家庭健康飲食方案設(shè)計(jì)
家庭飲食健康方案從人們的飲食現(xiàn)狀出發(fā)，通過揭露形形色色飲食的安全隱患與衛(wèi)生問題，旨在幫助人們培養(yǎng)良性健康的飲食習(xí)慣，建立科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)，了解基本的營養(yǎng)與保健常識(shí)。以下是XX整理的“家庭健康飲食方案設(shè)計(jì)”的內(nèi)容，歡迎閱讀！
摘要：”民以食為天”隨著生活水平的提高，我們已不僅僅滿足于吃飯吃到飽就行的程度，更重要的是講求它的營養(yǎng)價(jià)值，以及色香味俱全。本文從食品種類的選擇和食品的搭配，并通過食品設(shè)計(jì)的原則和步驟的分析，舉例說明了一周家庭食譜的合理搭配。
關(guān)鍵字：食品 種類 營養(yǎng) 食譜
1，提供熱能的主食, 每周除大米、面粉外, 可搭配1-2次的玉米、小米、黃豆等雜依, 做到粗細(xì)搭配, 起列營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
2，保護(hù)性的動(dòng)物性食品, 一周內(nèi)最好只安排兩次豬肉、一次臟腑、一次魚肉、一次雞或鴨肉、一次牛或羊肉, 做到多種肉食的搭配, 既可保證動(dòng)物吐蛋白質(zhì)的供給, 又可減少動(dòng)物性脂肪的攝入。
3，提供維生素、礦物質(zhì)的蔬菜，應(yīng)首選菜葉累，葉菜中綠色越深所含維生紊礦物質(zhì)的童越高, 因此葉菜中綠色葉菜要占葉菜量的半數(shù)，才能保證維生素的補(bǔ)充。
4，輔以調(diào)味的調(diào)料食品, 如蔥、,姜、味精等, 可以促進(jìn)食欲。
選擇多種食物, 每種食物均有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)。任何一種食物也不能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要, 必須多種食品搭配, 才能起到營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。日本提出每日食物必須在三十種以上, 才易達(dá)到平衡膳的要求, 根據(jù)我市的實(shí)際情況, 建議一日食物要在二十種以上。
確定熱能、蛋白質(zhì)食物的構(gòu)成比例。
建議熱能和蛋白質(zhì)的各類食物來源的比例為 糧谷類食物為60%，動(dòng)物性食物為15%，豆及豆制品為10%，或動(dòng)物性食物與豆制品食物之和為25%，其它植物性食物為15%。
選擇食物不僅達(dá)到數(shù)量上充足, 還要考慮營養(yǎng)素間的平衡。我們?nèi)粘６嘁姷氖称分饕芯糯箢悾喝缂Z谷類及其制品, 豆類及其制品,畜肉及內(nèi)臟類, 水產(chǎn)品魚、蝦、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果類,菌藻類, 硬果類及調(diào)味品等。多類食品均有其不同的營養(yǎng)特點(diǎn), 因此每日食品的種數(shù)不應(yīng)局限在某一、二類食品上, 而是根據(jù)家庭的不同情況分布于九大類食品中選擇2
0 一30種食物, 構(gòu)成較平衡的營養(yǎng)膳食。如一日膳食中安排了5種糧谷類、6 種蔬菜類、2 種水果、7種調(diào)味品, 其食品總數(shù)雖達(dá)到20 種, 但仍不能達(dá)到營養(yǎng)素的平衡。
要照顧到家庭成員中特殊人群的營養(yǎng)需要。如 孕婦、乳母、特殊工種、學(xué)齡前兒童等, 可為他們設(shè)計(jì)特殊的加餐。如午點(diǎn)等, 或選用一些強(qiáng)化營養(yǎng)素的食品, 或營養(yǎng)素類的藥品。
1，根據(jù)家庭成員組成及就餐頻數(shù)統(tǒng)計(jì)出一日戶就衡人日數(shù)。
根據(jù)家庭成員性別、年齡、職業(yè), 以及每名成員一周內(nèi)每日三餐在家就餐的規(guī)律等實(shí)際情況, 計(jì)算出這個(gè)家庭每日就餐的人日數(shù)以及量后, 即可以按照平衡膳食的要求進(jìn)行合理分配。
，每人每日各種營養(yǎng)素的攝入,量, 都能與標(biāo)準(zhǔn)相吻合, 是最理想的。但一般單位及家庭很難做到。因此, 每夭都可以浮動(dòng)。每人每日熱能、蛋白質(zhì)的攝入量可浮動(dòng)在供給量標(biāo)準(zhǔn)的士5%。一周之內(nèi)七日
之和的均值只要達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的士5%即可。
，根據(jù)人們一日活動(dòng)租休息的,規(guī)律, 合理地分配成三餐。各種營養(yǎng)素中, 又以熱能和蛋白質(zhì)的三餐合理分配顯得更為重要。一般認(rèn)為早、中、晚三餐熱能、蛋白質(zhì)的分配以30%、40%、30% 為宜。對于家中有體弱、老年人的三餐的一周的人日數(shù)。一個(gè)人一日三餐均在家就餐為1人日, 但家庭中的成員并非每人都三餐均在家中就餐, 根據(jù)推薦的合理熱能分配原則, 一日三餐的分配早、中、晚分別為30%、40%、30%。因此, 一日早、中、晚三餐分別為、和人日，早中兩餐為人日，中完為人日，早晚為人日。根據(jù)這個(gè)家庭的實(shí)際情況, 我們即可計(jì)算出此戶一日的就餐人日數(shù)。一日就餐的人日數(shù)為計(jì)算家庭膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)依據(jù)。
