烤肉腌制

烤肉的話，材料準備好了的下一步是對于食材的腌制，下面是烤肉中各種肉的

腌制方法，為大家提供參考。

烤肉腌制分類

肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，

姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1

號1包，生姜香蔥各40克，

白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的'鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就

稀了，不易保持風味，耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

綜合串燒：

原料：鮮駕考科一 香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝

丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、

竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部

材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、

盛盤端出即可。

雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80

克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用

簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

魚類：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80

克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），

紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

排骨類：

所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香

粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生

姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。

蔬菜類：

南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十

三香華為手機循環死機重啟 420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合

均勻即成香精粉裝袋備用。

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放

1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤

3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。

烤肉中各種肉的腌制方法

一、豬肉腌制料

牛、羊肉太貴，豬肉成了烤肉的主力軍，豬肉的腌制，我們有兩套方案備選：

方案一：

豬肉1000克食鹽9.5克、白砂糖6.5克、雞精3克、酵母鮮回味粉5克、

酵母鮮豬肉增鮮膏6克、白胡椒單身party 粉2克、姜粉1克、料酒15克、孜然粉10克、

花椒粉1克、辣椒粉5-10克、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油

100克

操作方法：

1、豬肉選取肥瘦相間的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁備用感想作文 。

2、將配方中的腌制料撒入豬肉中拌勻，腌制12小時即可。

3、將腌制好的肉塊進行穿串。

方案二：

豬肉1000克老鹵膏50克、酵母鮮回味粉8克、料酒20克、白糖8克、孜

然粉10克、嫩肉粉1心理健康教育活動 0克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克

操作方法：

1、豬肉選取肥瘦相間的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁備用。

2、將配方中的腌制料撒入豬肉中拌勻即可，腌制12h即可。

3、將腌制好的肉塊進行穿串。

二、羊肉腌制料

羊肉：1000克、姜沫30克、洋蔥汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精

鹽16克、酵母鮮回味粉8克、雞精3克、白糖3克、辣椒面我為你 10克、嫩肉粉5克，

腌制8小時穿串即可。

三、雞肉、雞翅腌制料

奧爾良腌制料：請參考《奧爾良烤翅如何制作？》中的配方

雞肉、雞翅：1000克，添加奧爾良腌制料70-80克，雞肉增鮮膏10克、水

100克、色拉油100克，腌制12小時即可，烤制或者油炸。

四、牛肉腌制料日本動漫邪惡

牛肉：1000克，食鹽13克、白砂糖10克、回香粉8克、酵母鮮回味粉10

克、酵母鮮牛肉增厚膏5克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、洋蔥汁：80克、

蒜汁40克、姜汁40克、雞蛋1個、料酒30克，腌制12小時穿串即可。