，壓泥

2、趁熱與糯米粉拌勻，加水和成面團。

3、用手分成幾等份后，搓成小丸子。

4、鍋里放水，開后，放入小丸子，等到都漂起時，說明熟

了。

5、取出，喜歡吃熱的，就拿筷子夾著丸子，喜歡涼的，就

放不燙手時，拿一長簽串入4個備用。

6、在煮丸子時，可以另起一鍋，倒入和好的調汁料，分三

次倒入，邊倒邊攪，直至黏稠狀。

7、用一小湯勺，舀著澆上串芋果子即可。

其它吃法提示：

可以把豆沙包入團里，有點象元宵了。還有就是那個調味汁，

你可以換成豆沙沿著果子豎著擠上一條。你也可以炸后，

再配調味汁，會更香的。

小貼士：

關于調味汁的味道，基本是甜味的，咸味并不明顯，我做時

全憑感覺，但為了讓大家更明白些，我參考日本料理書，給

大家一個比例，16個的量，一大勺為15毫升，請大家參考:

薄口日本醬油3大勺，糖140G，淀粉適量，水120毫升，

密林4大勺。

芋頭燒肉原料：

芋頭、五花肉、蔥姜蒜、八角、干紅辣椒。

做法：

1、芋頭洗凈，去皮，泡在水中待用；

2、五花肉切麻將大的塊兒備用；

3、鍋燒熱后，下入花肉中小火干煎；

4、煎至花肉表面微黃，把肉推至鍋邊，下入蔥姜蒜、八角

和紅椒爆出香味；

5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，給肉炒上色；

6、下入芋頭大火翻炒2分鐘；

7、鍋內添加剛沒過原料的熱水，大火煮開后轉中小火；

8、湯汁收過半時添加適量鹽；

9、湯汁基本受盡，調入味精即可出鍋。溫馨提示：

1、清洗芋頭和去皮時，為了防癢，請戴上手套操作；

2、在剝洗芋頭時，如果手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就

可緩解，也可用姜汁擦拭以解之；

3、現在的新鮮芋頭去皮很容易，無須單個去皮，一股腦放

在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就會很輕易地擦掉了；

4、干煎五花肉時，為了避免油重口味膩，可以視情況盛出

鍋內部分油脂，只留點點剩油爆香即可，因為在燉煮的過程

中，五花肉還會析出部分油脂；

5、芋頭不要一次過多食用，否則會引起腹脹的；

6、芋頭忌與香蕉同食。芋頭絲

原料：

芋頭一個、泡椒、泡姜、大蒜、甜椒。

做法：

1、將芋頭切絲，在開水里面抄一下；

2、泡椒泡姜大蒜切碎備用；

3、甜椒切絲備用；

4、鍋里倒入油，等油開后放入泡椒泡姜大蒜，翻炒出香味

再倒入芋頭絲，翻炒20秒倒入甜椒、再翻炒至芋頭絲熟時

盛盤即可；

5、在盤子邊上點綴一下OK!拔絲芋頭原料：

芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克

實耗100克)。

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸；

2、芝麻揀去雜質后待用；

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將

芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油；

4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、

不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起

小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，

顛翻均勻后，盛盤急速桌。芋頭香菇瘦肉粥原料：

芋頭2大片、紅蔥酥1大匙、香菇2朵、蝦米1大匙、瘦肉

絲1大匙、白飯1碗、高湯適量、凈香菜少許。

調味料A：

鹽1/8小匙、淀粉水1小匙。

調味料B：

鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1、香菇、蝦米泡軟；芋頭洗凈切長條、過油；瘦肉加調味

料A腌30分鐘；

2、香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮，至米

粒膨脹成粥；

3、粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。

Tips：

也可用生米來煮，湯汁會更濃稠。

香煎荔蓉餅

原料：芋頭250g、夏威夷果碎約50g（裝飾表面用，可用花

生碎代替）、熟花生碎50g（原方為75g）、芝麻25g、色拉油

30g（原方為50g）、糖50g（原方為75g）、蛋清適量。

事先準備：

1、芋頭去皮切塊，蒸至熟軟。

做法：

1、蒸軟的芋頭內加入糖。

2、加入色拉油攪勻。

3、用勺子碾碎成泥，或用料理棒打碎。

4、芋頭泥小火翻炒至水分收干。5、晾至微溫時加入芝麻。

6、加入花生碎翻拌均勻。

7、墊上保鮮膜搟開成約0、8cm的片狀，用模具壓出小圓餅

