甲魚的吃法

清燉甲魚湯

“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃

甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯，因為甲魚營養(yǎng)全面，最適宜

于做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。

甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞

半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，

料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2

粒，作為調料。

將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再

放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、

雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。

勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香

味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約

45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、

味精、香油，調好口味即成。

風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。

黃芪枸杞燉甲魚

配料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食

鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

做法： 1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后

切塊；生姜洗凈，切成片。2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適

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量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味

即可。

吃法：食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3～5劑。

功效：補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。

紅棗 用紅棗煲花生，對于患腳氣病者有輔助作用；

紅棗蓮藕湯能補血，使膚色紅潤；

紅棗與芹菜一起煎服，有助降低膽固醇和軟化血管；

在紅棗里加點花旗參，可健脾胃，清熱氣；

紅棗赤豆粥、紅棗糯米粥，自古以來就是老年、虛弱之人的療養(yǎng)保健

飲食；用于腸胃較易脹滿者，則應加些生姜同煮，才不會助長脹氣。

蜂蜜的食用

· 生活中，我們常要吃到蜂蜜，但是該怎樣挑選、貯存和食用蜂

蜜，才能保證它對身體有療效呢？

如何挑選高質量蜂蜜

·用以下方法可以鑒別蜂蜜的真假：將一滴蜂蜜放在兩個手指中

間研磨，真的便由皮膚吸收，假的則變成小水珠滾動。不過，低質量

的蜂蜜只有送專門的實驗室才能鑒別出來。

·不能往滾燙的茶水里放蜂蜜

蜂蜜超過40℃會失去大量的有用物質，里面所含的維他命和抗菌物

質也會遭到部分損壞。

除此之外，喝加蜂蜜的熱茶會大量出汗和使心跳加快，這對有心血管

疾患的病人不合適。

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·蜂蜜能使胃酸正常化

蜂蜜能使胃過低的酸度提高，能使過高的酸度降低。當犯酸度過低的

胃炎時，宜將一湯匙蜂蜜放在一杯涼水里化開后，飯前喝下；當犯酸

度過高的胃炎時，宜用溫水將蜂蜜化開，在飯后一個半或兩個小時后

喝下。

·蜂蜜有助減肥

如果飯前喝下半杯加了一茶匙蜂蜜的水，血液中的糖含量就會增加，

這意味著食欲會有所降低，你吃起飯來便不會狼吞虎咽了。

·蜂蜜對貧血是很好的補品

并不是所有品種的蜂蜜都能提高血紅蛋白量，所以有貧血毛病的人最

好食用像蕎麥花蜜這樣深色的品種，這種蜂蜜所含的鐵要比顏色透亮

的高5倍還多。

·蜂蜜有鎮(zhèn)靜和安眠效果

如果往一杯溫水或溫牛奶里加點蜂蜜，在臨睡前喝下，那便會很快入

睡，而且整整一夜都睡得很香。

松葉蜂蜜浴對治療失眠和預防感冒都很有療效。將一小袋松針放進浴

盆里，再往浴水里加入半杯蜂蜜，洗上20分鐘便可。

·小孩兩歲前最好別喝蜂蜜

蜂蜜中含有危及小孩子健康的細菌胞囊，稍大孩子和成人的消化系統(tǒng)

可以中和這些病原菌，而小孩子的機體尚缺乏這種抵抗力。

·有些成人不宜食用蜂蜜

比如說，糖尿病患者，還有對蜂蜜過敏的人，都不宜食用蜂蜜。順便

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說說，這些人食用蜂蜜后皮膚上會長出發(fā)癢的疹子、腫塊，甚至還會

