小飯桌新食譜

小飯桌新食譜

t///小飯桌新食譜

針對兒童成長對營養(yǎng)的需求，為孩子們科學(xué)搭配了豐富的午餐，保證飲食營養(yǎng)的

合理性，保證孩子享受安全衛(wèi)生的午餐。

葷菜: 紅椒肉絲 糖醋排骨 回鍋肉 宮保雞丁 魚香肉絲 水煮肉

片

土豆燉牛肉 紅燒鯽魚 肉炒山芹 燉翅中

素菜: 涼拌三絲 清炒水芹 醋溜白菜 茄汁鍋巴 大煮干絲 青椒土豆絲

番茄炒蛋 麻辣豆腐 蒜泥生菜 干煸四季豆 什錦炒素 燒雙冬 魚香

茄子

干燒冬筍 炒菜尖 松子玉米 香菇油菜 木須肉

湯類: 開水白菜 茄汁牛肉湯 酸菜粉絲 小米粥 雞蛋火腿湯

家常豆腐湯 咸肉冬瓜湯 紫菜蛋湯 水果羹 清燉全雞

百合湯 番茄蛋湯

主食: 米飯 豆沙包 花卷 糖包 葷素水餃

水果: 各種時令水果

紅椒肉絲

【原料】

泡紅鮮椒500克，豬肉300克，金釣蝦 、水發(fā)香菇各15克，雞蛋1個，蒜瓣

50 克。

【制作過程】

1、豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調(diào)淀粉成餡；

2、泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8成熟撈出；底朝

下碼入碗內(nèi)，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。 原汁加調(diào)料勾芡淋在

紅椒上即成。

材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，

色澤更加誘人）3大匙

糖醋排骨

醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨

意）1小匙。

做法：1。湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫

→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。

2.調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、5勺清水，可適當(dāng)

加鹽、花椒、辣椒等

3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待

排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛

好沒過排骨→大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開

大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

宮保雞丁

關(guān)鍵細(xì)節(jié)

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水淀粉拌勻。將醬油，白

糖，醋，味精，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花

生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜

炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

食材準(zhǔn)備

原料：雞肉，黃瓜，青椒，花生。

配料：蔥，姜，蒜，干辣椒。

調(diào)料：料酒，郫縣豆瓣醬，花椒，醋，糖，鹽，水淀粉。

做法步驟

1．雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要

切成小段。

2．黃瓜或青椒切丁。

3．小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，

放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。

做法二

制作食材

主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)

調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽

(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

制作流程

1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙

生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。

2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭?/span>

煮沸。

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞

粉調(diào)味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁

近干，便可盛碟。

制作貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則

制作紅燒鯽魚的需的材料(20張)

魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油

來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓

后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚

身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

燉雞翅

菜譜口味

咸鮮味

肉質(zhì)鮮嫩，美味可口。

制作工藝

原燉

1. 將鍋中水燒開，放雞翅中氽一下?lián)瞥觯枭僭S醬油。黃瓜洗凈切條，

番茄洗凈切片。蔥姜洗凈，蔥切

特寫(20張)

段，姜切片。

2. 鍋中放油，上火燒至五成熱，加雞翅，炸至金黃色撈出。把油倒出，

留少許底油，下蔥姜煸出香味，加入醬油、黃瓜條、番茄、精鹽、清湯，

放入雞翅，用大火燒開，改小火燉，待汁濃后用濕淀粉勾芡，淋香油，裝

入盤即可。

原料

主料:雞翅 500克

輔料:黃瓜 100克 番茄 100克

調(diào)料:大蔥 15克 姜 10克 醬油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 鹽 5

克 淀粉(豌豆) 10克 黃酒 10克 花生油 20克 各適量

制作方法

1.將鍋中水燒開，放雞翅中氽一下?lián)瞥觯枭僭S醬油。黃瓜洗凈切條，番茄

洗凈切片。蔥姜洗凈，蔥切

制作方法(11張)

段，姜切片。

2.鍋中放油，上火燒至五成熱，加雞翅，炸至金黃色撈出。把油倒出，

留少許底油，下蔥姜煸出香味，加入醬油、黃瓜條、番茄、精鹽、清湯，

放入雞翅，用大火燒開，改小火燉，待汁濃后用濕淀粉勾芡，淋香油，裝

入盤即可。

食譜營養(yǎng)

雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質(zhì)，對

于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。

對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都

是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，

可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可

以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對

預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒

童。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，

而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對抗皮

膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微

量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、

解渴、利水、消腫之功效。

番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿

卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具

有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防

前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持

血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

食譜相克

雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、

芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食