普洱茶生茶與熟茶

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云南普洱茶生茶和熟茶的區別

相信很多茶友剛接觸普洱茶的時候，都不知道普洱生茶和熟茶的區別。今天

小編就詳細為茶友講解下普洱茶生茶和熟茶的外形區別、工藝區別、口感區別、

口感區別、香氣區別、葉底區別，生熟品飲以及適合人群的區別。

一、生茶和熟茶外形區別【以餅茶為例】

①普洱生茶

1—5年的生茶呈現青綠或者墨綠色，越新的生茶顏色越偏綠，白色毫毛較密的

是芽頭，干倉存儲五年以上色澤會逐漸轉為褐色，生茶條索清晰顯毫，葉條完整

度較好。

②普洱熟茶

熟茶呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶

那么清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現為金黃色，用料等級較高的

熟茶餅面金黃色偏棕色。

二、生茶和熟茶制作工藝區別

1、普洱生茶制作工藝流程：采摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚

等。

①采摘

從茶樹上把鮮葉采摘下來。

②殺青

普洱茶采摘下來以后要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要

35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易

香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，

殺青是生茶制作里極其關鍵的一道工序。

③揉捻

殺青之后要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或

太重都會影響茶葉的后期存儲轉化效果。

④曬青

普洱茶采用的是曬青工藝，揉捻后自然晾干，這是普洱茶和綠茶最大的工藝區別，

綠茶采用的是烘青，烘青能夠短期提香，但后期轉化價值幾乎沒有，普洱茶講究

越陳越香，采用曬青工藝能夠保證它在后期依然有很大轉化空間和價值。

⑤篩分

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生茶篩分主要是剔除老黃片、雜物等。

⑥壓制

普洱茶最常見的是餅形，壓餅采取石磨壓制，有手工和機器壓制兩種，機器壓制

一般應用于大廠，機器壓制的餅均勻且內部非常緊，手工石磨壓制內外松緊適度，

但容易出現表面太松散葉條脫落的現象。

2、熟茶的制作工藝流程：

①采摘—和生茶一樣

②殺青—和生茶一樣

③揉捻—和生茶一樣

④曬青—和生茶一樣

⑤發酵

熟茶工藝和生茶相比多了最重要的發酵，發酵之前的工藝和生茶無區別，渥堆發

酵是一個快速催熟的過程，把毛料分成均勻的堆數，由專業的發酵師灑水渥堆，

發酵是個很辛苦的過程，要時刻關注茶葉內外部的溫濕度，并進行調整，而且要

不停進行翻堆，否則容易造成每一堆茶內外發酵不均勻，老茶頭是熟茶在發酵時

位于中心的熟茶凝結成塊形成的。

⑥篩分

篩分主要是按照原料等級分級，之后根據等級不同進行拼配或者直接壓制。

⑦壓制成餅或磚等。

【注】生茶和熟茶從工藝對比中我們可以看出，熟茶相比生茶主要是在“發酵”

環節上多了一道工序，其他環節都一樣。

三、生茶和熟茶口感區別

①生茶

五年以下生茶苦澀均重，回甘生津明顯，刺激性強，滋味濃烈，好的生茶湯質飽

滿細膩，層次分明，香氣馥郁高亢，春茶有強烈的春韻或者花果香。

五年以上的生茶口感逐漸變的醇厚沉穩，刺激性減弱，湯質厚實飽滿，醇而潤口。

②熟茶

五年以下的熟茶品飲時有非常明顯的渥堆味，熟茶入口幾乎無苦澀，湯質醇厚綿

軟，新制的熟茶性熱，飲多易上火。

五年以上熟茶性溫，醇滑爽口，甘甜醇香，無堆味。

四、生茶和熟茶香氣區別

①生茶常見的香氣

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青草香（新茶殺青不足）、花香、果香、蜜香（易武最典型）、蘭香（景邁最具

代表性）、冰糖香、梅子香、煙味、參香（二十年以上老生茶可能出現）、野菌

香（采摘環境原始的古樹茶會出現）。

②常見的熟茶香氣

渥堆味（新制熟茶特有的腥味）、焦糖香、甜香、陳香、棗香、桂圓香、樟香（老

熟茶在倉儲得當會出現樟香，是后期轉化形成，并非茶樹和樟樹混生形成）、木

香（中期熟茶比較普遍）、參香（老熟茶會出現）、藥香。

五、生茶和熟茶湯色區別

1、生茶湯色（以昆明干倉為例，昆明溫濕度適中，相對沿海地區普洱茶轉化稍

慢）

①當年新茶：青綠色

②1—5年：明黃色

③5—10年：橙黃色

④10年以上：橙紅色

2、熟茶湯色：栗紅色、酒紅色。

六、生茶和熟茶茶性區別

①生茶

十年以下生茶性微寒，越新的生茶刺激性越強，存儲超過十年的生茶性質逐漸溫

和。

②熟茶

新制熟茶性熱，飲后有燥感，飲多易上火，五年以上熟茶轉為溫和，易于常飲。

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七、生茶和熟茶品飲區別

①生茶

生茶品飲時主要關注其香氣、回甘、生津、甜度、喉韻、層次感、水路。

②熟茶

熟茶品飲時主要關注其甜度、滑度、稠厚度、香氣、潤感、層次感。

八、生茶和熟茶葉底區別

①生茶

生茶葉底一般呈現墨綠偏黃綠色，十年以上生茶葉底褐色，條索完整度高。

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②熟茶

熟茶葉底均為棕褐色，經過發酵工藝后熟茶葉底較碎，葉條完整度低。

九、生茶和熟茶功效區別

①生茶

改善心血管疾病、降三高、減肥、清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、

祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣，生茶在降火和改善心血管疾病以及降三高方

面有非常顯著的效果，但性微寒，腸胃不好的人要適量飲用。

②熟茶

暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降三高、抑菌消炎、減輕煙毒、

減輕重金屬毒、抗輻射、助消化、解酒，熟茶在養胃健胃以及減肥方面有非常顯

著的效果。