各種美味又好喝的 煲湯配方(一)

2023年12月8日發(fā)(作者：什么是一崗雙責(zé))

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各種美味又好喝的 煲湯配方（一）

青紅蘿卜豬肉湯：

用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬

腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

做法:

(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈

(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲 約三小時即可.

附注:

(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好

(2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

冬菇清湯：

用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一

茶匙.

做法:

(1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同 留用.

(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.

附注: 如用日本香菇,湯味更鮮。 鴨梨南北杏瘦肉粥：

用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生 油,鹽各少許,清水十二碗

做法:

(1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.

(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.

附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉

羅漢果瘦肉粥：

用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗

做法:

(1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈

(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.

附注:

(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑

制哮喘的功能.

冬菜肉餅湯： 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十

克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)

調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

做法:

(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌

片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止

(2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅

鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成

附注:

(1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯

(2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸

薯仔排骨湯：

用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

做法:

(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃

茄滾幾滾即成

附注:

(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易

栗子瘦肉排骨湯：

用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗

做法:

(1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;

蕃茄去皮,每

個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時

(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用

附注:

(1) 扁身的栗子易軟味甜

(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去

外皮。等冷卻再剝就不易了。

竹筍腌鮮湯：

用料:

五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約

三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，

咸肉湯二碗

做法:

(1) 五花肉和咸肉分別切成長方片

(2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片

(3)將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文

火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火

推勻

附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。

蛋卷白菜肉末湯：

用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩

（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩

調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙

B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙

做法:

(1) 豬肉放碗內(nèi)，下 A 拌勻成肉餡

(2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，

卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘

(3) 白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出

(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加

B 調(diào)味

(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成

滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成

附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮

蜜瓜豬踭湯：

用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉

十二兩（約四百八十克），清水適量

做法:

(1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤

(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時

附注:

(1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯

(2) 本湯有潤肺功能

西洋菜豬胰臟湯：

用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，

新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈

(2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈

(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時

附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者

金銀菜杏仁豬肺湯： 用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南

北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗

做法:

(1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，

置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分

(2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、

白菜，再滾起時，改文火煲三小時

附注:

清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用

力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，

放鍋內(nèi)爆過再煲湯

腐竹白果豬肚湯：

用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟

薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法:

(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一

次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈

(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一

小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

附注:

(1) 湯料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

大豆芽菜豬血湯：

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽

一茶匙半

做法:

(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三

十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味

附注:

(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

咸菜牛肉湯：

用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜

一片，蒜二瓣，酒二湯匙

做法:

(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三

十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味

附注:

(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

花生牛肉湯：（五-六人份）

用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二

個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈

(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲

三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可

附注:

(1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)

(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

淮杞牛肉湯：

用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半

碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量

做法:

(1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時

(2) 放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味

即可

附注:

(1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯

(2) 杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，

宜選片大肉厚無蟲蛀者

金寶牛尾湯：

用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四

百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量

做法:

(1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲

(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴

茸，調(diào)味均勻

(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，

下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可

附注:

(1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富

(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

羊肉清湯：

用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙

做法:

(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂

(2) 羊肉入滾水汆過，撈出瀝干

(3)清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約

三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲

附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，

羊肉取出切塊煲湯

火腿雞茸湯：

用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，

清水六碗

做法:

(1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲

(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋

花，加鹽調(diào)味

附注:

(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳

(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美

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