午餐肉菜譜

脆皮牛肉卷

脆皮牛肉卷的制作材料：

1. 將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；

2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內(nèi)冷凍一下；

3. 半成品取出放入調(diào)好的脆漿里滾上漿子，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色即成。

主料：春卷300克 輔料：午餐肉300克,小麥面粉50克,發(fā)酵粉5克,芡粉100克 調(diào)料：鹽10克,色拉油150克

菜系及功效：精品主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 口味：咸鮮味 工藝：包卷炸

脆皮牛肉卷的制作要訣：

1. 牛肉卷做成半成品時，應(yīng)放入冰箱微冷凍一下，凍的時間不能太長，否則炸出的成品會牛肉卷心不軟，發(fā)硬，吃起來口感不好；

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

3. 脆將制作方法：它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。

赤龍奪珠

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味

主料：海參（水浸）400克,明蝦350克,雞胸脯肉150克,午餐肉500克

輔料：肥膘肉75克,雞蛋50克,淀粉(玉米)30克,雞蛋清50克

調(diào)料：醬油15克,黃酒30克,姜10克,鹽20克,香油10克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克,味精5克,番茄醬50克,小蔥

15克

赤龍奪珠的特色：

海參黑中透亮，口感軟糯，滋味鮮美；蝦圓潔白如玉，鮮嫩如腐；雞肉色澤紅潤，鮮香酸甜適口。

教您赤龍奪珠怎么做，如何做赤龍奪珠才好吃

1. 將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細(xì)茸后，放入大碗內(nèi)；

2. 肉茸內(nèi)加上蔥姜汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；

3. 攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中氽制成潔白蝦圓；

4. 將剩余雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕淀粉抓拌均勻；

5. 將水發(fā)海參用水洗凈后，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控凈水分；

6. 勺內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；

7. 幾分鐘后取出蔥姜塊，用濕淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內(nèi)一端；

8. 炒勺內(nèi)放底油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；

9. 待燒開后，取出蔥姜塊，放入氽制好的蝦丸子，勾上濕淀粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；

10. 炒勺入寬油燒熱后，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟后撈出；

11. 勺內(nèi)放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕淀粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；

12. 把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內(nèi)兩端；

13. 再用攤好的蛋松圍在兩側(cè)成龍體形狀即成。

赤龍奪珠的制作要訣：

1. 海參要發(fā)得軟硬適宜，在制作前需用鮮雞湯煨至入味，使菜肴口味鮮美；

2. 用雞脯肉和蝦肉制作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細(xì)膩，順一個方向攪拌至有粘性；

3. 制作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。

此菜富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功。

小帖士-食物相克：

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同

食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹

瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

菜系及功效：精品主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

口味：甜味 工藝：蒸

餐肉荷葉夾的制作材料：

主料：小麥面粉500克

輔料：泡打粉10克,酵母5克,午餐肉350克

調(diào)料：白砂糖50克,香油25克

教您餐肉荷葉夾怎么做，如何做餐肉荷葉夾才好吃

1. 將面粉過篩后，倒在案板上放入泡打粉，干酵母和勻，中間刨成坑狀；

2. 坑內(nèi)放入白糖、豬油、清水和勻成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓幾遍出條下節(jié)子；

3. 用搟面杖搟成圓片，中間夾上切成薄片的午餐肉；

4. 肉上刷香油，把餅對折過來，放入籠內(nèi)餳發(fā)1～2小時，然后蒸熟即可。

小帖士-健康提示：

1. 成品蒸制熟后，荷葉夾中的午餐肉會掉出來；

2. 關(guān)鍵是搟面皮時，面皮不能搟得太小；

3. 以前荷葉餅要刷油，但午餐肉帶有一定的油分，如再刷油在面皮上，蒸熟后，午餐肉就會有掉出的現(xiàn)象，所以要掌

握好操作程序。

砂鍋魚頭湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：川菜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜

口味：咸鮮味 工藝：燒

砂鍋魚頭湯的制作材料：

主料：鰱魚頭500克

輔料：午餐肉100克,木耳(水發(fā))25克,冬筍30克,豆腐(南)100克,油菜50克,豬舌100克

調(diào)料：味精2克,鹽10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克

教您砂鍋魚頭湯怎么做，如何做砂鍋魚頭湯才好吃

1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；

2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；

3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；

4. 起鍋后把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；

5. 將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。

砂鍋魚頭湯的制作要訣：

1. 湯應(yīng)呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗凈，否則有異味；

2. 魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；

3. 蒜米和蔥花要在最后放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。

小帖士-健康提示：

1. 魚頭和豆腐均含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等；

2. 多吃豆腐和魚頭有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等作用。

小帖士-食物相克：

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

家常藥膳火鍋的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：藥膳偏方

家常藥膳火鍋的制作材料：

主料：瘦牛肉,牛肝各200克,魚丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人參5克,黃芪10克,當(dāng)歸,枸杞子各15克,大棗20克,甘草5克,午餐肉,水發(fā)粉

絲,水發(fā)海帶,蔥,土豆,平菇各100克,鮮湯2000克。調(diào)料選用：豆瓣醬100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,鹽

15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟雞油,白糖,醬油,醋,蔥滑各適量。

教您家常藥膳火鍋怎么做，如何做家常藥膳火鍋才好吃

1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠幻窍磧簦_，切塊；午餐肉切成長4厘米、

寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；

平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。

3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味

精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，

蘸調(diào)味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調(diào)味。