【初中說明文閱讀】走近反式脂肪酸 閱讀答案(湖南省邵陽市)

2023年12月5日發(作者：快速閱讀的方法)

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【初中說明文閱讀】走近反式脂肪酸 閱讀答案（湖南省邵陽市）

【初中說明文閱讀】走近反式脂肪酸閱讀答案（湖南省邵陽市）

走近反式脂肪酸

①路經西點屋，誘人的香味就可以撲鼻而來。人們很難阻擋這樣的誘惑力——喝一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許可以劃過一絲顧慮：公眾近期高度關注的反式脂肪酸問題是不是真的可以影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能夠喝嗎？喝了之后，可以生病嗎？

②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順式結構異構為反式結構，并使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

③植物油氫化后常溫下呈圓形固態，水解穩定性不好，口感盡如人意，可塑性不好。不含氫化油的植脂奶油在糕點行業用得十分廣為，它難消磨、能夠較好地維持蛋糕的形狀，喝出來存有奶香味。糕點小食用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、雞絲餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其就是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、浸芙中所含較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不完全相同。

④一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%

。植脂末的本質也就是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精充分發揮了關鍵的促進作用。一些巧克力配方中所標示的代可可脂、類可可脂，本質上也就是一種人造的氫化植物油，也所含反式脂肪酸。

⑤反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老癡呆。我國一項涉及20

個城市的調查也說明，如果以每天攝取0.5

克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1 克反式脂肪酸，心血管病的發生率可以減少1

倍。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少也有不良影響。

（Lizier《文匯報》，存有刪減）

1

．這篇選文主要了解了反式脂肪酸的_________

、性質及使用、辨別方法、_________

等科學知識。（2

分）

2

．第②段中劃線的句子主要運用了________

、________

的說明方法。（2

分后）

3

．下面句子加點詞若想刪掉，為什么？（2

分）

一般來說

，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

4

．

反式脂肪酸的問題，使我們不禁想起現在的食品安全問題，為了防止問題食品對我們的危害，你急于怎么辦？（2

分）

答案： 1

、種類

危害

2

、分類別

舉例子

3

、無法刪掉。表明在通常情況下，廠家就是不能在標簽中標示所含反式脂肪酸的。當然也可能將存有完全相同。如果換成，說道得太絕對。彰顯了說明文語言的準確性。

4

、高度關注食品安全方面的新聞，婉拒存有安全問題的食品。期望有關部門著重食品登機

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