嘔吐。

蜂蜜能使胃酸正常化。

當犯酸度過低的胃炎時，宜將一湯匙蜂蜜放在一杯涼水里化開后，飯

前喝下；當犯酸地過高的胃炎時，宜用溫水將蜂蜜化開，在飯后一個

半或兩個小時后喝下。

蜂蜜有助減肥。飯前喝半杯加了一茶匙蜂蜜的水，食欲會有所降低。

蜂蜜對貧血是很好的補品。最好食用像蕎麥花蜜這樣深色的品種，這

種蜂蜜所含的鐵要比顏色透亮的高5倍還多。

蜂蜜有鎮(zhèn)靜和安眠效果。往一杯溫水或溫牛奶里加點蜂蜜，在臨睡前

喝下，那邊會很快入睡，而且整整一夜都睡得很香。

松葉蜂蜜浴對治療失眠和預防感冒很有療效。

小孩兩歲前最好別和蜂蜜。蜂蜜中含有危機小孩子健康的細菌胞囊，

稍大孩子和成人的消化系統(tǒng)可以中和這些這些病原菌，而小孩子的肌

體尚缺乏這種抵抗力。

枸杞的食用

枸杞自古被譽為藥療食補佳品。李時珍在《本草匯言》中評述：

枸杞能使氣可充、血可升、陽可生、陰可長，火可降、風濕可被動，

有十全之好。果實甘甜，可直接食用，性滋補、具補腎、潤肺、助陽、

生精、益氣、補虛、明目等功效。以寧夏所產枸杞為地道正品。

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食用方法：

1.早晚各取枸杞5克嚼服，長期服用可養(yǎng)顏明目、延年益壽。

2.治療肝腎陰虛，肝陽上亢型的高血壓：用一味枸杞（15克）煎湯

代茶服，能使血壓下降。

3.用于肝陰不足型的慢性肝炎及肝硬化：枸杞結合當歸、熟地、沙參、

麥冬等，可補血護肝。

4.枸杞燉肉：枸杞15克（后下）肥瘦肉（均可）250-500克，雞肉

150-250克，萵筍100克，土豆150克（切成大片），豬油50克，

精鹽、料酒、花椒、大香、生姜等調料，醬油5ml，豬肉、雞肉切成

塊先炒后燉，中活燉爛放味精，大蔥即可，吃肉喝湯，大補元氣，補

血生精，明目健身，對身體瘦弱者最能大補，是全家食用的一道好菜。

5.山藥枸杞粥：

原料：白米1杯，山藥300克，枸杞2大匙，水8杯。

做法：首先白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈去皮切小塊；然后鍋中加水

8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮

30分鐘即可。

特色：枸杞補血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強、預防疾??；

山藥可促進食欲、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲

勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。

1.早晚各取枸杞5克嚼服，長期服用可養(yǎng)顏明目、延年益壽。

2.治療肝腎陰虛，肝陽上亢型的高血壓：用一味枸杞（15克）煎湯

代茶服，能使血壓下降。

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3.用于肝陰不足型的慢性肝炎及肝硬化：枸杞結合當歸、熟地、沙參、

麥冬等，可補血護肝。

4.枸杞燉肉：枸杞15克（后下）肥瘦肉（均可）250-500克，雞肉

150-250克，萵筍100克，土豆150克（切成大片），豬油50克，

精鹽、料酒、花椒、大香、生姜等調料，醬油5ml，豬肉、雞肉切成

塊先炒后燉，中活燉爛放味精，大蔥即可，吃肉喝湯，大補元氣，補

血生精，明目健身，對身體瘦弱者最能大補，是全家食用的一道好菜。

5.山藥枸杞粥：

原料：白米1杯，山藥300克，枸杞2大匙，水8杯。

做法：首先白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈去皮切小塊；然后鍋中加水

8杯煮???開，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時稍攪拌，改中小火

熬煮30分鐘即可。

特色：枸杞補血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強、預防疾病；

山藥可促進食欲、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲

勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。

以下介紹幾種枸杞的吃法：

1、零食：一般超市中賣的杞子是枸杞果實的干制品，很多人也知道

它有明目的功效。杞子以寧夏出產的質量最好，又紅又大，當?shù)厝烁?/span>

喜歡買來當零食，有如葡萄干一般隨手沾來食用，其實杞子生吃味道

很不錯，但不能吃太多，否則容易上火。古人有句說話：“離家千里、

勿食枸杞”，原因是杞子其中一個功效，是補益精氣，強陰益精，對

于男士們因為肝腎虧虛而引致的腰酸背痛，甚至早泄遺精的問題，均

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會起到冶療作用！所以那一句古話的原因就不言而喻了。

2、藥酒：用枸杞泡酒喝有增強細胞免疫力的作用，能促進造血功能，

還能抗衰老、保肝及降血糖，并對于視力減退，頭暈眼花均能起到一

定療效。

3、自制菊花杞子茶：

材料：紅茶包一個杞子一小撮菊花3到5朵.

