家庭自制葡萄酒的制作8種方法

2023年12月7日發(作者：跆拳舞)

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家庭自制葡萄酒的制作方法1

1、將主發酵器〔即玻璃壇等〕充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至外表沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕進展發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

假如發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，假如發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停頓裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，假如裝的過滿，會把珍貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是進步酒精度。一般每升葡萄汁每參加17克糖可進步一度。

8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且根本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵根本完成，酒液變得清澈起來〔但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈〕，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物〔死酵母泥等〕扔掉。

假如不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒〔如二鍋頭〕，放入冰箱存放起來。加白酒能起到進步葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但假如釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度〔最高可達15度〕，不加白酒也可以經得住陳釀。

考前須知：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，假如想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

家庭自制葡萄酒的制作方法2

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好可以逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄外表沒有水珠就可以加白糖了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反響，并產生一些有毒物質，危害人體安康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇〔那種用于泡藥酒的酒瓶也行〕中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖〔不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素〕。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。假如是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇〔瓶〕子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或翻開蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，如今這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，假如喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

還有一些不同的考前須知與大家分享：

葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。

酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比擬醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。

葡萄發酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝〞制作“蘋果酒〞或“橘子酒〞。

家庭自制葡萄酒的制作方法3

5斤的葡萄能釀出兩三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄做原料。

第一步：選葡萄 葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇廉價的葡萄作為原料。

第二步：洗葡萄葡萄可以一顆顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一點也不能留。

第三步：捏碎葡萄

這個環節要用到自釀葡萄酒的最根本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進展發酵，比方腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。

把晾的葡萄放進容器里，再倒入白糖〔一般，葡萄和白糖的比例是四比一，假如想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一〕，攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。

要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：翻開容器蓋子后，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。

假如你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。

第四步：裝酒

通常一個星期后，容器里就開場出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。

用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續發酵，要留出一些空間，防止發生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

家庭自制葡萄酒的制作方法4

1．破碎、裝瓶

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后〔紅葡萄酒〕，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器〔小缸〕里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器〔或用干凈鋁勺在杯中經消毒〕將葡萄搗碎，裝瓶〔最好用玻璃瓶，沒有的話塑料瓶也可以〕。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！否那么會在發酵時溢出。

還有一種方法：

將新穎、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個小時，然后晾干〔干到無生水〕。裝瓶。

注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來。

這種方法比擬簡單，更合適家庭使用。

2．發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外參加酵母。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以到達不超過32℃。

家庭制作時，簡單做法是參加甜酒酒曲〔米酒酒曲〕發酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。

當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開場發酵。液面開場是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開場繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。〔這個把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程，目的都是為了讓葡萄皮充分發酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點是，攪拌后的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。〕

高潮后，發酵勢頭開場減弱，此時可以進展加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進展發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開場明晰，即為發酵完畢。

整個發酵過程大約一周左右〔１８-２５攝氏度下〕，隨當地氣溫而定，高溫地區可能２-３天就可以完成。最簡單確實認方法是以葡萄皮全浮上來，不再產生氣泡為發酵完畢。

3．壓榨

進展壓榨，將皮汁別離。也就是第一次過濾。

壓榨的方法是用干凈的布袋或紗布，進展擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀〔這個過程可能要１５分鐘〕，用少量葡萄酒充分攪拌混合，然后參加酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過濾吧。

5．葡萄酒的加糖

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進展加糖調配，加糖量約12～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

在這里，還有一種做法，就是在發酵的同時加白砂糖〔冰糖最好〕。詳細方法也有兩種：

１〕懶人做法。就是將準備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發酵瓶中共同發酵。 ２〕裝瓶24小時后參加第一次糖〔葡萄的重量的5%-7%〕，第4天放第二次5%-7%的糖。其實放糖的分量可以根據自己的愛好來確定，但不能超過葡萄重量的1.5倍為佳。個人覺得葡萄與糖的比例１:１剛好。

這樣，具有濃重的“玫瑰〞香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉貯。

買來葡萄，洗干凈、晾干, 擠汁，帶著葡萄籽、皮一起放進這樣的玻璃容器，按10：2左右比例參加白糖摻勻,密封避光保存20---30天即可。 家庭自制葡萄酒的制作方法5

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好可以逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄外表沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反響，并產生一些有毒物質，危害人體安康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖〔不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素〕。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或翻開蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，如今這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，假如喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

重復表達：

上個貼里的前五個步驟都對，我從捏碎葡萄裝入容器往下繼續：

6、密閉7天，避光，溫控24~28度。

7、第8天翻開，用干凈紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽，獲得純葡萄汁〔葡萄汁約占購入葡萄總重的55%；很傷心是吧〕。參加占葡萄總重量25%的綿白糖，充分攪拌把綿白糖攪成熔融狀態，不要在容器底部形成沉淀。

8、密閉21天，避光，溫控24~28度 家庭自制葡萄酒的制作方法6

自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。與大家分享一下；

5斤葡萄可釀４斤葡萄酒，又不用擔憂有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄外表附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮〞洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

市售葡萄確實很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。〔假如實在不放心可以用水整串淋洗。〕

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。

假如做白葡萄酒，那么要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖進步酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一、釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器〔即玻璃壇等〕充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至外表沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕進展發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

假如發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，假如發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停頓裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，假如裝的過滿，會把珍貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是進步酒精度。一般每升葡萄汁每參加17克糖可進步一度。

8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且根本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵根本完成，酒液變得清澈起來〔但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈〕，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物〔死酵母泥等〕扔掉。

假如不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒〔如二鍋頭〕，放入冰箱存放起來。加白酒能起到進步葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但假如釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度〔最高可達15度〕，不加白酒也可以經得住陳釀。

四、考前須知：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，假如想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

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