狀。

8、表面粘一層蛋清，再粘滿夏威夷果碎。

9、鍋內熱少許油，加入荔蓉餅煎香即可。

啰嗦幾句：

1、括號內為書上的原配方，由于花生用量、糖量和油量有

些過多，我做些了修改，你可按照自己的口味作調整。

2、夏威夷果碎和花生碎，是用搟面杖壓碎而來的。

3、芋頭泥炒制的時候，水分要收干些，以免過于軟爛，不

好操作。

4、若嫌粘蛋清麻煩，直接將夏威夷果碎粘在表面也可。芋

頭燒肉

原料：

芋頭500克、肉500克、蔥15克、姜15克。

調料：

料酒一湯匙（15ml）、生抽三湯匙（50ml）、白糖一茶匙（5

克）、老抽2茶匙（10ml）。

做法：

1、準備材料，肉洗凈后切成小塊，芋頭切成滾刀狀；

2、鍋中放油，倒入肉塊翻炒；

3、炒至出油后，倒入調料，加入蔥姜；

4、加入適量的水；

5、倒入芋頭塊；

6、中小火煮至濃稠即可。

小貼士：

1、芋頭雖然好吃，也不能多吃哦，不然會腹脹的。

2、也有人直接將芋頭蒸熟后沾糖吃，有興趣的朋友可以試

試。

奶油芋泥

原料：

芋頭200克、牛奶、淡奶油250ml、糖。

做法：

1、將芋頭煮熟去皮；

2、將去皮的芋頭切成塊放入攪拌機中，加入適量牛奶和

100ml淡奶油、糖攪拌成糊狀；

3、將剩余的淡奶油倒入多功能攪拌器中；

4、加入適量糖，攪拌至硬性發泡（用攪拌器挑起成硬挺的

尖角）；

5、將芋泥放入容器中，用打發好的淡奶油做裝飾（放入裱

花帶中，擠出花紋）。香芋臘味煲

原料：

芋頭、臘味。

做法：

1、芋頭去皮洗凈切片（或切四方塊）；

2、臘味我用左臘鴨和臘肉兩樣；

做法：

3、將臘鴨和臘肉洗凈斬件，起鑊放油將臘味略爆后盛起，

再起鑊放油放芋頭炒片刻后再放入爆過的臘味，轉過砂煲后

燜焾調味便可；

4、最后灑上蔥花，熱呼呼香噴噴的香芋臘味煲就煮好了。

芝士焗薯芋

吃薯類的注意事項？

首先，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80

克左右。

其次，葷素搭配好。減少其他主食。

對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，

所以要盡量少吃。

原料：

紅薯一只、芋頭仔兩只。

做法：

1、紅薯和芋頭仔蒸熟，去皮切塊擺在盤中；

2、在芋頭仔上撒少量白糖；

3、蓋上芝士片4、烤箱預熱后上下200度加熱7－8分鐘即

可。烤芋兒土豆（2人份）

原料：大土豆1個、小芋頭幾個。

調料：花椒粉、花椒粒、辣椒油、鹽、橄欖油、香蔥。

做法：

1、土豆芋頭去皮洗凈，切塊放入樂葵料理碗中，加花椒粉，

花椒粒，辣椒油，鹽，橄欖油。

2、顛動碗使其拌勻，然后扣好。放入烤箱中，200度，中層，

40分鐘左右。烤好出爐后撒少許香蔥拌勻即可。（烤箱溫度

和時間以自家烤箱為準，可以檢查一下土豆烤的情況，綿軟

了即可。）

ps：如果想吃有點焦黃的土豆，可以打開碗后用高火繼續烤

上5-10分鐘。芋艿紅燒肉

原料：小芋頭（芋艿）、五花肉、蔥姜、料酒、八角、冰糖、

老抽、鹽等。

做法：

1、小芋頭清洗干凈，備用；五花肉切塊，放清水里浸泡10

分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己買肉了，

這事還得太后去干）；蔥切段姜切片備用；

2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢

慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的

油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，

倒出來（這油炒菜老香了）；

3、肉里倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱

水和一大勺料酒，大火燒開轉小火，加入八角一個，加入適

量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味；

4、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著

燉，等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調味，湯汁收緊

即可出鍋。一家之言：

1、做紅燒肉原料很重要，一定要用好一點的五花肉，雖然

俺們買不到那種頂級的五層花肉，但是肥瘦相間的五花還是

容易找到的，紅燒肉好吃就因為那一層肥的，所以此等美食，

不吃肥肉的太后享受不了，在我看來絕對是人生最大的遺憾

啊；

2、其實紅燒肉沒想象中那么膩，尤其在把油靠出來之后，

那是肥而不膩啊，何況還有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看來最好是含有一定量淀粉的物質，