做法：將以上材料放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘即可飲

用。基本上，茶包浸泡可隨個人喜好而提早取出，甚至不加茶包也可。

效能：菊花杞子兩者均有明目、養(yǎng)肝、益血、降血糖血壓、抗衰老、

防皺紋、固精氣等保健功效：適合工作繁重、長期要對著計算機工作

的人。

一、直接嚼服?把洗凈的枸杞放在蒸鍋里蒸數(shù)分鐘或用微波爐烘烤數(shù)

秒（時間不要長，以免烤焦），每日早晚直接嚼服?

二、煮粥或蒸米飯?在煮粥或蒸米飯是，待水開后，將洗凈的枸杞放

入，煮熟后即可食用，色、香、味、非常獨特。

三、泡水-將洗凈的枸杞放入杯中，沸水浸泡2-5分鐘后即可喝水吃

果。

四、泡酒-枸杞可浸泡于黃酒或白酒內，七天后即可服用。

五、煲湯、燉肉-煲湯、燉肉時加如適量枸杞，既增加了色、香、味，

有起到了食補的作用。

枸杞子是補品，那么它適合春夏季服用嗎?

枸杞子是一種已經走入千家萬戶的保健食品，因為它鮮紅的外

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衣，近似血色，所以很多人對它的偏愛遠遠勝過其他補藥。《本草綱

目》中說枸杞子能夠“久服堅筋骨，輕身不老 ，耐寒暑。補精氣不

足，養(yǎng)顏，肌膚變白，明目安神，令人長壽。”枸杞子一年四季都可

以服用。那么一年四季應該怎樣配伍達到它的最佳效果呢？

春天，萬物復蘇，人體陽氣漸漸升發(fā)。枸杞味甘平補，春季可以

單獨服用，也可與味甘微溫之品同時服用，助人陽氣生發(fā)，比如說黃

芪等。

夏日炎炎，人們總是渴望一壺甘涼的茶水消除暑熱，枸杞子味甘，

如果配伍菊花、金銀花、綠茶等，飲用后感覺心曠神怡。尤其是與菊

花配伍，可以滋陰明目，清除肝火。

秋季樹葉凋零，空氣干燥，人們總感覺到口干唇裂，皮膚起屑，

用很多潤膚霜也難以抵擋蕭瑟的秋風。這個季節(jié)吃枸杞子需要配滋潤

食品，比如雪梨、川貝、百合、玉竹等，效果更好。當然，也可以配

用一些酸性的食品，如山楂等，以達“酸甘化陰”之效。

進入冬季，人們將自己裹進厚厚的棉衣中以助自身陽氣抵御寒

冷。枸杞子能夠平補陽氣，天天服用，特別是配伍羊肉、肉蓯蓉、巴

戟天、金匱腎氣丸等一起用，有助于人體陽氣生長，抵抗自然界嚴寒。

不過，不是人人都能享受如此美食的，那些脾胃虛弱有寒濕、泄

瀉者；外感熱邪時等都不能吃枸杞子，否則會雪上加霜。

靈芝如何食用

靈芝，全名是靈芝草，根據(jù)我國第一部藥物專著《神農本草

經》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，但現(xiàn)代文獻及所見

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標本，多為多菌科植物紫芝或赤芝的全株。性味甘平。紫芝主要含麥

角甾醇、有機酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇和多糖醇等麥

角甾醇、樹脂、脂肪酸、甘露醇和多糖類，又含生物堿、內酯、香豆

精、水溶性蛋白質和多種酶類。

動物藥理表明實驗：靈芝對神經系統(tǒng)有抑制作用，循環(huán)系統(tǒng)

