蝦的家常做法

1、食材：大蝦500克，蔥一根，白糖適量，姜少量，生抽少量，料酒

兩勺，鹽一勺，香油兩滴

2、:（1）準備好材料，開始處理蝦。首先將大蝦用清水清洗干凈，然后

把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的須子也要剪掉。

（2）接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據(jù)自己的喜好可留可不留，如果是自

己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留著蝦尾，看上去美觀一些。

（3）下一步我們要去除蝦線，蝦線內(nèi)部的渾濁物非常多，所以不要留。

蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數(shù)的第三個關節(jié)，用食指

一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙簽挑出來。

（4）熱鍋放油，待油熱后，放入姜片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身

上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，

紅紅的看著也有食欲。

（5）蝦放入鍋內(nèi)后不斷煸炒，炒至蝦身變色，然后加入料酒，料酒要沿

著鍋邊倒入，不要直接從中間倒。

（6）然后用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi)，開鍋

后轉(zhuǎn)成中小火，蓋蓋燜制約2分鐘。

（7）把蔥切成三厘米左右的段，等待湯汁變濃稠之后，放入蔥段，爆出

香味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。