例如土豆、栗子，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，淀

粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配

米飯或是饅頭什么的，所以，俺也不在乎了，喜歡什么扔進

去一鍋燒了；

4、最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是

糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，后來的版本都是加老

抽的，零失敗啊適合俺啊；

5、紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋；

6、選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘

液，手很難受，加入一點白醋就好了；

7、芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，

不喜歡自己白；

8、加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以后，因為淀粉類

的東西容易燉爛，到時候它變成糊糊給你看，有木有；

9、湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。

小芋頭燒肉還是非常好吃的，糯糯的，就是有些人不能多吃，

不容易消化。

誰說減肥不能吃肉，減飯不就得了，就來一個小芋頭。

芋頭比肉還好吃，這也是紅燒肉神奇的地方。

蝦仁芋頭煲

原料：蝦仁、芋頭、玉米粒。

配料：香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。

做法：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。（芋頭削皮之后，如果沒有馬上要

使用，必須浸泡于水中）。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆（我的油偏多了），再放入

芋頭翻炒一會。

4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋，注入米酒和適

量冷水（沒過芋頭塊即可），中火煮開后，小火燜。蓋子留

絲縫，會有湯汁溢出。

5、大約20分鐘后，芋頭熟爛（想湯汁芋泥濃，再燜），加

鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。魚丸芋艿

魚丸芋艿

原料：小芋頭200克、魚丸140克、西蘭花70克、紅菜椒

25克、鹽3克、胡椒粉2克、雞精1克、紹酒6克、香蔥5

克。

做法：

1、小芋頭去皮洗凈，用挖球刀挖成小球，西蘭花切小朵，

紅菜椒切小粒，香蔥切末；

2、鍋中做開水放少許油鹽，焯出西蘭花撈出；

3、小芋頭球放入開水中煮熟撈出；

4、魚丸在開水中煮至膨脹撈出待用；

5、鍋中放少許油煸香蔥姜末放入魚丸、紅菜椒、小芋頭球，

烹入紹酒加少許雞湯略煮；

6、放入耗油煸炒均勻加鹽、糖、胡椒粉、雞精調味，大火

收汁即可裝盤，西蘭花圍邊。太極芋泥原料：

檳榔芋頭1000克。

配料：

紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。

調料：

白糖35克、熟豬油250克。

做法：

1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水

150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，

揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒

狀一樣在。

2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火

蒸五分鐘取出。

3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪

拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝

飾成太極圖案狀即成。

特點：

此菜細膩軟潤、香甜可口，看似涼菜，實卻燙嘴，別具風味。

藍莓芋頭

原料：

芋頭、藍莓醬、冰糖。

做法：

1、將芋頭洗凈去皮，用挖球器挖成小圓球，象征著團圓幸

福；

2、將芋頭球放入水中略煮，加入冰糖，象征著甜甜蜜蜜；

3、將煮好的芋頭瀝干放入盤中晾涼；

4、將芋頭兩個一對擺成一組，倒上藍莓醬即可，象征著成

雙成對。小芋頭山藥燒排骨

原料：

排骨500克、小芋頭10個、山藥半根、綠辣椒4個、冰糖

10顆、蒜5瓣、姜片2片、蔥段2個、花椒10顆、八角2

顆、香葉2片、桂皮一塊。

調料：

鹽3茶匙、白糖2茶匙、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、檸檬

半個、料酒2湯匙。

做法

1、準備好所需配料。小芋頭去皮后泡在清水中。山藥去皮

切滾刀塊，辣椒切斷備用。

2、鍋中放入涼水，加入蔥段和1片姜片，放入排骨，淋上1

湯匙料酒，燒開撇去浮沫，撈出排骨備用。

3、炒鍋中放入花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香

鍋底。

4、再加入辣椒一同翻炒。

5、待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均勻。

6、烹入料酒，淋上生抽。

7、再加入老抽、炒制上色。

8、擠入半個檸檬的檸檬汁，沒有也可以不用。

9、加入熱水，燒開鍋，撒上鹽，白糖燉至40分鐘。

10、放入小芋頭，芋頭買小個的，比較好煮爛。

11、再放入山藥塊一同煮。

12、繼續燜煮30分鐘左右即出鍋。