有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統(tǒng)有祛痰作用，此外，還

有護肝、提高免疫功能，抗菌等作用。

主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等。

《神農本草經》把靈芝列為上品，謂紫芝“主耳聾，利關節(jié)，保神益

精，堅筋骨，好顏色，久服輕身不老延年。”謂赤芝“主胸中結，益

心氣，補中增智慧不忘，久食輕身不老，延年成仙。”近年來，對靈

芝草的研究如雨后春筍，臨床報道頗多，歸納起來有下述幾方面：

（1）治慢性支氣管炎：服用靈芝片，日3次，每次1片（含量相當

于生藥0．5克），或用靈芝酊（20％濃度），日3次，每次10毫升

（每日量相當于生藥6克），一般15～30天開始見效。

（2）治支氣管哮喘：小兒患者每日肌肉注射1～2毫升（每毫升含

0．5～1克生藥），連續(xù)注射1個月左右。

（3）治白細胞減少癥。曾治療因化學、物理、藥物及慢性病等各種

因素引起的白細胞減少癥52例，近期有效率為84．6％，白細胞總

數(shù)平均提高至1028／立方毫米。10～20天為一個療程。

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（4）治療冠心?。簩π慕g痛、心前區(qū)脹悶，或緊壓感的緩解率約為

72％，對心悸、氣促等癥狀的好轉率約為65％，半數(shù)以上患者服藥

期間反映：食欲、睡眠、精神好轉，降低血甘油三酯有較好療效。

（5）治療心律失常：在用靈芝治療冠心病的過程中，發(fā)現(xiàn)在冠心病

改善的同時，伴隨的心律失常也隨著好轉和消失，于是采用靈芝注射

液治療各種心律失常，取得一定的效果。

（6）治急性病毒性肝炎，比傳統(tǒng)的“護肝”藥物療效好。此外，還

用于治療萎縮性胃炎，惡性腫瘤等。

由此可見，靈芝草治療的病，大部分為老年性、頑固性、退化性的疾

患。服用時應注意兩點：

（1）內服研末或浸酒，每次2～3克?，F(xiàn)代多改為片劑，每次3～4

粒，每日3次，或用針劑，肌肉注射，每日1～2次。忌超量，因實

驗表明：大量則發(fā)生副作用，能使動物致死。

（2）久服。若治病一般須1個月以上；若預防衰老，延年益壽，則

應連服3個月以上，停藥3個月，再服的間歇服藥法，效果才佳。

人參的食用

據(jù)記載，我國食用人參歷史已達4000年之久，但由于人參生態(tài)

環(huán)境的破壞和人類的過度采挖，真正的野山參目前已很難尋覓，取而

代之的是大面積人工種植的園參，人參加工產品已成為人參市場的主

導產品。

人參加工產品是以優(yōu)質的鮮人參為原料，洗刷后經過不同的加工

工藝而制成的各具特色的產品，它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營

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養(yǎng)價值，而且食用方便、耐貯存，是饋贈好友，孝敬老人的首選產品。

一、分類常識。人參加工產品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅

參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。

紅參是以優(yōu)質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘干而成。模壓紅

參是以優(yōu)質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。

紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、

麥芽糖酶等均因受熱變性，既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中

淀粉酶水解糖化，有利于營養(yǎng)成分的保持。

生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得。全

須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成。

生曬參和全須生曬參加工時因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶

的活性，防止人參皂甙發(fā)生水解，保證營養(yǎng)成分不受損失；人參失去

水分，在干燥狀態(tài)，不易感染霉菌等微生物，防止發(fā)生霉變。

二、產品選購常識。人參加工產品種類繁多，各具特色，質量差

異大，但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產品：

（一）勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產品。無論紅參還是生曬參

出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不

當，造成脫漿，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產品不僅營養(yǎng)價值大打

折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質。

（二）勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根

破肚開裂導致漿液外溢，營養(yǎng)成分流失；外生內熟、有生心，在潮濕

的環(huán)境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養(yǎng)價值取決于參

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根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、

參形完整、有光澤的產品。

（三）要注意產品的包裝方式、標簽標識應齊全。采用密封包裝

或真空包裝的產品，由于其與外界隔絕好，可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變

質等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產品其標簽標識都比較完整，可以放

心購買。

（四）要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對材

料的質量控制嚴，生產工藝、生產設備先進，企業(yè)管理水平較高，產

品質量有所保證。

三、正確食用。食用人參的歷史悠久，它的神奇功效也是推崇倍

至，史書記載：人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、

明目開心益智”功效。它的食用方法很有講究：

（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密

碗口，放置于鍋內蒸燉?4~5小時即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，

是最簡單服用方法。?