2，利用營養(yǎng)學(xué)原理計(jì)算出每個(gè)具體家庭的各種營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)。
一個(gè)家庭是個(gè)混合人群, 我國對各種人群分別有各自的營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。但一個(gè)家庭不能分別按各自的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)食譜, 那么這一由混合人群組成的家庭單位, 每日膳食的營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)是什么呢. 這要根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的原理、生理參數(shù)以及每個(gè)家庭的具體組成, 計(jì)算出此戶的各種營養(yǎng)素平均每人每日的供給量標(biāo)準(zhǔn)。由供給量標(biāo)準(zhǔn)再推算出膳食的營養(yǎng)素實(shí)際攝入量。例如 這一家庭的熱能標(biāo)準(zhǔn)為平均每人日2682千卡,則可計(jì)算出 一天在家就餐的為人日,
故此戶一日膳食中攝入的總熱能即應(yīng)為 ：2682千卡*=千卡；又如蛋白質(zhì), 計(jì)算出每人日平均供給量標(biāo)準(zhǔn)為克, 則此戶一日膳食中攝入的總蛋白質(zhì)的量應(yīng)為 ：克*=克。其它營養(yǎng)素的一舊總攝入量的計(jì)算如此類推。
3，營養(yǎng)素的合理分配
計(jì)算出一戶膳食中每日各種營養(yǎng)素的攝入熱能、蛋白質(zhì)分配以35%、40%和25%更為合理。中國與西方不同, 無夜生活的習(xí)慣, 一般睡眠在8 小時(shí)以上, 故晚餐的熱能分配25%-30% 為宜。避免熱能堆積, 引起肥胖及心血管疾病。
三餐配餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn):
1、根據(jù)”中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”的標(biāo)準(zhǔn)寶寶營養(yǎng)食譜幼兒營養(yǎng)食譜，設(shè)計(jì)出平均每人每天對各種營養(yǎng)素的需要量來進(jìn)行配餐。早餐熱能和各種營養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天約需XX-2400千卡熱能攝入，其中12-15%的能量來自蛋白質(zhì)，25-30%來自脂肪，60-65%來自碳水化合物。
2、配制原則：
1)食物多樣，糧谷為主，保證乳類、蛋類，增加蔬菜、水果。
2)保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為3:4:3。
3)少吃零食，少飲用含糖及碳酸類飲料，控制食糖的攝入。
4)每日飲奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建議用色拉油25克。
以下按一周為單位，為您推薦的一日三餐健康食譜：
星期一 早餐：饅頭，牛奶、煮荷包蛋1個(gè)、醬黃瓜。 中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。 晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。
星期二 早餐：窩窩頭、牛奶、鹵蛋1個(gè)、豆腐乳中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。 晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。
星期三 早餐：肉包子、牛奶、咸鴨蛋中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、雞蛋湯。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆絲。
星期四 早餐：花卷、牛奶、煮荷包蛋1個(gè)中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚、白蘿卜海帶排骨湯。 晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花餅、青椒芹菜肉絲。
星期五 早餐：菜包子、牛奶、中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。 晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。
星期六 早餐：面包、牛奶、煎雞蛋1個(gè)中餐：米飯、五香魚、黃豆芽炒胡蘿卜、香菇湯。 晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚香肉絲。