（三）磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，

一般每次1~1.5克。?

（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，

悶蓋5分后即可服用。?

（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒

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浸泡，每日斟情服用。?

（六）燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人

參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不

可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋

冬季節(jié)天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。總之，

只要我們掌握了上述食用方法和注意事項，小小的人參就可以使我們

強身健體、益壽延年。

人參湯圓【來源】民間方

【原料】人參粉5 克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150

克 雞油30克面粉15克 糯米粉500 克

【制作】將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內炒黃；黑芝麻炒香搗

碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成

心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內清水燒沸時，將湯

圓下鍋煮熟即成。

【用法】可做早點或晚點，適量服用。

【功效】補中益氣，安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏

力等癥。

人參菠餃【來源】民間方

【原料】人參5 克 豬瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜蔥

胡椒粉醬油 香油 食鹽各適量。

【制作】1. 將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在本瓢內搓成菜泥，加

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入 適量清水攪勻，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細 末，

過100 目篩待用。

2. 將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生 姜末拌

勻，加適量水攪拌成糊狀，再放入蔥花、人參粉、香油 拌勻成餡。

3. 將面粉用菠菜汁和均揉勻，如菠菜汁不夠用，可加點清水 揉勻，

使表面光滑為止。然后加肉餡做成餃子。

4. 待鍋內水燒開后，將餃子下鍋煮熟后即可。

【用法】佐餐食。

【功效】補氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無力、心悸、怔忡等癥。

清蒸人參雞【來源】《吉林菜譜》

【原料】人參15克 母雞1只火腿10克水發(fā)玉蘭片10克 水發(fā)香菇

15克 精鹽料酒 味精 蔥 生姜 雞湯適量。

【制作】 1. 將母雞宰殺后，退凈毛樁和內臟，放入開水鍋里燙一下，

用涼 水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。

2. 將人參用水泡開， 上籠蒸30分鐘，取出待用。

3. 將母雞放在盆內，加入人參、火 腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、

生姜片、精鹽、料酒、味精，再 添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，

在武火上蒸爛熟。

4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、

香菇片 擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺里，置

火上 燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

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【用法】分餐佐食。

【功效】大補元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦 怠、

健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。

參苓粥【來源】《圣濟總錄》

【原料】人參10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克

食鹽少許

【制作】1. 將人參、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。

2. 將粳米下入藥汁內煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。【用

法】空腹食用。

【功效】健脾益氣，補虛。適用于虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思

飲食，日漸消瘦。

蔥爆人參雞片【來源】民間方

【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞

蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、

味精、水豆粉各適量。

【制作】1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；

人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜

切絲；香菜粳切長段。

2. 將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

3. 將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時

撈出，控凈油。 4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。

5. 將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參

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片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明

油即成。

【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

【功效】大補元氣。適用于氣虛、身體衰弱等癥。

參茸蒸熊掌

【主料】：人參15克，鹿茸1克，凈熊掌1600克，豬肉250克，雞

肉250克，雞湯1000克 制作：將凈熊掌放在盆內，加入雞湯，

沒過熊掌。再加適量蔥、生姜，上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊

掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內。將人參用水

泡軟，切成細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。

在鍋內放油加熱，油熟時放人蔥、生姜，炸成金黃色，將雞肉塊和豬

肉塊放入鍋內，煽炒2分鐘； 加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒

水和雞湯，煮開后倒在熊掌碗內，上籠蒸爛后取出。揀去雞肉塊、豬

肉塊、蔥、生姜，將熊掌和原汁倒入鍋內，用文火煨5分鐘， 再用

中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜。當點心或菜食用。

【功用】：功能溫腎助陽，益精養(yǎng)血。用治未老先衰、性功能減退。

人參燉豬肘 【來源】《民間方》

【原料】人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡

椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。 【制作】

1、將人參潤透，去蘆頭，洗凈，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。

2、豬肘子去毛，洗凈，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入

沙鍋底部，然后放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。

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3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、

胡椒粉，攪勻即成

【用法】佐餐食用。

【功效】補元氣，益氣血。適用于體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，

腰膝酸軟等癥。

山藥的食用

【簡介】山藥，為薯科植物的塊莖。又名薯蕷、山芋、山薯、蛇芋、

淮山藥、野白薯等。

【功用】補益脾肺，固腎益精，滋養(yǎng)氣陰。主治脾胃氣虛，食少，泄

瀉，神疲，體倦等；肺陰虛，干咳，口燥咽干，男子造精，女子月經

不調等；氣陰不足，消渴，口渴思飲，尿多乏力等。

【性味歸經】性平，味甘。人牌、肺、腎經。

【用量用法】內服：煎湯，每日用量 30～60克；或人九、散。外用：

搗敷。

【現(xiàn)代研究】本品塊莖含有皂昔苷液質、膽堿、淀粉、糖蛋白和自由

氨基酸，還含止權素、多酚氧化酶、維生素C、3，4二羥基苯乙胺，

黏液中含甘露聚糖。

山藥的營養(yǎng)食用

山藥的主要食用部分是地下塊莖，可食率高達95%，含有豐富的營養(yǎng)

物質，是我國18種滋補品之一。據(jù)分析，每100克鮮山藥中，含水

分76.7-82.6克，蛋白質15-1.9克，脂肪0.75克，纖維素0.9克，

可提供268千焦的熱量。山藥塊莖含有多種維生素，每100克鮮品含

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胡蘿卜素0.02毫克，維生素B1 0.08毫克；維生素B2 0.02毫克，

尼克酸0.3毫克，維生素C 4毫克，并含鈣14毫克，磷42毫克，鐵

1.3毫克，鋅0.6毫克，銅0.3毫克，錳0.18毫克。

山藥塊莖的肉質柔軟滑粘，風味獨特，有多種食用方法，既可炒、熘，

又可燉、燒，都是口味鮮美的上等菜蔬。還可煮食，如用粳米，山藥、

羊肉加適量調料做羊肉山藥粥；用山藥、粳米、芡實、瘦豬肉及調味

品，做成山藥芡實瘦肉粥等，都是有名的滋補強壯食品，經常食用可

健體延年。又如，以山藥為主料，加哈蜊肉、百合、玉竹，配上調料，

再蒸或燉，做成白玉山藥蛤蜊肉，有烏發(fā)、潤膚和美容作用。

山藥還有很高的醫(yī)用價值，常作滋補壯陽入藥。其性平味甘，具健脾、

補肺、固腎、益精等功效。《神農本草經》和《本草綱目》稱山藥有

“補中益氣力，長肌肉、止泄痢、化痰涎、潤皮毛，益腎氣”等功效，

“久服能使耳目聰明”。近代醫(yī)學研究證明，山藥不僅含有淀粉、蛋

白質、多糖、維生素和礦質元素，還含有粘液質、皂甙、尿囊素、膽

堿、精氨酸、淀粉酶等成分，補腎固精等功效。適用于氣虛衰弱、食

欲減退、肢體疲乏、慢性咳嗽多痰、遺精，小便頻數(shù)、消渴及婦女白

帶旱災多等癥。并可供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統(tǒng)的

脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；減少皮下脂

肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，是人體健美、長壽的優(yōu)良食品。

【進補應用】1.脾胃虛弱，食少，久瀉久??；肺腎虧虛，干咳少痰，

潮熱盜汗 山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。將山藥

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和粳米淘洗干凈，加清水，先以武人煮沸，繼以文火煎煮20～30分

鐘，以米熟為度。早、晚趁熱食用。

2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦怠；或腎氣不因所致的遺精，帶下，

小便頻數(shù) 山藥面：山藥粉1500克，面粉300克，雞蛋500克，豆粉

200克，豬油、蔥、生姜、味精適量。將面粉、山藥粉和豆粉放在盆

中，將雞蛋調勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成面團，攫成薄

面片，切成面條。在鍋內加水，并放人適量的蔥、生姜。煮沸，將面

條下鍋，煮熟為度，可根據(jù)口味，酌加調味品，作正餐用。

3.脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用于

補腎強身，增進食欲 山藥糕：

山藥500克，豆沙餡150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150

克，白糖150克。將山藥洗凈，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。

加人面粉，搓成面團，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。

將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚

的片，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上

白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點心食

用。或將上述原料做成山藥泥食用。

4.糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力 山藥糕：山藥12克，山

茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6

克，太子參6克，炒白術6克。洗凈，干燥，共研粗末。另人清水浸

漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。將3次藥液

合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏。每次食8克，每日3次，

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白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天

花粉備等量，水煎分服。

5.再生障礙性貧血 山藥30克，大棗10個，紫荊皮9克。水煎服。

每日1劑，分3次服。

6.癲癇 山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。

共研細粉。每服3克，每日3次。

7.淋巴結核 鮮山藥衛(wèi)段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，

細研和勻。貼于患處，每日換2次。

8.先兆流產、習慣性流產 鮮山藥60～90克，杜仲（或續(xù)斷）6克（布

包），芒麻根15克（布包），糯米適量。共煮成粥服用。

9.胃氣上逆，嘔吐不上，諸藥不能下 半夏山藥粥：生山藥30克（軋

細），清半夏30克。將半夏溫水洗凈，煎取湯3杯，去渣，調人山

藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調味，空腹食用。

10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁 三寶粥：生山藥30克，三

七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。

每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與

鴉膽子。

11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積 炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），

淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。

12.肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽 珠王二寶粥：

生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，

煮至熟，再調人柿霜，隨意食用。

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13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗 山藥1000克，羊骨5～7塊（帶

肉），蘿卜 1個（切大片），蔥白1莖，草果5個，陳皮3克（去

白），良姜3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000

克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。

14.肺結核，低熱煩躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鰻魚：鰻魚l～

2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內，加蔥、姜、

料酒，隔水燉熟，調味食用。中醫(yī)認為鰻魚有微毒，宰殺時必須洗凈

魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。

15.老人體虛脾弱，水瀉 理脾糕：山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實、

白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，

調勻蒸糕。常食最妙。

16.血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟 淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮

山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內燉熟，連續(xù)或隔日食

用。

【注意事項】不宜與甘遂同用。

中醫(yī)食療老年人高脂血癥

食療方： 1．鯽魚1條（重約200克），赤小豆60克，紫皮大蒜1

頭，蔥白1段。將鯽魚去鱗及內臟，加蔥、姜、料酒同赤小豆、大蒜

一起文火燉熟，食魚喝湯。 4．大蒜榨汁，單味飲服，或加奶油適量

調勻后一起服下。 也可用大蒜油制成膠丸，飯后服用，每次3粒，

每日3次，1個月為一療程。

食療方：

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1．鯽魚1條（重約200克），赤小豆60克，紫皮大蒜1頭，蔥白1

段。將鯽魚去鱗及內臟，加蔥、姜、料酒同赤小豆、大蒜一起文火燉

熟，食魚喝湯。

2．山楂15克，荷葉12克，煎水代茶飲。

3．黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米50克。

將黑芝麻、桑椹、大米洗凈后，一同放入砂盤中搗碎，再放入砂鍋內

加清水3碗，煮成糊狀后，加入白糖即可食用。每日服2次。

4．大蒜榨汁，單味飲服，或加奶油適量調勻后一起服下。

也可用大蒜油制成膠丸，飯后服用，每次3粒，每日3次，1個月為

一療程。

5．取綠豆21粒，胡椒4粒，同研末，用開水1次調服。

6．蘑菇含有腺嘌呤類物質，經常食用，有降血脂作用。

7．焦山楂15克，荷葉8克，生大黃5克，生黃芪15克，生姜2片，

生甘草3克。將以上各味同煎湯，代茶隨飲，或每日3次。

8．豆?jié){汁500毫升，粳米50克，砂糖或細鹽少許。將上味同入砂鍋

內，煮至粥稠，表面有粥油為度。每日早晚餐溫熱食。

9．粳米100克，玉米粉50克。先將粳米入鍋內，加水500～800毫

升，煮至米開花后，調入玉米粉，使成稀糊狀，再稍煮片刻即可。每

日3餐均可食。

10．山楂、銀花、菊花各25克，同放茶杯內，沖入開水，加蓋焗片

刻即可飲用。代茶頻飲或每日3次。

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